Comment faire la meilleure galette des rois aux amandes, poires et fève tonka ? Encore une bonne galette avant que janvier ne se termine, j’ai opté pour une association crème d’amandes, poires fraîches et la divine fève tonka.
Régulièrement, j’ouvre le tube de verre pour humer son parfum enivrant.
Si vous ne connaissez pas encore, allez vite acheter ces fèves dans une épicerie fine, vous pourrez en glisser dans vos confitures, gourmandises au chocolat, gâteaux, crèmes mais aussi dans une salade de fruits ou une farce etc.
Ma cuisine embaume, dommage que vous ne puissiez en profiter !
Belle semaine gourmande à tous.
Amicalement.
Jeanne
Dans cet article de La Table de Jeanne, vous apprendrez :
- Ingrédients dont vous aurez besoin
- Conseils pour faire cette recette de la galette des rois aux amandes
- Guide étape par étape pour vous aider à préparer cette recette de galette des rois aux amandes
- Et beaucoup plus!
Comment faire la meilleure galette des rois aux amandes
INGRÉDIENTS (galette des rois aux amandes pour 8 gourmands)
- 2 cercles de pâte feuilletée (pur beurre ou « maison », c’est encore meilleur)
- 150 gr de poudre d’amandes
- 125 gr de beurre à T° ambiante
- 110 gr de sucre
- 2 oeufs + 1 jaune
- 2 poires mûres mais pas trop juteuses
- 1 fève tonka
- 1 cs de fécule de maïs (maïzena)
- 1 fève
PRÉPARATION (galette des rois aux amandes pour 8 gourmands)
- Pour la crème, fouetter le sucre avec le beurre, ajouter les 2 oeufs battus, la fécule de maïs, la poudre d’amandes, la fève de tonka râpée et mélanger le tout.
- Éplucher les poires, les couper en tranches fines.
- Dérouler un cercle de pâte sur une plaque de cuisson en conservant le papier, la garnir de crème d’amandes jusqu’à 2 cm du bord puis des tranches de poires.
- Avec un pinceau, passer un peu d’eau sur le bord de la pâte resté libre.
- Enfoncer la fève dans la garniture puis déposer le second cercle de pâte dessus et souder les deux bordures en appuyant tout autour.
- Chiqueter le bord de la galette avec un couteau tenu à la verticale.
- Dorer la galette avec le jaune d’oeuf légèrement allongé d’eau sans en faire couler sur le bord pour permettre au feuilletage de lever.
- Avec le dos de la lame d’un couteau faire des dessins et piquer le dessus de la galette à 5 ou 6 endroits pour que la vapeur s’échappe puis la glisser au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180/190° et enfourner votre galette pour 25 à 30 minutes.
La pâte est bien croustillante et la garniture vraiment fondante, j’adore !
Je suis JEANNE, née en Lorraine, 25 années dans le vexin et aujourd’hui en Charente Maritime c’est la possibilité de glaner toutes sortes de recettes. L’imagination et la passion font le reste. Des petits plats pour la famille et les amis.