Roulé Chocolat Crémeux : La Douceur Fondante Qui Fait Craquer Toute la Tablée
Il y a quelque chose de magique dans un roulé qui sort du four. La maison sent le gâteau chaud, et on a hâte de le garnir ! Ce Roulé Chocolat Crémeux est mon secret pour les dimanches en famille ou les dîners entre amis. Un gâteau au chocolat moelleux, enroulé autour d’une crème pâtissière vanillée onctueuse… C’est bien plus qu’un dessert, c’est un câlin gourmand. Je l’ai testé, ajusté, et aujourd’hui, je vous livre ma recette préférée, infaillible et pleine d’amour.
Une Histoire de Famille et de Gourmandise
Le roulé, ou « roll cake », a une longue histoire qui traverse les cultures. Chez moi, il est surtout synonyme de souvenirs. Ma grand-mère faisait un roulé à la confiture, léger comme un nuage. Un jour, j’ai eu envie de revisiter cette douceur en version plus gourmande, pour mes enfants fans de chocolat. J’ai marié le gâteau roulé classique avec une crème pâtissière maison, et c’est là que la magie a opéré ! Ce Roulé au Chocolat et à la Crème est devenu notre tradition pour fêter les bonnes nouvelles. Une version moderne d’un classique intemporel.
Pourquoi Vous Allez Adorer Ce Roulé Crémeux
Cette recette a tout pour plaire ! D’abord, elle impressionne par son look, mais elle est étonnamment simple à réaliser. Ensuite, le contraste des textures est divin : le biscuit chocolaté est souple et fondant, et la garniture à la crème pâtissière est lisse et riche. C’est un dessert parfaitement équilibré, pas trop sucré, où chaque bouchée est un bonheur. Et le meilleur ? Vous pouvez le préparer à l’avance. C’est le dessert stress-free idéal pour recevoir sans passer la journée en cuisine !
Idées d’Occasions Pour un Roulé au Chocolat Réussi
- Le goûter de roi du dimanche : Avec un bon thé ou un grand verre de lait froid, c’est le bonheur absolu.
- Un dîner chic sans se prendre la tête : Présenté sur un beau plat, avec un peu de chantilly et un filet de chocolat fondu, il a tout d’un grand dessert de pâtissier.
- Les anniversaires des gourmands : Décorez-le avec des billes de chocolat colorées ou écrivez un message avec le chocolat fondu.
- Pour terminer un repas de fête en douceur : Après un repas copieux, une tranche fine de ce roulé léger est la fin parfaite.
La Liste des Ingrédients Pour Votre Roulé
Pour réussir votre roulé au chocolat, il vous faut des ingrédients simples et de qualité. C’est la clé d’un bon goût !
Pour le Biscuit au Chocolat :
- 4 gros œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 30 g de farine tout usage
- 30 g de cacao non sucré
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la Crème Pâtissière (la fameuse garniture crémeuse !) :
- 500 ml de lait entier
- 100 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d’œufs
- 3 cuillères à soupe de maïzena (fécule de maïs)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 30 g de beurre doux
Pour la Décoration :
- 250 ml de crème liquide entière bien froide
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 80 g de chocolat noir, fondu (optionnel, pour le nappage)
- Décorations au choix : copeaux de chocolat, vermicelles, fruits rouges, etc.
Des Petites Substitutions Astucieuses
- Sans gluten ? Remplacez la farine par un mélange sans gluten.
- Moins de sucre ? Vous pouvez réduire un peu le sucre dans le biscuit (de 10-15 g), la crème pâtissière apporte déjà de la douceur.
- Crème pâtissière plus légère : Utilisez du lait demi-écrémé. La texture sera un peu moins onctueuse mais toujours délicieuse.
- Pour une version encore plus chocolatée : Ajoutez 50 g de pépites de chocolat dans la pâte à gâteau avant la cuisson.
La Préparation de Votre Roulé Chocolat Crémeux, Étape par Étape
Étape 1 : Le Biscuit Chocolaté, Souple et Parfait
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Tapissez un moule à génoise rectangulaire (environ 25×35 cm) de papier sulfurisé, et beurrez-le légèrement. Dans un grand saladier, fouettez les œufs et le sucre pendant 5 bonnes minutes. Vous devez obtenir un mélange mousseux, pâle et qui double de volume. C’est le secret d’un biscuit léger ! Incorporez la vanille. Tamisez ensemble la farine, le cacao, la levure et le sel au-dessus de ce mélange. Folding doucement avec une spatule, jusqu’à ce que la pâte soit homogène et sans grumeaux. Versez-la dans le moule et étalez-là uniformément. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Le biscuit est cuit quand il rebondit sous la pression du doigt. Pro tip : Ne le surcuisez pas, il deviendrait cassant !
Étape 2 : L’Art de Rouler le Biscuit
Dès la sortie du four, préparez-vous à l’action ! Saupoudrez un torchon propre d’un peu de sucre glace. Retournez-y délicatement le biscuit chaud pour le démouler. Retirez doucement le papier sulfurisé. Roulez immédiatement le biscuit dans le torchon, en partant du côté le plus court. Laissez-le refroidir complètement dans cette position. Cette étape est cruciale ! Elle « éduque » le biscuit à garder sa forme de roulé et l’empêche de casser plus tard. Il sera souple et facile à travailler.
Étape 3 : La Crème Pâtissière, Onctueuse à Perfection
Portez le lait à ébullition dans une casserole. Dans un bol, blanchissez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien. Versez lentement le lait chaud sur les jaunes en fouettant sans arrêt. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen. Fouettez constamment ! La crème va s’épaissir et faire de grosses bulles. Laissez bouillir 1 minute pour cuire l’amidon. Hors du feu, ajoutez le beurre et la vanille. Fouettez pour obtenir une texture parfaitement lisse et brillante. Versez la crème dans un plat, filmez-la au contact (pour éviter la croûte) et laissez-la refroidir à température ambiante avant de la mettre au frigo.
Étape 4 : L’Assemblage Final du Roulé
Le moment le plus satisfaisant ! Déroulez délicatement le biscuit froid. Il va rester légèrement enroulé, c’est normal. Étalez la crème pâtissière froide sur toute la surface en laissant une petite bordure sur les bords. A l’aide du torchon, re-roulez le gâteau fermement, mais sans serrer pour ne pas faire sortir la crème. Cette fois, sans le torchon à l’intérieur ! Posez le roulé sur un plat de service, la jointure en dessous. Et voilà, la base de votre roulé crémeux est prête !
Étape 5 : La Touche de Folie Décorative
Fouettez la crème liquide très froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Étalez-la généreusement sur le dessus du roulé. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez-le tiédir un peu, puis versez-le dans un petit sac en plastique. Coupez un tout petit coin et dessinez des zigzags, des lignes ou des points sur la chantilly. Terminez en saupoudrant vos décorations préférées. Astuce du chef : Pour des tranches nettes, utilisez un grand couteau que vous passez sous l’eau chaude avant de trancher à chaque fois.
Le Timing Idéal Pour un Roulé Réussi
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 12 minutes
- Refroidissement du biscuit : 1 heure
- Refroidissement de la crème : 2 heures (au frigo)
- Repos
Servings: 8 personnesCalories: 280kcalCost: 15 dollarsEquipment
- Moule à génoise rectangulaire
- Fouet
- Spatule
- Saladier
- Torchon propre
Ingrédients
- 4 gros œufs
- 100 g sucre en poudre
- 30 g farine tout usage
- 30 g cacao non sucré
- 1 c. à c. levure chimique
- 1 pincée sel
- 1 c. à c. extrait de vanille
- 500 ml lait entier
- 100 g sucre en poudre
- 3 c. à s. maïzena (fécule de maïs)
- 1 c. à c. extrait de vanille
- 30 g beurre doux
- 250 ml crème liquide entière bien froide
- 2 c. à s. sucre glace
- 80 g chocolat noir fondu (optionnel, pour le nappage)
- q.s. décorations au choix copeaux de chocolat, vermicelles, fruits rouges, etc.
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et préparez le moule à génoise avec du papier sulfurisé.
- Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre pendant 5 minutes jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
- Incorporez l'extrait de vanille, puis ajoutez la farine, le cacao, la levure et le sel tamisés.
- Étalez la pâte dans le moule et enfournez pour 10 à 12 minutes.
- Saupoudrez un torchon propre de sucre glace, retournez le biscuit chaud dessus, puis retirez le papier sulfurisé et enroulez le biscuit dans le torchon.
- Dans une casserole, portez le lait à ébullition.
- Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre, ajoutez la maïzena, puis versez le lait chaud en fouettant.
- Reversez dans la casserole et faites cuire tout en fouettant jusqu'à épaississement.
- Ajoutez le beurre et la vanille hors du feu, puis laissez refroidir.
- Déroulez délicatement le biscuit, étalez la crème pâtissière, puis re-roulez le gâteau sans le torchon.
- Fouettez la crème liquide avec le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly ferme et étalez sur le roulé.
- Décorez avec le chocolat fondu et les décorations de votre choix.
Notes
Pour une version sans gluten, remplacez la farine par un mélange sans gluten. Vous pouvez réduire le sucre dans le biscuit si vous préférez moins de douceur. Pour une crème pâtissière plus légère, utilisez du lait demi-écrémé. Ajoutez des pépites de chocolat pour une version encore plus chocolatée. Pour des tranches nettes, passez un grand couteau sous l'eau chaude avant de couper.Nutrition
Calories: 280kcal | Carbohydrates: 35g | Protéines: 4g | Fat: 14g | Lipides saturés: 8g | Graisses polyinsaturées: 0.5g | Graisses monoinsaturées: 3g | Choléstérol: 78mg | Sodium: 135mg | Potassium: 200mg | Fibre: 1g | Sucre: 22g | Vitamine A: 350IU | Calcium: 80mg | Fer: 1mgTried this recipe?Let us know how it was!Contenus masquer