Le Gâteau Mole Vegan, une douceur audacieuse qui séduit tout le monde
On m’a toujours dit que faire plaisir à une tablée avec des goûts différents était impossible. Surtout avec un gâteau ! Et puis un jour, j’ai osé ce gâteau mole vegan. Je vous raconte pas la tête de mon oncle, grand amateur de chocolat traditionnel, quand il a demandé « la recette de mémé » pour ce gâteau incroyablement moelleux et riche. Depuis, c’est mon secret pour impressionner sans stress. Ce dessert, inspiré des saveurs complexes du mole mexicain mais en version douce et accessible, est un vrai tour de magie dans votre cuisine.
Une histoire de fusion culinaire joyeuse
Le mole, cette sauce emblématique du Mexique, est célèbre pour ses épices et son chocolat. Un mélange surprenant et profond. Mon idée folle a été de transposer cette alchimie en pâtisserie, mais en version 100% végétale, pour que tous mes amis puissent en profiter. La version traditionnelle utilise souvent du poulet ou du bouillon. Ici, on crée la magie avec du cacao, des épices douces intégrées dans la garniture, et de la crème végétale. C’est un pont entre une tradition lointaine et notre quotidien gourmand. Un vrai voyage dans une assiette… ou plutôt dans une part de gâteau !
Pourquoi vous allez adorer ce gâteau mole sans produits animaux
Ce gâteau vegan au chocolat a tout pour plaire. D’abord, il est d’une simplicité déconcertante. Pas besoin d’être un chef étoilé. Ensuite, sa texture est incroyable : le biscuit au cacao est ultra léger grâce à l’eau gazeuse, et la garniture banane-chantilly est un nuage. C’est aussi une recette flexible. Pas d’œufs, pas de beurre, pas de lait animal. Vous avez des invités avec des allergies ou des régimes spécifiques ? Ce gâteau est votre sauveur. Et le plus beau, c’est la réaction des gens quand ils découvrent que « c’est vegan ». La surprise, puis les compliments. Un pur bonheur.
Quand servir ce chef-d’œuvre pâtissier ?
Ce gâteau n’attend pas une occasion spéciale, il la crée ! Il est parfait pour :
- Un anniversaire surprise où vous voulez que tout le monde, vraiment tout le monde, puisse se resservir.
- Un goûter chic du dimanche, accompagné d’un café ou d’un thé aromatisé à la cannelle.
- Le dessert phare d’un dîner entre amis, pour clore le repas sur une note généreuse et exotique.
- Les fêtes de fin d’année, pour apporter une alternative gourmande et inclusive à la bûche traditionnelle.
C’est plus qu’un dessert, c’est un geste d’attention.
Les ingrédients de votre futur succès
Pour un moule à charnière de 26 cm de diamètre.
Pour la pâte :
- 500 g de farine d’épeautre type 630
- 1 sachet de levure chimique
- 180 g de sucre de canne
- 2 sachets de sucre vanillé
- 50 g de cacao non sucré en poudre
- 1 pincée de sel
- 100 ml de lait d’amande
- 150 ml d’huile neutre (tournesol, pépin de raisin)
- 250 ml d’eau minérale gazeuse (bien pétillante !)
- Un peu d’huile pour le moule
Pour la garniture :
- 400 g de crème végétale à fouetter (type Sojade ou autre)
- 60 g de sucre
- 1 pincée d’extrait de vanille
- 2 sachets de fixateur pour chantilly (vérifiez qu’il est vegan)
- 100 g de pépites ou de copeaux de chocolat noir vegan
- 3 bananes (environ 300 g)
Pas cet ingrédient ? Pas de panique, on remplace !
La cuisine, c’est l’adaptation.
- Farine d’épeautre : De la farine de blé T55 ou un mélange sans gluten fait très bien l’affaire.
- Lait d’amande : N’importe quel lait végétal (avoine, soja, noisette) fonctionne.
- Huile neutre : De la compote de pommes (environ 150 g) rendra le gâteau encore plus moelleux.
- Crème végétale : Une crème de coco bien froide et pleine de gras se fouette aussi très bien. Le goût sera plus exotique.
- Bananes : Pour un twist, des tranches de poires cuites ou de la compote de fruits rouges font une garniture délicieuse.
La préparation de votre gâteau mole vegan, étape par étape
Étape 1 : On prépare la base
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante : 160°C). La température est cruciale pour une cuisson parfaite. Graissez légèrement votre moule à charnière avec un peu d’huile, c’est plus sûr que du beurre qui peut brûler. Dans un grand saladier, versez la farine, la levure, les sucres, le cacao et le sel. Mélangez bien à la cuillère pour que la poudre de cacao se marie avec le tout et que chaque future bouchée soit bien chocolatée. L’air sent déjà bon la gourmandise.
Étape 2 : On crée la magie du moelleux
Formez un puits dans vos ingrédients secs. Versez-y le lait d’amande et l’huile. Mélangez rapidement avec une spatule, la pâte sera épaisse et granuleuse. C’est normal ! Maintenant, l’astuce : ajoutez l’eau minérale gazeuse d’un coup. Mélangez vivement mais délicatement. Vous allez voir la pâte se transformer sous vos yeux, devenir lisse, brillante et aérée. C’est là que le moelleux infaillible se crée. Coulez cette préparation dans le moule et enfournez pour 50 à 55 minutes. Pro tip : Ne couvrez jamais le gâteau pendant la cuisson, il doit garder sa croûte légère.
Étape 3 : On sculpte le nid à garniture
Laissez le gâteau refroidir COMPLÈTEMENT. La patience est la meilleure amie du pâtissier. Une fois froid, sortez-le du moule. Avec un couteau à pain, découpez un couvercle sur le dessus du gâteau : tracez un cercle à 1 cm du bord et entaillez sur 1 cm de profondeur. Ensuite, avec une cuillère à soupe, creusez délicatement l’intérieur de ce cercle pour former un joli puits régulier. Gardez les miettes de gâteau que vous retirez ! Émiettez-les grossièrement dans un bol, elles serviront plus tard. Votre fondation pour la garniture est prête.
Étape 4 : On monte le nuage vegan
Placez votre bol et vos fouets au congélateur 10 minutes avant. Une crème bien froide monte bien mieux. Versez la crème végétale bien froide dans le bol froid. Ajoutez le sucre, la vanille et le fixateur. Fouettez au batteur électrique à vitesse moyenne puis rapide jusqu’à obtenir une chantilly ferme et onctueuse. Elle doit former des pics. C’est le moment d’être délicat pour ne pas la transformer en beurre. Incorporez ensuite les copeaux de chocolat noir avec une spatule, en soulevant la masse pour préserver l’air.
Étape 5 : L’assemblage final
Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles pas trop fines. Disposez une première couche de rondelles de bananes au fond du puits de votre gâteau. Recouvrez d’une bonne couche de chantilly au chocolat. Répétez l’opération : bananes, chantilly, jusqu’à remplir et même bomber généreusement le dessus du gâteau. Pour la touche finale, saupoudrez le tout avec les miettes de gâteau réservées. Cela donne un côté rustique et une délicieuse texture croquante. Le secret du chef : Laissez reposer le gâteau 1 heure au frigo avant de servir. Les saveurs ont le temps de se marier et la chantilly de se stabiliser.
Combien de temps ça prend ?
Temps de préparation : 30 minutes
Cuisson : 55 minutes
Repos et refroidissement : 2 heures (patience !)
Temps total : Environ 3 heures 30 (mais vous n’êtes actif que 30 min !)
Le secret ultime pour un gâteau encore plus « mole »
Pour vraiment coller à l’esprit « mole », ajoutez une toute petite pincée (un quart de cuillère à café) de cannelle dans la pâte à gâteau. Et dans la chantilly, râpez un peu de piment d’Espelette ou de cayenne. Juste ce qu’il faut pour sentir un tout petit échauffement en fin de dégustation, sans être fort. C’est cette note surprise, douce et chaude à la fois, qui fera voyager vos convives et les laissera bouche bée.
Une petite info croustillante
Saviez-vous que le mot « mole » vient du nahuatl « molli », qui signifie simplement « sauce » ? Il en existe des centaines de versions au Mexique, certaines avec plus de 30 ingrédients ! Notre recette de gâteau mole végétalien est une interprétation libre et douce de cette tradition, qui prouve qu’on peut s’inspirer du monde entier pour créer des desserts réconfortants et inclusifs. La cuisine est un langage universel.
L’équipement dont vous aurez besoin
- Un moule à charnière de 26 cm de diamètre (indispensable !)
- Un grand saladier
- Un batteur électrique ou un fouet (le batteur est un vrai gain de temps)
- Une spatule en silicone
- Une cuillère à soupe
- Un couteau à pain
- Une balance de cuisine
Comment conserver votre délicieux gâteau ?
Ce gâteau, avec sa garniture fraîche, se conserve impérativement au réfrigérateur. Couvrez-le d’un dôme à gâteau ou placez-le dans une boîte hermétique pour qu’il ne prenne pas les odeurs du frigo. La chantilly végétale tient bien au froid.
Vous pouvez le garder ainsi pendant 2 à 3 jours maximum. Passé ce délai, les bananes vont noircir et ramollir, et le biscuit risque de trop imbiber l’humidité de la garniture. C’est un dessert à savourer relativement rapidement, ce qui n’est généralement pas un problème !
Je ne recommande pas la congélation. Le processus de décongélation altérerait trop la texture de la chantilly et des bananes, donnant un résultat aqueux et moins agréable. Mieux vaut le partager jusqu’au dernier morceau.
Mes petits conseils de pro pour briller
- Pour un biscuit encore plus léger, tamisez ensemble la farine, la levure et le cacao.
- Vérifiez que votre eau gazeuse est bien fraîche et très pétillante. C’est elle qui fait tout le travail d’aération.
- Pour être sûr que le gâteau est cuit, plantez la lame d’un couteau au centre. Elle doit ressortie propre ou avec quelques miettes sèches.
- Si votre chantilly a du mal à monter, c’est que la crème ou le bol n’étaient pas assez froids. Pas de panique, remettez le tout 15 min au congélateur et recommencez.
Comment le présenter comme un chef étoilé ?
- Au moment de servir, saupoudrez légèrement le dessus de cacao pur ou de sucre glace à l’aide d’une petite passoire.
- Décorez avec quelques tranches de banane fraîche, des amandes effilées toastées ou des fleurs comestibles.
- Servez chaque part avec une petite quenelle de compote de fruits rouges sur le côté, pour un contraste acide et coloré.
- Pour un dîner, présentez-le sur un joli plat de service et découpez-le devant vos convives : l’effet « wow » est garanti quand ils découvriront la garniture cachée.
Et si on variait les plaisirs ? 6 idées de recettes alternatives
1. Gâteau Mole aux Poires et aux Noix : Remplacez les bananes par des poires Williams en dés. Ajoutez 50g de noix concassées dans la pâte et la garniture. Le croquant des noix et le fondant de la poire sont un mariage divin.
2. Version Sans Gluten et Vegan : Utilisez un mélange de farines sans gluten de qualité. Ajoutez une cuillère à café de gomme de guar pour lier la pâte. Le résultat sera tout aussi savoureux.
3. Gâteau Mole à l’Orange : Incorporez le zeste d’une orange bio dans la pâte. Dans la chantilly, ajoutez une cuillère à soupe de jus d’orange concentré. Une explosion de fraîcheur.
4. Mini Gâteaux Moles Individuels : Préparez la pâte dans des moules à muffins. Creusez le centre après cuisson et garnissez. Parfait pour un buffet ou un goûter où chacun a son petit gâteau.
5. Gâteau Mole Café : Ajoutez une cuillère à soupe de café fort instantané ou d’espresso au pâte. Dans la chantilly, mélangez des pépites de chocolat au café. Pour les amateurs de réveil gourmand.
6. Gâteau Mole Triple Chocolat : Mettez des pépites de chocolat blanc et de chocolat au lait vegan dans la pâte. Garnissez avec une chantilly au chocolat blanc vegan et des éclats de fèves de cacao. Un vrai déluge chocolaté.
Les erreurs courantes à éviter pour un gâteau réussi
Erreur 1 : Mélanger la pâte trop vigoureusement après l’ajout d’eau gazeuse
C’est l’erreur numéro un ! L’eau gazeuse est pleine de bulles d’air qui vont faire lever le gâteau à la cuisson. Si vous la battez comme une crème, vous cassez ces bulles précieuses. Le résultat ? Un gâteau plat, dense et caoutchouteux. Mélangez juste assez pour homogénéiser, même si la pâte semble un peu grumeleuse au début. Ces petits grumeaux disparaîtront à la cuisson. La légèreté est dans la délicatesse.
Erreur 2 : Vouloir démouler ou creuser le gâteau encore tiède
L’impatience est mauvaise conseillère. Un gâteau chaud est fragile. Si vous essayez de le sortir du moule ou de le creuser, il va s’effriter, se casser, devenir tout friable. Vous n’aurez pas une belle base pour votre garniture. La solution ? Laissez-le refroidir tranquillement sur une grille, dans son moule, pendant au moins une heure et demie. Un gâteau froid est solide et se manipulera comme un charme.
Erreur 3 : Utiliser une crème végétale à température ambiante
Une crème qui n’est pas glacée ne montera jamais en chantilly, qu’elle soit végétale ou non. C’est une loi de la physique ! Si votre crème a traîné sur le plan de travail, elle échouera. Elle restera liquide et vous serez déçu. Mon astuce : je place toujours la brique de crème au frigo la veille, et le bol et les fouets au congélateur 15 minutes avant. Un choc thermique, c’est la clef d’une chantilly ferme et stable qui tiendra jusqu’au dernier jour.
Erreur 4 : Oublier de graisser le moule à charnière
« La farine va coller de toute façon, non ? » FAUX. Même avec un moule antiadhésif, un petit geste simple change tout. Un pinceau, un bout de papier essuie-tout et une noisette d’huile, voilà tout ce qu’il faut. Cela assure un démoulage parfait, sans arracher les bords de votre magnifique biscuit. C’est une sécurité infaillible pour ne pas gâcher des efforts de préparation. Ne passez pas à côté.
Vos questions sur le gâteau mole vegan
Puis-je préparer le gâteau la veille ?
Absolument, et c’est même recommandé ! Vous pouvez cuire le biscuit la veille et le laisser refroidir toute la nuit sous un torchon propre. Le lendemain, il sera parfait pour être creusé et garni. Pour la garniture, je vous conseille de la préparer le jour même pour qu’elle soit à son maximum de fraîcheur et de texture. Sinon, vous pouvez assembler le gâteau entier et le mettre au frigo la veille au soir, il sera très bon mais la chantilly peut légèrement perdre en volume.
Ma crème végétale ne monte pas, que faire ?
Première chose : vérifiez la température. Tout doit être très froid. Deuxièmement, toutes les crèmes végétales ne se valent pas pour fouetter. Privilégiez celles spécialement indiquées « pour chantilly » ou celles à base de soja ou de coco avec un fort pourcentage de matière grasse. Si elle ne monte vraiment pas, pas de désespoir. Vous pouvez la verser telle quelle, en nappage crémeux, dans le gâteau creusé avec les bananes et les miettes. Ce sera différent mais tout aussi gourmand !
Par quoi puis-je remplacer le sucre vanillé ?
Pas de problème ! Vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille liquide (une cuillère à café) ou même de la poudre de vanille. Sinon, grattez les grains d’une gousse de vanille et mélangez-les au sucre. Si vous n’avez rien de tout ça, ajoutez simplement une cuillère à café supplémentaire d’extrait de vanille dans la pâte. L’important, c’est cette note parfumée qui complète le chocolat. La vanille est l’accompagnatrice discrète mais essentielle.
Le gâteau peut-il être congelé ?
Je ne le recommande pas une fois garni. La chantilly et les bananes supportent très mal la congélation et la décongélation, cela devient aqueux. Par contre, vous pouvez tout à fait congeler le biscuit nu, une fois cuit et complètement refroidi. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire, puis dans du papier aluminium. Il se conserve 1 mois. Décongelez-le à température ambiante quelques heures avant de le garnir normalement. Pratique pour anticiper une fête.
Comment savoir si le gâteau est bien cuit ?
Le test du couteau est imparable. Au bout du temps de cuisson, enfoncez la lame d’un couteau fin ou d’un cure-dent au centre du gâteau. Elle doit ressortir propre, sans pâte humide collante. Si vous voyez des miettes de gâteau sec, c’est bon aussi. Si de la pâte humide reste, poursuivez la cuisson 5 minutes et retestez. Aussi, les bords du gâteau commencent à se décoller du moule et le dessus est souple au toucher. Ne vous fiez pas seulement à la couleur, le cacao est déjà foncé.
Puis-je utiliser un moule de taille différente ?
Oui, mais il faut adapter les temps. Pour un moule plus grand (28 cm par exemple), la pâte sera plus fine. La cuisson sera plus rapide, de l’ordre de 35-40 minutes. Surveillez de près. Pour un moule plus petit (24 cm), la pâte sera plus épaisse. Il faudra peut-être cuire un peu plus longtemps, et protéger le dessus avec du papier aluminium en fin de cuisson pour éviter qu’il ne brûle. Dans tous les cas, fiez-vous au test du couteau, c’est votre meilleur guide.
Quelle est la différence avec un gâteau au chocolat classique ?
La différence est triple ! D’abord, il est totalement végane, sans aucun produit animal. Ensuite, sa texture est particulière : grâce à l’eau gazeuse et à l’huile, il est incroyablement moelleux et reste frais longtemps. Enfin, l’esprit « mole » vient de la garniture banane-chantilly-chocolat qui crée une alliance de textures et de saveurs (doux, fruité, crémeux) plus complexe qu’un simple glaçage. C’est un gâteau qui se mange à la fourchette, avec plusieurs couches de bonheur en une bouchée.
Mon gâteau est un peu sec, que s’est-il passé ?
Plusieurs raisons possibles. Soit la cuisson a été un peu trop longue. Pour la prochaine fois, réduisez le temps de 5 minutes et testez. Soit la farine a trop absorbé d’humidité. Les farines sont variables. Dans ce cas, vous pouvez augmenter très légèrement la quantité de lait végétal (10-20 ml) ou d’huile. En attendant, pas de catastrophe ! La garniture juteuse de bananes et la chantilly vont parfaitement compenser cette sécheresse. Arrosez même légèrement les miettes du puits avec un sirop (eau + sucre) avant de garnir.
Puis-je mettre des épices dans la pâte ?
Bien sûr, c’est même dans l’esprit du mole ! Une demi-cuillère à café de cannelle en poudre dans la pâte fait des merveilles. Vous pouvez aussi ajouter une toute petite pincée de piment de Cayenne (attention, c’est fort !) ou de cardamome moulue. L’important est de ne pas en mettre trop pour ne pas transformer le gâteau en pain d’épices. L’objectif est une nuance, une petite chaleur en fond de bouche qui intrigue et enchante.
Comment transporter ce gâteau sans catastrophe ?
C’est un gâteau qui voyage bien, à une condition : le froid. Si vous devez l’emporter, assemblez-le et laissez-le au frigo jusqu’au dernier moment. Ensuite, placez-le sur un plat rigide et couvrez-le d’un dôme à gâteau ou d’un film alimentaire étiré sur des piques à cocktail pour ne pas qu’il touche la chantilly. Transportez-le dans une glacière avec un bloc de froid, surtout en été. Une fois sur place, remettez-le au frais jusqu’au moment du dessert. Avec ces précautions, il arrivera en parfait état.
Un dessert qui crée du lien
Ce gâteau mole vegan est bien plus qu’une simple recette. C’est une preuve que l’on peut allier gourmandise, éthique et créativité. Il a ce pouvoir rare de rassembler autour de la table des gens aux goûts et régimes différents. Chaque fois que je le sers, je vois les regards s’illuminer, les questions fuser, et les assiettes se vider à une vitesse record. Il ne demande pas d’ingrédients compliqués, juste un peu d’audace et d’amour. Alors, à vos moules, prêts, fouettez ! Et préparez-vous à recevoir les compliments. Bon appétit, ou plutôt, ¡buen provecho!
Equipment
- Moule à charnière de 26 cm de diamètre
- Grand saladier
- Batteur électrique
- Spatule en silicone
- Cuillère à soupe
- Couteau à pain
- Balance de cuisine
Ingrédients
- 500 g farine d'épeautre type 630
- 1 sachet levure chimique
- 180 g sucre de canne
- 2 sachets sucre vanillé
- 50 g cacao non sucré en poudre
- 1 pincée sel
- 100 ml lait d'amande
- 150 ml huile neutre (tournesol, pépin de raisin)
- 250 ml eau minérale gazeuse (bien pétillante)
- 400 g crème végétale à fouetter (type Sojade ou autre)
- 60 g sucre
- 1 pincée extrait de vanille
- 2 sachets fixateur pour chantilly (vérifiez qu'il est vegan)
- 100 g pépites ou copeaux de chocolat noir vegan
- 3 bananes environ 300 g
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante : 160°C) et graissez votre moule à charnière.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, les sucres, le cacao et le sel.
- Formez un puits et ajoutez le lait d'amande et l'huile, puis mélangez rapidement.
- Ajoutez l'eau minérale gazeuse et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 50 à 55 minutes sans couvrir.
- Laissez refroidir complètement puis démoulez.
- Découpez un couvercle sur le dessus du gâteau et creusez l'intérieur pour former un puits.
- Placer votre bol et vos fouets au congélateur pendant 10 minutes.
- Fouettez la crème végétale froide avec le sucre, la vanille et le fixateur jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
- Incorporez les copeaux de chocolat à la chantilly.
- Disposez une couche de rondelles de bananes au fond du puits, recouvrez de chantilly, et répétez jusqu'à remplir.
- Saupoudrez de miettes de gâteau réservées et laissez reposer 1 heure au frigo avant de servir.