Alors, je partage avec vous un secret trop bon. L’autre jour, mes amis sont venus pour l’apéro. J’avais envie d’une surprise fraîche et légère. J’ai pensé à ce Gâteau Hugo délicieux. C’est la première fois que je le tentais. Et figurez-vous que c’était un triomphe ! On entendait juste des « hum » de plaisir autour de la table. Depuis, il est devenu ma carte maîtresse pour toutes les occasions un peu festives.
Le Gâteau Hugo : d’où vient ce dessert si frais ?
Le Gâteau Hugo, ce n’est pas une recette de grand-mère traditionnelle. On dit souvent qu’il est inspiré par le célèbre cocktail Hugo, lui-même né dans le Tyrol du Sud. Ce cocktail, c’est un mélange pétillant de prosecco, de sirop de sureau et de menthe. Un vrai parfum d’été ! Un pâtissier astucieux a eu l’idée géniale de transformer ces saveurs en un dessert aérien. Ça donne un gâteau qui n’est ni trop lourd, ni trop sucré. Parfait pour clore un repas en beauté sans se sentir lourd. Ma version, que je vous livre aujourd’hui, reste fidèle à cet esprit léger et fruité. Elle a juste ma petite touche personnelle, testée et approuvée par mes proches !
Pourquoi vous allez adorer ce Gâteau Hugo Délicieux
D’abord, il est incroyablement frais. Le mélange du fromage à la crème, du sirop de sureau et du citron vert est une vraie bouffée d’air. Ensuite, il est étonnamment facile à réaliser. Une fois le biscuit cuit, l’assemblage est un jeu d’enfant. Et puis, il fait toujours son effet ! Son glaçage brillant et ses feuilles de menthe le rendent magnifique. C’est le genre de dessert qui impressionne sans demander des heures de travail en cuisine. Promis, vous recevrez plein de compliments.
Quand préparer ce gâteau festif ?
Ce gâteau est un vrai caméléon. Il s’adapte à toutes vos envies !
- Pour un brunch dominical : Une tranche avec un café, c’est le bonheur.
- Pour un anniversaire printanier ou estival : Il remplace avantageusement la traditionnelle fraisier.
- Pour un dîner entre amis : Son côté chic et léger plaît à tout le monde.
- Pour les fêtes de fin d’année : Sa fraîcheur est idéale après un repas riche.
- Juste parce que c’est mercredi ! Parce qu’on mérite tous un peu de douceur.
Les ingrédients pour votre Gâteau Hugo réussi
Pour un moule à fond amovible de 26 cm de diamètre
Pour le biscuit
- 6 œufs taille M
- 150g de sucre
- 150g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- Un peu de beurre pour le moule
Pour la crème
- 6 feuilles de gélatine
- 600 g de fromage à la crème (type Philadelphia)
- 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 250 g de fromage blanc à 0% ou 20%
- 50 ml de sirop de fleur de sureau
- 150 ml de Prosecco (ou autre vin mousseux sec)
- 80g de sucre
Pour le glaçage
- 1 sachet de nappage pour gâteau transparent
- 100 ml de sirop de fleur de sureau
- 150 ml d’eau
- 1 à 2 bouquets de menthe fraîche
Des idées de substitution pour improviser
Pas de panique si il vous manque un ingrédient ! La cuisine, c’est de l’adaptation.
- Pas de prosecco ? Utilisez du cidre brut, du vin pétillant non alcoolisé, ou même un peu de limonade. L’idée, c’est le pétillant.
- Sirop de sureau introuvable ? Un sirop de fleur d’oranger ou un sirop de citron feront très bien l’affaire. Le parfum sera différent mais tout aussi délicieux.
- Fromage à la crème trop lourd ? Remplacez-le par du fromage blanc très égoutté (faisselle dans un torchon). Le résultat sera plus léger.
- Feuilles de gélatine : Vous pouvez utiliser de la gélatine en poudre. Suivez les équivalences indiquées sur le paquet.
La préparation de votre Gâteau Hugo Délicieux pas à pas
Étape 1 : Le biscuit maison
Préchauffez votre four à 180°C (ou 160°C chaleur tournante). Séparez les jaunes des blancs ? Non, pas ici ! La magie de ce biscuit, c’est sa simplicité. Battez simplement les 6 œufs entiers avec les 150g de sucre. Il faut battre longtemps, au moins 4 minutes. Le mélange doit devenir très clair, mousseux et il doit faire un ruban lorsqu’on soulève le fouet. C’est le secret pour un gâteau bien gonflé. Mélangez ensuite la farine et la levure. Tamisez-les délicatement sur la mousse d’œufs. Incorporez-les avec une spatule, en soulevant la pâte pour ne pas casser les bulles d’air. Le parfum doux et vanillé qui se dégage est déjà prometteur.
Astuce de pro : Pour vérifier si les œufs sont bien montés, dessinez un « 8 » avec le fouet dans la préparation. Si le chiffre reste visible quelques secondes, c’est parfait !
Étape 2 : La cuisson parfaite
Beurrez généreusement le fond de votre moule à manquer. Versez-y la pâte, lissez la surface et enfournez pour environ 25 à 30 minutes. Ne soyez pas tenté d’ouvrir le four avant 20 minutes, sinon le gâteau risque de retomber. La cuisson est bonne quand la pointe d’un couteau plantée au centre ressort sèche. Laissez refroidir complètement le biscuit dans le moule sur une grille. Vous entendrez ses petits crépitements en refroidissant, c’est normal.
Étape 3 : La crème onctueuse et parfumée
C’est le cœur du gâteau Hugo délicieux ! Commencez par faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide. Pendant ce temps, dans un autre saladier, mélangez le fromage à la crème, le jus de citron vert et le fromage blanc. Dans une petite casserole, portez doucement à chaud le Prosecco, le sirop de sureau et les 80g de sucre. Essorez bien les feuilles de gélatine ramollies et plongez-les dans le mélange chaud. Remuez hors du feu jusqu’à ce qu’elles soient complètement fondues. Attention, le mélange ne doit surtout pas bouillir, sinon la gélatine perdrait son pouvoir gélifiant ! Prélevez deux cuillères de crème fromagère, mélangez-les à la gélatine fondue. Puis reversez le tout dans le grand saladier de crème. Mélangez énergiquement pour obtenir une préparation lisse et homogène, d’un beau blanc cassé.
Étape 4 : L’assemblage et la finition
A l’aide d’un grand couteau à pain, coupez votre biscuit froid en deux disques horizontaux. Placez le premier disque au fond d’un cercle à pâtisserie (ou remettez-le dans le fond du moule à manquer si vous n’en avez pas). Versez la moitié de la crème sur ce premier biscuit et lissez bien. Posez délicatement le deuxième disque de biscuit par-dessus. Recouvrez avec le reste de la crème. Lissez une dernière fois pour une surface impeccable. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, le temps que la crème se fige et que les parfums s’harmonisent.
Le secret du chef : Pour un glaçage parfait, préparez le nappage selon le mode d’emploi du paquet, mais remplacez une partie de l’eau par le sirop de sureau. Laissez-le refroidir un peu avant de le verser délicatement sur la crème bien froide. Décorez immédiatement avec des feuilles de menthe fraîche. Elles colleront au glaçage et resteront magnifiques.
Le timing idéal pour ce gâteau
Préparation du biscuit et de la crème : 40 minutes
Cuisson du biscuit : 30 minutes
Refroidissement et prise au frigo : au moins 2 heures (idéalement 4h)
Temps total : environ 3h10 (avec beaucoup de pauses !)
Le secret ultime pour un glaçage brillant
Mon vrai secret, c’est de verser le nappage quand il est tiède, pas chaud. S’il est trop chaud, il risque de faire fondre la fine surface de la crème. S’il est froid, il sera trop épais et ne s’étalera pas bien. La texture idéale est celle d’un sirop léger. Versez-le au centre et laissez-le couler doucement vers les bords. Avec le dos d’une cuillère, aidez-le tout juste à recouvrir toute la surface. Le résultat sera lisse, brillant comme un miroir et professionnel.
Une petite anecdote sur le sureau
Saviez-vous que le sureau est une plante magique ? Dans le folklore, on disait qu’il protégeait les maisons des mauvais esprits. Aujourd’hui, on adore son sirop pour son parfum floral unique, entre le muscat et le lychee. Il se marie à merveille avec les agrumes et les boissons pétillantes. C’est lui qui donne au Gâteau Hugo cette note si distinctive et printanière.
L’équipement dont vous aurez besoin
- Un moule à fond amovible de 26 cm
- Un batteur (électrique ou au fouet si vous avez du courage !)
- Deux grands saladiers
- Une spatule souple
- Une petite casserole
- Un couteau-scie pour couper le biscuit
- Un cercle à pâtisserie ou votre moule pour l’assemblage
Comment conserver votre chef-d’œuvre ?
Le Gâteau Hugo se conserve merveilleusement bien au réfrigérateur. Couvrez-le d’un film alimentaire ou placez-le sous une cloche à gâteau. Il gardera toute sa fraîcheur et son moelleux pendant 2 à 3 jours. La menthe du décor fanera un peu, mais les saveurs, elles, continueront de s’affiner.
Évitez absolument la congélation. La crème à base de fromage et de gélatine supporte mal la décongélation. Elle pourrait devenir granuleuse et rendre le gâteau aqueux. Mieux vaut le préparer au plus tard la veille pour le déguster à son apogée.
Pour le servir, sortez-le du frigo 15 à 20 minutes avant de le couper. Cela ramollira légèrement la crème et rendra la découpe plus facile et plus propre. Utilisez un grand couteau lisse que vous passerez sous l’eau chaude entre chaque tranche.
Mes conseils pour un gâteau encore plus réussi
- Pour un biscuit encore plus moelleux, vous pouvez ajouter le zeste d’un citron vert dans la pâte.
- N’hésitez pas à jouer avec les décorations : des baies de sureau congelées, des zestes de citron vert ou des petites fleurs comestibles.
- Si votre crème semble trop liquide après l’ajout de la gélatine, placez le saladier au bain-marie froid (avec des glaçons) et battez-la quelques instants pour qu’elle épaississe avant l’assemblage.
Des idées de présentation pour épater vos invités
- Style nature et rustique : Servez-le directement sur le fond du moule, avec juste quelques brins de menthe. Très authentique.
- Présentation élégante : Décorez chaque part individuellement sur l’assiette avec un filet de sirop de sureau, une quenelle de chantilly et une feuille de menthe.
- Version cocktail : Servez de petites verrines. Émiettez le biscuit au fond, ajoutez la crème et terminez par une fine couche de glaçage. Un délice en format mini.
Des versions plus légères du Gâteau Hugo
Vous avez envie d’une version allégée ? C’est possible sans sacrifier le plaisir !
- Avec du fromage blanc 0% : Utilisez du fromage blanc à 0% pour toute la crème et remplacez le fromage à la crème par du skyr nature. Le résultat reste onctueux.
- Moins de sucre : Réduisez le sucre dans la crème de 80g à 50g. Le sirop de sureau apporte déjà une belle douceur.
- Sans alcool : Remplacez le Prosecco par de l’eau pétillante ou un jus de pomme non sucré pétillant. Idéal pour les enfants et les femmes enceintes.
- Biscuit sans gluten : Utilisez un mélange de farine sans gluten à la place de la farine de blé classique.
- Version vegan : Un vrai défi ! Remplacez les œufs par un équivalent végétal pour le biscuit (compote, aquafaba). Pour la crème, utilisez un fromage végétal à la crème, de l’agar-agar comme gélifiant et du sirop d’agave.
- Gâteau Hugo aux fruits rouges : Incorporez délicatement 100g de framboises ou de myrtilles dans la crème avant l’assemblage. La touche acidulée est superbe.
Les erreurs à éviter pour un Gâteau Hugo parfait
Ne pas assez battre les œufs et le sucre
C’est l’erreur la plus fréquente. Un battage trop court donne un biscuit plat, dense et peu aéré. La mousse doit être très claire, épaisse et former un ruban. Prenez votre temps, comptez au moins 4 bonnes minutes avec un batteur électique. C’est la garantie d’un biscuit haut et moelleux qui résistera bien à la crème. Pensez-y comme à monter des blancs en neige, mais avec les jaunes en plus !
Faire bouillir la gélatine
La gélatine est une alliée capricieuse. Si vous la portez à ébullition, ses protéines se dégradent et elle ne gélifiera plus correctement. Votre crème restera molle, voire liquide. Le bon geste : faire chauffer le mélange prosecco/sucre/sureau juste pour dissoudre le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et remuer jusqu’à dissolution complète. Le liquide doit être juste tiède, pas brûlant.
Assembler le gâteau avec un biscuit chaud
L’impatience est une mauvaise conseillère ! Si le biscuit est encore tiède lorsque vous y versez la crème, deux catastrophes peuvent survenir. D’abord, la crème risque de fondre au contact de la chaleur. Ensuite, la vapeur d’eau du biscuit va condenser sous la crème et la détremper. Résultat : un gâteau mou et qui se sépare. Laissez toujours refroidir complètement votre biscuit sur une grille avant de le couper et de l’assembler.
Mettre le glaçage sur une crème tiède
Pour que le nappage colle bien et forme une belle surface lisse, la crème doit être parfaitement prise et froide. Si elle est encore molle, le glaçage va s’enfoncer, créer des bosses et perdre son effet miroir. Après les 2 heures de réfrigération, touchez légèrement la surface : elle doit être ferme. Si ce n’est pas le cas, patientez encore un peu. Une nuit au frigo est l’idéal pour un glaçage réussi.
Négliger l’acide du citron vert
Le jus de citron vert n’est pas là juste pour le parfum. Son acidité est cruciale ! Elle équilibre la douceur du sucre et du sirop, et elle « coupe » légèrement l’onctuosité riche du fromage. Sans cette pointe d’acidité, le gâteau pourrait sembler un peu écœurant à la longue. N’hésitez pas à goûter votre crème avant de l’assembler et ajustez avec une goutte de jus supplémentaire si besoin.
Questions fréquentes sur le Gâteau Hugo Délicieux
Peut-on préparer ce gâteau la veille ?
Absolument, et c’est même recommandé ! Préparer votre Gâteau Hugo la veille lui laisse le temps de bien prendre au réfrigérateur. Les parfums du sureau, du prosecco et du citron vert ont tout le temps de se mêler harmonieusement. Cela facilite aussi la découpe le lendemain. Veillez simplement à le garder bien couvert au frigo et à ajouter la décoration de menthe fraîche et le glaçage juste avant de le servir, pour une présentation impeccable.
Par quoi remplacer le prosecco si je n’en ai pas ?
Pas de problème, plusieurs alternatives s’offrent à vous. Le cidre brut donne un résultat très proche, avec une petite note pommé délicieuse. Un vin pétillant type Crémant fera aussi très bien l’affaire. Pour une version sans alcool, un bon jus de pomme non sucré, légèrement pétillant, ou même de la limonade légère permettront de garder l’esprit frais et pétillant du gâteau. L’important est d’avoir cette petite bulle aromatique.
Comment faire pour que mon biscuit ne retombe pas ?
La clé, c’est le battage des œufs et le geste d’incorporation de la farine. Battez longuement les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une mousse très épaisse. Quand vous ajoutez la farine tamisée, utilisez une spatule et pliez-la délicatement en soulevant la pâte du bas vers le haut. Évitez les mouvements circulaires brusques qui cassent les bulles d’air. Et surtout, ne pas ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson !
Ma crème est trop liquide, que faire ?
Cela arrive parfois si la gélatine n’était pas assez dosée ou si le mélange était trop chaud. Pas de panique ! Placez votre saladier de crème dans un plus grand récipient rempli d’eau très froide et de glaçons. Battez la crème au fouet pendant quelques minutes. Le froid va aider la gélatine à commencer son travail et la crème va épaissir rapidement. Vous pourrez alors procéder à l’assemblage.
Puis-je utiliser de la gélatine en poudre ?
Oui, c’est tout à fait possible. En général, une feuille de gélatine pèse 2g. Pour 6 feuilles, il vous faudra donc 12g de gélatine en poudre. Pour l’utiliser, saupoudrez-la sur une petite quantité de liquide froid (par exemple 3-4 cuillères à soupe d’eau froide tirées des 150ml de prosecco) et laissez gonfler 5 minutes. Puis faites-la fondre comme indiqué dans la recette, en l’ajoutant au mélange prosecco/sucre/sureau tiède.
Le fromage blanc 0% est-il obligatoire ?
Non, vous avez de la liberté. Le fromage blanc à 0% ou 20% de matière grasse apporte de la légèreté et une petite touche acidulée. Si vous préférez une crème plus riche et onctueuse, vous pouvez le remplacer par du fromage à la crème supplémentaire. À l’inverse, pour une version très légère, vous pouvez augmenter la part de fromage blanc et réduire celle du fromage à la crème. Adaptez selon vos goûts et votre régime.
Combien de temps à l’avance peut-on décorer avec la menthe ?
La menthe fraîche est fragile et se fane au contact du froid et de l’humidité. Pour qu’elle reste belle et verte, je vous conseille de la poser sur le gâteau au tout dernier moment, juste avant de passer à table. Si vous la placez sur le glaçage encore liquide, elle y adhérera bien. Mais si vous devez préparer le gâteau plusieurs heures à l’avance, gardez la menthe dans un verre d’eau au frigo et décorez au moment du service.
Mon glaçage n’est pas transparent, pourquoi ?
Plusieurs raisons peuvent expliquer cela. Peut-être avez-vous utilisé un nappage qui n’était pas « clair » mais « blanc ». Vérifiez le paquet. Peut-être le nappage était-il trop chaud et a-t-il légèrement « cuit » la surface de la crème, la rendant opaque. Ou alors, il n’était pas assez liquide et s’est figé en couche trop épaisse. Pour un beau miroir, utilisez un nappage transparent, laissez-le tiédir et versez-le doucement sur une crème bien froide.
Ce gâteau convient-il aux enfants ?
Avec l’alcool, la version originale n’est pas adaptée aux enfants. Mais la bonne nouvelle, c’est qu’il est très facile de l’adapter ! Remplacez simplement le prosecco par de l’eau pétillante ou un jus de pomme pétillant sans sucre ajouté. Le sirop de sureau est non alcoolisé. Vous obtiendrez un dessert frais et fruité que les enfants adoreront, avec cette texture de crème onctueuse qui plaît toujours.
Comment transporter ce gâteau sans l’abîmer ?
Le transport est souvent la hantise des pâtissiers amateurs ! Pour votre Gâteau Hugo, la meilleure solution est d’utiliser une boîte à gâteau rigide. Si vous avez assemblé le gâteau dans un cercle à pâtisserie, laissez-le dans le cercle pour le transport, cela le maintiendra parfaitement. Placez la boîte à plat sur le siège passager de la voiture, jamais dans le coffre. Sortez-le du frigo au dernier moment avant de partir, un gâteau froid se tient mieux.
Et voilà ! Vous savez tout pour réaliser ce Gâteau Hugo délicieux qui va faire craquer tout le monde. Ce n’est pas compliqué, il demande juste un peu d’attention et beaucoup d’amour. Le plus dur, finalement, sera de patienter pendant qu’il prend au frigo ! Mais la récompense est à la hauteur : un dessert sophistiqué, frais comme une brise d’été, qui clôturera n’importe quel repas en beauté. Alors, à vos fouets, et régalez-vous !
Equipment
- Moule à fond amovible de 26 cm
- Batteur (électrique ou manuel)
- Deux grands saladiers
- Spatule souple
- Petite casserole
- Couteau-scie pour couper le biscuit
- Cercle à pâtisserie ou moule pour l’assemblage
Ingrédients
- 6 œufs taille M
- 150 g sucre
- 150 g farine
- 1 sachet levure chimique
- q.s. beurre (pour le moule)
- 6 feuilles gélatine
- 600 g fromage à la crème (type Philadelphia)
- 1 à 2 c.s jus de citron vert
- 250 g fromage blanc à 0% ou 20%
- 50 ml sirop de fleur de sureau
- 150 ml Prosecco (ou autre vin mousseux sec)
- 80 g sucre
- 1 sachet nappage pour gâteau transparent
- 100 ml sirop de fleur de sureau
- 150 ml eau
- 1 à 2 bouquets menthe fraîche
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Battez 6 œufs entiers avec 150g de sucre pendant environ 4 minutes jusqu'à ce que le mélange soit clair et mousseux.
- Incorporez délicatement 150g de farine et 1 sachet de levure tamisés sur le mélange d'œufs.
- Beurrez le fond de votre moule à manquer et versez-y la pâte lissée.
- Enfournez pour environ 25 à 30 minutes, sans ouvrir le four avant 20 minutes.
- Laissez refroidir le biscuit complètement dans le moule sur une grille.
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Dans un saladier, mélangez 600g de fromage à la crème avec 1 à 2 cuillères de jus de citron vert et 250g de fromage blanc.
- Dans une casserole, chauffez doucement 150ml de Prosecco, 50ml de sirop de sureau et 80g de sucre.
- Essorez la gélatine et incorporez-la au mélange chaud hors du feu.
- Mélangez deux cuillères de la crème fromagère avec la gélatine fondue, puis incorporez-le tout dans le saladier de crème.
- Coupez le biscuit en deux disques horizontaux.
- Placez le premier disque dans un cercle à pâtisserie et versez la moitié de la crème dessus.
- Ajoutez le deuxième disque de biscuit et recouvrez avec le reste de crème.
- Réfrigérez pendant au moins 2 heures pour que la crème prenne.
- Préparez le nappage selon les instructions du paquet, en remplaçant une partie de l'eau par du sirop de sureau.
- Versez le nappage sur la crème bien froide et décorez avec des feuilles de menthe fraîche.