Depuis un certain temps, j’étais tentée par ces macarons que l’on voit partout mais je pensais que la recette était très compliquée.
C’est en lisant celle du blog de pure gourmandise ( n’hésitez pas à aller le voir, il est superbe ) que je me suis lancée. Très inquiète du résultat la première fois, je n’ai pas préparé de garniture.
Je suis restée devant le four pendant toute la cuisson et quel émerveillement (et le mot n’est pas trop fort ) de voir la colerette se former.
J’étais vraiment très fière de moi, même s’ils ne sont pas encore parfaits, et j’ai donc récidivé pour les fêtes avec des macarons au chocolat.
Voici donc ma version de cette recette.
INGREDIENTS (pour environ 36 macarons)
3 blancs d’oeufs (gardés 2 jours au réfrigérateur et remis à température ambiante 2 heures avant la préparation)
175 gr de sucre glace
125 gr de poudre d’amandes
30gr de sucre en poudre
quelques gouttes de colorant au choix suivant garniture
PREPARATION
Mixer le sucre glace et la poudre d’amandes très finement.Tamiser ensuite ce mélange.
Monter les blancs en neige bien serrés en ajoutant progressivement le sucre en poudre et le colorant. Dès qu’ils forment des pics, ils sont prêts.
Incorporer délicatement aux blancs battus le mélange poudre d’amandes / sucre glace en plusieurs fois et en soulevant la masse avec une spatule pour obtenir une préparation lisse et brillante. Elle doit former un ruban en retombant ( cette technique s’appelle le macaronage) attention de ne pas mélanger plus que nécessaire, les blancs d’oeufs retomberaient.
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Remplir une poche à douille ou comme moi un sachet congélation dont vous aurez coupé un petit coin et dresser régulièrement des dômes de 2 cm de diamêtre en quinconce, ils vont un peu s’étaler, prévoir de les espacer.
Laisser croûter au moins 1 heure voir plusieurs, vos macarons lèveront mieux.
C’est là, que je m’émerveille, quand
la colerette se forme !
Préchauffer le four à 160° et enfourner vos macarons pour 15 mn (plus ou moins selon le four, vous ajusterez suivant le résultat).
A la fin de la cuisson, sortir les macarons et les laisser refroidir avant de les décoller.
Pour ma part, j’ai fait glisser le papier cuisson avec les macarons sur le plan de travail froid de façon à arrêter la cuisson.
La première fois j’ai garni mes macarons de confiture de melon d’eau / kiwi / citron / vanille » maison » .
C’était vraiment très bon.
MACARONS AU CHOCOLAT
Mêmes ingrédients que ci-dessus plus 5 gr de cacao en poudre
PREPARATION
Au départ, ajouter le cacao dans le mélange poudre d’amandes et sucre glace.
Mixer les trois poudres et poursuivre la recette.
GANACHE AU CHOCOLAT
Faire chauffer 50 gr de crème liquide et ajouter hors du feu,100 gr de chocolat cassé en morceaux (au choix : noir, blanc, au lait, aux noisettes).Couvrir et laisser fondre puis remuer.
Une fois tiède, remplir une poche à douille ou un sachet de congélation et placer au réfrigérateur pour bien refroidir la ganache.
Au moment de garnir vos coques, couper le bout de la poche de congélation et garnir une coque sur deux.
Placer vos macarons au frais pour au moins deux heures si vous réussissez à attendre et bonne dégustation !
J’ai craqué très vite !