Imaginez une pâtisserie moelleuse, légèrement dorée, qui embaume votre cuisine de douceur et rappelle les goûters anglais. Ce matin, j’ai préparé des scones aux myrtilles, et je dois vous dire, ils ont fait sensation ! Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir cette recette. Avec leur texture aérienne et leur petit goût fruité, ces scones sont irrésistibles. Et le mieux ? Ils se dégustent aussi bien avec une noisette de beurre que nature ou accompagnés d’une tasse de thé fumant.
Petit retour sur l’histoire des scones
Les scones, originaires d’Écosse, font partie des incontournables du célèbre « tea time » britannique. Traditionnellement servis avec de la confiture et de la crème épaisse, ils sont aujourd’hui réinventés à travers le monde. J’ai testé cette version aux myrtilles après avoir découvert ce duo dans un salon de thé parisien. Le mariage entre les fruits acidulés et la pâte légère m’a conquise. Depuis, c’est mon dessert favori pour les dimanches en famille.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Cette recette est simple, rapide et parfaite pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine. Les scones sont peu sucrés, donc idéaux si vous surveillez votre ligne, mais suffisamment gourmands pour combler tous les appétits. De plus, ils se prêtent à toutes les fantaisies : myrtilles, framboises, pépites de chocolat… À chaque préparation, c’est une nouvelle aventure gustative !
Occasions parfaites pour préparer ces scones
Que diriez-vous de ces scones pour un brunch dominical ? Ou encore lors d’un goûter improvisé avec des amis ? J’aime aussi les servir lors de mes petites réunions familiales. Ils sont parfaits pour accompagner une pause café ou un thé en fin de repas. En été, ils apportent une touche fraîche grâce aux myrtilles, et en hiver, ils réchauffent le cœur avec leur texture moelleuse.
Ingrédients nécessaires
- 250 g de farine
- 2 yaourts natures brassés
- 50 g de beurre
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 150 g de myrtilles surgelées (ou fraîches)
- 1 sachet de levure chimique
Options de substitution
Si vous n’avez pas de myrtilles, remplacez-les par des framboises ou des morceaux de pommes. Pour une version végétale, utilisez du yaourt au soja et du beurre végétal. Vous pouvez également ajuster la quantité de sucre selon vos préférences. Moins de sucre convient pour un résultat plus neutre, parfait si vous prévoyez les servir avec une garniture sucrée.
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préchauffage et préparation des ingrédients
Commencez par préchauffer votre four à 200 °C. Pendant ce temps, tamisez la farine et la levure dans un grand bol. Cela permettra d’éviter les grumeaux et d’obtenir une texture homogène. Coupez le beurre en petits dés pour faciliter son incorporation. Pro tip : Si le beurre est trop mou, placez-le quelques minutes au réfrigérateur avant de l’utiliser.
Étape 2 : Création de la pâte
Ajoutez le beurre dans le bol contenant la farine et travaillez le tout avec vos doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez ensuite les yaourts et le sucre roux. Mélangez jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et compacte. Elle doit être légèrement collante mais facile à manipuler. Si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe de lait.
Étape 3 : Ajout des myrtilles et cuisson
Divisez la pâte en deux portions égales. Étalez la première couche dans des moules à muffins préalablement beurrés. Disposez une cuillère de myrtilles sur chaque portion, puis recouvrez avec le reste de pâte. Enfournez pendant 20 minutes. Vous saurez qu’ils sont prêts lorsque leurs bords sont dorés et qu’ils dégagent un délicieux parfum de vanille. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.
Timing
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Refroidissement : 10 minutes
Temps total : 45 minutes
Le secret du chef
Pour des scones encore plus légers, ne travaillez pas trop la pâte. Plus elle est manipulée, plus elle risque de devenir dense. Ajoutez également les myrtilles délicatement pour éviter qu’elles ne colorent toute la pâte.
Anecdote intéressante
Saviez-vous que les scones étaient traditionnellement cuits sur une plaque appelée « bakestone » ? Cette méthode ancestrale donnait aux scones une texture unique. Aujourd’hui, nous utilisons des fours modernes, mais le charme des scones reste intact !
Matériel nécessaire
- Moules à muffins
- Bol de préparation
- Fouet manuel ou robot pâtissier
- Grille de refroidissement
- Tamis pour la farine
Conservation
Une fois refroidis, conservez vos scones dans une boîte hermétique pour garder leur moelleux. Ils restent frais pendant 2 à 3 jours. Si vous souhaitez prolonger leur durée de vie, enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire et placez-les au congélateur. Pour les réchauffer, passez-les simplement au four quelques minutes.
Si vous avez prévu de les transporter pour un pique-nique ou une réunion, glissez-les dans un sac isotherme avec une petite serviette propre pour éviter qu’ils ne s’abîment.
Enfin, n’hésitez pas à les préparer la veille pour un brunch du lendemain. Ils seront encore délicieux, surtout si vous les accompagnez d’une bonne confiture maison.
Conseils et astuces
Utilisez des myrtilles surgelées directement sans les décongeler, cela évitera qu’elles ne libèrent trop de jus dans la pâte. Si vous aimez les saveurs subtiles, incorporez une pincée de cannelle ou de vanille dans la préparation.
Idées de présentation
- Déposez les scones sur un plateau en bois pour un effet rustique.
- Accompagnez-les d’un pot de confiture artisanale et d’une cruche de crème fraîche.
- Disposez-les dans des paniers en osier pour un look champêtre.
Variations santé
Voici quelques alternatives pour rendre vos scones encore plus sains :
- Option sans gluten : Remplacez la farine classique par une farine sans gluten adaptée à la pâtisserie.
- Version allégée : Utilisez du yaourt grec 0 % et réduisez légèrement la quantité de beurre.
- Avec des graines : Ajoutez des graines de chia ou de lin pour un apport en oméga-3.
- Plus protéinés : Intégrez une cuillère de poudre de protéines neutre dans la pâte.
- Fruits secs : Remplacez les myrtilles par des abricots secs ou des figues.
- Chocolat noir : Parsemez la pâte de pépites de chocolat noir pour un plaisir coupable raisonnable.
Erreurs courantes à éviter
Erreur 1 : Travailler trop la pâte
La pâte des scones doit être manipulée rapidement pour garder une texture légère. Si vous la travaillez trop, elle deviendra dense et caoutchouteuse. Astuce : Utilisez une cuillère en bois ou une maryse pour incorporer les ingrédients sans trop insister.
Erreur 2 : Oublier de préchauffer le four
Un four mal préchauffé peut entraîner une cuisson inégale. Assurez-vous toujours que votre four atteigne la température idéale avant d’y enfourner vos scones.
Erreur 3 : Trop remplir les moules
Ne remplissez pas les moules à muffins jusqu’en haut, car les scones gonflent à la cuisson. Laissez environ 1 cm d’espace pour éviter qu’ils ne débordent.
FAQ
Peut-on utiliser des fruits frais au lieu de surgelés ?
Oui, bien sûr ! Les fruits frais fonctionnent très bien. Veillez simplement à bien les essuyer avant de les incorporer.
Combien de temps les scones se conservent-ils ?
Ils restent moelleux pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Au-delà, il est préférable de les congeler.
Dois-je utiliser obligatoirement un robot pâtissier ?
Pas du tout ! Une simple cuillère en bois ou vos mains suffisent pour mélanger les ingrédients.
Comment savoir si les scones sont cuits ?
Ils doivent être dorés sur les bords et sonner creux lorsqu’on tape légèrement dessus.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant une nuit avant de la cuire.
Quelle différence entre scones et muffins ?
Les scones sont généralement moins sucrés et légèrement plus denses que les muffins. Ils se rapprochent davantage des brioches.
Est-il possible de les faire sans levure chimique ?
Non, la levure chimique est essentielle pour obtenir une texture légère.
Comment servir les scones ?
Accompagnez-les de confiture, de crème fouettée ou simplement d’une noisette de beurre salé.
Quelle taille idéale pour un scone ?
Environ 5 cm de diamètre pour un scone individuel.
Peut-on les congeler ?
Oui, ils se congèlent très bien. Réchauffez-les au four avant de les déguster.
J’espère que cette recette vous inspirera autant qu’elle m’a enchantée. Que ce soit pour un brunch, un goûter ou une pause gourmande, ces scones aux myrtilles sauront conquérir vos papilles. Alors, à vos tabliers, et régalez-vous ! Amicalement, Jeanne.