Soupe verte aux tomates confites et amandes

Après le déjeuner « gourmand » de la fête des mères, voici un menu léger.

Une petite soupe de concombre et yaourt servie avec des tomates confites et des amandes grillées.

Et pour suivre, des légumes farcis à la ricotta et aux herbes.

Bon, j’ai tout de même terminé mon déjeuner avec un café………….

……..accompagné d’un muffin à la mangue et au chocolat !

Ce n’est pas de ma faute s’il en restait d’hier !

INGREDIENTS (pour 3 personnes)

1 concombre

2 yaourts bulgare

2 gousses d’ail épluchées et dégermées

2 cs de persil

2 cs de ciboulette

2 cs de vinaigre de Xérès

1 cs d’huile d’olive

sel

poivre

4 morceaux de tomates confites

2 cs d’amandes effilées grillées à sec

PREPARATION

Eplucher le concombre, le couper en dés.

Dans le bender, mixer le concombre avec les yaourts,

l’ail, le persil, la ciboulette, l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.

Verser dans des coupes et mettre au frais

Faire griller les amandes, couper les tomates confites en fines lanières.

Au moment de servir, déposer un peu de chaque élément sur les soupes.

Fraîche, croquante, parfumée, elle a tout pour plaire !