Servings: 4 personnes
Calories: 630kcal
Equipment
- Cocotte
- Couteau affûté
- Planche à découper
- Louche
- Zesteur
Ingrédients
- 4 jarrets de veau
- 2 cuillère à soupe farine
- 4 cuillère à soupe huile d'olive
- 1 oignon haché
- 2 carottes coupées en dés
- 2 branches de céleri coupées en dés
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 boîte tomates concassées (400 g)
- 1 verre vin blanc sec
- 500 ml bouillon de bœuf
Instructions
- Farinez les jarrets de veau de tous les côtés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-élevé et faites dorer les jarrets. Retirez-les et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Incorporez ensuite les tomates concassées, le bouillon de bœuf et le bouquet garni. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Remettez les jarrets de veau dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Mélangez le zeste de citron, l’ail haché et le persil dans un bol.
- Servez l’Osso Buco chaud, garni de gremolata, avec un risotto à la milanaise ou des pâtes fraîches.
Notes
L'Osso Buco est devenu un mets incontournable pour les amateurs de cuisine italienne et se savoure souvent lors de grands repas de famille pour célébrer un événement ou une saison.
Nutrition
Calories: 630kcal | Carbohydrates: 20g | Protéines: 50g | Fat: 40g | Lipides saturés: 14g | Choléstérol: 135mg | Sodium: 400mg | Potassium: 600mg | Fibre: 3g | Sucre: 8g | Vitamine A: 3000IU | Vitamine C: 15mg | Calcium: 80mg | Fer: 5mg
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