Imaginez une glace… mais pas n’importe laquelle ! Une glace qui sent bon l’été, avec des notes de tomates mûres et un soupçon de basilic frais. Voilà ce que j’ai découvert un soir d’été où les tomates débordaient de mon jardin. C’était le genre de récolte qui vous force à innover en cuisine. Ce granité tomate-basilic est né de cette inspiration, et depuis, il est devenu mon secret pour épater mes invités lors des apéritifs dînatoires.
Petite histoire derrière ce granité original
Cette recette, je l’ai « empruntée » à Michette, une blogueuse culinaire talentueuse, après être tombée amoureuse de sa présentation. Mais en réalité, l’idée de transformer des légumes en desserts ou accompagnements sucrés-salés remonte à bien plus loin. Les Italiens ont toujours eu cette audace culinaire, comme leur fameux sorbet au parmesan. Mon granité, lui, est une version légèrement revisitée, avec une touche de vinaigre balsamique blanc pour relever les saveurs.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Ce granité est une explosion de fraîcheur. Il est parfait pour les amateurs de nouvelles expériences gustatives. En plus, il est simple à réaliser : il suffit de mixer, de congeler, et hop, le tour est joué ! Et puis, c’est une façon originale d’utiliser vos dernières tomates du potager avant l’arrivée de l’automne. Vous verrez, son goût surprendra vos papilles tout en restant équilibré.
Quand servir ce granité ?
Idéal pour les apéritifs entre amis, ce granité peut également accompagner un plateau de crudités, une salade caprese, ou même des aubergines confites. Imaginez un buffet estival où vos invités découvriront cette création inattendue. Cela fera certainement parler d’elle !
Ingrédients nécessaires
- 60 cl de purée de tomates épluchées et épépinées
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de sirop de canne
- 1/2 bouchon de vinaigre balsamique blanc
- 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Sel et poivre
Options de substitution
Si vous manquez de certains ingrédients, voici quelques astuces :
- Pour la purée de tomates : utilisez des tomates pelées en boîte.
- Le sirop de canne peut être remplacé par du miel.
- Le vinaigre balsamique blanc peut être substitué par du jus de citron frais.
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préparer les tomates
Commencez par ébouillanter vos tomates pendant 30 secondes dans une eau bouillante. Ce processus permet de retirer facilement leur peau. Une fois refroidies, coupez-les en deux, retirez les pépins, et mixez-les pour obtenir une purée homogène. Pro tip : Utilisez un tamis fin pour filtrer les résidus afin d’obtenir une texture ultra-lisse.
Étape 2 : Assembler les ingrédients
Dans un blender, versez la purée de tomates, l’huile d’olive, le sirop de canne, le vinaigre balsamique blanc, et ajoutez le basilic ciselé. Salez et poivrez selon votre goût, puis incorporez une pincée de piment d’Espelette pour un petit coup de fouet. Mixez jusqu’à obtenir une préparation fluide et uniforme. Admirez les couleurs vibrantes qui se mélangent sous vos yeux !
Étape 3 : Refroidir et turbiner
Placez votre préparation au réfrigérateur pendant 3 heures pour qu’elle soit bien froide. Ensuite, versez-la dans une sorbetière et laissez-la turbiner pendant environ 20 minutes. Si vous n’avez pas de sorbetière, pas de panique ! Versez votre préparation dans un plat plat et placez-la au congélateur. Grattez-la avec une fourchette toutes les 30 minutes pour briser les cristaux de glace.
Astuce du chef
Pour un résultat encore plus onctueux, ajoutez une petite cuillère à café de gélatine neutre dans votre préparation. Cela évitera que votre granité devienne trop dur après congélation.
Temps de préparation
– Temps de préparation : 15 minutes
– Temps de repos : 3 heures
– Temps de turbinage/congélation : 20 minutes
– Temps total : environ 4 heures
Secret du chef
Le secret de ce granité repose sur l’équilibre parfait entre l’acidité des tomates et la douceur du sirop de canne. N’hésitez pas à ajuster les quantités selon vos préférences personnelles.
Anecdote intéressante
Savez-vous que les tomates sont techniquement des fruits ? Elles appartiennent à la famille des solanacées, comme les aubergines et les poivrons. Alors, pourquoi ne pas les utiliser pour des desserts originaux ?
Équipement nécessaire
– Blender
– Sorbetière (optionnelle)
– Plat plat pour le congélateur
– Fourchette pour gratter la glace
Conservation et stockage
Une fois préparé, ce granité peut être conservé au congélateur dans une boîte hermétique jusqu’à 1 semaine. Pour éviter qu’il prenne un goût de congélateur, enveloppez-le dans du film alimentaire avant de fermer la boîte.
Lorsque vous souhaitez le servir après congélation, sortez-le 10 minutes avant pour qu’il ramollisse légèrement. Vous pouvez également le râper directement dans vos assiettes pour un effet granité.
Pensez à noter la date de préparation sur votre contenant pour ne pas oublier depuis combien de temps il est au congélateur. La fraîcheur est essentielle pour ce type de plat.
Conseils et astuces
Pour un résultat optimal, choisissez des tomates bien mûres et parfumées. Plus elles seront savoureuses, plus votre granité sera délicieux. Si vous avez des tomates anciennes ou des variétés spéciales comme les coeurs de boeuf, c’est encore mieux !
N’hésitez pas à personnaliser votre granité avec des herbes différentes. Le thym ou la menthe peuvent aussi apporter une touche originale.
Idées de présentation
Servez votre granité dans de petites verrines décorées de feuilles de basilic frais. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique pour un effet visuel élégant. Vous pouvez également le proposer en boule, accompagné d’une tapenade ou d’une crème de mozzarella.
Versions plus saines
Voici quelques idées pour revisiter cette recette selon vos envies :
- Version sans sucre ajouté : Remplacez le sirop de canne par du stévia ou simplement par un peu de jus de pomme.
- Granité tomate-fenouil : Ajoutez une pointe de fenouil frais pour une note anisée subtile.
- Granité tomate-curry : Saupoudrez une pincée de curry doux pour une touche exotique.
- Granité aux herbes : Testez un mélange de romarin, thym et sarriette pour varier les plaisirs.
- Granité tomate-piment : Ajoutez un peu de piment frais haché pour un côté plus piquant.
- Granité végétalien : Assurez-vous que tous les ingrédients sont 100 % végétaux (facile ici, car ils le sont déjà).
Erreurs courantes à éviter
Erreur 1 : Utiliser des tomates trop fermes
Les tomates trop fermes manquent souvent de saveur. Privilégiez celles qui sont bien mûres et parfumées. Un test simple consiste à sentir leur odeur : si elles sentent bon, elles donneront un excellent résultat.
Erreur 2 : Oublier de filtrer la purée
Si vous ne filtrez pas la purée, votre granité risque d’avoir une texture granuleuse. Prenez le temps de passer votre préparation au tamis pour une consistance veloutée.
Erreur 3 : Congeler sans mélanger
Si vous n’avez pas de sorbetière, n’oubliez pas de gratter votre préparation régulièrement. Sinon, vous obtiendrez un bloc de glace dur plutôt qu’un granité léger et aéré.
FAQ
Peut-on utiliser des tomates en conserve ?
Oui, mais privilégiez des tomates pelées de qualité. Égouttez-les bien avant de les mixer pour éviter un excès d’eau.
Combien de portions cette recette produit-elle ?
Cette recette donne environ 6 à 8 portions, idéales pour un apéritif entre amis.
Dois-je absolument utiliser du vinaigre balsamique blanc ?
Non, vous pouvez le remplacer par du jus de citron frais. Cependant, le vinaigre balsamique apporte une touche unique qui relève les saveurs sans acidité excessive.
Est-ce que ce granité peut être servi en dessert ?
Bien sûr ! Essayez-le avec une boule de glace à la vanille pour un contraste sucré-salé irrésistible.
Faut-il vraiment ajouter du piment d’Espelette ?
Non, mais il apporte une note subtile qui équilibre les saveurs. Si vous n’en avez pas, un peu de poivre noir peut faire l’affaire.
Comment savoir si mon granité est prêt ?
Il doit avoir une texture légèrement granuleuse et être facile à modeler en boule. S’il est trop mou, laissez-le encore quelques minutes au congélateur.
Puis-je préparer ce granité à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer jusqu’à 3 jours à l’avance. Conservez-le dans une boîte hermétique au congélateur.
Quels accompagnements recommandez-vous ?
Des crudités, une salade caprese, ou même des chips de légumes maison feront merveille avec ce granité.
Est-ce que ce granité convient aux enfants ?
Oui, surtout s’ils aiment les saveurs atypiques. Vous pouvez réduire la quantité de piment pour une version plus douce.
Peut-on congeler les restes ?
Absolument ! Placez-les dans une boîte hermétique et consommez-les dans la semaine pour une qualité optimale.
En conclusion, ce granité tomate-basilic est bien plus qu’une simple recette : c’est une invitation à explorer de nouvelles saveurs et à impressionner vos proches avec une création originale. Alors, lancez-vous, et n’hésitez pas à partager vos impressions en commentaire. Bonne dégustation !