Qui n’aime pas un bon clafoutis bien moelleux, avec des cerises juteuses qui éclatent sous la dent ? C’est une recette simple et gourmande que tout le monde connaît, mais celle-ci est spéciale : elle vient de Cyril Lignac ! J’ai découvert cette version sur le blog La Cuisine des Ptites Douceurs, et je peux vous dire qu’elle vaut son pesant de sucre. Testée plusieurs fois dans ma cuisine, elle a toujours fait sensation. Que diriez-vous de l’essayer pour vos prochains moments en famille ?
Une petite histoire du clafoutis
Le clafoutis est une recette typiquement française, originaire du Limousin. Traditionnellement, on le prépare avec des cerises noires non dénoyautées, car les noyaux apportent un parfum unique grâce à l’amande amère qu’ils contiennent. Aujourd’hui, beaucoup choisissent de retirer les noyaux pour plus de praticité, surtout quand il y a des enfants autour de la table. Ce dessert rustique s’est modernisé au fil des ans, et Cyril Lignac lui donne ici une touche élégante avec ses amandes croquantes et sa vanille parfumée.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Ce clafoutis est un incontournable pour plusieurs raisons. D’abord, il est facile à réaliser : pas besoin d’être un chef étoilé pour obtenir un résultat parfait. Ensuite, il est doux et fondant, avec une texture légèrement croustillante grâce aux amandes effilées. Enfin, il sent divinement bon pendant la cuisson, ce qui met toute la maison en appétit. Vous verrez, une part ne suffira pas !
Quand préparer ce clafoutis ?
Parfait pour un goûter improvisé ou un dessert familial, ce clafoutis s’adapte à toutes les occasions. Il sera également idéal pour un brunch dominical, un pique-nique en été ou même pour impressionner vos amis lors d’un dîner. Servez-le tiède avec une boule de glace à la vanille ou une crème anglaise maison, et vous aurez un succès garanti.
Ingrédients pour 8 personnes
- 500 g de cerises fraîches
- 125 g de sucre
- 110 g de farine
- 75 g de beurre
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille liquide
- 25 g de cassonade
- 4 cuillères à soupe d’eau
- ½ sachet de levure chimique
- Une belle poignée d’amandes entières
- Une poignée d’amandes effilées (pour le décor)
Options de substitution
Pas de cerises ? Pas de panique ! Vous pouvez utiliser d’autres fruits comme des abricots, des prunes ou des myrtilles. Si vous n’avez pas de rhum, remplacez-le par une cuillère de jus de citron ou d’orange pour un peu d’acidité. Le beurre peut être remplacé par de l’huile neutre si vous voulez une version sans lactose.
Préparation
Étape 1 : Préchauffez le four
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, lavez soigneusement les cerises, retirez les queues et dénoyautez-les si vous le souhaitez. Pro tip : Si vous décidez de garder les noyaux, assurez-vous d’avertir vos convives pour éviter des surprises désagréables !
Étape 2 : Préparez les amandes
Concassez grossièrement les amandes entières à l’aide d’un couteau ou d’un rouleau à pâtisserie. Elles apporteront une texture croquante irrésistible. Réservez-les dans un petit bol.
Étape 3 : Battez les ingrédients principaux
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et légèrement mousseux. Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisées pour éviter les grumeaux. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Étape 4 : Incorporez le beurre fondu
Faites fondre le beurre au micro-ondes pendant 30 secondes, puis incorporez-le à la pâte. Remuez doucement pour ne pas briser la texture. Ajoutez ensuite l’eau, la vanille, le rhum et les amandes concassées. Votre pâte doit être fluide et parfumée.
Étape 5 : Assemblez et enfournez
Beurrez généreusement un moule à manqué et versez-y la pâte. Disposez les cerises sur le dessus en les enfonçant légèrement. Parsemez d’amandes effilées pour un effet visuel irrésistible. Enfournez pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la pâte soit bien prise.
Astuce du chef
Pour un parfum encore plus intense, ajoutez une pointe de cannelle ou une gousse de vanille grattée directement dans la pâte. Cela donnera une touche chaleureuse et raffinée à votre clafoutis.
Temps de préparation
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- Total : 40 minutes
Anecdote intéressante
Saviez-vous que le mot “clafoutis” vient du patois limousin “clafir”, qui signifie “garnir” ? À l’origine, ce dessert était un moyen simple d’utiliser les fruits de saison, surtout les cerises. Aujourd’hui, il est devenu un classique incontournable de la gastronomie française.
Équipement nécessaire
- Un moule à manqué
- Un saladier
- Un fouet ou un robot pâtissier
- Un plat à dénoyauter (optionnel)
Conservation
Si vous avez des restes (ce qui est rare !), conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum. Pour le réchauffer, passez-le quelques minutes au four pour retrouver sa texture moelleuse.
Vous pouvez aussi congeler des parts individuelles dans des sacs de congélation. Sortez-les la veille et laissez-les décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Attention, le clafoutis se déguste généralement tiède ou froid. Évitez de le réchauffer au micro-ondes, car cela risque de rendre la pâte caoutchouteuse.
Conseils et astuces
- Tamisez toujours la farine et la levure pour éviter les grumeaux.
- Utilisez des cerises bien fermes pour un meilleur résultat.
- Si vous aimez les saveurs fruitées, ajoutez une poignée de myrtilles ou de framboises.
Idées de présentation
- Servez le clafoutis dans des assiettes colorées pour un look festif.
- Parsemez de sucre glace juste avant de servir pour un effet chic.
- Accompagnez-le d’une boule de glace à la vanille ou de chantilly maison.
Variations plus légères
Voici six façons de rendre ce clafoutis plus léger :
- Version sans gluten : Remplacez la farine par de la farine de riz ou de maïs.
- Moins sucré : Réduisez la quantité de sucre ou utilisez du miel.
- Avec des fruits séchés : Utilisez des abricots secs ou des pruneaux si les fruits frais manquent.
- Vegan : Remplacez les œufs par des graines de lin mixées et le beurre par de l’huile de coco.
- Protéiné : Ajoutez une cuillère de poudre d’amande pour enrichir la pâte.
- Sans alcool : Oubliez le rhum et ajoutez un zeste d’orange pour parfumer.
Erreurs courantes à éviter
Erreur 1 : Ne pas tamiser la farine
Les grumeaux sont les ennemis jurés d’un clafoutis réussi. Tamisez toujours la farine pour garantir une texture lisse et homogène.
Erreur 2 : Cuire trop longtemps
Surveillez attentivement la cuisson. Un clafoutis trop cuit devient sec et perd son moelleux. Piquez-le avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre.
Erreur 3 : Ignorer les noyaux
Si vous choisissez de conserver les noyaux, pensez à avertir vos invités. Personne n’aime croquer un noyau par mégarde !
FAQ
Combien de temps faut-il pour cuire un clafoutis ?
En moyenne, comptez 25 minutes de cuisson à 180°C. Toutefois, cela peut varier selon votre four. Surveillez la couleur dorée du dessus.
Puis-je utiliser d’autres fruits ?
Oui, ce dessert est très versatile. Essayez-le avec des abricots, prunes, poires ou même des pommes pour une version automnale.
Comment savoir si mon clafoutis est prêt ?
Insérez la lame d’un couteau au centre du gâteau. Si elle ressort propre, c’est prêt ! Sinon, prolongez la cuisson de 5 minutes.
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte quelques heures avant et la laisser reposer au réfrigérateur. Remuez-la légèrement avant de l’utiliser.
Peut-on congeler un clafoutis ?
Absolument ! Congelez-le en portions individuelles et réchauffez-le au four pour retrouver sa texture originelle.
Dois-je vraiment utiliser du rhum ?
Non, le rhum est facultatif. Vous pouvez le remplacer par un autre alcool ou simplement par un peu de jus de citron.
Que faire si je n’ai pas de moule à manqué ?
Utilisez un plat à gratin ou même des ramequins individuels. Ajustez simplement le temps de cuisson si nécessaire.
Puis-je doubler les doses ?
Oui, multipliez simplement tous les ingrédients par deux. Veillez à utiliser un moule plus grand ou deux moules identiques.
Comment rendre mon clafoutis plus léger ?
Remplacez une partie de la farine par de la poudre d’amande et réduisez légèrement la quantité de sucre.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le doucement au four avant de le servir.
Conclusion
Le clafoutis de Cyril Lignac est bien plus qu’un simple dessert : c’est une invitation à partager des moments de gourmandise en famille ou entre amis. Facile à préparer, savoureux et adaptable à toutes les envies, il a tout pour plaire. Alors, n’hésitez plus et lancez-vous ! Avec cette recette, vous êtes sûrs de faire plaisir à coup sûr.