Pithivier Frangipane Délicieux : Recette Facile et Savoureuse

Un délicieux Pithivier Frangipane qui sent bon la tradition

Vous souvenez-vous de la douce odeur de la pâtisserie chaude qui embaumait la maison de grand-mère ? C’est cette chaleureuse émotion que je retrouve chaque fois que mon Pithivier doré sort du four. Aujourd’hui, je vous partage ma recette préférée de ce classique français, bien généreux en frangipane. C’est plus simple à réaliser qu’on ne le pense, et le résultat fait toujours son petit effet !

Le Pithivier Frangipane Délicieux : un peu d’histoire

Le Pithivier est un superbe gâteau rond en pâte feuilletée, originaire de la ville du même nom dans le Loiret. À la base, c’était une galette des Rois ! Il se distingue par ses jolies rayures sculptées en spirale sur le dessus. Aujourd’hui, on le déguste toute l’année, avec sa garniture crémeuse à la frangipane. Ma version reste très traditionnelle, car je crois que les classiques, quand ils sont bien faits, sont imbattables.

Pourquoi vous allez adorer ce Pithivier Frangipane Délicieux

Cette recette est un vrai caméléon des douceurs. Elle est parfaite pour les débutants qui veulent impressionner. La pâte feuilletée du commerce nous fait gagner un temps fou. La frangipane maison est un jeu d’enfant à préparer. Le mélange du croquant de la pâte et du fondant de la crème d’amandes est juste irrésistible. Et avouons-le, le plaisir de couper la première part est toujours un grand moment !

Quand préparer votre Pithivier fait maison ?

• Pour le goûter des enfants (et des grands !) après l’école.
• Lors d’un brunch dominical pour épater vos invités.
• Comme dessert de fête, pour remplacer la traditionnelle galette en janvier.
• Pour un cadeau gourmand à offrir à des amis. Emballé dans un joli papier, il fait toujours plaisir.

Les ingrédients pour un Pithivier réussi

1. 2 abaisses de pâte feuilletée (pur beurre, c’est meilleur)
2. 125g de poudre d’amandes
3. 125g de sucre en poudre
4. 2 œufs moyens, à température ambiante
5. 100g de beurre très mou
6. 1 sachet de sucre vanillé
7. 1 fève (pour perpétuer la tradition !)
8. Un peu de lait pour la dorure

Pas de beurre mou ? Des idées de remplacement

On peut improviser ! Si vous n’avez pas de beurre ramolli, utilisez une margarine spéciale pâtisserie. Pour la poudre d’amandes, un mélange moitié-moitié de poudre de noisettes et d’amandes apporte une note torréfiée délicieuse. Pas de sucre vanillé ? Une cuillère à café d’extrait de vanille liquide fera l’affaire. L’idée est de ne pas renoncer à se faire plaisir !

Préparation de votre Pithivier Frangipane Délicieux

Étape 1 : Préparez votre four et votre frangipane

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, dans un grand saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé. Mélangez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. La texture doit être légère comme une crème. C’est la base parfumée de notre délicieuse frangipane.

Étape 2 : Incorporez les œufs et les amandes

Ajoutez la poudre d’amandes par-dessus votre mélange crémeux. Battez un peu pour commencer à incorporer. Ensuite, cassez les œufs un par un. Mélangez bien après chaque œuf pour obtenir une pâte lisse et homogène. La couleur jaune pâle de la frangipane est déjà très appétissante. Pro tip : Si vous craignez que la préparation ne tranche, ajoutez une cuillère à soupe de farine avec la poudre d’amandes.

Étape 3 : Montez et garnissez votre Pithivier

Étalez une première abaisse de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposez votre frangipane au centre, en formant un jolie dôme. N’oubliez surtout pas d’y cacher la fève ! Laissez une belle bordure de 2 cm tout autour. Cette bordure va nous permettre de bien sceller notre gâteau.

Étape 4 : Fermez et décorez votre création

Recouvrez délicatement avec la seconde abaisse de pâte. Appuyez bien avec vos doigts tout autour de la frangipane pour chasser l’air. Puis, soulevez la bordure de la pâte du dessous et pincez-la avec celle du dessus pour bien souder les deux. Avec la pointe d’un couteau, dessinez de jolies rayures ou des motifs en éventail sur le dessus. C’est ce qui fera la signature de votre Pithivier fait maison.

Étape 5 : La touche finale et la cuisson

À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez toute la surface avec un peu de lait. Cela donnera une belle couleur dorée et brillante à la croûte. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Vous saurez que c’est parfait quand le dessus sera bien doré, superbe et croustillant. Laissez-le poser 10 minutes avant de couper. La frangipane doit juste raffermir un peu.

Le secret du chef : Pour une dorure parfaite, vous pouvez mélanger votre lait avec un jaune d’œuf battu. Le résultat sera encore plus brillant et professionnel !

Temps nécessaire pour ce Pithivier

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 10 minutes
Temps total : Environ 1 heure

Le petit secret pour une pâte extra feuilletée

Utilisez toujours une pâte feuilletée bien froide. Si elle ramollit trop en travaillant, remettez la plaque au frigo 10 minutes avant d’enfourner. Le choc thermique entre la pâte froide et le four chaud garantit un feuilletage optimal. C’est le tour de main des pros !

Le saviez-vous ?

La vraie frangipane est née en Italie ! Un comte italien du nom de Frangipani aurait inventé une lotion parfumée à l’amande amère. Les pâtissiers parisiens se sont inspirés de ce parfum pour créer leur fameuse crème. Ainsi, chaque bouchée de votre Pithivier a une histoire qui voyage.

L’équipement dont vous aurez besoin

• Un saladier
• Un fouet ou une cuillère en bois
• Une plaque à pâtisserie
• Du papier sulfurisé
• Un pinceau de cuisine
• Un couteau pointu (pour les décorations)

Comment conserver votre Pithivier Frangipane ?

Une fois complètement refroidi, vous pouvez garder votre Pithivier à température ambiante pendant 24 heures. Couvrez-le simplement d’un torchon propre ou d’une cloche à gâteau. La pâte restera croquante et la frangipane fondante.

Pour une conservation plus longue (2-3 jours), placez-le dans une boîte hermétique. Cela évitera qu’il ne ramollisse à cause de l’humidité ambiante. La texture de la pâte peut légèrement se modifier, mais le goût reste excellent.

Vous pouvez aussi le congeler ! Enveloppez-le bien dans du film alimentaire, puis dans du papier aluminium. Il se conserve ainsi 1 mois. Pour le déguster, laissez-le décongeler doucement au réfrigérateur une nuit, puis réchauffez-le 5 minutes à four doux.

Mes conseils pour un résultat encore meilleur

• Sortez le beurre et les œufs du frigo 1 heure à l’avance. Une frangipane se monte mieux avec des ingrédients à température ambiante.
• Ne couvrez pas la bordure de pâte de frangipane. Une marge propre garantit une bonne fermeture sans débordement à la cuisson.
• N’hésitez pas à faire de belles et profondes incisions sur le dessus. Cela permet à la vapeur de s’échapper et la pâte de bien gonfler.

Idées pour présenter votre chef-d’œuvre

• Saupoudrez-le généreusement de sucre glace encore tiède. Il fondra légèrement pour un fini sublime.
• Servez-le avec une quenelle de crème fraîche légèrement fouettée ou une boule de glace à la vanille.
• Décorez l’assiette avec quelques amandes effilées grillées et des fraises pour une touche colorée.

Des variantes plus légères pour tous les goûts

1. Pithivier aux pommes : Remplacez la moitié de la frangipane par une compotée de pommes fine. Ajoutez un peu de cannelle. Le mélange fruité est délicieux.
2. Version chocolat-noisette : Utilisez 100g de poudre de noisettes et 25g de cacao non sucré dans votre frangipane. C’est un réconfort absolu.
3. Pithivier aux poires : Disposez de fines lamelles de poires Williams pochées sur la frangipane avant de fermer. L’association est très élégante.
4. Frangipane citronnée : Ajoutez le zeste d’un citron bio et une cuillère à soupe de son jus. Cela apporte une fraîcheur incroyable.
5. Pithivier à la poudre d’amandes complète : Utilisez de la poudre d’amandes non blanchies. Le goût sera plus prononcé et rustique.
6. Sans lactose : Remplacez le beurre par de la margarine végétale et utilisez une pâte feuilletée sans lait. Le lait de dorure peut être remplacé par un mélange d’huile végétale et de sirop d’agave.

Les erreurs fréquentes à éviter pour un Pithivier parfait

Erreur 1 : Une frangipane liquide ou qui tranche

Cela arrive si les œufs sont trop froids ou ajoutés trop vite. Le beurre et les œufs doivent être à température ambiante. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque. La préparation doit rester crémeuse, pas liquide. Un petit conseil : si votre beurre était trop mou, ajoutez une cuillère à soupe de farine avec la poudre d’amandes. Cela stabilise la frangipane.

Erreur 2 : Les bords mal soudés qui s’ouvrent à la cuisson

C’est la hantise ! C’est souvent dû à une pression insuffisante sur les bords. Après avoir recouvert la garniture, pincez fermement la bordure avec vos doigts. Vous pouvez même utiliser une fourchette pour marquer les bords. Un bon scellement empêche la frangipane de s’échapper et assure une cuisson uniforme.

Erreur 3 : Une dorure pâle et terne

Le simple lait fait l’affaire, mais pour une couleur profonde et brillante, il faut l’enrichir. Le secret est de mélanger le lait avec un jaune d’œuf ou un peu de sucre en poudre. Badigeonnez généreusement toute la surface avant la cuisson. Une dorure riche signifie une croûte dorée et appétissante.

Erreur 4 : Cuire à une température trop basse

La pâte feuilletée a besoin d’un bon coup de chaud pour gonfler. Si votre four est mal calibré ou pas assez chaud, la pâte sera pâle et molle. Vérifiez la température avec un thermomètre de four. Un préchauffage de 15 à 20 minutes est nécessaire. Une cuisson à 180°C est idéale pour un Pithivier croustillant et bien coloré.

Erreur 5 : La couper trop chaude

La frangipane sort du four bouillante et très molle. Si vous coupez le gâteau tout de suite, elle va s’écraser et s’étaler, c’est dommage. Patience ! Laissez reposer votre Pithivier sur une grille pendant au moins 10 minutes. La garniture va se raffermir légèrement. Vous pourrez alors découper de belles parts nettes.

Questions fréquentes sur le Pithivier Frangipane

Peut-on préparer le Pithivier à l’avance ?

Oui, absolument ! Vous pouvez préparer la frangipane la veille et la conserver au réfrigérateur dans un bol couvert. Le jour J, sortez-la 30 minutes avant de l’utiliser pour qu’elle retrouve sa souplesse. Vous pouvez aussi monter entièrement le Pithivier, le décorer, et le placer au congélateur sur la plaque. Ensuite, emballez-le pour une cuisson directe plus tard. Ajoutez juste 5 minutes de cuisson supplémentaire s’il part congelé.

Comment éviter que le fond de pâte ne soit pas assez cuit ?

C’est un problème courant avec les fours à chaleur tournante ou les plaques foncées. Pour y remédier, placez votre plaque dans le bas du four, sur la grille la plus basse. Vous pouvez aussi pré-cuire la première abaise de pâte à blanc pendant 5 minutes. Laissez-la refroidir avant d’ajouter la garniture. Cette astuce garantit un fond bien croustillant.

Puis-je utiliser de la pâte feuilletée maison ?

Bien sûr, si vous avez le temps et l’envie ! Une pâte feuilletée maison donnera un résultat exceptionnel, avec des couches très fines et légères. La préparation demande de la pratique. Il faut surtout garder le beurre et la détrempe bien froids. Pour un premier essai, la pâte du commerce est parfaite. Choisissez-la de préférence au beurre pour une saveur optimale.

Que faire si ma frangipane déborde pendant la cuisson ?

Cela signifie que la garniture était trop abondante ou les bords mal scellés. Pas de panique ! Laissez le gâteau refroidir. Les débordements vont durcir. Vous pouvez alors les décoller délicatement avec un couteau. Pour la prochaine fois, assurez-vous de laisser une marge de 2 cm minimum sans garniture. Pincez bien les bords. Une petite incision sur le dessus permet aussi à la vapeur de s’échapper doucement.

Comment savoir si mon Pithivier est cuit à cœur ?

La couleur est un bon indicateur : il doit être uniformément doré. La pointe d’un couteau insérée au centre (par le dessus) doit ressortie tiède mais propre, sans frangipane liquide collante. La pâte doit paraître sèche et feuilletée. Un Pithivier bien cuit se détache aussi facilement du papier de cuisson. Il est ferme au toucher sur les bords.

Peut-on réaliser un Pithivier sans fève ?

Bien sûr, la fève est purement traditionnelle et liée à l’origine de la galette des Rois. Pour un Pithivier dégusté en toute saison, vous pouvez parfaitement l’omettre. Personne ne vous en voudra ! Vous pouvez même la remplacer par des amandes entières. Elles apportent une petite surprise croquante très agréable dans la crème fondante.

Mon Pithivier est devenu mou, comment le retrouver croustillant ?

C’est normal après un jour de conservation à l’air libre. Pour lui redonner du croustillant, réchauffez-le quelques minutes dans un four préchauffé à 160°C. Placez-le directement sur la grille du four. Évitez le micro-ondes qui le rendrait caoutchouteux. Ce petit passage au four séchera la pâte et la fera de nouveau craquer sous la dent. C’est magique !

La poudre d’amandes peut-elle être remplacée par de la farine ?

Non, ce ne serait plus une frangipane. La poudre d’amandes apporte le goût, la texture fondante et l’humidité caractéristiques. Remplacer la totalité par de la farine donnerait une pâte sèche et compacte. En revanche, en cas de pénurie, vous pouvez utiliser un mélange moitié-farine, moitié-poudre de noisettes ou de coco. Le résultat sera différent mais peut être très bon.

Puis-je utiliser des œufs de taille différente ?

Oui, il faut simplement adapter la consistance. La frangipane doit être épaisse mais pas dure. Avec de gros œufs, votre préparation peut être plus liquide. Dans ce cas, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de poudre d’amandes. Avec des petits œufs, elle peut être trop compacte. Vous pouvez alors ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche ou de lait pour l’assouplir. Fiez-vous à votre vue et au toucher.

Comment obtenir de belles rayures sur le dessus ?

Avec un couteau bien aiguisé ! N’appuyez pas trop fort pour ne pas couper la pâte. Tracez des arcs de cercle légers, en partant du centre vers l’extérieur. Laissez un petit espace entre chaque trait. Vous pouvez aussi créer une rosace ou des losanges. Pour un rendu encore plus joli, badigeonnez de lait, puis tracez vos motifs. Ils ressortiront magnifiquement après la cuisson.

Partageons le plaisir gourmand

Voilà, vous savez tout pour réussir un magnifique Pithivier Frangipane Délicieux. Cette pâtisserie est bien plus qu’une simple recette. C’est un moment de partage, un parfum de fête dans la cuisine. Elle n’a pas besoin d’être parfaite pour être parfaitement bonne. Alors, enfilez votre tablier, lancez-vous et profitez des compliments. Bonne préparation et surtout, bon appétit !