Verrines façon tarte citron meringuée : Un dessert frais et irrésistible
Ah, les verrines façon tarte citron meringuée ! Rien que d’y penser, j’en ai l’eau à la bouche. Ce dessert est une petite merveille : un mélange parfait de douceur, d’acidité et de croustillant. C’est une recette qui a conquis ma famille et mes petits-enfants à chaque fois que je la prépare. Allez, on enfile son tablier et on s’y met ensemble !
Histoire de la recette
La tarte au citron meringuée est un classique de la pâtisserie française, mais saviez-vous qu’elle a des origines anglo-saxonnes ? Eh oui, elle aurait été popularisée par les Anglais avant de conquérir nos papilles. Ici, on revisite ce dessert traditionnel en version verrine, une présentation moderne et pratique pour les grandes tablées ou les buffets. Et puis, avouons-le, c’est tellement plus chic, n’est-ce pas ?
Pourquoi vous aimerez cette recette ?
- Elle est rapide et facile à préparer.
- Elle combine des textures variées : le croquant des sablés, la douceur du lemon curd et la légèreté de la meringue.
- Elle est parfaite pour impressionner vos invités sans trop d’effort.
- C’est un dessert frais et léger, idéal après un repas copieux.
Occasions parfaites pour préparer ces verrines
Ces verrines sont idéales pour toutes les occasions : un dîner en famille, un goûter d’anniversaire, un brunch entre amis ou même pour les fêtes de fin d’année. Elles se transportent facilement et se dégustent sans chichi. Une vraie solution gourmande pour toutes vos envies sucrées !
Ingrédients pour 10 personnes
- Pour le lemon curd :
- 4 citrons
- 250 g de sucre en poudre
- 2 cuil. à soupe rases de Maïzena
- 6 œufs
- 1 paquet de sablés bretons
- Pour la meringue italienne :
- 100 g de blancs d’œufs
- 190 g de sucre en poudre
- 40 cl d’eau
Instructions
- Pressez les citrons et chauffez le jus avec le sucre et la Maïzena. Battez bien pour éviter les grumeaux.
- Hors du feu, ajoutez les œufs battus en omelette, puis remettez à feu fort en mélangeant jusqu’à obtenir une crème consistante. Laissez refroidir.
- Préparez un sirop avec l’eau et 30 g de sucre, chauffé à 116°C pendant 5 minutes.
- Montez les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement les 160 g de sucre restants.
- Incorporez le sirop chaud aux blancs en neige tout en continuant de battre jusqu’à refroidissement.
- Écrasez les sablés bretons et répartissez-les au fond des verrines.
- Ajoutez une couche généreuse de lemon curd refroidi.
- Pochez la meringue italienne par-dessus. Si vous avez un chalumeau, colorez délicatement la meringue.
- Réservez au frais jusqu’à dégustation.
Astuce du chef
Pour un lemon curd encore plus parfumé, ajoutez le zeste d’un citron dans la préparation. Et si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser des biscuits spéculoos à la place des sablés bretons pour un petit goût épicé.
L’info en plus
Le saviez-vous ? La meringue italienne est la plus stable des meringues grâce au sirop chaud. Elle est parfaite pour les desserts qui doivent être dressés à l’avance.
Matériel nécessaire
- Un presse-citron
- Un fouet
- Une casserole
- Un thermomètre de cuisine
- Un batteur électrique
- Une poche à douille
- Un chalumeau (optionnel)
Comment conserver vos verrines façon tarte citron meringuée ?
Ces verrines se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Couvrez-les avec du film alimentaire pour éviter que la meringue ne sèche. Cependant, elles sont meilleures dégustées le jour même pour profiter de toute leur fraîcheur !
Astuces et conseils
- Pour une version express, utilisez du lemon curd tout prêt.
- Ajoutez des fruits rouges pour une touche colorée et acidulée.
- Si vous n’avez pas de chalumeau, passez les verrines quelques secondes sous le gril du four.
- Variez les biscuits selon vos envies : spéculoos, petits-beurre, ou même des cookies écrasés.
Questions fréquentes
- Peut-on préparer les verrines à l’avance ? Oui, mais elles sont meilleures le jour même.
- Faut-il un chalumeau pour la meringue ? Non, mais c’est un plus pour la caraméliser.
- Peut-on congeler le lemon curd ? Oui, il se conserve très bien au congélateur.
- Est-ce que je peux remplacer les citrons par d’autres agrumes ? Absolument, essayez avec des oranges ou des pamplemousses.
- Comment éviter les grumeaux dans le lemon curd ? Mélangez bien la Maïzena avec le jus de citron avant de chauffer.
- La meringue italienne est-elle difficile à réussir ? Pas du tout, suivez bien les étapes et utilisez un thermomètre pour le sirop.
- Quels sablés utiliser ? Les sablés bretons sont parfaits, mais tout biscuit croustillant fera l’affaire.
- Peut-on ajouter des épices ? Oui, une pincée de cannelle ou de gingembre peut être délicieuse.
- Combien de temps faut-il pour préparer cette recette ? Environ 45 minutes.
- Peut-on réduire la quantité de sucre ? Oui, mais attention à ne pas déséquilibrer les saveurs.