Name: Endives Farcies : Délicieuses & Réconfortantes !
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Ingredients: 6 endives; 300 g viande hachée (bœuf ou porc); 12 tranches lard fumé ou bacon; 1 œuf; 200 ml bouillon de légumes ou de volaille; 1 oignon finement haché; 1 gousse d’ail hachée (facultatif); 1 c.s persil haché; 50 g chapelure (facultatif); 1 c.s huile d’olive; q.s. Sel, poivre

Endives farcies au lard et à la viande hachée : un plat réconfortant et plein de saveurs

Vous cherchez une recette à la fois simple, savoureuse et pleine de caractère pour régaler toute la tablée ? Ne cherchez plus ! Les endives farcies au lard et à la viande hachée sont la réponse parfaite. Ce plat mijoté, généreux et plein de chaleur, fait partie de ces recettes de famille qu’on adore ressortir dès que la météo devient frisquette. Préparées avec amour (et un peu de bacon, soyons honnêtes), ces endives farcies sont une vraie déclaration d’amour culinaire.

Histoire et origine des endives farcies au lard et à la viande hachée

Ah, les endives ! Ce légume du Nord de la France, souvent mal aimé à cause de son amertume, révèle toute sa douceur lorsqu’il est cuit doucement. Ma grand-mère, originaire de Lille, préparait souvent des endives au jambon, mais un jour, pour changer, elle les a farcies avec un reste de viande hachée et les a enroulées dans du lard fumé. Ce fut une révélation ! Depuis, cette version revisitée est devenue un incontournable de nos repas familiaux du dimanche.

Pourquoi vous allez adorer cette recette d’endives farcies

Cette recette d’endives farcies à la viande hachée et au lard combine le fondant des endives, la gourmandise du lard fumé et la richesse d’une farce parfumée. Elle est aussi :

Facile à préparer avec des ingrédients simples
Parfaite pour un repas complet et équilibré
Délicieusement réconfortante
Adaptable à vos envies (bœuf, porc, ou même végétarienne !)

Occasions idéales pour préparer des endives farcies au lard

Ce plat convivial est parfait pour :

Un dîner en famille
Un repas du dimanche
Un déjeuner d’hiver entre amis
Un repas à préparer à l’avance pour la semaine

Ingrédients des endives farcies au lard et à la viande hachée

6 endives
300 g de viande hachée (bœuf ou porc)
12 tranches fines de lard fumé ou de bacon
1 œuf
200 ml de bouillon de légumes ou de volaille
1 oignon finement haché
1 gousse d’ail hachée (facultatif)
1 cuillère à soupe de persil haché
50 g de chapelure (facultatif)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Options de substitution pour les ingrédients

Viande hachée : Remplacez-la par du haché végétal pour une version végétarienne.
Lard fumé : Vous pouvez utiliser du jambon cru ou même des tranches de dinde fumée.
Chapelure : Remplacez-la par de la semoule fine, de la polenta ou même un peu de riz cuit.
Persil : Essayez avec de la ciboulette ou du basilic selon la saison.

Étape 1 : Préparer les endives

Commencez par couper la base des endives et retirez les feuilles extérieures si elles sont abîmées. Faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes pour les attendrir. Une fois cuites, égouttez-les soigneusement et laissez-les refroidir. Elles doivent être souples mais encore fermes pour pouvoir les farcir sans se casser.

Étape 2 : Préparer la farce

Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, l’oignon, l’ail (si utilisé), le persil, l’œuf et la chapelure. Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène, ni trop sèche ni trop humide. Pro tip : laissez reposer 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

Étape 3 : Farcir les endives

Fendez chaque endive dans la longueur sans aller jusqu’au bout. Ouvrez-les délicatement pour former une cavité. Remplissez chaque endive avec une belle cuillerée de farce. Ne soyez pas timide, plus il y en a, plus c’est bon !

Étape 4 : Enrouler avec le lard

Enroulez chaque endive farcie avec deux tranches de lard fumé. Cela va non seulement maintenir la farce en place, mais aussi parfumer l’ensemble pendant la cuisson. Un vrai bonheur olfactif en cuisine !

Étape 5 : Cuisson à la poêle ou en cocotte

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites dorer les endives farcies environ 5 minutes de chaque côté. Puis, ajoutez le bouillon, couvrez, et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. La viande devient moelleuse, le lard croustille légèrement, et les endives fondent en bouche… Un vrai régal !

Temps de préparation et de cuisson

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : Environ 1 heure

Conseil du chef

Ajoutez une petite touche de fromage râpé entre la farce et le lard pour un effet fondant irrésistible. Le comté ou le gruyère sont parfaits pour ça !

L’info en plus

Le saviez-vous ? Les endives sont aussi appelées « chicons » dans le Nord de la France. Elles sont riches en fibres et très faibles en calories. Un légume santé qui devient ultra gourmand avec cette recette !

Matériel nécessaire pour les endives farcies

Un couteau bien aiguisé
Une planche à découper
Un grand saladier
Une poêle ou cocotte avec couvercle
Une spatule ou pince de cuisine

Comment conserver les endives farcies au lard

Au réfrigérateur : Conservez les endives farcies dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les doucement à la poêle ou au four pour préserver leur moelleux.

Au congélateur : Oui, cette recette se congèle très bien ! Laissez refroidir complètement puis emballez individuellement les endives dans du film alimentaire avant de les placer dans un sac congélation. À consommer dans les 2 mois.

Réchauffage : Pour une meilleure texture, réchauffez les endives au four à 160°C pendant 15-20 minutes. Évitez le micro-ondes qui risque de les ramollir trop.

Astuces et conseils pour réussir vos endives farcies

Choisissez des endives de taille moyenne : elles sont plus faciles à farcir.
Égouttez bien les endives après cuisson vapeur pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.
Ajoutez un peu de muscade dans la farce pour une touche subtile d’épices.

Conseils de présentation

Servez les endives dans un joli plat en terre cuite pour un effet rustique.
Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir.
Accompagnez d’une purée maison ou de pommes de terre vapeur au beurre.

Recettes alternatives plus saines aux endives farcies

Version végétarienne : Remplacez la viande hachée par du tofu émietté ou des lentilles cuites.
Sans lard : Utilisez des feuilles de chou ou de laitue pour envelopper les endives farcies.
Farce au poulet : Utilisez du poulet haché pour une version plus légère.
Endives gratinées : Ajoutez une béchamel légère et gratinez au four.
Version express : Utilisez des endives crues et farcissez-les à froid avec une préparation à base de fromage frais.
Sans gluten : Utilisez de la chapelure sans gluten ou remplacez-la par des flocons d’avoine mixés.

Erreurs courantes à éviter

Erreur 1 : Trop cuire les endives à la vapeur

Si vous les cuisez trop longtemps, elles deviendront trop molles et se briseront lors du farcissage. 5 minutes suffisent pour les attendrir tout en gardant une bonne tenue.

Erreur 2 : Ne pas assez égoutter les endives

Les endives retiennent beaucoup d’eau. Si vous ne les égouttez pas correctement, votre plat sera trop liquide. Pressez-les légèrement entre deux feuilles de papier absorbant.

Erreur 3 : Utiliser une farce trop sèche ou trop humide

Une farce trop sèche rendra le plat fade, tandis qu’une farce trop humide risque de couler pendant la cuisson. Ajustez la texture avec un peu de chapelure ou un filet de lait.

Erreur 4 : Oublier de couvrir pendant la cuisson

Le couvercle est essentiel pour une cuisson douce et uniforme. Sans lui, la viande risque de sécher et les endives de brûler.

Erreur 5 : Saler trop tôt

Le lard fumé est déjà salé ! Goûtez votre farce avant d’ajouter du sel pour éviter un excès de sodium.

Questions fréquentes sur les endives farcies au lard et à la viande hachée

Peut-on préparer les endives farcies à l’avance ?

Oui, vous pouvez tout à fait préparer vos endives farcies à l’avance. Il suffit de les cuisiner entièrement, puis de les conserver au réfrigérateur dans un plat hermétique. Elles se réchauffent très bien au four ou à la poêle le lendemain, ce qui en fait un plat pratique pour les repas anticipés.

Quelle viande utiliser pour la farce des endives ?

La recette traditionnelle utilise du bœuf ou du porc haché, mais vous pouvez varier selon vos préférences. Le veau, le poulet ou même un mélange de viandes conviennent parfaitement. Pour une version plus légère, optez pour du poulet haché ou une alternative végétarienne comme le tofu ou les lentilles.

Comment éviter que les endives rendent trop d’eau à la cuisson ?

Le secret est de bien les égoutter après la cuisson vapeur. Pressez-les doucement entre deux feuilles de papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau. Cela évitera que votre plat ne devienne trop liquide pendant la cuisson finale en cocotte ou au four.

Peut-on remplacer le lard fumé dans cette recette ?

Absolument ! Si vous souhaitez une version plus légère ou sans porc, remplacez le lard fumé par du jambon cru, de la dinde fumée ou même des feuilles de chou blanchies. L’objectif est de maintenir la farce en place tout en ajoutant une touche de saveur.

Les enfants aimeront-ils cette recette ?

Oui, surtout si vous ajoutez une touche de fromage râpé pour plus de gourmandise. Le goût amer des endives est adouci par la cuisson et le mélange avec la viande et le lard. Vous pouvez aussi ajouter un peu de sauce tomate ou de béchamel pour plaire aux plus jeunes.

Comment rendre cette recette végétarienne ?

Remplacez la viande hachée par du tofu émietté, des lentilles cuites ou un haché végétal prêt à l’emploi. Vous pouvez également ajouter des légumes râpés comme la carotte ou la courgette pour plus de texture. Utilisez alors un liant comme l’œuf ou un substitut végétal pour maintenir la farce.

Peut-on congeler les endives farcies ?

Oui, les endives farcies se congèlent très bien. Laissez-les refroidir complètement, emballez-les individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac congélation. Pour les réchauffer, privilégiez une cuisson douce au four pour préserver leur texture fondante.

Quelle garniture servir avec les endives farcies ?

Les endives farcies s’accompagnent parfaitement d’une purée de pommes de terre maison, de riz nature ou de légumes rôtis. Pour un repas encore plus réconfortant, ajoutez une petite sauce au fromage ou une béchamel légère en nappage avant de servir.

Comment éviter que la farce ne s’échappe pendant la cuisson ?

Veillez à bien refermer les endives après les avoir farcies, puis enroulez-les fermement avec les tranches de lard. Le lard agit comme un lien naturel. Vous pouvez aussi les maintenir avec des cure-dents pendant la cuisson si nécessaire, en les retirant avant de servir.

Quel type de fromage peut-on ajouter à cette recette ?

Le comté, le gruyère ou l’emmental râpé sont idéaux pour ajouter une touche fondante et savoureuse. Vous pouvez en glisser un peu entre la farce et le lard, ou en saupoudrer sur le dessus avant de passer le plat au four pour un effet gratiné irrésistible.

Conclusion : Endives farcies au lard et à la viande hachée, un plat familial et savoureux

Les endives farcies au lard et à la viande hachée représentent bien plus qu’un simple plat mijoté. Elles symbolisent la cuisine de terroir, chaleureuse et généreuse, qui rassemble autour de la table. Faciles à préparer, personnalisables selon les goûts ou les régimes alimentaires, elles s’invitent aussi bien dans les repas du quotidien que lors des grandes tablées familiales. Grâce à leur texture fondante, leur goût réconfortant et leur belle présentation, elles séduisent aussi bien les amateurs de cuisine traditionnelle que les curieux en quête de nouvelles saveurs. Essayez cette recette, et vous verrez : elle deviendra vite un classique dans votre carnet de recettes !

Endives Farcies : Délicieuses & Réconfortantes !

Découvrez les endives farcies au lard et à la viande hachée, un plat réconfortant parfait pour les jours frais. Savoureux, facile à préparer, idéal pour partager en famille.

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 40

Temps de Repos 10

Temps total 1

Portions 6 personnes

Calories 390 kcal

Equipment

Couteau bien aiguisé
Planche à découper
Poêle ou cocotte avec couvercle
Spatule

Ingrédients

6 endives
300 g viande hachée (bœuf ou porc)
12 tranches lard fumé ou bacon
1 œuf
200 ml bouillon de légumes ou de volaille
1 oignon finement haché
1 gousse d’ail hachée facultatif
1 c.s persil haché
50 g chapelure facultatif
1 c.s huile d’olive
q.s. Sel, poivre

Instructions

Coupez la base des endives et retirez les feuilles extérieures abîmées. Faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes pour les attendrir. Égouttez et laissez refroidir.
Dans un saladier, mélangez viande hachée, oignon, ail (si utilisé), persil, œuf et chapelure. Salez et poivrez. Laissez reposer 10 minutes.
Fendez chaque endive dans la longueur. Remplissez chaque endive avec la farce.
Enroulez chaque endive farcie avec deux tranches de lard fumé.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle. Faites dorer les endives farcies 5 minutes de chaque côté. Ajoutez le bouillon et couvrez. Laissez mijoter 30 minutes.