Gâteau Velours Fraise : La Recette Facile

Ce Gâteau Velours Fraise va voler la vedette à tous vos desserts

Je dois vous avouer quelque chose. La première fois que j’ai préparé ce gâteau red velvet aux fraises, c’était pour l’anniversaire de ma meilleure amie. Le résultat ? Un silence absolu autour de la table, suivi d’un concert de « Mmmm » et de fourchettes qui reprennent une seconde part sans même demander la permission. C’est ce moment magique, où le riche velours rouge rencontre la fraîcheur acidulée de la fraise, que je souhaite partager avec vous aujourd’hui. Ce n’est pas juste un gâteau, c’est une indulgence rouge passion !

D’où vient ce délicieux Gâteau Velours Fraise ?

L’histoire du red velvet est pleine de mystère. Certains disent qu’il est né dans les grands hôtels américains dans les années 1920. La réaction entre le vinaigre, le babeurre et le cacao non-alcalinisé donnait alors une couleur rouge brique naturelle. Aujourd’hui, on utilise du colorant alimentaire pour ce rouge éclatant. Ma version personnelle ajoute une touche de fraîcheur française avec un coulis de fraises maison. C’est la parfaite alliance entre une tradition américaine décadente et l’amour de nos fruits de saison.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Ce gâteau red velvet au fromage frais a tout pour plaire. Visuellement, il est spectaculaire. Le rouge profond du biscuit contraste magnifiquement avec le glaçage blanc neigeux et les fraises rubis. En bouche, c’est un feu d’artifice : le gâteau est incroyablement moelleux et dense, le glaçage crémeux apporte une touche légèrement acidulée, et la garniture aux fraises offre une explosion de fraîcheur. C’est plus facile à faire qu’il n’y paraît, promis !

Les occasions parfaites pour ce dessert sublime

Ce gâteau n’attend pas une occasion spéciale, il la crée ! Il est parfait pour :

• Les fêtes d’anniversaire (c’est toujours un succès).
• Un romantique dîner en amoureux pour la Saint-Valentin.
• Une fin de repas entre amis qui impressionnera tout le monde.
• Les fêtes de fin d’année, pour une touche de couleur festive.
• Simplement un dimanche après-midi, parce que vous le valez bien !

La liste des ingrédients pour votre Gâteau Velours Fraise

Pour le gâteau Red Velvet :

1. 315 g de farine tout usage
2. 300 g de sucre en poudre
3. 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
4. 1 cuillère à café de sel fin
5. 1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré
6. 360 ml d’huile végétale (tournesol)
7. 240 ml de babeurre (ou lait ribot), à température ambiante
8. 2 gros œufs, à température ambiante
9. 2 cuillères à soupe de colorant alimentaire rouge en gel (c’est mieux pour la couleur)
10. 1 cuillère à café d’extrait de vanille
11. 1 cuillère à café de vinaigre blanc

Pour le glaçage au fromage frais :

1. 450 g de fromage à la crème (type Philadelphia), ramolli
2. 115 g de beurre doux, ramolli
3. 500 g de sucre glace
4. 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la garniture aux fraises :

1. 300 g de fraises fraîches, équeutées et coupées en tranches
2. 50 g de sucre en poudre
3. 1 cuillère à soupe de jus de citron

Pour la décoration :

1. Quelques fraises fraîches supplémentaires
2. Des miettes de gâteau red velvet

Des idées de substitutions ingénieuses

Pas de babeurre ? Pas de panique ! Versez 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc dans une tasse à mesurer. Complétez avec du lait entier jusqu’à atteindre 240 ml. Laissez reposer 5 minutes : il va cailler et c’est parfait. Pour une version sans colorant artificiel, vous pouvez utiliser du jus de betterave réduit, mais la couleur sera plus subtile. Si vous n’avez pas de fromage à la crème, un mélange de mascarpone et de crème fouettée légèrement sucrée peut dépanner pour le glaçage.

Préparation du Gâteau Indulgence Fraise étape par étape

Étape 1 : Préparer les moules et préchauffer le four

Commencez par allumer votre four à 175°C (th. 5-6). C’est important de laisser le four chauffer complètement. Pendant ce temps, graissez généreusement deux moules à gâteau de 23 cm de diamètre. Saupoudrez de farine en tapotant les moules pour bien les enrober. Découpez deux cercles de papier sulfurisé à la taille du fond des moules et posez-les. Cette petite astuce garantit un démoulage parfait, même avec un gâteau aussi moelleux. Pro tip : Utilisez du beurre mou pour graisser, c’est plus simple.

Étape 2 : Mélanger les ingrédients secs

Dans un saladier moyen, versez la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, le sel et la poudre de cacao. Fouettez-les énergiquement à la main pendant une bonne minute. Cela peut sembler long, mais c’est le secret pour bien aérer la farine et obtenir un mélange homogène. Vous verrez, la couleur claire du sucre et la couleur sombre du cacao vont se mêler pour créer une base uniforme. Le cacao ici ne sert pas tant au goût qu’à rehausser la magnifique couleur rouge.

Étape 3 : Créer la base liquide vibrante

Dans un grand bol, mélangez l’huile végétale et le babeurre. Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien après chaque addition. Maintenant, le moment magique : versez le colorant alimentaire rouge en gel. Regardez le mélange prendre cette teinte rouge vif, presque rubis. Ajoutez l’extrait de vanille et le vinaigre blanc. Fouettez jusqu’à ce que la texture soit lisse et onctueuse. Le vinaigre va réagir avec le bicarbonate plus tard pour offrir une texture parfaite.

Étape 4 : Assembler la pâte du gâteau red velvet

Versez progressivement le mélange d’ingrédients secs dans le bol des ingrédients liquides. Mélangez délicatement avec un fouet, juste jusqu’à ce que la farine soit incorporée. Arrêtez-vous dès qu’il n’y a plus de grumeaux ! La pâte sera épaisse, brillante et d’un rouge éclatant. Elle a une odeur légèrement acidic qui annonce déjà le bonheur à venir. Divisez la pâte équitablement entre les deux moules préparés et lissez la surface avec une spatule.

Étape 5 : Cuisson et refroidissement

Enfournez les moules dans la partie centrale du four préchauffé. Laissez cuire pendant 25 à 30 minutes. Ne souriez pas trop à travers la porte du four ! Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortie propre. Sortez les gâteaux du four et laissez-les reposer 10 minutes dans leur moule. Ensuite, démoulez-les délicatement sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. La patience est de mise ici !

Étape 6 : Préparer la compotée de fraises maison

Pendant que les gâteaux refroidissent, occupez-vous des fraises. Dans une petite casserole, mélangez les fraises tranchées, le sucre et le jus de citron. Portez à feu moyen. Les fraises vont commencer à rendre leur jus et à frémir. Laissez mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Les fraises vont se déliter et le mélange va épaissir pour former un coulis savoureux. Retirez du feu et laissez refroidir totalement. Cela va prendre une texture de confiture légère.

Étape 7 : Réaliser le glaçage au fromage frais

Dans un grand bol, battez le fromage à la crème ramolli et le beurre ramolli avec un batteur électrique. Battez pendant 2-3 minutes jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse et crémeux, sans aucun grumeau. Réduisez la vitesse du batteur et ajoutez le sucre glace, une tasse à la fois. Incorporez bien après chaque ajout pour éviter un nuage de sucre dans la cuisine ! Terminez par l’extrait de vanille et battez à vitesse moyenne-haute pendant une minute. Le glaçage doit être très aérien.

Étape 8 : Monter le gâteau étape par étape

Placez la première couche de gâteau sur un plat de service. À l’aide d’une spatule coudée, étalez une généreuse quantité de glaçage sur le dessus. Créez une légère bordure sur les bords pour contenir la garniture. Étalez ensuite la compotée de fraises complètement refroidie sur ce lit de glaçage. Posez délicatement le second gâteau par-dessus, en appuyant légèrement. Appliquez une fine couche de glaçage sur toute la surface du gâteau. C’est la couche « d’accroche » qui emprisonne les miettes. Mettez au frigo 30 minutes.

Étape 9 : La décoration finale

Après le temps au frigo, sortez votre gâteau. Utilisez le reste du glaçage pour recouvrir entièrement le gâteau. Une spatule coudée ou une carte de crédit propre vous aidera à obtenir un fini lisse et élégant. Pour la touche finale, décorez le dessus avec de belles fraises fraîches. Émiettez un peu des chutes de vos gâteaux et saupoudrez ces miettes de velours rouge sur les bords du plat ou sur le bas du gâteau. Le contraste visuel est magnifique.

Astuce du Chef : Le secret pour un gâteau ultra-moelleux

Mon secret absolu, c’est la température des ingrédients. Les œufs et le babeurre doivent être à température ambiante. Sortez-les du frigo au moins une heure avant. Pourquoi ? Ils vont mieux s’émulsionner avec l’huile, créant une texture incroyablement fine et régulière dans votre gâteau. Un gâteau fait avec des ingrédients froids risque d’être plus compact et moins aérien. C’est un petit détail qui fait une énorme différence !

Temps de préparation et de cuisson

Ce gâteau fraise fromage frais demande un peu d’organisation, mais le résultat vaut tous les efforts.

• Temps de préparation : Environ 30 minutes de travail actif.
• Temps de cuisson : 30 minutes pour les gâteaux.
• Temps de repos/refroidissement : 1 heure (pour les gâteaux, la compote et le glaçage en couche).
• Temps total : Comptez environ 2 heures du début à la fin, en incluant les pauses de refroidissement.

Une petite info gourmande sur le Red Velvet

Saviez-vous que la couleur rouge du red velvet était historiquement un produit de la réaction chimique entre le cacao non-alcalinisé, le vinaigre et le babeurre ? Le cacao de l’époque contenait des anthocyanes, des pigments naturels qui rougissent au contact d’acides. Aujourd’hui, la plupart des cacaos sont alcalinisés (processus Dutch), ce qui neutralise leur acidité. C’est pourquoi on utilise du colorant alimentaire pour obtenir cette teinte iconique et vibrante qui fait tout le charme de ce dessert.

L’équipement dont vous aurez besoin

Pas besoin d’ustensiles de pro ! Voici ce qu’il vous faut :

• Deux moules à gâteau ronds de 23 cm.
• Un batteur électrique (ou un bon fouet et de l’énergie).
• Deux grands bols et un bol moyen.
• Une spatule coudée en silicone (idéale pour étaler le glaçage).
• Une petite casserole pour la compote de fraises.
• Une grille de refroidissement.
• Un tamis pour saupoudrer le sucre glace (facultatif mais pratique).

Comment conserver votre chef-d’œuvre

À cause du glaçage au fromage frais et de la garniture aux fraises fraîches, ce gâteau doit être conservé au réfrigérateur. Couvrez-le avec un dôme à gâteau ou placez-le soigneusement dans une boîte hermétique pour éviter qu’il ne prenne les odeurs du frigo. Sous cette forme, il se conservera parfaitement pendant 3 à 4 jours.

Vous pouvez aussi congeler les couches de gâteau nues, sans glaçage ni garniture. Enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire, puis dans du papier aluminium. Vous pourrez ainsi les conserver jusqu’à 2 mois. Le jour J, décongelez-les à température ambiante avant de les garnir. Le glaçage et la compote de fraises se préparent de préférence le jour même.

Une astuce : si vous avez des restes de tranches coupées, placez la face coupée contre le plat ou couvrez-la de papier film pour éviter qu’elle ne sèche. Le glaçage au fromage frais reste onctueux même froid, ce qui est un vrai plus.

Mes conseils et astuces pour un succès garanti

• Pour un rouge intense : Utilisez du colorant alimentaire en gel ou en pâte. Le colorant liquide est moins concentré et peut altérer la texture de la pâte.
• Le glaçage qui tient : Assurez-vous que votre fromage à la crème et votre beurre sont bien ramollis, mais pas fondus. S’ils sont trop mous, le glaçage sera liquide et glissera du gâteau.
• Niveler les gâteaux : Si vos gâteaux ont formé un petit dôme en cuisant, utilisez un grand couteau à pain pour couper délicatement la partie bombée et obtenir une surface parfaitement plate avant de les garnir.
• La bonne cuisson : Vérifiez le gâteau à 25 minutes. Un gâteau trop cuit sera sec. Il doit être moelleux et le couteau doit ressortir avec juste une ou deux petites miettes accrochées.

Idées pour une présentation encore plus soignée

Vous voulez épater la galerie ? Essayez ces idées :

• Décorez avec des fraises entières, des fraises coupées en deux et des feuilles de menthe pour un effet naturel.
• Utilisez une poche à douille pour faire de jolies rosaces de glaçage sur le dessus avant d’y poser les fraises.
• Saupoudrez légèrement le dessus avec un peu de sucre glace juste avant de servir, pour un effet « neige » délicat.
• Servez chaque part avec une petite quenelle de compote de fraises supplémentaire et une touche de chocolat blanc râpé.

Variations plus légères de la recette

Voici quelques idées pour adapter ce gâteau red velvet gourmand selon vos envies :

1. Red Velvet et Framboise : Remplacez les fraises par des framboises dans la compotée. L’acidité des framboises se marie à merveille avec la douceur du gâteau.
2. Version Mini-Cakes : Utilisez un moule à muffins. Réduisez le temps de cuisson à 18-20 minutes. Parfait pour un buffet ou un goûter d’enfants.
3. Gâteau à la Betterave (sans colorant) : Mixez 200g de betteraves cuites et égouttées. Ajoutez cette purée à la pâte à la place du colorant. Le goût est subtil et la couleur naturelle !
4. Glaçage léger à la crème fouettée : Montez 300ml de crème fleurette bien froide avec 3 cs de sucre glace. Incorporez délicatement 150g de fromage à la crème. C’est plus aérien et moins sucré.
5. Cupcakes Velours Fraise : Versez la pâte dans des caissettes. À la cuisson, creusez un petit trou au centre et garnissez de compote de fraises avant de recouvrir de glaçage. Une surprise à l’intérieur !
6. Gâteau sans gluten : Utilisez un mélange de farines sans gluten (type riz/maïs). Ajoutez 1/2 cc de gomme xanthane pour lier la pâte. Le résultat reste délicieusement moelleux.

Les erreurs à éviter pour un gâteau parfait

Erreur 1 : Mettre des ingrédients froids dans la pâte

Sortir vos œufs et votre babeurre du frigo et les utiliser directement est une erreur courante. Le froid empêche une bonne émulsion avec l’huile. Le résultat ? Un gâteau plus dense, moins bien levé, avec une texture moins fine. Pour éviter cela, sortez-les au moins une heure avant. Vous êtes pressé ? Placez les œufs (dans leur coquille) dans un bol d’eau tiède pendant 10 minutes. Pour le babeurre, quelques secondes au micro-ondes à puissance faible suffisent à le tiédir.

Erreur 2 : Trop mélanger la pâte une fois la farine ajoutée

On a souvent le réflexe de mélanger longtemps pour être sûr qu’il n’y ait plus de grumeaux. Mais avec le gluten présent dans la farine, c’est une fausse bonne idée. Un mélange trop vigoureux ou trop long va développer le gluten et rendre le gâteau caoutchouteux et dur. La bonne technique ? Incorporez les ingrédients secs aux liquides en pliant délicatement avec une spatule, juste jusqu’à ce que la farine disparaisse. Quelques grumeaux, c’est OK, ils vont se dissoudre à la cuisson.

Erreur 3 : Monter le gâteau avec une garniture aux fraises chaude

Vous avez préparé votre délicieuse compotée de fraises et vous avez hâte de monter votre gâteau. Attention ! Si la compote est encore tiède ou chaude, elle va faire fondre le glaçage au fromage frais sur le premier étage. Tout va glisser, se mélanger et devenir un désordre liquide. La solution est simple : laissez la compote refroidir complètement à température ambiante, voire au frigo. Mieux vaut être patient pour un résultat net et élégant.

Erreur 4 : Sauter la couche d’accroche (la « crumb coat »)

Vous avez envie d’aller vite et d’étaler tout le glaçage d’un coup sur votre beau gâteau rouge ? Résistez ! Sans « crumb coat », les miettes du gâteau vont venir se mélanger à votre glaçage blanc immaculé, le tachant de rouge. Appliquez une fine première couche de glaçage sur tout le gâteau. Laissez-la « prendre » au frigo 15-30 minutes. Cette couche va sceller les miettes. Ensuite, appliquez la seconde couche de glaçage finale, propre et lisse. C’est le secret d’une finition professionnelle.

Erreur 5 : Trop sucrer le glaçage au fromage frais

Le sucre glace est nécessaire pour structurer et sucrer le glaçage, mais en mettre trop peut tout gâcher. Un glaçage trop sucré est écœurant et masque la délicieuse saveur acidulée et salée du fromage à la crème. N’ajoutez pas tout le sucre d’un coup. Goûtez après avoir incorporé 3 tasses, puis ajustez selon votre préférence. Vous pouvez même remplacer une partie du sucre glace par un peu de miel ou de sirop d’érable pour une saveur plus complexe.

Les questions que vous vous posez (FAQ)

Peut-on préparer ce gâteau à l’avance ?

Absolument ! C’est même conseillé. Vous pouvez cuire les couches de gâteau la veille. Laissez-les refroidir complètement, puis enveloppez-les bien dans du film alimentaire. Vous pouvez aussi préparer la compote de fraises et la conserver au frigo dans un bol couvert. Le glaçage se prépare aussi à l’avance, mais conservez-le au frigo dans un récipient hermétique. Le jour J, laissez le glaçage revenir à température ambiante et battez-le légèrement avant de monter le gâteau. Monter le gâteau entier la veille est possible, mais décorer avec des fraises fraîches le jour-même est idéal.

Pourquoi mon gâteau red velvet n’est-il pas très rouge ?

La couleur dépend principalement de la qualité et de la quantité de colorant. Les colorants liquides du commerce sont souvent trop dilués. Pour un rouge profond et intense, il faut utiliser un colorant en gel ou en pâte, spécialement formulé pour la pâtisserie. Ils sont beaucoup plus concentrés. N’hésitez pas à mettre la quantité indiquée, voire un peu plus si vous voulez un effet vraiment vif. Le cacao influe aussi sur la teinte finale : utilisez un cacao non-alcalinisé pour une couleur plus sombre et riche.

Que faire si je n’ai pas de babeurre ?

Pas de souci, c’est très facile à faire soi-même ! Prenez une tasse à mesurer. Versez-y une cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron frais. Complétez avec du lait entier (ou semi-écrémé) jusqu’à la marque des 240 ml (une tasse). Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes à température ambiante. Vous verrez, le lait va épaissir légèrement et cailler. Il est alors prêt à être utilisé dans votre recette. C’est une substitution parfaite qui fonctionne à tous les coups.

Mon glaçage au fromage frais est trop liquide, que faire ?

Un glaçage trop liquide est souvent dû à deux choses : des ingrédients trop chauds (fromage ou beurre presque fondus) ou un sucre glace trop peu incorporé. Si c’est le cas, mettez tout simplement le bol de glaçage au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour qu’il raffermisse. Ensuite, battez-le à nouveau. Vous pouvez aussi ajouter un peu plus de sucre glace tamisé, une ou deux cuillères à soupe à la fois, en battant jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Comment couper des tranches de gâteau propres sans tout écraser ?

La clé, c’est un bon couteau et un peu de chaleur ! Trempez un grand couteau à pain (à la lame lisse, non dentée) dans de l’eau chaude. Essuyez-le avec un torchon propre. Coupez une tranche. Avant chaque nouvelle tranche, répétez l’opération : rincez la lame à l’eau chaude et essuyez-la. La chaleur fait fondre légèrement le glaçage et le couteau glisse sans effort à travers le gâteau. Cela donne des tranches parfaites, avec des couches bien visibles et nettes.

Puis-je utiliser des fraises surgelées pour la garniture ?

Oui, vous pouvez tout à fait utiliser des fraises surgelées. Pas besoin de les décongeler au préalable. Mettez-les directement dans la casserole avec le sucre et le jus de citron. La cuisson prendra peut-être quelques minutes de plus car elles vont d’abord rendre beaucoup d’eau. Laissez ce liquide réduire jusqu’à obtenir une compotée épaisse. Un avantage : les fraises surgelées sont souvent moins chères et disponibles toute l’année, ce qui vous permet de préparer ce gâteau en toute saison.

Ce gâteau convient-il à un anniversaire d’enfant ?

C’est un excellent choix ! Les enfants adorent la couleur rouge vif et le goût doux du gâteau. Vous pouvez adapter la décoration avec des thèmes : décorer avec des fraises et des bonbons rouges, écrire un message avec du glaçage coloré, ou ajouter des petites décorations en sucre. Pour une fête, pensez aux cupcakes red velvet fraise, plus faciles à servir et à manger pour les petites mains.

Faut-il absolument utiliser du vinaigre dans la pâte ?

Oui, ne l’omettez pas ! Le vinaigre blanc (ou le vinaigre de cidre) joue deux rôles cruciaux. D’abord, il réagit avec le bicarbonate de soude pour produire du gaz. C’est cette réaction qui aide le gâteau à lever et à devenir si moelleux. Ensuite, il améliore la couleur rouge en créant un environnement acide. Le goût du vinaigre ne se sent absolument pas dans le gâteau cuit, rassurez-vous. Il est essentiel pour la texture et la couleur parfaites.

Comment transporter ce gâteau sans l’abîmer ?

Transporter un gâteau à plusieurs étages demande un peu de précaution. La meilleure solution est d’utiliser une boîte à gâteau en plastique dur de la bonne taille, ou le fond d’une boîte à pâtisserie en carton rigide. Placez un tissu anti-dérapant (ou un torchon humide et bien essoré) sous le plat de service pour l’empêcher de glisser dans votre coffre de voiture. Conduisez doucement ! Si c’est un long trajet par temps chaud, pensez à un sac isotherme avec un bloc de glace à côté (mais pas en dessous du gâteau).

Peut-on geler les restes de ce gâteau ?

Vous pouvez congeler les couches de gâteau nues, mais congeler le gâteau entier garni et glacé n’est pas idéal. Le glaçage au fromage frais peut devenir granuleux à la décongélation et les fraises fraîches de la décoration ne supportent pas bien la congélation. Si vous avez des restes de tranches, vous pouvez les congeler individuellement enveloppées dans du film alimentaire et du papier aluminium. Décongelez-les au réfrigérateur plusieurs heures avant de les déguster. La texture sera légèrement altérée, mais toujours délicieuse.

Le mot de la fin

Voilà, vous savez tout pour créer ce fabuleux Gâteau Velours Fraise à la maison. C’est un projet de pâtisserie amusant, gratifiant et qui impressionnera toujours vos convives. N’ayez pas peur de ce rouge éclatant ou des différentes étapes. Prenez votre temps, suivez les conseils et, surtout, amusez-vous dans votre cuisine. Le résultat, ce gâteau moelleux, crémeux et fruité, promet des moments de pur bonheur partagé. Alors, à vos fouets, et régalez-vous !