Name: Délectable blanquette de poulet crémeuse
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 ml crème fraîche épaisse; 40 g beurre; 4 blancs de poulet ou cuisses désossées; 1 c.s jus de citron; 1 bouquet bouquet garni (laurier, thym, persil); 2 carottes; 500 ml bouillon de volaille; 1 gousse d'ail; 1 jaune d'œuf; 2 c.s farine; 200 g champignons de Paris; 1 oignon; q.s. sel, poivre; q.s. persil frais pour la décoration (facultatif)

Blanquette de poulet crémeuse : un plat réconfortant à partager

Ah, la blanquette de poulet ! Rien qu’à y penser, je me revois un dimanche midi, entourée de mes petits-enfants, tous impatients de tremper leur pain dans cette sauce onctueuse. Ce plat, c’est un vrai câlin dans une assiette. Il est doux, savoureux, facile à préparer, et surtout, il fait fondre tout le monde à table. Allez, je t’emmène dans ma cuisine pour découvrir cette merveille !

Origines de la blanquette de poulet : un classique revisité

Traditionnellement, la blanquette est préparée avec du veau, mais cette version au poulet est tout aussi délicieuse, plus légère et plus rapide à cuisiner. C’est une adaptation moderne de ce plat emblématique de la cuisine française. Je l’ai découverte un hiver glacial, quand j’avais envie de réconfort mais pas de passer des heures en cuisine. Depuis, elle est devenue un incontournable de mes repas familiaux.

Pourquoi vous allez adorer cette blanquette de poulet

Ce plat a tout pour plaire ! Il est :

Savoureux : grâce à sa sauce crémeuse au citron et à la crème fraîche.
Facile à préparer : en moins d’une heure, il est prêt !
Équilibré : avec des légumes, des protéines et une sauce maison.
Convivial : parfait pour un repas en famille ou entre amis.

Occasions idéales pour cuisiner la blanquette de poulet

Voici quelques moments où cette blanquette de poulet crémeuse fera sensation :

Un déjeuner dominical en famille
Un dîner cocooning un soir d’hiver
Un repas entre amis où l’on veut impressionner sans stresser
Un plat à emporter pour une lunchbox gourmande

Ingrédients pour une blanquette de poulet réussie

200 ml de crème fraîche épaisse
40 g de beurre
4 blancs de poulet ou cuisses désossées
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
2 carottes
500 ml de bouillon de volaille
1 gousse d’ail
1 jaune d’œuf
2 cuillères à soupe de farine
200 g de champignons de Paris
1 oignon
Sel, poivre
Un peu de persil frais pour la décoration (facultatif)

Options de substitution pour la blanquette de poulet

Crème fraîche : Peut être remplacée par de la crème de soja ou de la crème légère pour une version plus light.
Poulet : Essayez avec de la dinde ou même du tofu pour une version végétarienne.
Champignons de Paris : Remplacez-les par des pleurotes ou des champignons shiitake pour un goût plus prononcé.
Jus de citron : Un filet de vinaigre de cidre peut faire l’affaire.

Préparation de la blanquette de poulet étape par étape

Étape 1 : Préparation des légumes et du poulet

Commence par éplucher les carottes et les couper en fines rondelles. Nettoie les champignons et tranche-les en lamelles. Hache l’oignon et écrase la gousse d’ail. Coupe les blancs de poulet en morceaux de taille égale pour une cuisson uniforme. C’est le moment où les couleurs s’invitent dans ta cuisine !

Étape 2 : Faire revenir le poulet

Dans une cocotte, fais fondre 20 g de beurre à feu moyen. Ajoute les morceaux de poulet et fais-les dorer légèrement sur toutes les faces. Cette étape donne une belle couleur dorée et un goût grillé irrésistible. Une fois dorés, retire-les de la cocotte et mets-les de côté.

Étape 3 : Cuisson des légumes

Dans la même cocotte, ajoute le reste du beurre. Fais revenir l’oignon, l’ail, les carottes et les champignons pendant environ 5 minutes. Tu vas adorer les arômes qui s’en dégagent ! Les légumes doivent être tendres mais encore croquants.

Étape 4 : Préparation de la sauce

Saupoudre les légumes de farine et mélange bien pour les enrober. Laisse cuire 2 minutes à feu doux en remuant. Verse ensuite le bouillon de volaille petit à petit tout en remuant pour éviter les grumeaux. La sauce va épaissir doucement, c’est magique !

Étape 5 : Mijotage du poulet

Remets les morceaux de poulet dans la cocotte, ajoute le bouquet garni, couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Le poulet va devenir tendre et s’imprégner de toutes les saveurs.

Étape 6 : Préparation de la liaison

Dans un bol, mélange la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron. Une fois le poulet cuit, retire la cocotte du feu et incorpore doucement ce mélange à la sauce. Attention, ne fais surtout pas bouillir pour ne pas faire coaguler le jaune !

Étape 7 : Assaisonnement final

Goûte et ajuste le sel et le poivre selon tes préférences. Tu peux aussi ajouter une touche de muscade ou un soupçon de vin blanc si le cœur t’en dit.

Étape 8 : Dressage et service

Retire le bouquet garni, parsème de persil frais haché et sers bien chaud avec du riz ou des pommes de terre vapeur. Et voilà, ta blanquette de poulet maison est prête à régaler !

Temps de préparation et cuisson

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : Aucun
Temps total : 45 minutes

Astuce du chef

Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoute une cuillère à café de moutarde douce dans la liaison crème/œuf. Cela relève subtilement le goût sans le dominer. Un vrai petit secret de grand-mère !

L’info en plus

La blanquette tire son nom de la couleur « blanche » de sa sauce. Elle est l’un des plats les plus anciens de la gastronomie française, souvent servie lors des grandes occasions. Elle symbolise la convivialité et la chaleur familiale.

Matériel nécessaire

Une cocotte en fonte ou une grande casserole
Un couteau bien aiguisé
Une planche à découper
Un fouet
Une louche
Un bol pour la liaison

Comment conserver la blanquette de poulet

Au réfrigérateur : Conserve ta blanquette dans une boîte hermétique pendant 3 jours maximum. Réchauffe-la doucement à feu doux pour préserver la texture de la sauce.

Au congélateur : Tu peux congeler la blanquette (sans la liaison crème/œuf) jusqu’à 2 mois. Ajoute la liaison seulement après décongélation et réchauffage.

En lunchbox : Ce plat se transporte très bien ! Mets-le dans un bocal ou une boîte hermétique, avec une portion de riz. Un délice même réchauffé au micro-ondes !

Astuces et conseils pour une blanquette réussie

Coupe les légumes de taille uniforme pour une cuisson homogène.
Ne fais pas bouillir la sauce après avoir ajouté la liaison.
Ajoute une touche de vin blanc pour plus de profondeur.
Prépare la veille : elle est encore meilleure réchauffée !

Conseils de présentation pour ta blanquette de poulet

Dans une assiette creuse avec un brin de persil frais
Accompagnée de riz moulé dans un petit bol pour une jolie forme
Servie avec des pommes de terre vapeur nappées de sauce

Recettes alternatives plus saines

Si tu veux varier ou alléger ta blanquette de poulet crémeuse, voici 6 idées :

Blanquette de dinde : plus maigre mais tout aussi savoureuse.
Blanquette végétarienne : remplace le poulet par du tofu fumé ou des pois chiches.
Blanquette de poisson : avec du cabillaud ou du colin, pour une version marine.
Blanquette sans crème : utilise un yaourt nature ou une crème végétale.
Blanquette express : avec du poulet déjà cuit, pour les jours pressés.
Blanquette aux légumes d’hiver : ajoute du panais ou du céleri rave pour plus de goût.

Erreurs courantes à éviter

Erreur 1 : Faire bouillir la sauce après la liaison

La liaison crème/œuf est fragile. Si tu fais bouillir la sauce après l’avoir ajoutée, tu risques de la faire trancher. Résultat ? Une sauce granuleuse au lieu d’être veloutée. Chauffe doucement et remue sans cesse.

Erreur 2 : Ne pas dorer le poulet

Beaucoup zappent cette étape ! Pourtant, faire dorer légèrement le poulet avant de le mijoter donne une profondeur de goût incomparable. Ne saute pas cette étape, même si tu es pressé(e) !

Erreur 3 : Oublier de retirer le bouquet garni

Le bouquet garni est génial pour parfumer, mais il faut penser à le retirer avant de servir. Sinon, tu risques de croquer dans une feuille de laurier… et ça, c’est moins glamour !

Erreur 4 : Couper les légumes trop gros

Des morceaux trop gros mettent plus de temps à cuire et déséquilibrent le plat. Prends le temps de couper carottes et champignons en morceaux réguliers pour une cuisson uniforme et un visuel appétissant.

Erreur 5 : Trop saler dès le début

Le bouillon de volaille est souvent salé. Si tu ajoutes du sel dès le départ, le plat peut devenir trop salé. Attends la fin de la cuisson pour ajuster l’assaisonnement.

Questions fréquentes sur la blanquette de poulet crémeuse

Quelle est la différence entre une blanquette de veau et une blanquette de poulet ?

La blanquette de veau utilise traditionnellement du veau, ce qui donne une viande plus tendre et un goût plus prononcé. La blanquette de poulet est une version plus légère, plus rapide à préparer et tout aussi savoureuse. Elle s’adapte mieux aux repas du quotidien tout en conservant l’esprit réconfortant du plat original.

Peut-on préparer la blanquette de poulet à l’avance ?

Oui, et c’est même conseillé ! Comme beaucoup de plats mijotés, la blanquette est encore meilleure le lendemain. Prépare-la la veille, conserve-la au réfrigérateur, puis réchauffe-la doucement à feu doux pour préserver la texture de la sauce. Évite de faire bouillir après avoir ajouté la liaison crème/œuf.

Quel accompagnement servir avec une blanquette de poulet ?

La blanquette de poulet se marie parfaitement avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou même des pâtes fraîches. Pour une touche plus rustique, tu peux aussi l’accompagner de pain de campagne pour saucer généreusement la crème. L’important, c’est de bien savourer la sauce onctueuse !

Comment rendre la sauce plus légère ?

Pour une version plus légère, remplace la crème fraîche par une crème végétale (soja, avoine) ou une crème allégée. Tu peux également utiliser un yaourt nature en fin de cuisson, mais attention à ne pas le faire bouillir pour éviter qu’il ne tranche. Le goût reste doux et agréable, tout en étant plus digeste.

Peut-on congeler la blanquette de poulet ?

Oui, la blanquette se congèle très bien, à condition de ne pas y ajouter la liaison crème/œuf avant congélation. Prépare le plat jusqu’à l’étape du mijotage, puis congèle. Au moment de la dégustation, décongèle, réchauffe doucement et ajoute la liaison juste avant de servir pour une texture parfaite.

Quelle partie du poulet est la meilleure pour une blanquette ?

Les blancs de poulet sont pratiques et rapides à cuire, mais les cuisses désossées offrent une viande plus juteuse et savoureuse. Tu peux aussi combiner les deux pour un équilibre parfait entre tendreté et goût. L’essentiel est de couper la viande en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.

Peut-on faire une version végétarienne de la blanquette ?

Absolument ! Remplace le poulet par du tofu fumé, des pois chiches ou même des champignons variés pour une version 100 % végétale. Utilise un bouillon de légumes à la place du bouillon de volaille, et garde la même base de sauce pour retrouver le crémeux typique de la blanquette.

Comment éviter que la sauce ne tranche après ajout de la crème ?

Le secret est de ne jamais faire bouillir la sauce après avoir incorporé la liaison (crème, œuf, citron). Retire la cocotte du feu, verse la liaison en remuant doucement, puis réchauffe très légèrement si nécessaire. Cela permet de garder une texture onctueuse, sans grumeaux ni séparation.

Quels légumes peut-on ajouter à la recette ?

En plus des carottes et champignons, tu peux intégrer du panais, du céleri rave, des poireaux ou des petits pois. Ces légumes d’hiver se marient très bien avec la douceur de la sauce. Veille à les couper en petits morceaux pour une cuisson uniforme et une belle harmonie dans l’assiette.

Quel vin servir avec une blanquette de poulet ?

Un vin blanc sec et fruité comme un Chardonnay ou un Bourgogne aligoté accompagnera parfaitement la blanquette. Il mettra en valeur la douceur de la sauce sans l’écraser. Si tu préfères le rouge, opte pour un vin léger comme un Pinot noir ou un Gamay pour ne pas dominer le plat.

Conclusion : La blanquette de poulet crémeuse, un plat à partager sans modération

La blanquette de poulet crémeuse est bien plus qu’un simple plat mijoté : c’est un concentré de réconfort, de saveurs douces et de souvenirs partagés. Facile à préparer, adaptable à tous les goûts et parfaite pour toutes les occasions, elle incarne la chaleur des repas en famille ou entre amis. Que tu sois novice en cuisine ou fin gourmet, cette recette te garantit un moment de pur bonheur autour de la table. Alors, à tes casseroles, et fais de chaque bouchée un instant de tendresse !

Délectable blanquette de poulet crémeuse

Découvrez comment préparer une blanquette de poulet crémeuse, un plat réconfortant et convivial, parfait pour régaler famille et amis avec son goût savoureux et sa simplicité.

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Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 30

Temps total: 45

Type de plat: Dessert

Cuisine: Italien

Keyword: Gourmand

Servings: portions

Calories: 350kcal

Equipment

Fouet
Cocotte en fonte
Louche
Planche à découper
Couteau bien aiguisé

Ingrédients

200 ml crème fraîche épaisse
40 g beurre
4 blancs de poulet ou cuisses désossées
1 c.s jus de citron
1 bouquet bouquet garni (laurier, thym, persil)
2 carottes
500 ml bouillon de volaille
1 gousse d'ail
1 jaune d'œuf
2 c.s farine
200 g champignons de Paris
1 oignon
q.s. sel, poivre
q.s. persil frais pour la décoration facultatif

Instructions

Commence par éplucher les carottes et les couper en fines rondelles. Nettoie les champignons et tranche-les en lamelles. Hache l’oignon et écrase la gousse d’ail. Coupe les blancs de poulet en morceaux de taille égale pour une cuisson uniforme.
Dans une cocotte, fais fondre 20 g de beurre à feu moyen. Ajoute les morceaux de poulet et fais-les dorer légèrement sur toutes les faces. Une fois dorés, retire-les de la cocotte et mets-les de côté.
Dans la même cocotte, ajoute le reste du beurre. Fais revenir l’oignon, l’ail, les carottes et les champignons pendant environ 5 minutes.
Saupoudre les légumes de farine et mélange bien pour les enrober. Laisse cuire 2 minutes à feu doux en remuant. Verse ensuite le bouillon de volaille petit à petit tout en remuant pour éviter les grumeaux.
Remets les morceaux de poulet dans la cocotte, ajoute le bouquet garni, couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes.
Dans un bol, mélange la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron. Retire la cocotte du feu et incorpore doucement ce mélange à la sauce.
Goûte et ajuste le sel et le poivre selon tes préférences.
Retire le bouquet garni, parsème de persil frais haché et sers bien chaud avec du riz ou des pommes de terre vapeur.