Paçoca en Cuillère : la recette facile

Paçoca en Cuillère : Un Délice Brésilien à Découvrir Absolument !

Vous connaissez ces petits plaisirs qui réconfortent instantanément ? Pour moi, c’est la Paçoca en Cuillère. Imaginez une crème onctueuse, légèrement caramélisée, parfumée à la vanille et bourrée de cacahuètes croquantes… Le tout servi dans une petite coupe pour déguster à la cuillère. C’est le dessert parfait pour finir un repas en famille ou impressionner des amis sans passer des heures en cuisine. La première fois que je l’ai goûté chez une amie brésilienne, j’ai tout de suite su qu’il fallait que j’en fasse à la maison. Et maintenant, c’est devenu un classique dans mon cahier de recettes !

D’où vient cette Paçoca en Cuillère ?

La paçoca traditionnelle est une friandise brésilienne à base de cacahuètes pilées et de farine de manioc, souvent très compacte. Notre version « en cuillère » est une adaptation plus crémeuse et gourmande. Elle reprend l’âme de la paçoca – l’irrésistible duo cacahuètes et douceur – mais la transforme en un dessert fondant à déguster avec une cuillère. C’est un bel exemple de cuisine qui voyage et s’adapte, créant une nouvelle tradition délicieuse. Chez moi, elle évoque maintenant la convivialité et le partage.

Pourquoi vous allez ADORER cette recette de Paçoca

Cette recette est un vrai coup de cœur pour trois raisons. D’abord, la simplicité : pas besoin de pâtisser pendant des heures. Ensuite, le goût : c’est riche, gourmand, et les textures entre la crème lisse et les cacahuètes concassées sont juste parfaites. Enfin, sa polyvalence : on la sert chaude en hiver pour un effet réconfortant, ou froide en été comme une crème dessert rafraîchissante. C’est infaillible et fait toujours son petit effet !

Quand préparer votre Paçoca en Cuillère ?

Ce dessert brille lors de toutes les occasions conviviales ! Pensez-y pour un dîner entre amis, une fête de famille (les enfants l’adorent !), ou même comme fin de repas pour un soir de semaine un peu spécial. C’est également mon secret pour les buffets dessert : je la présente dans de petits verres transparents, et elle disparaît toujours la première !

La liste des ingrédients pour votre Paçoca

Voici tout ce dont vous avez besoin pour ce moment de gourmandise. Privilégiez des cacahuètes grillées non salées pour un résultat parfait.

1. 500 g de cacahuètes grillées et décortiquées
2. 1 boîte de lait concentré sucré (environ 395 g)
3. 1 ½ mesure de lait entier (utilisez la boîte de lait concentré comme mesure)
4. 1 cuillère à soupe de beurre
5. 1 petite boîte de crème fleurette (ou crème liquide entière)
6. Cacahuètes moulues (ou concassées) pour la décoration

Des idées pour remplacer certains ingrédients

Pas de crème fleurette ? Pas de panique ! Vous pouvez utiliser de la crème liquide entière classique. Pour une version encore plus légère, du fromage blanc à 0% peut aussi faire l’affaire, même si la texture sera moins crémeuse. Pour les cacahuètes, si vous n’en avez pas sous la main, des noix de cajou grillées fonctionneront très bien aussi.

Préparation de la Paçoca en Cuillère : Suivez le guide !

Étape 1 : Préparer les cacahuètes

Commencez par concasser grossièrement vos cacahuètes grillées. Vous pouvez les mettre dans un sac en plastique et les écraser au rouleau à pâtisserie, ou les hacher au couteau. Le but est d’obtenir des morceaux irréguliers, pas une poudre fine. Ces petits morceaux vont apporter un croquant délicieux dans la crème fondante. L’arôme des cacahuètes va déjà embaumer votre cuisine, c’est prometteur ! Pro tip : prenez des cacahuètes déjà grillées et non salées, c’est beaucoup plus simple.

Étape 2 : Faire cuire la base crémeuse

Dans une casserole à fond épais, versez le lait concentré, le lait et ajoutez la cuillère de beurre. Mettez le feu à doux (environ 160°C si vous avez un thermomètre) et remuez sans arrêt avec une spatule en bois. Patience ! La préparation va épaissir doucement et prendre une belle couleur caramel clair. Vous saurez que c’est prêt quand elle commence à se détacher du fond de la casserole en formant un chemin lorsque vous passez la spatule. C’est le moment magique !

Étape 3 : Incorporer les cacahuètes et la crème

Retirez immédiatement la casserole du feu. Ajoutez les cacahuètes concassées et la crème fleurette. Mélangez énergiquement jusqu’à ce que tout soit bien incorporé et que la texture devienne parfaitement lisse et homogène. La crème va apporter une fraîcheur et alléger légèrement la préparation. Vous obtenez maintenant une crème parfumée, pleine de petits morceaux croquants, prête à être servie.

Étape 4 : Mettre en pot et décorer

Répartissez rapidement votre préparation encore chaude dans des petits ramequins, des verrines ou des tasses. Laissez refroidir un peu à température ambiante. Juste avant de servir, saupoudrez généreusement le dessus avec des cacahuètes moulues ou concassées. Cette touche finale apporte une dernière note de croquant et un look absolument irrésistible. Le secret du chef : pour une présentation parfaite, préparez de petits monticules de cacahuètes moulues à l’avance.

Temps de préparation pour votre dessert

• Temps de préparation : 15 minutes (pour concasser les cacahuètes)
• Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
• Temps de repos : Au moins 1 heure au réfrigérateur si vous la servez froide
• Temps total : Environ 35 minutes, plus le temps de repos.

Le petit secret du chef pour une Paçoca parfaite

Le vrai secret réside dans la cuisson de la base au lait concentré. Il faut être patient et toujours remuer à feu doux. Si vous vous précipitez et montez le feu, la préparation risque de caraméliser trop vite et de coller au fond. Une cuisson lente et constante garantit une texture onctueuse et un goût de caramel parfaitement équilibré.

Une petite anecdote sur les cacahuètes

Saviez-vous que la cacahuète n’est pas une noix, mais une légumineuse, comme les petits pois ? Elle pousse sous terre ! Au Brésil, elle est à la base de nombreuses gourmandises, dont la célèbre paçoca. Son apport en protéines et en bonnes graisses en fait un ingrédient à la fois gourmand et nourrissant.

Le matériel dont vous aurez besoin

• Une casserole à fond épais
• Une spatule en bois ou en silicone
• Un couteau ou un rouleau à pâtisserie pour les cacahuètes
• De petits pots, verrines ou ramequins pour le service

Comment conserver votre Paçoca en Cuillère ?

Une fois préparée et répartie dans ses pots, la Paçoca en Cuillère se conserve très bien au réfrigérateur. Couvrez les pots d’un film alimentaire ou de leur couvercle pour éviter qu’ils ne prennent les odeurs des autres aliments. Ils se gardent ainsi facilement pendant 3 à 4 jours.

Vous pouvez aussi la congeler si vous souhaitez la préparer à l’avance. Versez la préparation dans des pots allant au congélateur et laissez-la refroidir complètement avant de les mettre au congélateur. Elle se conservera ainsi pendant un mois maximum. Pour la servir, décongelez-la toute une nuit au réfrigérateur.

Si vous l’avez servie chaude et qu’il en reste, laissez-la refroidir avant de la mettre au frigo. Notez que la texture sera un peu plus compacte après réfrigération, mais le goût reste tout aussi délicieux !

Mes conseils et astuces pour réussir à tous les coups

• Remuez sans cesse pendant la cuisson, c’est la clé pour éviter que ça attache.
• Goûtez une cacahuète avant de les ajouter pour vérifier qu’elle est bien grillée et savoureuse.
• Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez remplacer la moitié du lait par de la crème liquide.
• N’hésitez pas à personnaliser la décoration avec des pépites de chocolat ou un peu de cannelle en poudre.

Des idées pour présenter votre dessert avec style

• Servez dans de jolis verres transparents pour voir les superbes couches.
• Ajoutez une petite cuillère en porcelaine ou en bois pour un côté authentique.
• Décorez avec une feuille de menthe fraîche pour un contraste de couleur.
• Pour un dîner élégant, vous pouvez même servir de toutes petites portions dans des tasses à café.

Des variantes plus légères (ou différentes) de la Paçoca

1. Version Chocolat : Ajoutez deux cuillères à soupe de cacao non sucré dans la base de lait concentré avant la cuisson. Vous obtenez une délicieuse crème chocolat-cacahuète.
2. Version Sans Lait : Utilisez du lait concentré sucré à base de soja ou d’avoine, et remplacez le lait et la crème par leurs équivalents végétaux (lait d’amande, crème de soja).
3. Version Épices : Infusez un bâton de cannelle et une gousse de cardamome écrasée dans le lait avant de le mélanger au lait concentré. Filtrez avant de cuire.
4. Version Plus Légère : Remplacez la crème fleurette par du fromage blanc à 0% et utilisez du lait concentré allégé. La texture sera un peu moins onctueuse, mais toujours très bonne.
5. Version Choco-Noisette : Remplacez la moitié des cacahuètes par des noisettes grillées et concassées, et ajoutez des pépites de chocolat noir à la fin.
6. Version “Trou” : Versez la préparation encore chaude dans un moule à manqué chemisé. Laissez refroidir et démoulez pour obtenir un gâteau à découper en parts.

Les erreurs à éviter pour une Paçoca en Cuillère réussie

Erreur 1 : Cuire à feu trop vif

La tentation de monter le feu pour aller plus vite est grande. Mais avec le lait concentré, c’est une mauvaise idée. Une température trop élevée fait caraméliser le sucre trop vite. Le fond de la casserole attache et la crème peut avoir un goût de brûlé. La texture devient granuleuse au lieu d’être lisse. La solution ? Un feu doux et constant, et de la patience. Remuez toujours avec une spatule en bois pour bien contrôler la cuisson.

Erreur 2 : Négliger le remuage constant

Mettre la préparation sur le feu et partir faire autre chose est le meilleur moyen de rater votre paçoca. Le lait concentré a tendance à accrocher rapidement au fond de la casserole, surtout vers la fin de la cuisson. Si vous ne remuez pas, vous aurez une couche brûlée en dessous et votre crème sera inégale. Mon conseil : restez devant la casserole et remuez de façon continue, en raclant bien le fond et les bords.

Erreur 3 : Oublier de laisser la préparation refroidir avant de servir froide

Si vous voulez servir votre paçoca bien fraîche, ne la mettez pas au réfrigérateur tout de suite quand elle sort de la casserole. Une chaleur trop forte dans votre frigo n’est pas bonne pour les autres aliments et peut créer de la condensation dans vos pots. Laissez-la d’abord refroidir à température ambiante pendant une heure environ. Ensuite, vous pourrez la couvrir et la placer au frigo. Elle aura aussi le temps de bien se fixer et développer ses saveurs.

Erreur 4 : Trop concasser (ou pas assez) les cacahuètes

La texture des cacahuètes est cruciale. Si vous les mixez jusqu’à en faire une poudre très fine, elles vont simplement disparaître dans la crème et vous perdrez le plaisir du croquant. À l’inverse, des morceaux trop gros peuvent être désagréables en bouche. L’idéal est de les concasser grossièrement au couteau ou dans un sac avec un rouleau pour obtenir des morceaux de différentes tailles. Cela apporte une vraie personnalité à chaque cuillérée.

Questions fréquentes sur la Paçoca en Cuillère

Peut-on utiliser du beurre salé ?

Je vous le déconseille. Le lait concentré est déjà très sucré, mais le sel présent dans le beurre salé pourrait créer un déséquilibre de saveurs un peu étrange. Le mieux est d’utiliser du beurre doux. Si vous n’avez que du beurre salé, réduisez simplement la quantité à une demi-cuillère à soupe. Cela limitera l’apport en sel et gardera l’harmonie sucrée de votre dessert.

La crème fleurette est-elle obligatoire ?

Absolument pas ! La crème fleurette (sans matières grasses) apporte de la légèreté et de l’onctuosité sans trop alourdir la préparation. Mais vous pouvez très bien la remplacer par de la crème liquide entière classique. Le résultat sera alors un peu plus riche et crémeux. Pour une version différente, certains utilisent même du fromage blanc à 0%, ce qui donne une texture plus ferme et moins grasse.

Puis-je préparer cette recette à l’avance ?

Oui, c’est même recommandé ! La Paçoca en Cuillère gagne en saveur lorsqu’elle a le temps de reposer. Vous pouvez facilement la préparer la veille pour le lendemain. Laissez-la refroidir à température ambiante, couvrez les pots avec du film alimentaire et placez-les au réfrigérateur. Le lendemain, sortez-la environ 20 minutes avant de la servir si vous la préférez moins froide, ou décorez-la simplement au dernier moment avec les cacahuètes moulues.

Comment savoir quand la préparation est assez cuite ?

C’est le moment-clé ! La bonne technique est simple. Pendant que vous remuez, passez votre spatule en bois au fond de la casserole. Si la préparation se sépare et met un peu de temps à combler le sillon laissé par la spatule, c’est qu’elle est prête. On dit qu’elle “fait le chemin”. Elle aura aussi légèrement épaissi et changé de couleur, passant d’un blanc laiteux à un beige doré. N’attendez pas qu’elle devienne trop solide, car elle va encore durcir en refroidissant.

La recette fonctionne-t-elle avec d’autres fruits à coque ?

Tout à fait ! L’esprit de la recette reste le même : une base crémeuse avec des morceaux croquants. Vous pouvez donc utiliser des noisettes, des noix de cajou, des amandes ou même un mélange. Attention simplement aux temps de torréfaction si vous les grillez vous-même. Chaque fruit à coque apportera sa propre personnalité et un goût unique à votre dessert.

Peut-on servir cette paçoca chaude ?

Bien sûr ! Servie tiède ou chaude, elle devient un dessert réconfortant, presque comme un fondant. C’est délicieux en période de froid. Dans ce cas, servez-la immédiatement après l’avoir mise en pot et décorée. La texture sera plus coulante et moelleuse. Pensez juste à avertir vos convives que les pots sont chauds ! C’est une façon différente mais tout aussi gourmande de la déguster.

Que faire si ma préparation a attaché au fond de la casserole ?

Ne paniquez pas ! Si cela arrive, transvasez immédiatement la préparation (sans gratter le fond brûlé) dans une autre casserole propre. Vous pouvez sauver la partie du dessus qui n’a pas brûlé. Pour éviter que le goût de brûlé ne se répande, ne continuez surtout pas à mélanger. C’est une leçon pour la prochaine fois : un feu plus doux et un remuage encore plus attentif !

Comment obtenir une décoration bien nette avec les cacahuètes moulues ?

Le secret est dans la fraîcheur de la mouture et le timing. Moulez vos cacahuètes au dernier moment pour qu’elles soient bien parfumées et pas huileuses. Utilisez un petit tamis ou une petite passoire pour les saupoudrer délicatement et uniformément sur chaque pot. Vous pouvez aussi créer un joli motif en plaçant un pochoir (une feuille d’arbre, un cœur) sur le pot avant de saupoudrer, puis retirez-le doucement.

Cette recette est-elle adaptée aux enfants ?

Absolument ! Les enfants adorent généralement le goût sucré et crémeux du lait concentré, ainsi que le croquant des cacahuètes. C’est une excellente introduction aux desserts faits maison. Vous pouvez même les faire participer à la décoration des pots avec les cacahuètes moulues. Assurez-vous simplement qu’ils n’ont pas d’allergie aux arachides, bien sûr.

Peut-on réaliser cette recette sans casserole, au micro-ondes ?

Je ne le recommande pas. La cuisson au micro-ondes est très inégale pour ce type de préparation. Elle risque de chauffer trop fort par endroits et pas assez ailleurs, ce qui peut faire brûler le lait concentré ou donner une texture peu agréable. La cuisson à feu doux sur la plaque en remuant constamment reste la méthode la plus sûre pour obtenir cette texture parfaite et onctueuse qui fait tout le charme de la Paçoca en Cuillère.

À vous de jouer !

Voilà, vous savez tout sur ma chère Paçoca en Cuillère. C’est une recette qui a traversé les continents pour atterrir dans notre cuisine, et je suis sûre qu’elle va trouver une place de choix dans la vôtre. Elle a ce petit quelque chose de simple, de réconfortant et de festif à la fois. N’hésitez pas à la personnaliser, à l’adapter, et surtout, à la partager. Les meilleures recettes sont celles qui créent des souvenirs autour de la table. Bonne dégustation !