Délicieuse Tarte au Steak et Rognons : Un Plat Éclatant!

Introduction

Ah, la tarte au steak et aux rognons ! Un plat réconfortant et savoureux qui sent bon la cuisine traditionnelle. Cette recette, inspirée du fameux steak and kidney pie britannique, allie la tendreté du bœuf à la richesse des rognons dans une pâte dorée et croustillante. Si vous aimez les plats mijotés et les tourtes généreuses, vous allez adorer cette recette !

Historique ou Histoire de la recette

La tarte au steak et aux rognons est une spécialité culinaire britannique qui remonte au 19ᵉ siècle. À l’époque, les rognons étaient un ingrédient prisé pour leur goût intense et leur texture fondante. Ce plat était particulièrement apprécié des ouvriers et des familles modestes, car il permettait d’utiliser des morceaux de viande moins nobles tout en offrant un repas copieux et nourrissant. Aujourd’hui, cette tourte est un incontournable des pubs anglais et se décline en plusieurs variantes.

Pourquoi vous aimerez cette recette

Cette tarte au steak et aux rognons a tout pour plaire ! Son mélange de viande mijotée et de pâte croustillante en fait un plat gourmand et réconfortant. Facile à préparer, elle est idéale pour un repas familial ou un dîner entre amis. De plus, elle peut être préparée à l’avance et réchauffée sans perdre en saveur. Que demander de plus ?

Occasions parfaites pour préparer cette recette

Dîner en famille : Un plat chaleureux qui réunit tout le monde autour de la table.
Repas entre amis : Impressionnez vos invités avec une tourte maison digne d’un pub anglais.
Repas d’hiver : Parfaite pour réchauffer les cœurs et les estomacs lors des journées froides.
Pique-nique rustique : Facile à transporter et délicieuse même froide.

Ingrédients

Pour la pâte :

300g de farine
150g de beurre froid, coupé en morceaux
1 œuf
1 pincée de sel

Pour la garniture :

500g de bœuf à braiser, coupé en cubes
250g de rognons de veau, coupés en cubes
1 oignon, haché
2 carottes, coupées en dés
1 branche de céleri, coupée en dés
2 gousses d’ail, hachées
2 feuilles de laurier
Quelques grains de poivre noir
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
250ml de bouillon de bœuf
Sel et poivre du moulin

Options de substitution

Remplacez les rognons de veau par des champignons pour une version végétarienne.
Utilisez du vin rouge à la place du bouillon pour une saveur plus intense.
Ajoutez du thym ou du romarin pour une touche herbacée.

Préparation

Étape 1 : Préparer la pâte

Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf et pétrissez rapidement jusqu’à former une boule homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Étape 2 : Préparer la garniture

Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte et faites revenir l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Ajoutez ensuite le bœuf et les rognons, puis faites-les dorer légèrement. Incorporez le concentré de tomate, les feuilles de laurier et le poivre.

Étape 3 : Mijoter la viande

Versez le bouillon de bœuf dans la cocotte, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi.

Étape 4 : Assembler la tarte

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte. Versez la garniture dans le moule et recouvrez avec des bandes de pâte pour former une grille. Badigeonnez d’œuf battu pour une belle dorure.

Étape 5 : Cuisson

Enfournez la tarte pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laissez tiédir avant de servir.

Temps

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de repos : 30 minutes
Temps total : 3 heures

Astuce du chef

Pour une pâte encore plus croustillante, utilisez du beurre bien froid et travaillez-la rapidement pour éviter qu’elle ne devienne trop élastique.

L’info en plus

Les rognons étaient autrefois considérés comme un mets raffiné et étaient souvent servis dans les banquets royaux !

Liste du matériel nécessaire

Un grand bol
Un rouleau à pâtisserie
Une cocotte
Un moule à tarte
Un pinceau de cuisine

Comment conserver

Pour conserver votre tarte au steak et aux rognons, placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle se garde jusqu’à 3 jours.

Si vous souhaitez la congeler, emballez-la soigneusement dans du film alimentaire et placez-la au congélateur. Elle peut être conservée jusqu’à 3 mois.

Pour la réchauffer, passez-la au four à 160°C pendant 15 minutes pour retrouver tout son croustillant.

Astuces et conseils

Ajoutez une pincée de muscade pour relever la garniture.
Servez avec une purée de pommes de terre pour un repas encore plus gourmand.

Erreurs courantes à éviter

Erreur 1 : Ne pas reposer la pâte

Une pâte non reposée risque de se rétracter à la cuisson. Prenez le temps de la laisser reposer pour un meilleur résultat.

Erreur 2 : Trop cuire les rognons

Les rognons deviennent caoutchouteux s’ils sont trop cuits. Faites-les juste revenir avant de les mijoter doucement.

Erreur 3 : Ne pas dorer la pâte

Badigeonner la pâte d’œuf battu avant cuisson garantit une belle dorure et une texture croustillante.

Questions fréquentes sur la tarte au steak et aux rognons

Quelle est l’origine de la tarte au steak et aux rognons ?

La tarte au steak et aux rognons est une spécialité britannique qui remonte au 19ᵉ siècle. À l’époque, ce plat était populaire parmi les ouvriers et les familles modestes, car il permettait d’utiliser des morceaux de viande abordables tout en offrant un repas copieux et savoureux. Aujourd’hui, cette tourte est un incontournable des pubs anglais et se déguste dans tout le Royaume-Uni.

Quel type de rognons utiliser pour cette recette ?

Les rognons de veau sont les plus couramment utilisés pour cette recette en raison de leur texture tendre et de leur saveur délicate. Cependant, vous pouvez également utiliser des rognons de bœuf ou d’agneau, qui ont un goût plus prononcé. Assurez-vous de bien les nettoyer et de retirer la membrane avant de les cuisiner.

Comment éviter l’odeur forte des rognons ?

Pour réduire l’odeur forte des rognons, il est recommandé de les faire tremper dans du lait ou de l’eau vinaigrée pendant environ 30 minutes avant de les cuisiner. Cela permet d’éliminer une partie des impuretés et d’adoucir leur goût. Rincez-les ensuite abondamment à l’eau froide avant de les couper en morceaux.

Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?

Oui, cette tarte peut être préparée à l’avance. Vous pouvez préparer la garniture et la pâte séparément, puis assembler et cuire la tarte juste avant de la servir. Vous pouvez également la cuire entièrement, puis la réchauffer au four à 160°C pendant 15 minutes pour retrouver son croustillant.

Peut-on congeler la tarte au steak et aux rognons ?

Oui, cette tarte se congèle très bien. Pour cela, laissez-la refroidir complètement, puis emballez-la hermétiquement dans du film alimentaire et placez-la au congélateur. Elle peut être conservée jusqu’à 3 mois. Pour la réchauffer, passez-la directement au four à 160°C pendant environ 20 minutes.

Quels accompagnements servir avec cette tarte ?

La tarte au steak et aux rognons se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre, des petits pois ou des légumes rôtis. Vous pouvez également la servir avec une salade verte pour apporter une touche de fraîcheur et équilibrer le repas.

Peut-on remplacer les rognons par un autre ingrédient ?

Oui, si vous n’aimez pas les rognons, vous pouvez les remplacer par des champignons pour une version plus douce et végétarienne. Vous pouvez également utiliser du foie ou des morceaux de poulet pour une variante plus classique.

Pourquoi ma pâte est-elle trop dure après cuisson ?

Une pâte trop dure peut être due à un excès de pétrissage ou à une quantité insuffisante de beurre. Veillez à ne pas trop travailler la pâte et à utiliser du beurre bien froid. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l’étaler permet également d’obtenir une texture plus friable et croustillante.

Comment savoir si la garniture est bien cuite ?

La garniture est prête lorsque la viande est tendre et que la sauce a épaissi. Vous pouvez vérifier la tendreté du bœuf en le piquant avec une fourchette : il doit s’effilocher facilement. Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter quelques minutes supplémentaires sans couvercle pour l’épaissir.

Pourquoi ma tarte se détrempe après cuisson ?

Une tarte détrempée peut être due à un excès de liquide dans la garniture. Assurez-vous que la sauce a bien réduit avant de garnir la pâte. Vous pouvez aussi précuire légèrement le fond de tarte à blanc avant d’y ajouter la garniture pour éviter qu’il ne s’imbibe trop.

Conclusion : Une recette traditionnelle et réconfortante

La tarte au steak et aux rognons est un plat emblématique de la cuisine britannique qui allie tradition et gourmandise. Avec sa garniture savoureuse et sa pâte dorée et croustillante, elle apporte une touche chaleureuse à vos repas. Que ce soit pour un dîner en famille, un repas entre amis ou un repas d’hiver réconfortant, cette recette saura ravir les amateurs de cuisine authentique. Facile à préparer et adaptable selon vos goûts, elle peut aussi être conservée et réchauffée sans perdre en saveur. N’hésitez pas à l’essayer et à la personnaliser selon vos envies pour en faire un incontournable de votre cuisine !

Contenus masquer

1 Introduction

2 Historique ou Histoire de la recette

3 Pourquoi vous aimerez cette recette

4 Occasions parfaites pour préparer cette recette

5 Ingrédients

6 Options de substitution

11 Liste du matériel nécessaire