Gâteau Chocolat Ninho Fondant Express

Mon incroyable Gâteau Chocolat Ninho en forme de Volcan : La folie douce !

Je vous le confesse tout de suite : je suis une addict du chocolat et du Ninho. Alors, quand j’ai vu pour la première fois ce gâteau volcanique recouvert d’une crème au lait Ninho fondante, j’ai tout de suite su que je devais le tester pour le goûter des enfants. Le résultat ? Un silence religieux autour de la table, suivi de « Maman, tu peux en refaire ? ». C’est devenu LA recette signature pour toutes mes fêtes en famille. Ce Gâteau Chocolat avec Nid de Crème Ninho est visuellement spectaculaire, incroyablement gourmand et, bonne nouvelle, plus simple à réaliser qu’il n’y paraît.

D’où vient cette idée de volcan au chocolat ?

Le concept du gâteau « volcan » ou « lave coulante » est un classique des pâtisseries brésiliennes et américaines. Il joue sur le contraste des textures et des températures. Ma version, avec sa crème Ninho maison, est une adaptation personnelle et très française. J’ai voulu marier la richesse du chocolat avec la douceur inimitable du lait en poudre Ninho. Traditionnellement, on utilise parfois de la crème pâtissière, mais la version avec du Ninho est plus onctueuse et fondante. C’est une touche moderne à un dessert déjà fantastique.

Pourquoi vous allez ADORER ce gâteau volcanique

Ce n’est pas seulement beau, c’est une explosion de saveurs en bouche. D’abord, il y a la surprise du « nid » de crème au lait caché au centre. Ensuite, le glaçage chocolat brillant et onctueux enveloppe le tout. C’est le dessert parfait pour impressionner sans passer des heures en cuisine. Les enfants l’adorent, les adultes en redemandent, et il fonctionne à tous les coups. Le secret ? La simplicité des ingrédients et des étapes clairement détaillées.

Quand préparer votre Gâteau Chocolat Ninho ?

• Les anniversaires des enfants : Remplacer la traditionnelle bûche par ce volcan, c’est garantir des étoiles dans les yeux.
• Les repas de famille du dimanche : Pour terminer sur une note douce et conviviale.
• Les soirées girly ou entre amis : Préparez-le à l’avance, il sera parfait au moment du café.
• Les fêtes comme Noël ou Pâques : Une belle alternative aux desserts trop classiques.

La liste des courses pour votre volcan gourmand

Pour un beau gâteau d’environ 8 à 10 parts.

• 1 gâteau au chocolat prêt à l’emploi, de votre choix (style génoise, moelleux…)
• Pour la Crème Ninho :
  • 200 g de beurre doux à température ambiante
  • 200 g de lait en poudre Ninho
  • 1 boîte de lait concentré sucré (395g)
  • 1 petite boîte de crème liquide entière (200ml)
• Pour le Glaçage Chocolat Volcan :
  • 1 boîte de lait concentré sucré (395g)
  • 1/2 boîte de crème liquide entière (environ 100ml)
  • 1 tablette de chocolat au lait (environ 100g)
  • 1 cuillère à soupe de margarine
  • 8 cuillères à soupe bombées de poudre de cacao non sucré
• Pour la déco : des éclats de chocolat belge ou des pépites de chocolat.

Pas de Ninho ? Des alternatives possibles !

Pas de panique si vous n’avez pas tous les ingrédients sous la main. Voici quelques idées de substitution.

• Lait en poudre Ninho : Vous pouvez le remplacer par un autre lait en poudre entier, mais le goût caractéristique du Ninho sera différent.
• Beurre doux : Il est essentiel qu’il soit à température ambiante pour monter en crème. Ne le remplacez pas par du beurre salé.
• Chocolat au lait : Pour les amateurs de chocolat noir, utilisez une tablette de chocolat noir à 70%. Le glaçage sera plus intense.
• Gâteau prêt à l’emploi : Bien sûr, l’idéal est de le faire vous-même ! Une simple génoise au chocolat faite maison rendra le gâteau encore plus spécial.

La prépas étape par étape pour un succès garanti

Étape 1 : La Crème Ninho légère comme un nuage

Commencez par la crème, elle a besoin de temps au frais. Dans le bol de votre batteur, placez le beurre mou et le lait concentré sucré. Battez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange clair, léger et très crémeux. Cela prend environ 5 minutes. Ajoutez ensuite le lait en poudre Ninho en pluie fine, tout en continuant de battre. La préparation va épaissir et blanchir délicieusement. Arrêtez le batteur. Incorporez enfin la crème liquide froide à la maryse, en mélangeant délicatement avec des mouvements enveloppants pour ne pas casser la texture aérée. Votre crème est prête ! Couvrez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur.

Pro tip : Vos ingrédients doivent être à température ambiante, surtout le beurre, pour éviter que la crème ne tranche.

Étape 2 : Le Glaçage Chocolat « lave » brillant

C’est le moment de créer la magie du volcan ! Dans une casserole à fond épais, versez le lait concentré, la margarine et la poudre de cacao. Allumez le feu à puissance moyenne. Mélangez sans cesse avec une cuillère en bois. Vous verrez la préparation s’épaissir et commencer à se détacher du fond de la casserole, comme un bon brigadeiro. À ce moment, retirez du feu. Ajoutez la tablette de chocolat au lait coupée en morceaux et remuez jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue et lisse. Pour finir, incorporez la crème liquide. Le glaçage devient alors soyeux, brillant et parfaitement homogène. Réservez-le à couvert.

Pro tip : Ne stoppez pas le mélange pendant la cuisson, sinon le glaçage pourrait accrocher au fond.

Étape 3 : L’assemblage du Gâteau Volcan

Démoulez délicatement votre gâteau au chocolat sur le plat de service définitif. À l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une poche à douille, creusez un joli trou généreux au centre. Remplissez ce cratère avec toute la crème Ninho froide, en formant un dôme bien lisse. Ensuite, versez doucement le glaçage chocolat encore tiède sur l’ensemble du gâteau, en laissant couler sur les bords pour imiter la lave du volcan. Parsemez immédiatement d’éclats de chocolat belge pour une touche de croquant et d’élégance. La dernière étape, et la plus difficile : laissez reposer au minimum une heure au réfrigérateur pour que tout se fige parfaitement.

Le secret du chef : Pour un effet « lave » spectaculaire, versez le glaçage lorsqu’il est encore assez chaud pour être fluide, mais pas brûlant pour ne pas faire fondre la crème Ninho.

Combien de temps ça prend ?

• Préparation : 25 minutes
• Cuisson du glaçage : 10 minutes
• Repos au frais : 1 heure minimum
• Temps total : Environ 1h35 (sans compter la cuisson du gâteau si vous le faites maison)

Mon petit secret

Pour une crème Ninho encore plus aérienne et moins sucrée, je remplace parfois la moitié du lait concentré sucré par du lait concentré non sucré. Le résultat est subtil, moins écœurant, et laisse mieux ressortir le goût du lait en poudre. Un vrai régal pour les palais délicats.

Une petite anecdote gourmande

Saviez-vous que le Ninho, ce lait en poudre si populaire, était à l’origine destiné à la nutrition infantile ? Son succès auprès des enfants et des adultes pour la pâtisserie en a fait un ingrédient culinaire à part entière au Brésil et maintenant en France. Il apporte une douceur unique et une onctuosité incomparable qu’aucun autre lait en poudre n’égale vraiment.

Quel matériel faut-il ?

• Un batteur électrique ou un robot muni d’un fouet
• Une casserole à fond épais
• Une cuillère en bois ou un spatule
• Un plat de service pour le gâteau
• Une poche à douille (facultative, mais plus pratique)
• Film alimentaire

Comment conserver votre Gâteau Chocolat Ninho ?

Le gâteau se conserve merveilleusement bien au réfrigérateur. Recouvrez-le simplement de film alimentaire ou placez-le sous une cloche à gâteau. Il gardera toute sa fraîcheur et son moelleux pendant 3 à 4 jours. La crème Ninho et le glaçage au chocolat résistent très bien au froid.

Évitez absolument la congélation. La crème au Ninho pourrait se déstructurer à la décongélation et perdre son onctuosité caractéristique. Le glaçage pourrait devenir granuleux. Ce dessert est fait pour être dégusté frais, dans les jours qui suivent sa préparation.

Si vous devez le transporter, gardez-le au frais dans une glacière jusqu’au moment de servir. Sortez-le du réfrigérateur environ 15 minutes avant la dégustation pour que les saveurs s’expriment pleinement.

Mes conseils pour un gâteau parfait

• Pour un gâteau plus stable, choisissez une génoise dense plutôt qu’un gâteau très aéré.
• Laissez vraiment le beurre ramollir à température ambiante. Sortez-le du frigo au moins 2 heures avant.
• Si votre glaçage devient trop épais en refroidissant, réchauffez-le très doucement au bain-marie en remuant.
• N’hésitez pas à personnaliser la décoration : copeaux de chocolat blanc, noisettes concassées, fraises…

Comment le présenter de façon sublime ?

• Servez-le sur un grand plat blanc ou noir pour faire ressortir les couleurs.
• Ajoutez une touche de poudre d’or alimentaire sur le glaçage pour un effet « luxe ».
• Décorez le contour de l’assiette avec un coulis de fruits rouges (framboise, fraise) pour un contraste acidulé.
• Pour un dîner, présentez des parts individuelles pré-découpées, garnies d’une boule de glace vanille.

Et si on voulait une version plus légère ?

Ce gâteau est un vrai plaisir, mais on peut l’adapter. Voici 6 idées de variations.

1. Gâteau Volcan Choco-Noisette : Remplacez 50g de poudre de cacao par de la poudre de noisette dans le glaçage. Un délice.
2. Version sans lactose : Utilisez du beurre et de la crème végétale, du lait concentré sucré sans lactose et du chocolat noir pur beurre de cacao.
3. Avec du café : Infusez 2 cuillères à café de café instantané dans le lait concentré chaud avant de faire le glaçage.
4. Gâteau Volcan Blanc : Préparez un gâteau vanille, une crème Ninho classique et un glaçage au chocolat blanc. Élégant et doux.
5. Aux fruits rouges : Disposez des fruits rouges frais (framboises, myrtilles) sur la crème Ninho avant de verser le glaçage.
6. Mini-volcans individuels : Utilisez des petits moules à muffins. C’est parfait pour un buffet ou une fête d’enfants.

Les erreurs à éviter pour un Gâteau Chocolat Ninho réussi

Erreur 1 : Un beurre trop froid ou trop fondu

C’est le piège numéro un pour la crème Ninho. Un beurre sorti directement du frigo ne montera pas en crème. À l’inverse, un beurre fondu au micro-ondes donnera une crème grasse et liquide. Il faut qu’il soit mou, c’est-à-dire qu’on puisse y enfoncer le doigt facilement sans qu’il soit huileux. Sortez-le à l’avance et soyez patiente.

Erreur 2 : Battre la crème trop ou pas assez

Pour la crème Ninho, il faut battre suffisamment longtemps (environ 5 min) pour incorporer de l’air et obtenir une texture légère et aérée. Mais une fois la crème liquide ajoutée, on arrête le batteur ! On mélange délicatement à la maryse. Si vous battez trop après l’ajout de la crème liquide, vous risquez de la faire « tourner » et de la rendre granuleuse.

Erreur 3 : Un glaçage trop cuit ou trop liquide

Le glaçage doit avoir la consistance d’une pâte à tartiner chaude. Si vous le cuisez trop longtemps, il va durcir en refroidissant et sera impossible à verser joliment. S’il n’est pas assez cuit, il restera trop liquide et va couler sur l’assiette. Le bon signal : quand il se détache du fond de la casserole en formant une belle masse homogène.

Erreur 4 : Assembler avec le glaçage bouillant

Si vous versez le glaçage brûlant directement sur la crème Ninho froide, vous allez la faire fondre et tout mélanger. L’effet « nid » disparaîtra. Laissez le glaçage refroidir 5 à 10 minutes hors du feu, le temps qu’il épaississe légèrement mais reste fluide.

Erreur 5 : Ne pas laisser reposer au frais

La tentation de goûter tout de suite est grande ! Mais ce temps de repos au réfrigérateur est crucial. Il permet à la crème de bien se fixer, au glaçage de figer brillant et aux saveurs de s’harmoniser. Coupez-le trop tôt, et votre belle tranche risque de s’effondrer. Une heure, c’est un minimum.

Questions fréquentes sur le Gâteau Volcan Chocolat Ninho

Puis-je préparer ce gâteau la veille ?

Absolument ! C’est même fortement recommandé. Préparez-le entièrement la veille et laissez-le passer la nuit au réfrigérateur. Les saveurs auront encore plus de temps pour se développer, et la texture sera parfaite au moment de servir. Sortez-le simplement 15-20 minutes avant de le présenter à table pour qu’il ne soit pas trop froid.

Que faire si ma crème Ninho a « tranché » ?

Si votre crème semble grumeleuse ou séparée (beurre qui se détache), c’est souvent à cause d’une différence de température entre les ingrédients. Pour la rattraper, vous pouvez tenter de la réchauffer très légèrement au bain-marie (quelques secondes seulement) puis de la battre à nouveau vigoureusement au fouet. Sinon, utilisez-la telle quelle, le goût sera bon même si la texture est moins lisse.

Quel gâteau maison puis-je utiliser à la place d’un gâteau du commerce ?

Un bon moelleux au chocolat ou une génoise au chocolat simple fonctionnent parfaitement. L’important est d’avoir un gâteau qui soit assez dense pour supporter le poids de la crème et du glaçage sans s’écraser. Une recette avec de l’huile plutôt que du beurre donnera souvent un gâteau plus moelleux et stable.

Peut-on congeler ce gâteau ?

Je ne le conseille pas. La crème Ninho à base de beurre et de lait concentré ne supporte pas bien la congélation. Elle risque de se déstructurer, de devenir aqueuse et granuleuse à la décongélation. Le glaçage au chocolat peut aussi blanchir et perdre sa texture lisse. Ce gâteau est meilleur frais.

Comment obtenir un glaçage bien brillant ?

Le secret de la brillance est dans le chocolat et la crème liquide ajoutés hors du feu. Utilisez un chocolat de couverture de bonne qualité, riche en beurre de cacao. Ajoutez-le hors du feu pour qu’il foncre doucement sans brûler. La crème liquide froide incorporée à la fin fixe également cette brillance. Versez-le sur le gâteau quand il est encore tiède et fluide.

Puis-je utiliser du chocolat noir à la place du chocolat au lait ?

Bien sûr ! Le résultat sera plus intense et moins sucré, parfait pour les amateurs de chocolat fort. Utilisez un chocolat noir à 50-60% de cacao pour ne pas être trop amer. Ajustez éventuellement la quantité de sucre si vous le sentez nécessaire, mais avec le lait concentré sucré, l’équilibre est généralement bon.

Ma crème Ninho est-elle trop liquide, que faire ?

Cela peut arriver si le beurre était trop fondu ou si vous n’avez pas assez battu. Pas de panique ! Placez le bol de crème au réfrigérateur pendant 30 minutes. Puis battez-la à nouveau énergiquement avec le fouet du batteur. Elle va normalement se raffermir. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de lait en poudre Ninho supplémentaire pour l’épaissir.

Comment faire si je n’ai pas de batteur électrique ?

Vous pouvez utiliser un bon fouet manuel et un peu de muscle ! Battez le beurre mou et le lait concentré sucré dans un grand bol jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Ajoutez le Ninho en fouettant vigoureusement. Terminez en incorporant la crème liquide délicatement avec une spatule. Le résultat sera un peu moins aéré, mais toujours délicieux.

Le gâteau peut-il être laissé à température ambiante ?

Pour une courte durée (2-3 heures maximum), oui. Mais comme il contient de la crème et du beurre, il est préférable de le garder au frais, surtout s’il fait chaud. Si vous prévoyez un buffet de plusieurs heures, servez-le sur un plat placé sur un lit de glace pilée.

Que puis-je faire des restes éventuels ?

Les restes ? C’est rare ! Mais si c’est le cas, conservez-les au frigo et dégustez-les dans les 2-3 jours. Vous pouvez aussi écraser des parts dans un bol avec de la glace vanille pour un sundae ultra gourmand, ou les émietter sur un yaourt nature.

À vous de jouer !

Voilà, cette recette de Gâteau Chocolat Ninho en Volcan n’a maintenant plus de secret pour vous. Elle semble peut-être impressionnante, mais en suivant chaque étape avec soin et gourmandise, vous allez réussir un dessert de chef qui fera craquer tout le monde. C’est le genre de gâteau qui crée des souvenirs autour de la table. Alors, mettez votre tablier, faites-vous plaisir, et préparez-vous à recevoir des compliments ! N’hésitez pas à partager vos plus belles photos de votre volcan gourmand.