Génoise Légère de Cyril Lignac : La Base Incontournable pour Tous Vos Gâteaux !
Introduction
Ah, la génoise légère, cette merveilleuse base qui transforme n’importe quel dessert en une œuvre d’art sucrée ! Aujourd’hui, je vous partage la recette infaillible de Cyril Lignac, le chef préféré des amateurs de pâtisserie. J’ai testé cette recette avec mes petits-enfants, et je peux vous dire que leurs sourires en disent long. Préparez-vous à épater tout le monde avec cette génoise aérienne et moelleuse, parfaite pour toutes les occasions !
Histoire de la Génoise Légère
Originaire de Gênes, en Italie, la génoise a traversé les frontières pour devenir un classique de la pâtisserie française. Cyril Lignac, avec son talent et son amour pour les recettes simples mais délicieuses, a su moderniser cette base intemporelle. Que ce soit pour un gâteau d’anniversaire ou un dessert raffiné, la génoise reste une valeur sûre.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
- Simple et rapide à préparer.
- Une texture légère et aérienne qui fond en bouche.
- Parfaite pour toutes sortes de garnitures : crème, fruits, chocolat… laissez libre cours à votre imagination !
- Une recette inratable, même pour les débutants.
Quand Utiliser Cette Recette ?
Cette génoise est idéale pour :
- Les anniversaires (hello, layer cakes !).
- Les goûters en famille.
- Les fêtes de fin d’année.
- Un dessert improvisé quand les amis débarquent à l’improviste.
- Les ateliers pâtisserie avec les enfants.
Ingrédients
- 4 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 120 g de farine tamisée
- 1 pincée de sel
- 20 g de beurre fondu (facultatif, pour une génoise encore plus moelleuse)
Instructions
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez votre moule, ou tapissez-le de papier sulfurisé pour un démoulage facile.
- Préparation des œufs et du sucre : Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez le mélange au bain-marie à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne tiède (environ 40°C).
- Montage du mélange : Retirez le saladier du bain-marie et fouettez à pleine vitesse jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban. Cela prend environ 10 minutes.
- Incorporation de la farine : Ajoutez délicatement la farine tamisée en plusieurs fois, en utilisant une spatule et des mouvements doux de bas en haut.
- Ajout du beurre (facultatif) : Si vous souhaitez une génoise encore plus moelleuse, incorporez doucement le beurre fondu tiède.
- Cuisson : Versez la pâte dans le moule préparé, lissez la surface et enfournez pendant 20 à 25 minutes. La génoise est prête lorsqu’elle est dorée et qu’un cure-dent inséré au centre en ressort sec.
- Démoulage et refroidissement : Laissez refroidir la génoise dans le moule pendant quelques minutes avant de la démouler sur une grille.
Astuce du Chef
Pour une génoise encore plus parfumée, ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille ou un zeste de citron à la pâte. Vos invités n’y résisteront pas !
L’Info en Plus
Savez-vous que la génoise ne contient pas de levure chimique ? Tout le secret réside dans le fouettage des œufs et du sucre, qui donne à la pâte cette texture légère et aérienne. Magique, non ?
Matériel Nécessaire
- Un moule de 20 cm de diamètre
- Un fouet électrique
- Un saladier
- Une spatule
- Un tamis
- Une grille de refroidissement
Comment Conserver la Génoise ?
Enveloppez votre génoise refroidie dans un film alimentaire ou placez-la dans une boîte hermétique. Elle se conserve jusqu’à 3 jours à température ambiante. Vous pouvez également la congeler pour une utilisation ultérieure.
Astuces et Conseils
- Faites attention à ne pas trop mélanger la pâte après l’ajout de la farine pour ne pas casser les bulles d’air.
- Si votre génoise retombe, c’est souvent parce que le mélange œufs-sucre n’a pas été suffisamment monté.
- Pour un démoulage parfait, laissez refroidir la génoise quelques minutes dans le moule avant de la retourner sur une grille.
- Ajoutez du cacao en poudre pour une version chocolatée.
Questions Fréquentes
- Pourquoi ma génoise est-elle compacte ? Vous avez peut-être trop mélangé la pâte après l’ajout de la farine.
- Comment savoir si ma génoise est cuite ? Insérez un cure-dent au centre : il doit ressortir propre.
- Peut-on remplacer la farine par de la farine sans gluten ? Oui, mais choisissez une farine adaptée à la pâtisserie.
- Faut-il absolument utiliser un bain-marie ? Oui, c’est essentiel pour dissoudre le sucre et bien monter les œufs.
- Peut-on ajouter des arômes ? Bien sûr, essayez l’extrait de vanille ou le zeste de citron.
- Ma génoise colle au moule, que faire ? Beurrez et farinez bien le moule ou utilisez du papier sulfurisé.
- Peut-on préparer la génoise à l’avance ? Oui, elle se conserve très bien au congélateur.
- Comment obtenir une génoise bien plate ? Lissez la surface de la pâte avant d’enfourner.
- Peut-on doubler les quantités pour un moule plus grand ? Oui, ajustez les ingrédients proportionnellement.
- Faut-il tamiser la farine ? Oui, cela évite les grumeaux et donne une texture plus légère.
Equipment
- Fouet électrique
- Saladier
- Spatule
- Moule de 20 cm de diamètre
- Tamis
Ingrédients
- 4 œufs
- 120 g sucre en poudre
- 120 g farine tamisée
- 1 pincée sel
- 20 g beurre fondu facultatif, pour une génoise encore plus moelleuse
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez un moule de 20 cm, ou tapissez-le de papier sulfurisé.
- Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez le sucre. Fouettez au bain-marie à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit tiède (environ 40°C).
- Retirez du bain-marie, fouettez à pleine vitesse jusqu'à tripler le volume du mélange (environ 10 minutes).
- Ajoutez délicatement la farine tamisée en utilisant une spatule avec des mouvements de bas vers le haut.
- Incorporez doucement le beurre fondu si souhaité, pour plus de moelleux.
- Versez la pâte dans le moule préparé, lissez la surface et enfournez pendant 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent.
- Laissez refroidir quelques minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.
