Vous cherchez une recette simple mais raffinée pour épater vos convives ? Les brochettes de volaille, légumes et pesto de fanes de radis aux amandes sont là pour ça ! Imaginez des morceaux de volaille tendre, des petites tomates sucrées et des lamelles de courgette croquantes, le tout nappé d’un pesto maison qui sent bon l’été. J’ai testé cette recette lors d’un déjeuner entre amis et croyez-moi, elle a fait sensation. Tout le monde en redemandait, même les enfants !
Une touche originale inspirée de la cuisine méditerranéenne
Cette recette est née d’une envie de revisiter les classiques avec une touche personnelle. Le pesto de fanes de radis aux amandes est une petite merveille que j’ai découverte par hasard dans un marché provençal. Il suffit de mixer des fanes de radis, des amandes grillées, de l’huile d’olive et un peu de parmesan pour obtenir une pâte savoureuse et parfumée. Ce mariage de saveurs rappelle les plats méditerranéens traditionnels où les herbes fraîches et les fruits secs s’accordent à merveille avec des ingrédients simples.
J’ai eu l’idée de l’utiliser sur des brochettes de volaille lors d’un barbecue improvisé. Depuis, cette recette est devenue un incontournable chez moi. Elle allie simplicité, goût et légèreté – tout ce qu’on aime pour un repas réussi.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Voici pourquoi cette recette va conquérir votre cœur : elle est rapide à préparer, pleine de saveurs et idéale pour impressionner sans se prendre la tête. Les dés de volaille absorbent le parfum du pesto pendant la marinade, tandis que les légumes apportent une texture croquante et colorée. Enfin, la cuisson au four ou au barbecue ajoute une touche caramélisée irrésistible.
De plus, cette recette est légère et équilibrée, ce qui la rend parfaite pour un déjeuner estival ou un dîner entre amis. Vous pouvez même l’adapter selon vos goûts ou les ingrédients disponibles.
Quand servir ces brochettes gourmandes ?
Ces brochettes sont parfaites pour toutes les occasions : un barbecue estival, un buffet festif, ou même un repas en famille un soir de semaine. Elles sont aussi idéales pour un pique-nique chic ou un brunch dominical. Servez-les avec une salade verte ou un risotto crémeux pour un repas complet.
Ingrédients nécessaires (pour 3 personnes)
- 3 escalopes de volaille
- 24 tomates cerise
- 1 petite courgette
- 50 g de pesto de fanes de radis et amandes (recette disponible ici)
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Options de substitution
Pour rendre cette recette encore plus flexible :
- Remplacez la volaille par du porc ou du bœuf si vous préférez.
- Utilisez des poivrons grillés à la place des courgettes.
- Si vous n’avez pas de pesto maison, optez pour un pesto du commerce ou un mélange d’herbes fraîches hachées.
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préparation des ingrédients
Commencez par découper les escalopes de volaille en petits dés réguliers. Cela permettra une cuisson uniforme et facilitera l’enfilage sur les brochettes. Pendant ce temps, lavez bien les tomates cerise et la courgette. Coupez la courgette en fines tranches, puis taillez chaque tranche en deux pour obtenir des lamelles élégantes. Pro tip : choisissez une courgette ferme et brillante pour un résultat croquant et savoureux.
Étape 2 : Assemblage des brochettes
Enfilez les dés de volaille sur des brochettes en bois en alternant avec les tomates cerise et les lamelles de courgette. Disposez les brochettes dans un plat allant au four et ajoutez les légumes restants autour. Cette présentation permet non seulement de mariner tous les ingrédients ensemble, mais aussi de profiter d’un jus de cuisson délicieux. Chef’s tip : pensez à tremper les brochettes en bois dans de l’eau pendant 30 minutes avant utilisation pour éviter qu’elles ne brûlent au barbecue.
Étape 3 : Marinade et repos
Badigeonnez généreusement chaque brochette et légume avec le pesto de fanes de radis aux amandes. Salez légèrement, poivrez selon votre goût et arrosez d’un filet d’huile d’olive pour une touche finale brillante. Couvrez le plat d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Cette pause permet aux saveurs de se fondre harmonieusement.
Étape 4 : Cuisson et dégustation
Faites cuire les brochettes au four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes. Surveillez la cuisson pour que la volaille soit bien dorée et les légumes légèrement grillés. Une fois prêtes, servez immédiatement avec le jus de cuisson pour napper les brochettes. C’est divin !
Durée de préparation
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 2 heures
Temps de cuisson : 20 minutes
Total : 2 heures 40 minutes
Le secret du chef
Pour un résultat encore plus savoureux, préparez le pesto maison quelques jours à l’avance. Les saveurs ont ainsi le temps de se développer, et vous gagnerez en praticité le jour J.
Une anecdote intéressante
Savez-vous que les fanes de radis sont souvent jetées alors qu’elles sont riches en vitamines et minéraux ? Transformer ces « déchets » en pesto est une façon écologique et économique de sublimer vos plats.
Matériel nécessaire
- Brochettes en bois
- Plat allant au four
- Pinceau de cuisine pour badigeonner
- Couteau et planche à découper
Conservation et stockage
Les brochettes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 24 heures après leur préparation. Placez-les dans un contenant hermétique pour éviter qu’elles ne sèchent. Si vous souhaitez préparer cette recette à l’avance, assemblez les brochettes sans les cuire et conservez-les au frais jusqu’au moment de la cuisson.
Une fois cuites, les brochettes se conservent également au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffez-les doucement au four pour retrouver leur texture initiale. Évitez de les congeler, car cela altérerait la qualité des légumes.
Pro tip : accompagnez les restes de brochettes d’une salade verte ou d’une purée de pommes de terre pour un repas rapide et délicieux.
Conseils et astuces
Pour réussir ces brochettes à coup sûr :
- Choisissez des légumes frais et fermes pour une cuisson optimale.
- Marinez les ingrédients suffisamment longtemps pour maximiser les saveurs.
- Surveillez la cuisson pour éviter que les légumes ne deviennent trop mous.
Idées de présentation
Pour impressionner vos invités :
- Servez les brochettes sur un lit de salade verte parsemé de graines de grenade.
- Disposez-les dans une assiette creuse avec une sauce au yaourt pour tremper.
- Accompagnez-les d’un bol de taboulé ou de quinoa pour un repas complet.
Versions alternatives plus saines
Voici quelques variantes pour une version plus légère :
- Remplacez la volaille par du poisson blanc.
- Utilisez des légumes de saison comme des champignons ou des aubergines.
- Optez pour un pesto sans fromage pour une version végétarienne.
- Ajoutez des herbes fraîches comme du basilic ou de la coriandre.
- Préparez une marinade à base de yaourt nature pour une option plus légère.
- Essayez une cuisson à la vapeur pour conserver les nutriments des légumes.
Erreurs courantes à éviter
Erreur 1 : Utiliser des brochettes non trempées
Si vous utilisez des brochettes en bois sans les tremper au préalable, elles risquent de brûler rapidement au barbecue. Pour éviter ce problème, plongez-les dans de l’eau froide pendant au moins 30 minutes avant de les utiliser.
Erreur 2 : Ne pas surveiller la cuisson
Les légumes peuvent vite devenir trop mous si vous les cuisez trop longtemps. Gardez un œil attentif sur vos brochettes et retirez-les dès que la volaille est bien dorée et les légumes légèrement grillés.
Erreur 3 : Oublier la marinade
La marinade est essentielle pour insuffler du goût à vos brochettes. Ne sautez pas cette étape sous prétexte de gagner du temps. Deux heures au minimum sont nécessaires pour un résultat optimal.
Questions fréquemment posées
Combien de temps faut-il mariner les brochettes ?
Il est recommandé de laisser mariner les brochettes pendant au moins 2 heures pour que les saveurs se mélangent bien. Plus vous marinez longtemps, plus le goût sera prononcé.
Puis-je préparer les brochettes à l’avance ?
Oui, vous pouvez assembler les brochettes et les garder au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant la cuisson. Cela vous fera gagner du temps le jour J.
Peut-on cuire ces brochettes au barbecue ?
Absolument ! Les brochettes sont parfaites pour une cuisson au barbecue. Veillez simplement à bien surveiller la cuisson pour éviter que les légumes ne brûlent.
Comment choisir les légumes idéaux ?
Privilégiez des légumes frais et fermes comme les courgettes, les poivrons ou les champignons. Ils résisteront mieux à la cuisson et apporteront une belle texture croquante.
Dois-je utiliser un pesto maison ?
Un pesto maison ajoutera une touche personnelle et savoureuse, mais un pesto du commerce peut très bien convenir si vous manquez de temps.
Quel accompagnement proposer avec ces brochettes ?
Un taboulé, une salade verte ou un risotto crémeux seront parfaits pour accompagner ces brochettes. Vous pouvez aussi opter pour des légumes grillés supplémentaires.
Peut-on congeler les brochettes ?
Il est préférable de ne pas congeler les brochettes, car cela risque d’altérer la texture des légumes. Cependant, vous pouvez congeler uniquement la volaille avant de l’assembler.
Comment ajuster les quantités pour plus de personnes ?
Multipliez simplement les ingrédients par le nombre de convives. Par exemple, pour 6 personnes, doublez les quantités indiquées dans la recette.
Peut-on remplacer les tomates cerise par d’autres légumes ?
Oui, vous pouvez utiliser des poivrons, des champignons ou des morceaux de courge butternut pour varier les plaisirs.
Combien de calories contient une portion ?
Une portion de cette recette contient environ 300 calories, ce qui en fait un plat léger et équilibré parfait pour un repas sain.
En espérant que cette recette devienne l’un de vos nouveaux classiques, je vous souhaite de belles aventures culinaires. N’hésitez pas à partager vos retours et photos – je suis toujours ravie de découvrir vos réalisations ! À bientôt, et surtout, régalez-vous.