Des cornets croustillants pour épater vos invités
Imaginez une belle soirée d’été, le soleil qui se couche doucement… et ces petits cornets gourmands que vos amis dévorent avec enthousiasme ! C’est exactement ce qui m’est arrivé l’autre soir. J’avais envie de tester une recette originale pour l’apéro, et ces cornets en forme de glace ont fait sensation. Je me souviens encore des « oh » et des « ah » quand je les ai posés sur la table.
Une idée venue d’ailleurs…
Cette recette m’a été inspirée par un voyage au Maroc, où j’ai découvert l’art des bricks. Les marchands de rue y préparent des feuilles de brick croustillantes garnies de mille merveilles. De retour chez moi, j’ai eu l’idée de transformer cette technique traditionnelle en quelque chose de plus festif et moderne. Ces cornets sont nés d’une envie de marier l’exotisme oriental avec nos habitudes d’apéritif à la française.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Parce qu’elle est à la fois simple et impressionnante. Vous n’avez pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir ces cornets. Et pourtant, ils font toujours leur petit effet ! Le mariage du croustillant des bricks avec la douceur du guacamole et le goût iodé des crevettes est tout simplement irrésistible. Sans parler de leur forme amusante qui rappelle les glaces d’été…
Les occasions parfaites pour ces cornets
Ils sont parfaits pour toutes les occasions : un apéritif entre amis, un barbecue estival ou même un buffet de fête. Ils peuvent aussi être servis lors d’un cocktail chic ou d’un pique-nique élégant. Leur format pratique permet de les déguster facilement debout ou assis, sans couverts ni assiettes.
Ingrédients nécessaires
- 4 feuilles de brick
- 1 avocat bien mûr
- 1/2 citron jaune
- 1 yaourt nature brassé
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Sel fin
- 16 crevettes roses décortiquées
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
Options de substitution
- Remplacez les crevettes par du saumon fumé
- Utilisez du fromage frais à la place du yaourt
- Le piment peut être remplacé par du paprika
- Les graines de sésame peuvent être changées par des graines de pavot
Étape 1 : Préparation des cônes
Préchauffez votre four à 180°C. Coupez chaque feuille de brick en deux parts égales. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez délicatement chaque demi-feuille de beurre fondu. Roulez-les ensuite autour d’un cône en inox ou en papier sulfurisé pour former de jolis cornets. Pro tip : Si vous n’avez pas de cônes en inox, utilisez simplement du papier aluminium roulé en cône.
Étape 2 : Cuisson des cônes
Déposez vos cornets sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les pendant 6 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Laissez-les refroidir sur une grille. Observez comme ils prennent une belle couleur dorée et sentent bon le beurre chaud ! Attention, ils sont fragiles alors manipulez-les avec précaution.
Étape 3 : Préparation du guacamole
Coupez l’avocat en deux et retirez le noyau. Prélevez la chair et placez-la dans un bol. Ajoutez le jus de citron, le yaourt, l’ail pressé, le piment et une pincée de sel. Mixez le tout jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Goûtez cette merveille verte : elle doit être fraîche et légèrement relevée. Réservez au frais.
Étape 4 : Préparation des crevettes
Rincez les crevettes sous l’eau froide. Avec un petit couteau, faites une incision sur le dos de chaque crevette et retirez délicatement le boyau noir. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Cette étape est importante car des crevettes bien sèches caraméliseront mieux lors de la cuisson.
Étape 5 : Montage final
Au moment de servir, remplissez chaque cône de brick avec une cuillère de guacamole. Disposez quelques crevettes sur le dessus et parsemez de graines de sésame. Admirez le contraste entre le vert du guacamole, le rose des crevettes et le doré des cornets. Un véritable tableau culinaire !
Timing de la recette
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 7 minutes
- Temps de repos : 15 minutes
- Temps total : 42 minutes
Secret du chef
Pour des cornets encore plus croustillants, ajoutez une pincée de sucre glace dans votre beurre fondu avant de badigeonner les feuilles de brick. La légère caramelisation apportera une texture extra-croquante.
Anecdote gourmande
Saviez-vous que l’avocat était surnommé « beurre du pauvre » au XIXe siècle ? Sa texture onctueuse et son goût neutre en font un ingrédient parfait pour adoucir les plats épicés. C’est pourquoi il se marie si bien avec le piment d’Espelette dans ce guacamole.
Matériel nécessaire
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Cônes en inox ou papier aluminium
- Pinceau de cuisine
- Bol pour le guacamole
- Petit couteau pour les crevettes
- Mixeur ou fourchette
Conservation et stockage
Les cornets vides peuvent être préparés à l’avance et conservés dans une boîte hermétique pendant 2 jours. Placez-les dans un endroit sec et frais pour maintenir leur croustillant. Ne les mettez surtout pas au réfrigérateur car l’humidité les ramollirait.
Le guacamole se conserve au frais, dans un contenant hermétique, pendant 24 heures maximum. Pour éviter qu’il ne noircisse, pressez un peu de jus de citron supplémentaire sur la surface avant de le couvrir.
Les crevettes cuites doivent être consommées rapidement, dans les 24 heures suivant leur préparation. Conservez-les au réfrigérateur dans un plat couvert.
Conseils pratiques
- Choisissez des avocats bien mûrs mais encore fermes
- Utilisez du beurre clarifié pour un meilleur croustillant
- Travaillez rapidement avec les feuilles de brick car elles sèchent vite
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement du guacamole selon vos préférences
- Faites chauffer les cornets au four 2 minutes avant de les garnir
Idées de présentation
- Disposez les cornets dans un support à cupcakes pour qu’ils tiennent droits
- Parsemez de quelques feuilles de coriandre fraîche
- Ajoutez une fine tranche de citron sur chaque cône
- Disposez des quartiers de citron frais autour du plat
- Parsemez de quelques baies roses pour la couleur
Versions plus légères
Version vegan : Remplacez les crevettes par des dés de tofu mariné. Utilisez du yaourt végétal à la place du yaourt nature.
Option sans gluten : Vérifiez que vos feuilles de brick sont certifiées sans gluten. Certaines marques proposent des alternatives spécifiques.
Légère : Omettez le beurre et badigeonnez les feuilles d’huile d’olive avec un spray cuisson.
Protéinée : Ajoutez des morceaux de poulet grillé avec les crevettes.
Express : Utilisez du guacamole du commerce pour gagner du temps.
Variante fruits de mer : Remplacez les crevettes par un mélange de fruits de mer.
Erreur 1 : Des feuilles de brick trop sèches
Si vous laissez vos feuilles de brick à l’air libre trop longtemps, elles deviendront cassantes et impossibles à travailler. Pour éviter cela, couvrez-les d’un linge humide pendant que vous travaillez. Astuce : Préparez vos feuilles juste avant de les utiliser et travaillez rapidement.
Erreur 2 : Une cuisson excessive
Surveillez attentivement vos cornets pendant la cuisson. Quelques secondes de trop et ils passeront du doré parfait au trop foncé. Restez près du four durant les dernières minutes de cuisson. Conseil : Tournez la plaque à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
Erreur 3 : Guacamole oxydé
Si votre guacamole vire au brun, c’est qu’il a été exposé à l’air trop longtemps. Pour éviter cela, pressez toujours du jus de citron directement sur la surface après préparation. Astuces : Déposez un film alimentaire directement sur la surface du guacamole pour limiter le contact avec l’air.
Erreur 4 : Cônes qui ne tiennent pas
Si vos cônes se déroulent pendant la cuisson, c’est probablement que vous n’avez pas assez badigeonné de beurre ou que vous n’avez pas serré correctement. Veillez à bien coller les bords et à les maintenir en place avec des cônes supports.
Erreur 5 : Garniture trop liquide
Un guacamole trop mou rendra vos cornets mous. Égouttez bien l’avocat après mixage et ajustez la quantité de yaourt. Un guacamole trop liquide peut aussi être sauvé en ajoutant un peu de chapelure.
Où trouver des feuilles de brick ?
Les feuilles de brick sont disponibles dans tous les supermarchés, généralement au rayon pâtisserie ou surgelés. Elles se trouvent aussi facilement dans les épiceries orientales. Privilégiez les paquets bien scellés et vérifiez la date limite de consommation.
Peut-on congeler les cornets ?
Il n’est pas recommandé de congeler les cornets déjà cuits car ils perdraient leur croustillant. Toutefois, vous pouvez congeler les cornets crus non garnis pendant 1 mois maximum. Il suffira de les cuire directement sans décongélation.
Comment choisir ses crevettes ?
Privilégiez des crevettes françaises ou européennes labellisées. Les crevettes roses sont idéales pour cette recette car elles sont plus petites et plus faciles à disposer dans les cornets. Vérifiez qu’elles soient bien fraîches en sentant leur odeur marine légère.
Faut-il éplucher l’avocat ?
Oui, toujours éplucher l’avocat avant de le mixer. La peau contient des composants indigestes et pourrait altérer le goût du guacamole. Utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer la peau sans perdre trop de chair.
Puis-je préparer à l’avance ?
Vous pouvez préparer les différents éléments à l’avance mais assemblez les cornets au dernier moment pour garder le croustillant. Les cônes peuvent être cuits la veille et conservés dans une boîte hermétique.
Quel accompagnement suggérer ?
Un vin blanc sec ou un rosé léger accompagnera parfaitement ces cornets. Vous pouvez aussi proposer une sangria fruitée ou des cocktails sans alcool aux agrumes pour rester dans l’esprit estival.
Combien de calories ?
Un cornet contient environ 120 calories. C’est une portion légère qui permet de grignoter sans culpabiliser. La majorité des calories provient des crevettes et du beurre utilisé pour les cônes.
Puis-je doubler les quantités ?
Absolument ! Cette recette est facilement duplicable. Multipliez simplement les proportions par deux en conservant les mêmes étapes de préparation. Pensez simplement à avoir assez de plaques de cuisson pour cuire tous les cornets.
Que faire avec les restes ?
Les feuilles de brick restantes peuvent être utilisées pour faire des samoussas ou des nems. Le guacamole peut servir de base pour des tartines ou être mélangé à des pâtes froides. Les crevettes peuvent être incorporées dans une salade.
Comment savoir si l’avocat est mûr ?
Appuyez légèrement sur l’avocat. S’il cède légèrement sous la pression, il est prêt à être utilisé. La tige doit aussi se détacher facilement. Un avocat trop mou risque de donner un guacamole trop liquide.
Peut-on utiliser d’autres fruits ?
Oui, vous pouvez ajouter des dés de mangue ou d’ananas frais pour une version sucrée-salée. Cela apportera une touche exotique supplémentaire qui mariera bien avec les crevettes et le guacamole.
Voilà, vous avez maintenant toutes les clés pour réussir ces délicieux cornets croustillants. Ils sont parfaits pour épater vos invités lors de vos prochains apéritifs d’été. Que vous soyez débutant ou confirmé en cuisine, cette recette vous comblera par sa simplicité et son résultat bluffant. Alors n’hésitez plus, lancez-vous et régalez-vous !