Servings: 8 personnes
Calories: 320kcal
Cost: 15
Equipment
- Moule à cercle de 22 cm
- Rouleau à pâtisserie
- Papier film ou sulfurisé
- Saladier et fouet
- Batteur électrique
- Poche à douille avec douille unie et douille Saint-Honoré
- Grille de refroidissement
Ingrédients
- 300 g farine 0000 (pour la pâte sablée)
- 200 g beurre bien froid (pour la pâte sablée)
- 100 g sucre impalpable (pour la pâte sablée)
- 2 jaunes d'œufs (pour la pâte sablée)
- 100 g beurre pommade (pour la crème d'amande)
- 100 g sucre (pour la crème d'amande)
- 1 œuf (pour la crème d'amande)
- 100 g poudre d'amande (pour la crème d'amande)
- 30 g farine 0000 (pour la crème d'amande)
- 100 g framboises surgelées (pour l'intérieur)
- 150 g confiture de framboise (pour le garnissage)
- 1 disque génoise au chocolat ou type pionono (22 cm de diamètre)
- 300 ml crème liquide entière froide (pour la chantilly)
- 30 g sucre impalpable (pour la chantilly)
- 20 g lait en poudre (pour la chantilly)
- q.s. Framboises fraîches (pour la décoration)
Instructions
- Dans un grand saladier, versez la farine et incorporez le beurre froid coupé en dés en frottant jusqu'à obtenir un mélange sableux.
- Ajoutez le sucre impalpable et les jaunes d'œufs, mélangez délicatement jusqu'à former une boule.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier film et mettez-la au frigo pendant 30 minutes.
- Beurrez et farinez un moule à cercle de 22 cm, déposez-y la pâte et piquez le fond avec une fourchette.
- Placez au congélateur pendant 15 minutes, puis enfournez à blanc à 180°C pendant 15 minutes jusqu'à légère dorure.
- Dans un bol, battez le beurre pommade avec le sucre jusqu'à blanchir, ajoutez l'œuf, puis la poudre d'amande et la farine.
- Transvasez la crème d'amande dans une poche à douille et étalez une fine couche de confiture de framboise sur le fond de tarte refroidi.
- Dressez la crème d'amande en spirale sur la confiture, puis disposez les framboises surgelées sans qu'elles se touchent.
- Enfournez le gâteau à 170°C pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la crème d'amande soit bien dorée.
- Laissez refroidir complètement sur une grille.
- Déposez la génoise sur la crème d'amande refroidie et nappez-la de confiture.
- Fouettez la crème bien froide avec le sucre et le lait en poudre jusqu'à obtenir des pics fermes et décorez le gâteau avec des rosaces de chantilly et des framboises fraîches.
Notes
Pour une pâte sablée ultra-croustillante, utilisez du beurre très froid et travaillez le moins possible la pâte après l'ajout des jaunes.
Les framboises surgelées sont pratiques car elles ne rendent pas trop d'eau à la cuisson, inutile de les décongeler.
Si la crème d'amande colore trop, couvrez le gâteau d'une feuille d'aluminium.
Vous pouvez préparer les éléments à l'avance et assembler le jour même pour une présentation optimale.
Nutrition
Calories: 320kcal | Carbohydrates: 40g | Protéines: 4g | Fat: 16g | Lipides saturés: 10g | Choléstérol: 100mg | Sodium: 50mg | Potassium: 150mg | Fibre: 2g | Sucre: 18g | Vitamine A: 400IU | Vitamine C: 5mg | Calcium: 30mg | Fer: 1mg
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