Un délice sucré-salé qui enchantera vos papilles
Imaginez une gourmandise qui marie la douceur acidulée de la rhubarbe et le croquant des myrtilles, le tout relevé par une touche d’amande… C’est exactement ce que vous réserve cette recette découverte chez Sophie, du blog o-miam-miam-de-soso. Après avoir passé un week-end en Touraine à savourer les plaisirs simples de la nature, j’ai eu envie de revisiter cette merveille en version mini pour mes invités. Et vous savez quoi ? Ils ont adoré !
Une histoire de famille et de tradition
Cette recette m’évoque de tendres souvenirs d’enfance. Ma grand-mère préparait déjà des desserts à base de rhubarbe fraîchement cueillie dans son jardin. Elle disait toujours : « La rhubarbe, c’est comme l’amour, ça pique un peu mais c’est tellement bon ! » Aujourd’hui, je perpétue cette tradition familiale avec ma petite touche personnelle.
Pourquoi craquer pour ces fondants ?
Parce qu’ils sont faciles à réaliser, même pour les débutants en pâtisserie. Le mariage des saveurs entre la rhubarbe et les myrtilles est tout simplement irrésistible. Et cerise sur le gâteau, ils se dégustent aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter ou en dessert !
Des occasions multiples pour régaler vos proches
Que ce soit pour un brunch entre amis, un café gourmand improvisé ou un dessert de fête, ces fondants feront sensation. J’aime particulièrement les servir lors des pique-niques printaniers, accompagnés d’une bonne tasse de thé.
Ingrédients nécessaires
- 350 g de rhubarbe fraîche ou surgelée
- 200 g de myrtilles sauvages fraîches ou surgelées
- 150 g de sucre
- 100 g de farine T45
- 80 g de poudre d’amandes
- 150 g de fromage blanc à 0% ou 20%
- 3 œufs frais
- 5 cuillères à soupe d’eau
- Sucre glace pour la finition
Options de substitution
- Remplacez la rhubarbe par des pommes si nécessaire
- Les framboises peuvent remplacer les myrtilles
- Utilisez du yaourt nature si vous n’avez pas de fromage blanc
- Le miel peut remplacer le sucre blanc
Étape 1 : Préparation de la compote de rhubarbe
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Si vous utilisez de la rhubarbe fraîche, épluchez-la délicatement et découpez-la en petits tronçons réguliers. Placez-les dans une casserole avec les 5 cuillères à soupe d’eau. Pour la version surgelée, versez directement les morceaux dans la casserole. Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement. Vous verrez la rhubarbe se transformer en une compote onctueuse et parfumée d’un beau rose tendre. Pro tip : Ajoutez une pincée de cannelle pour encore plus de gourmandise !
Étape 2 : Préparation de l’appareil
Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi. Incorporez ensuite la poudre d’amandes et la farine tamisée pour éviter les grumeaux. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène. Versez ensuite le fromage blanc et intégrez-le délicatement à la préparation. Vous obtenez ainsi une belle crème épaisse et parfumée.
Étape 3 : Assemblage et cuisson
Ajoutez la compote de rhubarbe refroidie à votre préparation, puis incorporez délicatement les myrtilles. Répartissez la pâte dans des moules individuels préalablement beurrés ou en silicone. Enfournez pendant 25 minutes. Vous verrez les fondants gonfler légèrement et prendre une belle couleur dorée. Laissez-les refroidir avant de les démouler délicatement.
Astuces du chef
Pour un résultat parfait, tamisez toujours votre farine et incorporez les ingrédients délicatement pour ne pas faire retomber l’appareil. Un secret ? Ajoutez une pointe de vanille dans la pâte pour encore plus de gourmandise.
Temps de préparation
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- Repos : 30 minutes
- Total : 1 heure 15 minutes
Anecdote gourmande
Saviez-vous que la rhubarbe était surnommée « l’or rouge » au 19ème siècle ? Elle était si précieuse qu’on l’échangeait parfois contre de l’argent !
Matériel indispensable
- Moules individuels (silicone ou métal)
- Saladier
- Fouet électrique
- Casserole
- Spatule
Conservation optimale
Les fondants se conservent parfaitement 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Au-delà, il est préférable de les réfrigérer. Pour une conservation plus longue, emballez-les individuellement dans du film alimentaire et placez-les au congélateur. Ils se garderont ainsi jusqu’à 3 mois.
Au réfrigérateur, sortez-les 30 minutes avant dégustation pour retrouver toutes leurs saveurs. Pour les rafraîchir, passez-les 5 minutes au four à 150°C.
Conseil : Ne saupoudrez le sucre glace qu’au moment de servir pour un effet visuel optimal.
Conseils pratiques
- Choisissez une rhubarbe bien rouge pour plus de saveur
- Tamisez toujours la farine pour éviter les grumeaux
- Surveillez la cuisson : les bords doivent être dorés
- Laissez bien refroidir avant de démouler
- Utilisez des moules de taille identique pour une cuisson uniforme
Idées de présentation
- Disposez-les sur un lit de feuilles de menthe fraîche
- Ajoutez une quenelle de crème chantilly
- Parsemez de quelques amandes effilées grillées
- Accompagnez d’une boule de glace vanille
Versions plus légères
Pour une version allégée :
- Remplacez le sucre par du sucre de coco
- Utilisez du fromage blanc 0% exclusivement
- Diminuez la quantité de sucre de moitié
- Remplacez les œufs par de la compote de pomme
- Utilisez de la farine complète
- Ajoutez des graines de chia pour plus de fibres
Erreur 1 : Compote trop liquide
Beaucoup de personnes ne font pas cuire assez longtemps la compote de rhubarbe, ce qui donne des fondants trop humides. La solution ? Poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une texture épaisse qui nappe le dos de la cuillère. Pro tip : Égouttez la compote 10 minutes avant de l’incorporer.
Erreur 2 : Mélange défait
Incorporer les ingrédients trop brutalement fait perdre tout l’air emprisonné dans la préparation. Résultat : des fondants plats et compacts. Remède : Mélangez toujours délicatement avec une maryse, en soulevant la masse plutôt que remuant.
Erreur 3 : Cuisson excessive
Les fondants continuent de cuire après sortie du four. Certains les laissent trop longtemps, ce qui les assèche. Astuce : Sortez-les quand ils sont encore légèrement tremblotants au centre.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la rhubarbe surgelée ?
Absolument ! La rhubarbe surgelée fonctionne très bien. Il suffit de la faire décongeler doucement et de bien l’égoutter avant utilisation. Elle apportera la même saveur acidulée que la version fraîche.
Combien de temps peuvent-ils se conserver ?
Les fondants se conservent 2 à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Au réfrigérateur, ils restent frais jusqu’à 5 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler jusqu’à 3 mois.
Doit-on obligatoirement utiliser des moules individuels ?
Non, vous pouvez utiliser un moule unique. Dans ce cas, augmentez le temps de cuisson à 35-40 minutes et vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre.
Comment savoir s’ils sont bien cuits ?
Les bords doivent être dorés et le centre légèrement tremblotant. Si vous insérez une pointe de couteau, elle doit ressortir propre avec quelques miettes humides mais pas de pâte collante.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la réserver au réfrigérateur. Sortez-la 30 minutes avant cuisson pour qu’elle retrouve sa texture initiale.
Faut-il éplucher les myrtilles ?
Pas du tout ! Les myrtilles se cuisinent avec leur peau. Simplement rincez-les rapidement si elles sont fraîches. Pour les surgelées, incorporez-les directement dans la pâte sans décongélation.
Quelle alternative au fromage blanc ?
Le yaourt grec ou le skyr font d’excellents substituts au fromage blanc. Ils apportent la même onctuosité et légèreté à la préparation.
Peut-on utiliser d’autres fruits ?
Oui, les fruits rouges comme les framboises ou les groseilles fonctionnent très bien. Les pommes ou poires coupées en petits dés constituent également une bonne alternative.
Comment éviter que les fondants collent aux moules ?
Beurrez généreusement vos moules ou utilisez des moules en silicone. Vous pouvez aussi saupoudrer légèrement de farine après le beurrage pour une sécurité supplémentaire.
Peut-on diminuer la quantité de sucre ?
Oui, vous pouvez réduire la quantité de sucre de moitié sans affecter la texture finale. La rhubarbe apporte déjà une certaine douceur naturelle à la préparation.
Une recette à adopter absolument
Ces fondants aux fruits rouges sont devenus un incontournable de ma cuisine. Leur simplicité de préparation associée à leur goût irrésistible en font une recette idéale pour toutes les occasions. N’hésitez pas à les personnaliser selon vos goûts et à partager ces délices avec vos proches. Bonne dégustation !