Pudding de Mamie Jeanne : La Recette Authentique et Facile à Préparer

Un dessert réconfortant pour toutes les occasions

Qui n’aime pas transformer des restes en un délice sucré et savoureux ? Ce pudding au pain rassis et aux fruits secs est une véritable merveille. Je l’ai concocté pendant les vacances des enfants, alors que notre cuisine débordait de pain sec (oui, c’est toujours comme ça quand tout le monde est à la maison !). Ce dessert a conquis ma petite tribu, et je suis sûre qu’il fera de même avec vous et vos proches.

Une recette qui traverse les âges

Ce pudding trouve son origine dans les cuisines traditionnelles anglaises. À l’origine, il s’agissait d’un moyen astucieux d’utiliser le pain sec plutôt que de le jeter. Aujourd’hui, cette recette a évolué avec des variantes modernes, incluant des ingrédients tels que les fruits secs ou des épices comme la cannelle. J’aime particulièrement la version que je partage ici car elle mélange simplicité et gourmandise – un vrai retour aux sources, mais avec une touche personnelle.

Pourquoi craquerez-vous pour ce pudding ?

Vous adorerez cette recette pour plusieurs raisons : premièrement, elle est simple à réaliser, même pour les débutants. Ensuite, elle offre un équilibre parfait entre moelleux et parfums fruités. Les amateurs de douceurs apprécieront le mariage du pain tendre imprégné de lait vanillé et des fruits secs gonflés de jus d’orange. C’est une explosion de saveurs dans chaque bouchée, sans oublier cette texture légèrement dorée sur le dessus – irrésistible !

Quand préparer ce pudding ?

Que diriez-vous de servir ce dessert lors d’un brunch familial dominical ? Il convient aussi parfaitement pour les goûters d’hiver accompagnés d’une tasse de thé chaud. Si vous organisez un repas entre amis, ce pudding sera une belle surprise en fin de soirée. Et pourquoi ne pas l’emporter pour un pique-nique printanier ? Sa polyvalence en fait un allié précieux dans votre répertoire culinaire.

Ingrédients nécessaires

Environ 250 g de pain rassis (type pain aux graines ou au maïs)
250 g de fruits secs variés (pruneaux, raisins secs, abricots secs, fruits confits)
2 oranges
1 pincée de cannelle
1 gousse de vanille
1 litre de lait
4 œufs
150 g de sucre

Options de substitution

Pain rassis : remplacez-le par du pain brioché si vous voulez un goût plus sucré.
Fruits secs : adaptez selon vos préférences (figues, dattes, noix).
Lait : utilisez du lait végétal pour une version sans lactose.

Préparation

Étape 1 : Préparez les fruits secs

La veille, pressez les deux oranges pour obtenir leur jus. Versez celui-ci sur les fruits secs dans un bol, ajoutez une pincée de cannelle, puis mélangez bien. Laissez macérer au frais toute la nuit. Cette étape permet aux fruits de se gorger de jus et de développer leurs arômes. Pro tip : couvrez le bol d’un film alimentaire pour éviter que les odeurs ne se mélangent dans votre frigo.

Étape 2 : Préchauffez et découpez le pain

Le jour J, commencez par préchauffer votre four à 180 °C. Pendant ce temps, coupez le pain rassis en petits cubes réguliers. Assurez-vous qu’ils soient de taille similaire pour une cuisson homogène. Réservez-les dans un saladier propre. La texture du pain doit être encore ferme mais prête à absorber le lait vanillé.

Étape 3 : Infusez le lait

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition doucement, en remuant de temps en temps. Retirez ensuite la gousse de vanille et versez le lait chaud sur les dés de pain. Mélangez délicatement jusqu’à ce que chaque morceau soit bien imbibé. Laissez refroidir légèrement avant l’étape suivante.

Étape 4 : Assemblez le pudding

Dans un autre saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez ce mélange au pain mouillé de lait, puis incorporez les fruits secs marinés. Remuez vigoureusement pour combiner tous les éléments. Versez ensuite l’appareil dans un moule beurré ou en silicone. Chef’s tip : pour un cœur plus fondant, laissez reposer l’ensemble 15 minutes avant d’enfourner.

Étape 5 : Cuisez et admirez

Enfournez le pudding pour 1 heure environ. Pour éviter que le dessus ne brunit trop, recouvrez-le d’une feuille de papier aluminium pendant les 10 dernières minutes. Une fois cuit, attendez quelques instants avant de démouler. Le résultat ? Un pudding doré et parfumé qui sent déjà bon la gourmandise.

Temps requis

Préparation : 20 minutes
Repos : 1 nuit (pour les fruits secs)
Cuisson : 1 heure
Total : environ 1 journée + 1 h 20 min

Secret du chef

Utilisez du pain légèrement rassis mais pas trop dur : cela garantira une texture idéale après cuisson. Si votre pain est trop sec, trempez-le rapidement dans de l’eau tiède avant de poursuivre.

Anecdote amusante

Saviez-vous que la pratique de recycler le pain sec remonte à des siècles ? Nos ancêtres avaient déjà compris que rien ne devait être gaspillé. Du pain perdu au pudding, ces recettes sont autant de preuves de leur ingéniosité… et de leur amour pour les desserts !

Matériel indispensable

Un saladier
Une casserole
Un moule à cake ou un plat à gratin
Une spatule en bois
Un fouet manuel

Conservation et stockage

Si par miracle il reste du pudding, conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours maximum. Au-delà, placez-le au réfrigérateur pour prolonger sa fraîcheur. Vous pouvez également congeler des parts individuelles enveloppées dans du papier film. Pour réchauffer, passez simplement le pudding au micro-ondes pendant 30 secondes.

Attention, la texture peut légèrement changer au réfrigérateur. Rassurez-vous, le goût reste intact ! N’hésitez pas à ajouter une cuillère de crème fraîche ou de yaourt pour redonner un peu de moelleux.

Conseil pratique : notez la date de préparation sur un post-it collé sur le contenant afin de ne pas perdre de vue sa durée de conservation.

Astuces et conseils

Choisissez des fruits secs de qualité pour maximiser les saveurs.
Si vous aimez les notes épicées, ajoutez une pointe de muscade pour un twist original.
Adaptez la quantité de sucre selon vos envies : moins sucré pour un dessert léger, plus sucré pour les grands gourmands.

Idées de présentation

Servez le pudding tiède accompagné d’une boule de glace à la vanille.
Décorez avec quelques zestes d’orange frais pour un effet coloré.
Parsemez de sucre glace juste avant de servir pour un rendu élégant.

Versions plus légères

Voici six façons de rendre ce dessert plus sain :

Option sans gluten : Remplacez le pain classique par du pain sans gluten. Utilisez également du lait végétal non sucré.
Moins sucré : Diminuez la quantité de sucre et ajoutez des fruits frais en garniture.
Avec des protéines : Intégrez des graines de chia trempées dans du lait pour un apport nutritif supplémentaire.
Vegan : Remplacez les œufs par de la compote de pomme et le lait animal par du lait d’amande ou de soja.
Allégé : Optez pour du fromage blanc 0 % en complément du lait pour réduire les matières grasses.
Plein de fibres : Ajoutez des flocons d’avoine grillés pour enrichir la texture et les bienfaits nutritionnels.

Erreurs courantes à éviter

Erreur 1 : Ignorer le repos des fruits secs

Oublier de faire mariner les fruits secs risque de nuire aux saveurs finales. Ils doivent avoir le temps d’absorber le jus d’orange pour être juteux et parfumés. Conseil : programmez une alerte sur votre téléphone pour ne pas oublier cette étape cruciale.

Erreur 2 : Ne pas surveiller la cuisson

Chaque four est différent, donc gardez un œil sur le pudding pendant les dernières minutes. Si le dessus brunit trop vite, couvrez immédiatement avec du papier alu. Pro tip : insérez la lame d’un couteau au centre ; elle doit ressortir propre pour confirmer la cuisson.

Erreur 3 : Utiliser du pain trop frais

Le pain frais absorbe mal le liquide et donne un résultat compact. Privilégiez toujours un pain légèrement rassis ou sec, qui capturera mieux les saveurs du lait et des fruits.

FAQ

Peut-on utiliser n’importe quel type de pain ?

Oui, mais privilégiez un pain dense comme le pain complet ou aux céréales. Évitez les pains très fins ou trop moelleux, qui risquent de se désagréger à la cuisson.

Combien de personnes peut servir cette recette ?

Cette recette est généreuse et convient pour 6 à 8 personnes, selon les portions choisies. Parfait pour un repas familial ou entre amis.

Dois-je obligatoirement utiliser des fruits secs ?

Pas du tout ! Vous pouvez remplacer les fruits secs par des fruits frais coupés en dés, comme des pommes ou des poires. Attention, ajustez éventuellement le sucre en conséquence.

Peut-on préparer ce pudding à l’avance ?

Absolument. Vous pouvez assembler le pudding la veille et le cuire juste avant de servir. Cela permet de gagner du temps et facilite l’organisation.

Comment savoir si le pudding est bien cuit ?

Insérez la lame d’un couteau au centre du pudding. Si elle ressort propre, c’est prêt. Sinon, prolongez la cuisson par intervalles de 5 minutes.

Est-ce que je peux congeler ce dessert ?

Oui, le pudding se congèle très bien. Emballez chaque portion individuelle dans du papier film, puis placez-les dans un sac congélation. Dégustez dans les 3 mois pour un résultat optimal.