Paris-Brest Saumon Avocat : Recette Facile et Savoureuse

Un Paris-Brest salé qui va vous surprendre

Il y a quelques semaines, j’ai invité des amis pour un brunch dominical. En cherchant une recette originale et élégante, je suis tombée sur le Paris-Brest Saumon Avocat. Ce mélange audacieux de pâtisserie et cuisine salée m’a immédiatement intriguée. Résultat ? Un succès retentissant ! Mes convives en redemandaient, et depuis, ce plat est devenu un incontournable à chaque réunion.

Une recette qui marie tradition et modernité

Le Paris-Brest est un classique de la pâtisserie française, créé en 1910 pour célébrer la course cycliste du même nom. Traditionnellement sucré, il se compose d’une pâte à choux garnie de crème pralinée. Mais aujourd’hui, les chefs réinventent ce dessert en version salée. Le Paris-Brest Saumon Avocat est un bel exemple de cette tendance moderne, mariant le croquant de la pâte à choux avec des ingrédients gourmands comme le saumon écossais fumé et l’avocat crémeux.

Pourquoi craquer pour cette recette ?

Ce plat est une véritable explosion de saveurs. La légèreté de la pâte à choux contraste parfaitement avec le fondant du fromage frais et la richesse du saumon fumé. Ajoutez à cela une touche d’avocat citronné et quelques brins d’aneth, et vous obtenez un résultat aussi beau que délicieux. De plus, cette recette est facile à préparer, même pour les débutants.

Quand servir ce Paris-Brest salé ?

Idéal pour un brunch chic ou un apéritif dinatoire, ce plat impressionne sans être compliqué. Il fait également sensation lors de buffets festifs, comme Noël ou un anniversaire. Ses portions individuelles sont pratiques et toujours appréciées.

Ingrédients nécessaires

• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 4 œufs
• 150 g de saumon écossais fumé
• 200 g de fromage frais
• 1 avocat
• 10 cl d’eau
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Aneth frais pour la décoration

Substitutions possibles

Pas de saumon écossais sous la main ? Optez pour du saumon norvégien ou du truite fumée. Si vous n’avez pas d’avocat, une purée de petits pois peut faire l’affaire. Remplacez le fromage frais par du mascarpone ou du philadelphia pour une texture similaire. L’aneth peut être remplacé par du persil plat si besoin.

Étape 1 : Préparation de la pâte à choux

Commençons par la base, la pâte à choux. Dans une casserole, chauffez l’eau, le beurre et le sel jusqu’à ébullition. Une fois le mélange bouillant, ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez vigoureusement pendant environ 2 minutes : la pâte doit former une boule et se détacher des parois de la casserole. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture légère et gonflée. Pro tip : laissez refroidir légèrement avant d’incorporer les œufs pour éviter qu’ils ne cuisent au contact de la pâte chaude.

Étape 2 : Façonnage et cuisson

Disposez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Formez un cercle régulier avec une poche à douille ou simplement à la cuillère. Enfournez à 200°C pendant 25 à 30 minutes. Observez la magie : la pâte gonfle et prend une belle couleur dorée. Attention à ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, sinon la pâte risque de retomber.

Étape 3 : Préparation de la garniture

Pendant que votre Paris-Brest cuit, préparez la garniture. Écrasez l’avocat avec le jus de citron pour lui donner une texture onctueuse et éviter qu’il ne noircisse. Salez légèrement pour rehausser son goût naturel. Disposez ensuite le saumon fumé et le fromage frais dans un bol séparé. Ces ingrédients frais et savoureux se marient parfaitement pour créer une garniture irrésistible.

Étape 4 : Assemblage final

Une fois le Paris-Brest refroidi, coupez-le en deux horizontalement. Tartinez généreusement la base avec le fromage frais, puis ajoutez des lamelles de saumon fumé. Recouvrez avec une fine couche de crème d’avocat. Refermez avec le dessus de la pâte à choux et décorez avec quelques brins d’aneth frais. Votre chef-d’œuvre est prêt à être dégusté !

Temps de préparation

La préparation prend environ 20 minutes, et la cuisson 30 minutes. Ajoutez 10 minutes de repos pour refroidir la pâte avant assemblage. Au total, comptez moins d’une heure pour réaliser ce plat.

Secret du chef

Pour un Paris-Brest encore plus gourmand, badigeonnez légèrement la pâte à choux avec un œuf battu avant cuisson. Cela lui donnera une jolie couleur dorée et brillante.

Petite anecdote

Saviez-vous que l’avocat est souvent appelé le “beurre du pauvre” au Mexique ? Pourtant, il est aujourd’hui un ingrédient star dans nos cuisines grâce à sa texture crémeuse et ses bienfaits nutritionnels.

Matériel nécessaire

Pour réussir cette recette, munissez-vous d’une casserole, d’une plaque de cuisson, de papier sulfurisé, d’une poche à douille (optionnelle), et d’un couteau bien aiguisé pour découper le Paris-Brest.

Comment conserver ce plat

Le Paris-Brest salé est idéal pour une consommation immédiate. Cependant, s’il reste des parts, conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. La pâte à choux restera croquante pendant 24 heures maximum. Évitez de congeler ce plat, car la texture risque d’en pâtir.

Si vous préparez la pâte à choux à l’avance, conservez-la crue au réfrigérateur pendant 24 heures avant cuisson. Vous pouvez également congeler la pâte crue dans un sac refermable pour une utilisation ultérieure.

La garniture, quant à elle, peut être préparée la veille et conservée au frais. Sortez-la 15 minutes avant service pour qu’elle retrouve toute sa saveur.

Astuces et conseils

Pour un goût plus prononcé, ajoutez une pointe de moutarde au fromage frais. Utilisez un emporte-pièce pour avoir un cercle parfait lors du façonnage. Et surtout, servez ce plat à température ambiante pour apprécier toutes ses saveurs.

Idées de présentation

• Décorez avec des copeaux de citron pour une touche acidulée.
• Disposez des quartiers d’avocat autour du plat pour une présentation élégante.
• Parsemez de poivre noir fraîchement moulu pour un contraste visuel.

Versions plus légères

Option 1 : Remplacez le fromage frais par du yaourt grec pour une version moins calorique.

Option 2 : Utilisez du saumon cuit vapeur au lieu du saumon fumé pour réduire le sel.

Option 3 : Ajoutez des pousses d’épinards pour un apport en fibres.

Option 4 : Testez une version végétarienne avec des tomates séchées.

Option 5 : Remplacez l’avocat par de la courgette râpée pour une texture différente.

Option 6 : Osez une version vegan avec du tofu soyeux et des algues.

Erreurs à éviter

Erreur 1 : Ne pas laisser refroidir la pâte à choux

Si vous incorporez les œufs alors que la pâte est trop chaude, ils risquent de cuire et de rendre la texture granuleuse. Attendez toujours que la pâte soit tiède avant de continuer.

Erreur 2 : Ouvrir le four pendant la cuisson

Garder le four fermé est essentiel pour que la pâte à choux gonfle correctement. Sinon, elle risque de retomber et de devenir molle.

Erreur 3 : Trop saler la garniture

Le saumon fumé est déjà salé. Goûtez avant de rectifier l’assaisonnement pour éviter un excès de sel.

FAQ

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte à choux la veille et la cuire le jour même. La garniture peut également être réalisée à l’avance et conservée au frais.

Quel type de saumon choisir ?

Privilégiez un saumon écossais ou norvégien fumé de qualité pour un goût délicat et une texture fondante.

Est-ce que ce plat convient aux végétariens ?

Pas dans sa version originale, mais vous pouvez remplacer le saumon par des alternatives végétales comme des tomates séchées ou des champignons.

Combien de temps se conserve-t-il ?

Le Paris-Brest salé se conserve 24 heures au réfrigérateur. Consommez-le rapidement pour profiter de sa texture optimale.

Peut-on congeler ce plat ?

Il est préférable de congeler uniquement la pâte à choux crue, car la garniture risque de perdre en qualité.

Dois-je utiliser une poche à douille ?

Non, une cuillère suffit pour façonner la pâte. La poche à douille permet simplement un résultat plus net.

Quelle est la meilleure manière de servir ce plat ?

Servez-le à température ambiante pour apprécier toutes les saveurs. Découpez-le en portions individuelles pour un service élégant.

Faut-il vraiment ajouter du jus de citron à l’avocat ?

Oui, le jus de citron empêche l’avocat de noircir tout en apportant une touche acidulée qui équilibre les saveurs.

Quelle boisson accompagne bien ce plat ?

Un vin blanc sec ou un cocktail à base de gin et citron est parfait pour accompagner ce plat raffiné.

Comment rendre ce plat encore plus gourmand ?

Ajoutez une couche de moutarde douce ou un peu de ciboulette hachée pour un supplément de goût.

En conclusion

Le Paris-Brest Saumon Avocat est bien plus qu’un simple plat. C’est une invitation à explorer de nouvelles saveurs et à surprendre vos convives avec une recette élégante et originale. Simple à réaliser, il deviendra rapidement un favori dans votre répertoire culinaire. Alors, prêt(e) à tester cette merveille ?