Découvrez le Paris-Brest Salé au Saumon Écossais, Crème d’Avocat et Fromage Frais
Transformez une belle occasion en une expérience culinaire inoubliable avec ce Paris-Brest salé au saumon écossais fumé, crème d’avocat et fromage frais. Ce plat élégant et original est une véritable explosion de saveurs et de textures ! Croquant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, il allie la gourmandise d’un sandwich de luxe au raffinement d’un plat de fête. Une recette que j’ai testée lors d’un brunch dominical avec mes amies… elles en parlent encore !
Origine et histoire du Paris-Brest salé au saumon
À l’origine, le Paris-Brest est une pâtisserie française emblématique, créée en 1910 pour célébrer la course cycliste Paris-Brest-Paris. Traditionnellement sucré, il se compose d’une pâte à choux garnie de crème pralinée. Mais les chefs modernes (et les mamans créatives comme moi !) revisitent ce classique en version salée. J’ai imaginé cette version au saumon écossais un jour où je voulais impressionner ma belle-mère… mission accomplie !
Pourquoi vous allez adorer ce Paris-Brest salé au saumon
Ce Paris-Brest salé est un concentré de fraîcheur et de raffinement. La pâte à choux est légère et croustillante, la crème d’avocat apporte une touche onctueuse et acidulée, et le saumon écossais fumé offre une profondeur de goût irrésistible. Le fromage frais lie le tout avec une douceur lactée. En plus, c’est bien plus simple à faire qu’il n’y paraît !
Occasions idéales pour servir ce Paris-Brest salé
- Brunch chic du dimanche
- Entrée raffinée pour un dîner entre amis
- Plateau de bouchées pour un apéro festif
- Buffet de mariage ou d’anniversaire
- Pique-nique gourmet en amoureux
Ingrédients pour un Paris-Brest salé réussi
- 150 g de fromage frais
- 200 g de saumon écossais fumé
- 2 avocats bien mûrs
- 100 g de beurre
- 3 œufs
- 125 ml d’eau
- 150 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Poivre noir au goût
Options de substitution pour le Paris-Brest au saumon
- Fromage frais : Remplacez par de la ricotta ou du fromage de chèvre frais pour une saveur plus marquée.
- Saumon écossais : Essayez avec de la truite fumée ou du thon cru mariné.
- Avocat : Une mousse de petits pois ou de courgette peut faire une alternative légère et colorée.
Préparation étape par étape du Paris-Brest salé au saumon
Étape 1 : Préparer la pâte à choux
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le beurre et le sel jusqu’à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et remuez énergiquement. La pâte doit se détacher des parois. Remettez sur feu doux 2 à 3 minutes pour la dessécher légèrement.
Étape 2 : Incorporer les œufs
Laissez la pâte tiédir, puis ajoutez les œufs un à un. Mélangez vigoureusement après chaque ajout. La pâte devient lisse, brillante et souple – un vrai plaisir à travailler !
Étape 3 : Former les cercles de pâte
Préchauffez le four à 200°C (th.6). Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez deux cercles concentriques à l’aide d’une poche à douille. Cela formera la base et le couvercle de chaque Paris-Brest.
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Voir sur AmazonÉtape 4 : Cuisson de la pâte
Enfournez pendant 25 à 30 minutes. Les cercles doivent être bien dorés et gonflés. Laissez-les refroidir sur une grille pour éviter qu’ils ne ramollissent.
Étape 5 : Préparer la crème d’avocat
Écrasez les avocats avec le jus de citron, le sel et le poivre. Vous pouvez mixer pour une texture plus lisse. Cette crème est fraîche, légèrement acidulée, et se marie à merveille avec le saumon.
Étape 6 : Garnir les Paris-Brest
Coupez les cercles de pâte en deux horizontalement. Étalez une couche généreuse de crème d’avocat sur la base, ajoutez le saumon fumé en lamelles, puis une couche de fromage frais.
Étape 7 : Finaliser et servir
Refermez chaque Paris-Brest avec le haut du cercle. Servez immédiatement pour un effet croustillant, ou réfrigérez pour une version plus fondante.
Temps nécessaire pour réaliser le Paris-Brest salé
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps de repos : 10 minutes pour refroidir la pâte
- Temps total : Environ 1h10
Astuce du chef pour un Paris-Brest salé inoubliable
Ajoutez quelques brins d’aneth frais ou de ciboulette ciselée dans la crème d’avocat pour une touche herbacée qui sublime le goût du saumon. Et pour les plus gourmands, une pointe de raifort dans le fromage frais, c’est divin !
L’info en plus sur le Paris-Brest au saumon
Le saumon écossais fumé est réputé pour sa qualité exceptionnelle. Riche en oméga-3, il est à la fois bon pour le cœur et pour les papilles ! En plus, cette recette se prépare aussi en version mini pour des bouchées apéritives chics.
Matériel nécessaire pour la recette
- 1 casserole moyenne
- 1 cuillère en bois
- 1 poche à douille
- 1 plaque de cuisson
- 1 bol pour la crème d’avocat
- 1 grille de refroidissement
- 1 couteau à pain
Comment conserver le Paris-Brest salé au saumon
Au réfrigérateur : Conservez les Paris-Brest garnis dans une boîte hermétique au frigo pendant 24 heures maximum. La pâte risque de ramollir, mais les saveurs restent délicieuses.
Avant le montage : Vous pouvez préparer les cercles de pâte à l’avance et les conserver dans une boîte en fer jusqu’à 2 jours. Garnissez-les juste avant de servir pour garder le croustillant.
Congélation : La pâte à choux cuite se congèle très bien. Décongelez à température ambiante et passez au four quelques minutes pour raviver le croquant. Évitez de congeler les garnitures à base d’avocat.
Astuces et conseils pour réussir votre Paris-Brest salé
- Utilisez des avocats très mûrs pour une texture ultra crémeuse.
- Ne garnissez pas les Paris-Brest trop à l’avance pour éviter qu’ils ne ramollissent.
- Ajoutez quelques graines de sésame sur la pâte avant cuisson pour une touche croquante.
- Servez avec une petite salade de roquette citronnée pour un repas complet.
Conseils de présentation pour un effet waouh
- Disposez les Paris-Brest sur une ardoise avec quelques herbes fraîches autour.
- Ajoutez une touche de zeste de citron sur le dessus pour la fraîcheur.
- Servez avec des mini-piques en bois pour une version cocktail.
Recettes alternatives plus saines du Paris-Brest salé
Envie d’une version plus légère ou adaptée à vos goûts ? Voici 6 variantes à tester :
- Paris-Brest au tofu fumé : Remplacez le saumon par du tofu fumé mariné pour une version végétarienne.
- Crème de petits pois à la menthe : Une alternative fraîche et légère à la crème d’avocat.
- Pâte à choux à la farine complète : Pour un apport en fibres plus élevé.
- Fromage frais allégé : Optez pour une version 0% pour alléger la recette.
- Paris-Brest sans gluten : Utilisez un mix de farines sans gluten pour la pâte à choux.
- Version mini bouchées : Réalisez des mini-cercles pour des portions individuelles plus légères.
Erreurs courantes à éviter lors de la préparation du Paris-Brest salé
Erreur 1 : Ne pas dessécher la pâte à choux
Si vous sautez l’étape de dessèchement, la pâte sera trop humide et ne gonflera pas correctement. Laissez-la 2-3 minutes sur feu doux après l’ajout de la farine pour une texture parfaite.
Erreur 2 : Garnir la pâte encore chaude
Ne soyez pas trop pressé ! Si vous garnissez les cercles encore tièdes, la crème d’avocat va fondre et le fromage frais couler. Attendez qu’ils soient bien refroidis.
Erreur 3 : Utiliser des avocats pas mûrs
Un avocat dur donnera une crème granuleuse et sans goût. Choisissez des fruits bien mûrs, légèrement souples au toucher.
Erreur 4 : Trop saler la crème d’avocat
Le saumon est déjà salé ! Goûtez toujours avant d’ajouter du sel à la crème d’avocat pour éviter une surcharge.
Erreur 5 : Oublier de pocher la pâte avec une douille
Former les cercles à la cuillère ? Mauvaise idée ! Utilisez une poche à douille pour un résultat net, régulier et professionnel.
Alors, prêt(e) à tester ce délicieux Paris-Brest salé au saumon écossais, crème d’avocat et fromage frais ? Vos papilles vous diront merci !
Questions fréquentes sur le Paris-Brest salé au saumon écossais
Peut-on préparer le Paris-Brest salé à l’avance ?
Oui, il est possible de préparer les cercles de pâte à choux jusqu’à deux jours à l’avance. Conservez-les dans une boîte en fer pour préserver leur croustillant. Garnissez-les juste avant le service pour éviter que la pâte ne ramollisse au contact de la crème et du saumon.
Le Paris-Brest salé peut-il être congelé ?
Seule la pâte à choux cuite peut être congelée. Il suffit de la laisser décongeler à température ambiante, puis de la repasser quelques minutes au four pour lui redonner du croquant. Évitez de congeler la garniture à base d’avocat, qui ne supporte pas bien la congélation.
Quel type de saumon utiliser pour cette recette ?
Le saumon écossais fumé est idéal pour cette recette en raison de sa texture fondante et de sa saveur raffinée. Vous pouvez également opter pour de la truite fumée ou du saumon gravlax pour varier les plaisirs tout en conservant un goût délicat.
Peut-on remplacer le fromage frais ?
Oui, le fromage frais peut être remplacé par de la ricotta, du fromage de chèvre frais ou même un fromage végétal pour une version sans lactose. Chaque alternative apportera une nuance différente à la recette, plus ou moins acidulée ou crémeuse.
Comment savoir si la pâte à choux est bien cuite ?
La pâte à choux est prête lorsqu’elle est bien dorée, gonflée et qu’elle sonne creux lorsqu’on la tapote légèrement. Il est essentiel de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter qu’elle ne retombe. Laissez-la refroidir sur une grille pour conserver le croustillant.
Peut-on faire une version végétarienne du Paris-Brest salé ?
Absolument ! Remplacez le saumon par du tofu fumé, des lamelles de légumes grillés ou des champignons marinés. La crème d’avocat et le fromage frais s’accordent parfaitement avec ces alternatives végétariennes savoureuses et originales.
Quel accompagnement servir avec ce Paris-Brest salé ?
Une salade de roquette assaisonnée d’un filet de citron et d’huile d’olive est idéale pour accompagner ce plat. Vous pouvez également proposer quelques pickles maison ou des crudités pour une touche croquante et acidulée en complément.
La pâte à choux est-elle difficile à réussir ?
Non, la pâte à choux est simple à réaliser si l’on respecte les étapes : dessécher la pâte après ajout de la farine, incorporer les œufs un à un et utiliser une poche à douille pour former des cercles réguliers. Avec un peu de pratique, le résultat est toujours bluffant !
Peut-on adapter cette recette pour un buffet ou un apéritif ?
Oui, il suffit de réaliser des mini Paris-Brest en formant de petits cercles de pâte à choux. Garnis individuellement, ils sont parfaits en bouchées apéritives ou sur un buffet chic. Servez-les avec des piques en bois pour un effet cocktail réussi.
Quels sont les bienfaits du saumon écossais fumé ?
Le saumon écossais fumé est une excellente source d’oméga-3, bons pour le cœur et le cerveau. Il est aussi riche en protéines de qualité et en vitamines D et B12. Choisir un saumon de qualité garantit non seulement un goût supérieur, mais aussi un apport nutritionnel optimal.
Conclusion : Offrez une touche d’élégance à vos repas avec le Paris-Brest salé au saumon
Le Paris-Brest salé au saumon écossais fumé, crème d’avocat et fromage frais est bien plus qu’une simple recette : c’est une expérience culinaire raffinée qui impressionnera vos convives à coup sûr. Facile à préparer, personnalisable selon vos envies et visuellement spectaculaire, il s’adapte à toutes les occasions, du brunch décontracté au dîner chic. Grâce à sa pâte croustillante, sa garniture onctueuse et ses saveurs équilibrées, ce plat deviendra vite un incontournable de votre répertoire gourmand. Que vous soyez amateur de cuisine créative ou simplement à la recherche d’une idée originale, ce Paris-Brest salé est la promesse d’une dégustation mémorable. Alors, à vos tabliers et bon appétit !