Imaginez un plat qui marie la douceur de la ricotta à l’acidité des tomates, parsemé d’olives noires pour une touche méditerranéenne. Ce fondant marbré est bien plus qu’un simple accompagnement : c’est une véritable œuvre d’art culinaire qui épatera vos convives ! Lorsque j’ai préparé cette merveille pour l’anniversaire de mon « petit mari », ce fut un véritable succès. Les invités se sont régalés, et certains m’ont même demandé la recette avant la fin du repas !
Histoire et inspiration derrière ce délice
Ce fondant marbré n’est pas apparu par hasard dans ma cuisine. Il s’inspire d’une recette que j’ai découverte sur le blog « Eryn folle cuisine ». J’ai adapté cette merveilleuse idée pour créer ma propre version, en ajoutant quelques touches personnelles comme le piment d’Espelette qui apporte une petite note piquante irrésistible. Au fil des ans, cette recette est devenue un incontournable de mes repas entre amis.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Parce qu’elle est simple mais terriblement élégante. En seulement 30 minutes de cuisson, vous obtenez un plat qui peut être servi chaud, tiède ou froid – parfait pour les repas improvisés ! La texture moelleuse associée aux différentes saveurs en fait un véritable plaisir gustatif. Et cerise sur le gâteau : elle est encore meilleure le lendemain !
Quand servir ce fondant magique ?
Il sera parfait pour vos barbecues estivaux, accompagnant merveilleusement vos grillades. Mais aussi pour un dîner chic avec vos amis foodies, ou encore lors de ces fameux buffets où chacun picore à sa convenance. Croyez-moi, il ne restera pas une miette !
Ingrédients nécessaires
- Pour le fondant tomate :
- 3 œufs frais
- 90g de farine
- 1 boîte (425ml) de sauce tomate de qualité
- 80g d’olives noires dénoyautées
- Sel, poivre et piment d’Espelette
- Pour la ricotta :
- 1 œuf
- 250g de ricotta
- 20g de farine
- 1 cuillère à soupe d’origan séché
- Basilic frais pour la décoration
Options de substitution
Pas de panique si vous manquez de certains ingrédients ! Vous pouvez remplacer les olives noires par des vertes, utiliser du fromage blanc à la place de la ricotta, ou encore ajouter des herbes fraîches selon votre goût. Pour une version plus légère, optez pour une mozzarella light.
Étape 1 : Préparation du fondant tomate
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les vigoureusement avec la sauce tomate. Ajoutez une pincée de sel, une belle dose de piment d’Espelette et la farine petit à petit tout en mélangeant. Vous obtiendrez une belle pâte orange vif. Incorporez ensuite les morceaux d’olives noires qui apporteront des petites surprises savoureuses à chaque bouchée. Versez délicatement dans votre moule beurré.
Pro tip : Si vous voulez impressionner, utilisez un moule en couronne comme je l’ai fait – le résultat est magnifique !
Étape 2 : Préparation de la ricotta
Dans un autre bol, travaillez la ricotta avec du sel, du poivre et l’origan jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez l’œuf et la farine, puis mélangez à nouveau. Cette étape demande un peu de patience mais c’est là que se cache toute la magie ! À l’aide d’une poche à douille ou simplement d’une cuillère, déposez des petites portions de ricotta sur le fondant tomate.
Étape 3 : Le marbrage et la cuisson
Avec la pointe d’un couteau, créez de jolis motifs marbrés dans votre préparation. Enfournez pendant 25 à 30 minutes. Vous saurez que c’est prêt lorsque le dessus aura pris une belle couleur dorée et que l’intérieur sera bien ferme. Démoulez tiède et laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur.
Temps de préparation
Préparation : 15 minutes | Cuisson : 30 minutes | Repos : 2 heures | Total : Environ 2h45
Secret de chef
Pour un résultat encore plus savoureux, préparez ce fondant la veille. Les saveurs ont ainsi tout le temps de se développer et de se marier harmonieusement.
Petite anecdote amusante
Lors de ce fameux déjeuner d’anniversaire, un de mes invités a cru que ce fondant était un dessert tellement il paraissait élégant ! Imaginez sa surprise quand il a découvert ces délicieuses saveurs salées…
Matériel nécessaire
- Moule à cake ou moule en couronne
- Saladier
- Fouet
- Spatule
- Poche à douille (optionnel)
- Couteau
- Film alimentaire
Conservation optimale
Une fois refroidi, emballez soigneusement votre fondant dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur. Il se conservera parfaitement pendant 3 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler jusqu’à 1 mois. N’oubliez pas de bien le protéger contre le gel !
Le lendemain, les saveurs seront encore plus intenses. Sortez-le du frigo environ 30 minutes avant de le servir pour qu’il retrouve toute sa texture.
Pour le réchauffer, quelques minutes au micro-ondes suffisent. Ou mieux encore, passez-le quelques minutes au four traditionnel pour lui redonner tout son croustillant.
Conseils et astuces
N’hésitez pas à varier les olives selon vos goûts : vertes, noires, cassées ou entières. Un filet d’huile d’olive juste avant de servir apportera une touche finale irrésistible.
Idées de présentation
- Décorez avec des feuilles de basilic frais
- Accompagnez de quelques olives entières
- Parsemez de copeaux de parmesan
- Servez avec une branche de romarin
- Ajoutez un trait d’huile d’olive vierge extra
- Disposez sur un lit de roquette
Versions plus légères
Version sans gluten : Remplacez la farine classique par de la farine de riz. Option végétarienne : Utilisez des œufs de lin. Version allégée : Optez pour du fromage blanc 0% à la place de la ricotta. Plus épicé : Ajoutez du paprika fumé. Version méditerranéenne : Ajoutez des câpres et des anchois. Option vegan : Utilisez du tofu soyeux et un liant végétal.
Erreurs à éviter
Erreur 1 : Ne pas bien mélanger les ingrédients
Un mélange homogène est essentiel pour obtenir la bonne texture. Mélangez bien mais sans excès pour ne pas incorporer trop d’air.
Erreur 2 : Cuisson excessive
Surveillez attentivement la cuisson. Un fondant trop cuit perdra de sa moelleux. Piquez avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir légèrement humide.
Erreur 3 : Oublier le repos
Le repos au réfrigérateur est crucial pour permettre aux saveurs de se développer. Ne sautez pas cette étape sous peine d’obtenir un résultat moins savoureux.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce fondant à l’avance ?
Absolument ! C’est même recommandé. Préparé la veille, il n’en sera que meilleur. Conservez-le bien couvert au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Comment savoir quand c’est cuit ?
La surface doit être dorée et le centre doit être ferme au toucher. Un couteau inséré au centre doit ressortir légèrement humide mais pas mouillé.
Peut-on congeler ce fondant ?
Oui, il se congèle très bien. Emballez-le soigneusement dans du film alimentaire et placez-le dans un sac de congélation. Il se conservera ainsi jusqu’à un mois.
Quel type de moule utiliser ?
Un moule à cake standard convient parfaitement. Mais pour un effet visuel plus impressionnant, optez pour un moule en couronne.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Il se conserve 3 jours au réfrigérateur. Passé ce délai, il risque de perdre de sa fraîcheur. Vous pouvez aussi le congeler pour une conservation plus longue.
Doit-on utiliser des olives spécifiques ?
Pas du tout ! Choisissez celles que vous préférez : vertes, noires, dénoyautées ou non. Personnellement, j’aime les couper en deux pour avoir plus de saveur dans chaque bouchée.
Peut-on remplacer la ricotta ?
Oui, vous pouvez utiliser du fromage blanc, de la faisselle ou même de la mozzarella pour une version plus fondante.
Faut-il vraiment utiliser du piment d’Espelette ?
Non, mais je recommande vivement cette petite touche piquante qui sublime le tout. Vous pouvez aussi utiliser du paprika ou simplement du poivre.
Peut-on servir ce fondant froid ?
Absolument ! Il est délicieux à température ambiante ou même froid. Certains le préfèrent même ainsi car les saveurs sont plus prononcées.
Quels accompagnements proposer ?
Il accompagne parfaitement les viandes grillées, les poissons ou même tout seul en entrée. Servez-le avec une salade verte pour un repas complet.
Comment rendre le marbrage plus visible ?
Utilisez une cuillère à café pour déposer la ricotta en petits tas réguliers. Avec un cure-dent, tracez des lignes droites dans un sens puis dans l’autre pour créer le motif marbré.
J’espère que cette recette deviendra l’un de vos classiques comme elle l’est devenue pour moi. Elle nous offre toujours ce petit air de vacances à l’italienne, mêlant simplicité et raffinement. Alors, prêt à épater vos convives ?