Le meilleur fromager charentais en 12 étapes (recette facile !)

Comment faire une tarte fromager charentais ? Une tarte au fromage pour commencer cette semaine parce que j’adore ça !

Elles sont délicieuses dans l’Est, ce sont celles de mon enfance, j’aime aussi tous les cheese-cakes divers et variés.

Mais aujourd’hui, je vous propose la recette Charentaise avec du Manslois, le fromager charentais, le fromage de terroir qui fait partie du patrimoine gastronomique de la région de Charente.

C’est un fromage frais de chèvre ou de vache créé par les fromagers de la ville de Mansle en Charente.

Fabriqué artisanalement, il aime autant le sucre que le sel et entre dans tous les plats qui nécessitent du fromage blanc.

Pour la tarte au fromage ou le tourteau fromager, il est indispensable !

Dans cet article de La Table de Jeanne, vous apprendrez :

• Ingrédients dont vous aurez besoin
• Conseils pour faire cette recette de tarte fromager charentais
• Guide étape par étape pour vous aider à préparer cette recette de tarte fromager charentais
• Et beaucoup plus! 

Recette facile du fromager charentais

Ce fromage est produit depuis plusieurs siècles dans la région de Charente, où il est très apprécié des habitants et des amateurs de fromage.

Il est fabriqué à partir de lait de vache, souvent issu de la race locale appelée « Pie noire »

Il est souvent consommé en fin de repas, accompagné de pain de campagne et d’un verre de vin rouge de la région. Il est également utilisé en cuisine pour réaliser des gratins, des sauces ou des quiches.

Comment faire une tarte fromager charentais

INGRÉDIENTS (fromager charentais pour 5 personnes)

Pâte brisée

• 250 gr de farine
• 125 gr de beurre
• 60 gr d’eau
• 1 p de sel

Garniture

• 500 gr de fromage frais ou  2 fromages manslois de chèvre ou de vache (1 de chaque pour moi)
• 180 gr de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 6 œufs
• 1 p de sel

PRÉPARATION (fromager charentais pour 5 personnes)

1. Mettre la farine dans le bol de votre mixer à lame, ajouter le sel, le beurre froid en petites parcelles.
2. Commencer à mixer et ajouter aussitôt l’eau, dès que la pâte forme une boule, arrêter. Cela ne prend que quelques secondes. Il faut mixer le moins longtemps possible pour que la pâte ne durcisse pas.
3. Récupérer la pâte, la filmer et la placer au frais 2 ou 3 heures.
4. Préchauffer le four à 210°.
5. Sortir la pâte, l’étaler au rouleau sur un plan fariné puis foncer un moule à tarte en porcelaine beurré.
6. Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs.
7. Dans le bol mixer, mettre les jaunes et les sucres, mixer à blanchiment.
8. Ajouter le fromage, mixer quelques secondes et verser cette crème dans un saladier.
9. Battre les blancs en neige très fermes avec la pincée de sel.
10. Ajouter une grosse cuillère  de blancs battus à la crème et mélanger pour alléger la préparation puis ajouter le reste et mélanger délicatement en soulevant la masse avec une spatule.
11. Verser sur la pâte et enfourner pour 10 min puis baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson pendant 20 min encore.
12. A la fin de la cuisson, ouvrir le four et laisser la tarte refroidir dedans.

A déguster nature (comme moi) au petit déjeuner ou avec un coulis de fruits rouges au dessert !

Quel accompagnement avec ce fromager charentais

• Pain de campagne : le fromager charentais est délicieux accompagné d’un pain de campagne frais et croustillant, découvrez notre recette de pain de compagne.
• Vin rouge : un vin rouge de la région de Charente, tel qu’un Cognac ou un Pineau des Charentes, sera un excellent accompagnement pour ce fromage.
• Fruits secs : des noix, des amandes ou des figues sèches compléteront parfaitement le goût du fromager charentais.
• Confiture de cerises : cette confiture sucrée-salée se marie très bien avec le fromager charentais, apportant une touche d’acidité et de douceur.
• Chutney d’ananas : cette sauce indienne aigre-douce accompagnera parfaitement le fromager charentais, apportant une note exotique.
• Salade verte : une salade verte légère et croquante, avec une vinaigrette simple à base d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, sera un accompagnement frais et équilibré pour ce fromage, découvrez également nos recettes de salades vous n’allez pas le regretter.

Astuces et conseilles pour faire un délicieux fromager charentais

Le fromager charentais se conserve au réfrigérateur entre 4 et 8°C. Pour éviter qu’il ne sèche, il est conseillé de le conserver dans un papier sulfurisé ou dans une boîte hermétique.

Sortez le fromager charentais du réfrigérateur au moins une heure avant de le déguster afin qu’il atteigne la température ambiante. Cela permettra de révéler tous ses arômes et sa texture fondante.

Pour couper le fromager charentais, utilisez un couteau à lame fine et tranchante pour éviter de l’écraser. Coupez-le en portions égales et retirez la croûte si vous le souhaitez.

Le fromager charentais se marie bien avec différents accompagnements. Vous pouvez également le déguster seul, accompagné d’un verre de vin rouge ou blanc sec.

Le fromager charentais est idéal pour réaliser des recettes de gratins, de quiches ou de sauces. Ajoutez-le à votre préparation en fin de cuisson pour qu’il fonde et se mélange parfaitement.

Le fromager charentais se marie bien avec d’autres fromages tels que le Comté, le Brie ou le Roquefort pour composer un plateau de fromages diversifié.

Autres variétes

Vous trouveriez ci-dessous d’autres variété pour les recettes de fromage :

• Fromager charentais – La table de Jeanne
• Croustillants de fromages au pesto
• Tartelettes au fromage frais et aux fruits rouges
• Du fromage et de la confiture
• Nuage de fromage aux éclats de gelées fruitées
• Truffes de fromage frais aux saveurs variées
• Sucettes aux fromages pour l’apéritif
• Tarte au fromage , saveur cappuccino
• Gâteau au fromage et aux fruits rouges

Découvrez d’autres recettes du fromage ICI

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