Un Gâteau Framboise Délicieux qui fait toujours son effet
Rien ne m’enchante plus que le moment où ce gâteau sort du four. La maison s’emplit d’un parfum de beurre et d’amande grillée, et on devine déjà le petit goût acidulé des framboises. C’est mon secret pour rendre un dimanche après-midi extraordinaire ou pour conclure un repas entre amis en beauté. Ce gâteau framboise délicieux est ma recette chouchou, celle qui ne rate jamais et qui me vaut toujours des compliments !
La petite histoire de mon gâteau préféré
Cette recette, c’est un peu mon bébé culinaire ! Je l’ai perfectionnée au fil des ans, en piochant des idées dans un vieux livre de pâtisserie française. À la base, c’est une tarte aux fruits avec une crème d’amande. Mais j’ai voulu lui donner plus de hauteur et de légèreté. Alors, j’ai ajouté une couche de génoise et une chantilly vanillée maison. Le résultat ? Un dessert élégant qui a l’air très compliqué, mais qui, entre nous, est assez simple à réaliser. C’est la magie des grands classiques revisités avec amour.
Pourquoi vous allez adorer ce gâteau framboise
D’abord, c’est un festival de textures. La pâte sablée est croustillante, la crème d’amande fondante, et les framboises éclatent en bouche. Ensuite, il plaît à tout le monde, des enfants aux grands-parents. Et surtout, il fait toujours ‘whaou’ sur la table ! Il est aussi très versatile. On peut le préparer à l’avance, ce qui est un vrai atout quand on reçoit. Pas de stress au dernier moment, on profite de ses invités.
Quand préparer ce dessert gourmand ?
Ce gâteau est un véritable caméléon des occasions ! Il est parfait pour :
- Un goûter d’anniversaire chic et fruité.
- Le clou d’un dîner en amoureux à la maison.
- Une contribution gagnante à un pique-nique ou un buffet.
- Une petite douceur du dimanche pour égayer la semaine.
- Les fêtes de fin d’année, avec ses couleurs rouges et blanches.
C’est vraiment le dessert qui s’adapte à tout, en toute simplicité.
La liste des ingrédients pour réussir votre gâteau
Pour la pâte sablée :
- Farine 0000 : 300 g
- Beurre bien froid : 200 g
- Sucre impalpable : 100 g
- Jaunes d’œufs : 2
Pour la crème d’amande :
- Beurre pommade : 100 g
- Sucre : 100 g
- Œuf : 1
- Poudre d’amande : 100 g
- Farine 0000 : 30 g
Pour le garnissage et la finition :
- Framboises surgelées : 100 g (pour l’intérieur)
- Confiture de framboise : 150 g
- Génoise au chocolat ou type pionono : 1 disque (22 cm de diamètre)
- Crème liquide entière froide : 300 ml
- Sucre impalpable : 30 g
- Lait en poudre : 20 g (il rend la chantilly plus stable !)
- Framboises fraîches : pour la décoration
Des idées de substitution ingénieuses
Pas de poudre d’amande ? Utilisez de la poudre de noisette, le résultat sera tout aussi délicieux. Pour les framboises surgelées, des framboises fraîches font très bien l’affaire. Si vous n’avez pas de génoise, un fondant au chocolat acheté en magasin fera un excellent fond moelleux. Et la confiture ? De la gelée de groseille ou d’abricot peut la remplacer pour la brillance.
Les étapes pour un gâteau framboise réussi
Étape 1 : La pâte sablée
Dans un grand saladier, versez la farine. Ajoutez-y le beurre froid coupé en petits dés. Du bout des doigts, frottez le beurre et la farine jusqu’à obtenir un mélange sableux et granuleux. C’est très relaxant ! Incorporez ensuite le sucre impalpable. Faites un puits au centre et ajoutez les deux jaunes d’œufs. Mélangez délicatement jusqu’à former une boule. Pro tip : Travaillez rapidement pour que le beurre ne ramollisse pas trop. La pâte doit juste être homogène.
Étape 2 : Le fonçage et la cuisson à blanc
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier film jusqu’à environ 4 mm d’épaisseur. C’est plus propre et ça ne colle pas ! Mettez-la au frigo 30 minutes pour qu’elle durcisse. Beurrez et farinez votre moule à cercle de 22 cm. Déposez-y la pâte, foncez-la bien et coupez l’excédent. Piquez le fond avec une fourchette. Placez au congélateur 15 minutes. Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez la pâte ‘à blanc’ (sans garniture) pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Laissez refroidir.
Étape 3 : La crème d’amande onctueuse
Dans un bol, battez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajoutez l’œuf entier et battez encore pour bien l’incorporer. Versez enfin la poudre d’amande et la farine. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une belle crème lisse et épaisse. Transvasez-la dans une poche à douille. C’est prêt !
Étape 4 : Le montage avant cuisson
Sur le fond de tarte cuit et refroidi, étalez une fine couche de confiture de framboise. Cela forme une barrière contre l’humidité. Ensuite, à l’aide de la poche à douille, faites une belle spirale serrée de crème d’amande sur toute la surface. Déposez délicatement les framboises surgelées par-dessus, en les enfonçant un peu dans la crème. Elles ne doivent pas se toucher.
Étape 5 : La cuisson finale de la crème
Préchauffez votre four à 170°C. Enfournez le gâteau pour environ 25 à 30 minutes. Il faut que la crème d’amande soit bien gonflée et joliment dorée, presque caramélisée sur les bords. La maison sent déjà divinement bon ! Sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille.
Étape 6 : L’assemblage final
Sur la crème d’amande refroidie, déposez le disque de génoise. Vous pouvez le napper d’un peu de confiture pour plus de moelleux. Maintenant, préparez la chantilly. Dans un bol bien froid, fouettez la crème très froide avec le sucre et le lait en poudre jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Mettez-la dans une poche avec une douille Saint-Honoré. Décorez le dessus du gâteau avec de jolies rosaces de crème. Terminez en couronnant le tout de framboises fraîches.
Temps de préparation
- Préparation : 40 minutes (plus le repos de la pâte)
- Cuisson : 45 minutes (pâte à blanc + garniture)
- Repos et refroidissement : 2 heures (essentiel !)
- Total (avec repos) : Environ 3h30
Le secret du chef pour un gâteau parfait
Mon secret, c’est le lait en poudre dans la chantilly. Peu de gens le savent, mais cela stabilise incroyablement la crème fouettée. Elle tient beaucoup plus longtemps sans se défaire, même si le gâteau reste un moment sur la table. Plus de risque de voir votre belle décoration se transformer en soupe ! C’est mon astuce infaillible pour des desserts toujours impeccables.
Une petite anecdote gourmande
Saviez-vous que la framboise n’est pas une baie au sens botanique ? C’est un ‘drupelet’, un assemblage de nombreuses petites perles juteuses. Chacune contient une graine. C’est pour cela qu’elle a cette texture si unique qui éclate sous la dent. Et c’est justement ce contraste avec le fondant de l’amande qui rend ce gâteau aux framboises si irrésistible.
L’équipement dont vous aurez besoin
- Un moule à cercle de 22 cm de diamètre (ou un moule à tarte)
- Un rouleau à pâtisserie
- Du papier film ou sulfurisé
- Un saladier et un fouet
- Un batteur électrique (pour la crème, c’est plus simple)
- Une poche à douille avec une douille unie et une douille Saint-Honoré
- Une grille de refroidissement
Comment conserver votre chef-d’œuvre
Une fois monté avec la chantilly, ce gâteau est fragile. Il se conserve idéalement au réfrigérateur, à l’abri des odeurs. Placez-le dans une cloche à gâteau ou recouvrez-le délicatement de film alimentaire maintenu par des cure-dents pour ne pas écraser la décoration. Il sera parfait pendant 24 à 48 heures. Passé ce délai, la pâte sablée pourrait ramollir un peu.
Vous pouvez préparer les éléments à l’avance. Le fond de tarte cuit se conserve 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. La crème d’amande cuite sur le fond se garde aussi 1 jour au frigo. Assemblez avec la génoise et la chantilly seulement le jour même, ou quelques heures avant de servir.
Je ne recommande pas la congélation une fois le gâteau terminé avec la crème chantilly. En revanche, vous pouvez tout à fait congeler le fond de tarte cuit et refroidi, bien emballé, pour jusqu’à un mois. Décongelez-le à température ambiante avant de l’utiliser.
Mes conseils et astuces en vrac
- Pour une pâte sablée ultra-croustillante, utilisez du beurre très froid et travaillez le moins possible la pâte après l’ajout des jaunes.
- Les framboises surgelées sont pratiques car elles ne rendent pas trop d’eau à la cuisson. Inutile de les décongeler.
- N’hésitez pas à badigeonner les framboises fraîches de décoration avec un peu de nappage neutre ou de confiture chauffée. Elles brilleront comme des bijoux !
- Si la crème d’amande colore trop vite au four, couvrez le gâteau d’une feuille d’aluminium pour la fin de la cuisson.
Idées de présentation pour épater vos convives
- Saupoudrez le bord de l’assiette de sucre glace et de poudre d’amande.
- Ajoutez des feuilles de menthe ou de basilic pour une touche de fraîcheur verte.
- Servez avec un petit coulis de framboise à côté, pour que chacun puisse en ajouter.
- Utilisez des framboises de tailles différentes et des myrtilles pour un décor plus ‘sauvage’.
- Placez le gâteau sur un joli cake stand pour le mettre en valeur sur la table.
Des alternatives plus légères et créatives
1. Version sans gluten : Remplacez la farine par un mélange sans gluten pour la pâte. Pour la crème d’amande, utilisez simplement de la poudre d’amande et une cuillère à soupe de fécule de maïs.
2. Version végane : Utilisez du beurre végétal et un ‘œuf’ de lin pour la pâte. Pour la crème d’amande, du beurre végane, du sucre et de la crème d’amande liquide.
3. Aux fruits rouges mélangés : Remplacez les framboises par un mélange myrtilles, mûres et groseilles. Un feu d’artifice de couleurs !
4. A la frangipane à la noisette : Substituez la poudre d’amande par de la poudre de noisette torréfiée. Le parfum est sublime.
5. Mini tartelettes individuelles : Utilisez des moules à muffins. Parfait pour un buffet où chacun prend sa part.
6. Sans chantilly, en version rustique : Saupoudrez simplement le gâteau refroidi de sucre glace. C’est tout aussi bon et plus rapide.
Les erreurs courantes à éviter pour un gâteau framboise délicieux
Erreur 1 : Une pâte sablée rétractable et dure
Cela arrive quand on travaille trop la pâte après l’ajout des œufs. La gluten de la farine se développe et la pâte se rétracte à la cuisson. Elle devient aussi caoutchouteuse. Pour l’éviter, mélangez juste ce qu’il faut pour amalgamer les ingrédients. Et le repos au froid est obligatoire ! Il détend la pâte et limite la rétraction.
Erreur 2 : Une crème d’amande détrempée au fond
Rien de pire qu’un fond de tarte détrempé. La cause ? Souvent, on oublie l’étape de la cuisson à blanc (première cuisson sans garniture) ou on ne badigeonne pas le fond de confiture. La cuisson à blanc saisit la pâte. La confiture forme une barrière imperméable entre la pâte et la garniture humide. Ces deux étapes sont vos meilleures amies pour un fond croustillant.
Erreur 3 : Des framboises qui coulent dans la crème
Si vous mettez les framboises alors que la crème d’amande est encore liquide, elles vont couler au fond. La solution est simple : utilisez une crème d’amande bien épaisse, comme de la pâte à modeler. Quand vous la mettez en spirale, elle doit garder sa forme. Enfoncez ensuite les framboises sans appuyer trop fort. Elles resteront bien en place.
Erreur 4 : Une chantilly qui tombe à plat
Une chantilly qui retombe, c’est souvent une question de température. Si votre crème liquide, votre bol ou vos ustensiles ne sont pas bien froids, elle ne montera pas bien. Mettez le bol et les fouets au congélateur 15 minutes avant. Utilisez de la crème entière à minimum 30% de matière grasse. Et mon astuce lait en poudre est là pour vous sauver !
Questions fréquentes sur le gâteau framboise
Puis-je utiliser des framboises fraîches pour l’intérieur du gâteau ?
Oui, tout à fait ! Les framboises fraîches sont délicieuses. Cependant, elles sont plus fragiles et peuvent rendre un peu plus d’eau à la cuisson que les surgelées. Pour limiter cela, rincez-les très rapidement et séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Ensuite, roulez-les dans un peu de farine avant de les poser sur la crème d’amande. Cette fine pellicule absorbera une partie du jus.
Pourquoi ma crème d’amande n’a-t-elle pas gonflé à la cuisson ?
Plusieurs raisons sont possibles. La première est que le beurre était trop fondu au départ. Il doit être pommade, c’est-à-dire ramolli mais pas liquide. Ensuite, assurez-vous d’avoir bien battu le mélange beurre-sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse. Cela incorpore de l’air, essentiel pour le gonflement. Enfin, vérifiez la date de votre poudre d’amande. Si elle est trop vieille, elle aura perdu en qualité et peut donner un résultat plus compact.
Comment savoir si le fond de tarte est cuit à blanc ?
La pâte doit avoir perdu son aspect brillant et humide. Les bords commencent à se colorer légèrement, passant du blanc au blond doré. Le fond doit être ferme au toucher. N’attendez pas une coloration brune, car il va repasser au four avec la garniture. Une cuisson de 12 à 15 minutes à 180°C est généralement suffisante. Surveillez bien, car les fours varient.
Est-il obligatoire d’utiliser un moule à cercle ?
Non, pas du tout ! Un moule à tarte classique à fond amovible fonctionne très bien. L’avantage du cercle posé sur une plaque est surtout esthétique : les côtés du gâteau sont droits et nets. Mais le goût sera identique avec un moule traditionnel. L’important est de bien beurrer et fariner votre moule pour un démoulage facile.
Que faire si je n’ai pas de douille Saint-Honoré pour la décoration ?
Aucun souci ! La beauté de la pâtisserie maison réside aussi dans son aspect artisanal. Vous pouvez utiliser une douille unie (plus grosse ou plus petite) et faire des rosaces simples, ou des petits pics. Vous pouvez aussi étaler la chantilly à la spatule pour un look ‘nuage’ rustique et appétissant. L’essentiel est le goût, la décoration est la cerise sur le gâteau !
Puis-je préparer le gâteau la veille ?
Oui, en partie. Je vous conseille de préparer et cuire le fond de tarte et la crème d’amange la veille. Laissez refroidir, puis couvrez et gardez à température ambiante. Le jour J, préparez la chantilly, montez le gâteau avec la génoise et décorez. Évitez de monter avec la chantilly la veille, car elle pourrait perdre en fermeté et en fraîcheur. C’est le meilleur plan pour gérer votre temps.
Ma pâte sablée est trop friable, je n’arrive pas à l’étaler. Que faire ?
Cela signifie qu’elle manque peut-être d’humidité. Vous pouvez ajouter une cuillère à café d’eau très froide et malaxer très légèrement. Mais souvent, le problème vient de la température. Si elle sort du frigo, laissez-la tempérer 5 minutes sur le plan de travail. Si elle est trop chaude et collante, remettez-la au frigo. La pâte sablée demande un peu de patience avec la température.
La poudre de lait est-elle indispensable pour la chantilly ?
Non, elle n’est pas indispensable, mais c’est une aide précieuse. Sans lait en poudre, votre chantilly sera délicieuse mais pourra se liquéfier plus vite, surtout si votre pièce est chaude. Vous pouvez la remplacer par un stabilisant à chantilly du commerce, ou simplement l’omettre. Dans ce cas, montez la crème au dernier moment et gardez le gâteau au frais jusqu’au service.
Quelle est la différence avec un framboisier classique ?
Le framboisier traditionnel est souvent un entremets froid, avec une mousse à la framboise et une génoise, monté dans un cercle. Notre gâteau framboise délicieux est plutôt une tarte fine revisitée, servie à température ambiante ou fraîche. Il a une base de pâte sablée cuite, ce qui lui donne ce côté croquant typique des tartes. C’est plus simple et rustique qu’un framboisier.
Puis-je congeler ce gâteau ?
Je ne conseille pas de congeler le gâteau entièrement monté avec la chantilly et les fruits frais. La crème fouettée supporte très mal la congélation. En revanche, vous pouvez sans problème congeler le fond de tarte cuit (sans garniture), bien emballé, pour un mois. La crème d’amande cuite sur le fond se congèle aussi plutôt bien. Décongelez à température ambiante avant de procéder au montage final.
Le mot de la fin
Voilà, vous savez tout sur mon gâteau framboise délicieux préféré ! C’est une recette qui a du caractère, mais qui reste accessible. Elle réunit tout ce que j’aime : le croustillant, le fondant, l’acidulé et le crémeux. N’ayez pas peur de vous lancer. Même si la première fois n’est pas parfaite, elle sera délicieuse. C’est ça, la cuisine maison. Alors, à vos fourneaux, et régalez bien votre petit monde !
Equipment
- Moule à cercle de 22 cm
- Rouleau à pâtisserie
- Papier film ou sulfurisé
- Saladier et fouet
- Batteur électrique
- Poche à douille avec douille unie et douille Saint-Honoré
- Grille de refroidissement
Ingrédients
- 300 g farine 0000 (pour la pâte sablée)
- 200 g beurre bien froid (pour la pâte sablée)
- 100 g sucre impalpable (pour la pâte sablée)
- 2 jaunes d'œufs (pour la pâte sablée)
- 100 g beurre pommade (pour la crème d'amande)
- 100 g sucre (pour la crème d'amande)
- 1 œuf (pour la crème d'amande)
- 100 g poudre d'amande (pour la crème d'amande)
- 30 g farine 0000 (pour la crème d'amande)
- 100 g framboises surgelées (pour l'intérieur)
- 150 g confiture de framboise (pour le garnissage)
- 1 disque génoise au chocolat ou type pionono (22 cm de diamètre)
- 300 ml crème liquide entière froide (pour la chantilly)
- 30 g sucre impalpable (pour la chantilly)
- 20 g lait en poudre (pour la chantilly)
- q.s. Framboises fraîches (pour la décoration)
Instructions
- Dans un grand saladier, versez la farine et incorporez le beurre froid coupé en dés en frottant jusqu'à obtenir un mélange sableux.
- Ajoutez le sucre impalpable et les jaunes d'œufs, mélangez délicatement jusqu'à former une boule.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier film et mettez-la au frigo pendant 30 minutes.
- Beurrez et farinez un moule à cercle de 22 cm, déposez-y la pâte et piquez le fond avec une fourchette.
- Placez au congélateur pendant 15 minutes, puis enfournez à blanc à 180°C pendant 15 minutes jusqu'à légère dorure.
- Dans un bol, battez le beurre pommade avec le sucre jusqu'à blanchir, ajoutez l'œuf, puis la poudre d'amande et la farine.
- Transvasez la crème d'amande dans une poche à douille et étalez une fine couche de confiture de framboise sur le fond de tarte refroidi.
- Dressez la crème d'amande en spirale sur la confiture, puis disposez les framboises surgelées sans qu'elles se touchent.
- Enfournez le gâteau à 170°C pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la crème d'amande soit bien dorée.
- Laissez refroidir complètement sur une grille.
- Déposez la génoise sur la crème d'amande refroidie et nappez-la de confiture.
- Fouettez la crème bien froide avec le sucre et le lait en poudre jusqu'à obtenir des pics fermes et décorez le gâteau avec des rosaces de chantilly et des framboises fraîches.