Découvrez l’Authentique Osso Buco à l’Italienne ! Un Délice pour les Papilles

Vous cherchez une recette traditionnelle et réconfortante pour impressionner vos proches ? Essayez cet Osso Buco à l’Italienne, un plat riche en saveurs et parfait pour les dîners en famille ou entre amis. Suivez la recette ci-dessous et préparez-vous à déguster un véritable festin italien.

Histoire et Origine de l’Osso Buco

L’Osso Buco est une spécialité milanaise qui signifie littéralement « os troué » en italien, en référence à la moelle fondante au centre du jarret de veau. Ce plat mijoté est souvent accompagné de risotto à la milanaise, une autre merveille de la cuisine italienne. Chaque famille italienne a sa propre version, mais la base reste la même : une viande tendre, des légumes savoureux et une sauce parfumée.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette ?

Ultra savoureux : La cuisson lente permet aux saveurs de se développer pleinement.
Facile à préparer : Quelques étapes simples pour un résultat digne d’un restaurant.
Parfait pour les repas en famille : Ce plat convivial se partage avec amour.
Un voyage en Italie : Chaque bouchée vous transporte à Milan.

Quand Préparer un Osso Buco ?

Ce plat est idéal pour :

Un repas du dimanche en famille.
Un dîner entre amis pour impressionner vos invités.
Une soirée cocooning en hiver.
Une occasion spéciale où vous voulez briller en cuisine.

Ingrédients pour un Osso Buco Savoureux

4 jarrets de veau
2 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon, haché
2 carottes, coupées en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
3 gousses d’ail, hachées
1 boîte de tomates concassées (400 g)
1 verre de vin blanc sec
500 ml de bouillon de bœuf
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sel et poivre au goût

Pour la gremolata :

1 zeste de citron râpé
1 gousse d’ail, finement hachée
2 cuillères à soupe de persil haché

Instructions pour Réaliser un Osso Buco Parfait

1. Préparation du Veau

Farinez les jarrets de veau de tous les côtés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-élevé et faites dorer les jarrets. Retirez-les et réservez.

2. Cuisson des Légumes

Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

3. Déglacer et Mijoter

Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Incorporez ensuite les tomates concassées, le bouillon de bœuf et le bouquet garni. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

4. Cuisson Longue

Remettez les jarrets de veau dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

5. Préparation de la Gremolata

Mélangez le zeste de citron, l’ail haché et le persil dans un bol.

6. Service

Servez l’Osso Buco chaud, garni de gremolata, avec un risotto à la milanaise ou des pâtes fraîches.

Astuce du Chef

Pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez un petit carré de chocolat noir en fin de cuisson. Cela apportera une profondeur incroyable aux saveurs !

L’Info en Plus

Savez-vous que la moelle contenue dans l’os du jarret de veau est considérée comme un mets délicat en Italie ? Ne la laissez pas de côté, elle est délicieuse tartinée sur du pain grillé !

Matériel Nécessaire

Une grande cocotte
Un couteau bien aiguisé
Une planche à découper
Une louche
Un zesteur pour la gremolata

Comment Conserver l’Osso Buco ?

Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 jours dans un récipient hermétique. Il est même encore meilleur réchauffé ! Vous pouvez aussi le congeler jusqu’à 3 mois.

Astuces et Conseils

Utilisez un bon vin blanc sec pour une sauce plus parfumée.
Servez avec un vin rouge italien comme un Chianti.
Si vous aimez l’Osso Buco plus épais, ajoutez une cuillère de concentré de tomate.

Questions Fréquentes

Peut-on faire un Osso Buco avec une autre viande ?

Oui, vous pouvez utiliser du jarret de bœuf ou même du porc, mais le veau reste la version traditionnelle.

Quelle est la meilleure garniture pour l’Osso Buco ?

Le risotto à la milanaise est l’accompagnement classique, mais des pâtes fraîches ou une purée de pommes de terre fonctionnent aussi très bien.

Peut-on préparer l’Osso Buco à l’avance ?

Oui, il est encore meilleur réchauffé le lendemain !

Comment épaissir la sauce de l’Osso Buco ?

Ajoutez une cuillère de farine ou laissez mijoter plus longtemps pour une consistance plus épaisse.

Peut-on remplacer le vin blanc ?

Oui, par du bouillon de bœuf ou du jus de citron pour une version sans alcool.

Essayez cette recette et partagez vos créations avec nous ! Buon Appetito !

Osso Buco Italien : Recette Savoureuse et Simple

Découvrez l'authentique Osso Buco à l'Italienne: un plat savoureux, facile à préparer, parfait pour les dîners en famille. Apprenez ses secrets et régalez vos proches.

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Temps de préparation: 30

Temps de cuisson: 2

Temps de Mijotage: 1

Temps total: 3 30

Type de plat: Goûter

Cuisine: Italien

Servings: personnes

Calories: 630kcal

Equipment

Cocotte
Couteau affûté
Planche à découper
Louche
Zesteur

Ingrédients

4 jarrets de veau
2 cuillère à soupe farine
4 cuillère à soupe huile d'olive
1 oignon haché
2 carottes coupées en dés
2 branches de céleri coupées en dés
3 gousses d'ail hachées
1 boîte tomates concassées (400 g)
1 verre vin blanc sec
500 ml bouillon de bœuf

Instructions

Farinez les jarrets de veau de tous les côtés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-élevé et faites dorer les jarrets. Retirez-les et réservez.
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Incorporez ensuite les tomates concassées, le bouillon de bœuf et le bouquet garni. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Remettez les jarrets de veau dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Mélangez le zeste de citron, l’ail haché et le persil dans un bol.
Servez l’Osso Buco chaud, garni de gremolata, avec un risotto à la milanaise ou des pâtes fraîches.

Notes

L'Osso Buco est devenu un mets incontournable pour les amateurs de cuisine italienne et se savoure souvent lors de grands repas de famille pour célébrer un événement ou une saison.