Pastéis de Nata : Délices Portugais à la Crème !
Ah, les Pastéis de Nata ! Ces petites merveilles portugaises ont conquis les cœurs (et les estomacs) du monde entier. Si vous n’avez jamais goûté à ces flans crémeux nichés dans une pâte feuilletée croustillante, vous êtes sur le point de découvrir une douceur qui vous fera voyager sans quitter votre cuisine !
Histoire des Pastéis de Nata
Les Pastéis de Nata, aussi connus sous le nom de Pastéis de Belém, ont vu le jour au début du XIXe siècle dans un monastère près de Lisbonne. Les moines utilisaient des blancs d’œufs pour amidonner leurs vêtements et se retrouvaient avec une quantité impressionnante de jaunes d’œufs. Leur solution ? Créer une recette divine qui a traversé les siècles ! Aujourd’hui, ces petits flans sont une véritable icône de la culture portugaise.
Pourquoi vous aimerez cette recette ?
Parce qu’elle est simple, rapide et absolument délicieuse ! Avec une pâte feuilletée croustillante et une crème douce et parfumée, ces petites tartelettes sont parfaites pour impressionner vos invités ou simplement vous faire plaisir. En plus, elles se préparent avec des ingrédients que vous avez probablement déjà dans votre cuisine.
Quand préparer des Pastéis de Nata ?
Les Pastéis de Nata sont parfaits pour toutes les occasions : un goûter gourmand avec une tasse de café, un dessert pour un dîner en famille ou même un petit-déjeuner spécial. Ils sont également idéaux pour les fêtes et les anniversaires. Bref, toutes les excuses sont bonnes pour en préparer !
Ingrédients nécessaires
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 250 ml de lait
- 150 ml de crème fraîche épaisse
- 150 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena (fécule de maïs)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 bâton de cannelle (optionnel)
- Zeste d’un citron (optionnel)
- Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)
Instructions pour préparer vos Pastéis de Nata
- Préparation de la pâte : Préchauffez votre four à 220°C (200°C en chaleur tournante). Découpez la pâte feuilletée en cercles légèrement plus grands que les alvéoles de votre moule à muffins ou à tartelettes. Garnissez les moules en pressant légèrement.
- Préparation de la crème : Chauffez le lait et la crème à feu moyen avec le bâton de cannelle et le zeste de citron (si utilisé). Retirez du feu avant ébullition.
- Mélange sucré : Dans un bol, mélangez le sucre, les jaunes d’œufs et la maïzena jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporez le lait chaud progressivement en remuant constamment.
- Cuisson de la crème : Reversez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Retirez du feu et ajoutez l’extrait de vanille. Laissez tiédir.
- Assemblage : Versez la crème tiède dans les fonds de pâte feuilletée, en remplissant presque jusqu’au bord.
- Cuisson : Enfournez pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que les pastéis soient dorés et légèrement caramélisés.
- Finition : Laissez refroidir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace si désiré.
Astuce du chef
Pour une touche encore plus authentique, saupoudrez vos Pastéis de Nata d’une pincée de cannelle en poudre avant de servir. C’est comme si vous étiez dans une pâtisserie à Lisbonne !
L’info en plus
Saviez-vous que les Pastéis de Nata sont si populaires au Portugal qu’il existe des compétitions pour déterminer la meilleure recette ? Alors, qui sait, peut-être que la vôtre pourrait remporter un prix !
Matériel nécessaire
- Moule à muffins ou à tartelettes
- Rouleau à pâtisserie
- Casserole
- Fouet
- Bol mélangeur
Comment conserver vos Pastéis de Nata ?
Pour conserver vos Pastéis de Nata, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu’à 3 jours. Pour retrouver leur croustillant, réchauffez-les quelques minutes au four avant de les déguster.
Astuces et conseils
- Si vous n’avez pas de moule à muffins, utilisez des ramequins individuels.
- Pour une pâte encore plus feuilletée, utilisez une pâte feuilletée maison.
- Ajoutez une touche de rhum dans la crème pour une saveur unique.
Questions fréquentes
- Peut-on utiliser du lait végétal ? Oui, mais cela modifiera légèrement la texture.
- Puis-je congeler les Pastéis de Nata ? Oui, mais ils seront meilleurs frais.
- Quelle est la différence entre Pastéis de Nata et Pastéis de Belém ? Les Pastéis de Belém sont une recette secrète spécifique à Lisbonne.
- Faut-il absolument utiliser un zeste de citron ? Non, c’est optionnel.
- Combien de temps faut-il pour préparer cette recette ? Environ 45 minutes.
- Puis-je réduire le sucre ? Oui, ajustez selon vos goûts.
- Comment éviter que la crème ne fasse des grumeaux ? Remuez constamment pendant la cuisson.
- La recette est-elle adaptée aux enfants ? Absolument, ils adoreront !
- Peut-on remplacer la maïzena ? Oui, par de la farine, mais la texture sera différente.
- Comment obtenir une belle caramélisation ? Utilisez la fonction grill du four les dernières minutes.
Equipment
- Fouet
- Casserole
- Rouleau à pâtisserie
- Moule à muffins ou à tartelettes
- Bol mélangeur
Ingrédients
- 1 rouleau pâte feuilletée
- 250 ml lait
- 150 ml crème fraîche épaisse
- 150 g sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 1 c.s maïzena
- 1 c.c extrait de vanille
- 1 bâton de cannelle optionnel
- 1 Zeste de citron optionnel
- q.s. sucre glace pour saupoudrer, facultatif
Instructions
- Préchauffez votre four à 220°C (200°C en chaleur tournante). Découpez la pâte feuilletée en cercles légèrement plus grands que les alvéoles de votre moule à muffins ou à tartelettes. Garnissez les moules en pressant légèrement.
- Chauffez le lait et la crème à feu moyen avec le bâton de cannelle et le zeste de citron (si utilisé). Retirez du feu avant ébullition.
- Dans un bol, mélangez le sucre, les jaunes d’œufs et la maïzena jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez le lait chaud progressivement en remuant constamment.
- Reversez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à épaississement. Retirez du feu et ajoutez l'extrait de vanille. Laissez tiédir.
- Versez la crème tiède dans les fonds de pâte feuilletée, en remplissant presque jusqu'au bord.
- Enfournez pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que les pastéis soient dorés et légèrement caramélisés.
- Laissez refroidir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace si désiré.
