Une recette de crêpes salées qui change des classiques sucrées
Ah, la Chandeleur ! Cette fête où tout le monde se met aux fourneaux pour cuire des piles de crêpes dorées. Mais cette année, j’ai décidé de sortir des sentiers battus avec une version salée qui a fait sensation auprès de mes amis et ma famille. Imaginez des crêpes fines garnies d’une généreuse couche de crème de petits pois au parmesan, du jambon cru croustillant, puis gratinées au four jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Le résultat ? Un plat réconfortant et élégant à la fois, parfait pour épater vos convives sans passer des heures en cuisine. Et si je vous disais que c’est aussi simple que les crêpes traditionnelles ? Prêt(e) à tester ?
Petite histoire des crêpes salées
Les crêpes salées, appelées aussi galettes bretonnes lorsqu’elles sont à base de sarrasin, sont un incontournable de la gastronomie française. Originaires de Bretagne, elles étaient autrefois confectionnées pour utiliser les restes de charcuterie ou de fromage. Aujourd’hui, on les revisite avec des ingrédients plus modernes comme ici, avec cette association gourmande de petits pois mixés, de parmesan et de jambon cru. Moi-même, j’ai découvert cette version un peu par hasard lors d’un défi culinaire entre amis. Depuis, elle est devenue un classique à chaque Chandeleur chez moi.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Cette recette allie simplicité et raffinement. Les saveurs douces des petits pois rencontrent la richesse crémeuse du parmesan et l’intensité salée du jambon cru. En plus, elle est facile à préparer et permet de varier les plaisirs en proposant une alternative originale aux crêpes sucrées. C’est un plat qui plaît autant aux adultes qu’aux enfants, surtout lorsqu’il sort du four bien gratiné et croustillant sur le dessus. Et cerise sur le gâteau : il reste délicieux même froid, idéal pour un apéritif improvisé.
Quand servir ces crêpes salées ?
Ces crêpes peuvent être servies en entrée chaude pour un dîner entre amis, en plat principal accompagné d’une petite salade verte, ou encore découpées en portions pour un buffet chic. Elles sont également parfaites pour un brunch dominical ou pour impressionner vos invités lors de la Chandeleur. J’aime particulièrement les servir lors des soirées « sans chichis » où chacun se sert directement dans le plat commun.
Ingrédients nécessaires
- Pâte à crêpes :
- 250 g de farine
- 3 œufs
- 50 cl de lait
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 pincée de sel
- Crème de petits pois :
- 500 g de petits pois surgelés
- 10 cl de crème liquide
- 1 oignon
- 1 petit bouquet de persil
- 50 g de parmesan râpé
- 1 cube de bouillon
- 50 cl d’eau
- Beurre
- Sel et poivre
- Garniture :
- 10 tranches de jambon cru
- 50 g de parmesan supplémentaire pour gratiner
Substitutions possibles
- Remplacez le jambon cru par du jambon blanc ou du saumon fumé pour une variante iodée.
- Utilisez du brocoli ou des épinards à la place des petits pois si vous n’en avez pas sous la main.
- Le parmesan peut être remplacé par du gruyère ou du comté selon vos goûts.
- Pour une version végétarienne, omettez simplement le jambon cru.
Étape 1 : Préparation de la pâte à crêpes
Dans un grand saladier, versez la farine et ajoutez une pincée de sel. Creusez un puits au centre et cassez-y les œufs. Commencez à mélanger doucement avec un fouet tout en ajoutant progressivement le lait. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Ajoutez ensuite les deux cuillères à soupe d’huile et mélangez bien. Laissez reposer la pâte pendant environ une heure à température ambiante. Pendant ce temps, la pâte va se détendre et donnera des crêpes bien fines et moelleuses. Pro tip : Si vous êtes pressé(e), 30 minutes suffisent, mais une heure est idéale.
Étape 2 : Cuisson des crêpes
Faites chauffer une crêpière antiadhésive légèrement graissée avec un papier absorbant imbibé de beurre fondu. Versez une petite louche de pâte dans la crêpière chaude et inclinez-la pour répartir uniformément la pâte. Faites cuire jusqu’à ce que les bords commencent à se détacher légèrement. Retournez la crêpe à l’aide d’une spatule et poursuivez la cuisson pendant environ une minute de l’autre côté. Déposez les crêpes cuites dans une assiette et renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Vous devriez obtenir environ 7 crêpes bien garnies et quelques-unes nature pour accompagner vos plats.
Étape 3 : Préparation de la crème de petits pois
Pendant que la pâte repose, commencez la crème de petits pois. Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre et ajoutez un oignon émincé finement. Laissez-le suer doucement sans coloration pour qu’il reste tendre. Ajoutez ensuite le cube de bouillon émietté et l’eau, salez, poivrez et portez à ébullition. Plongez les petits pois surgelés dans le bouillon chaud et laissez cuire pendant 10 minutes après la reprise de l’ébullition. Égouttez les petits pois en réservant 3 cuillères à soupe pour la décoration finale. Mixez le reste des petits pois avec la crème, le parmesan râpé et le persil haché. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût. La texture doit être crémeuse et veloutée, idéale pour garnir vos crêpes.
Étape 4 : Montage et gratinage
Préchauffez votre four à 200 °C. Disposez une tranche de jambon cru sur une crêpe et étalez généreusement deux cuillères à soupe de crème de petits pois au centre. Roulez la crêpe et déposez-la dans un plat allant au four préalablement beurré. Répétez l’opération avec les autres crêpes. Badigeonnez légèrement les crêpes de beurre fondu à l’aide d’un pinceau pour qu’elles soient bien dorées au four. Saupoudrez généreusement de parmesan râpé et enfournez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit gratiné et légèrement doré. Pendant ce temps, faites griller rapidement les tranches de jambon cru restantes à sec dans une poêle pour les rendre croustillantes.
Chef’s tip : Une touche de fraîcheur
Pour apporter une touche de fraîcheur à votre plat, parsemez les crêpes gratinées de quelques feuilles de persil frais juste avant de servir. Cela relèvera non seulement les saveurs mais ajoutera également une belle couleur verte qui contraste joliment avec le doré du gratin.
Timing
- Temps de préparation : 30 minutes (hors repos de la pâte)
- Temps de cuisson : 40 minutes (crêpes + crème de petits pois + gratin)
- Temps de repos : 1 heure
- Total : 2 heures 10 minutes
Un secret du chef
Pour des crêpes encore plus légères, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude à la pâte. Cela leur donne une texture aérienne et légèrement élastique, parfaite pour envelopper des garnitures généreuses.
Information supplémentaire
Savez-vous que les petits pois sont riches en vitamine C et en fibres ? Ils sont donc excellents pour la santé tout en étant délicieux. De plus, ils se conservent très bien au congélateur, ce qui en fait un ingrédient pratique à avoir toujours sous la main.
Matériel nécessaire
- Un saladier pour la pâte à crêpes
- Une crêpière ou une poêle antiadhésive
- Un fouet
- Une spatule
- Une casserole
- Un blender ou un mixeur plongeant
- Un plat allant au four
Conservation
Si vous avez des restes (ce qui est rare dans mon cas !), vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Pour réchauffer, passez-les quelques minutes au four pour retrouver leur croustillance. Vous pouvez également congeler les crêpes non garnies dans un sac de congélation. Elles se conservent ainsi jusqu’à 3 mois. Pour les décongeler, laissez-les à température ambiante ou réchauffez-les directement au four. Attention toutefois à ne pas les surcuire lors du réchauffage, car elles risquent de devenir sèches.
Conseils et astuces
- Utilisez une crêpière bien chaude pour éviter que les crêpes ne collent.
- N’hésitez pas à ajuster l’épaisseur de la pâte en ajoutant un peu de lait si elle vous semble trop dense.
- Pour une présentation impeccable, découpez les crêpes roulées en deux avant de les disposer dans le plat de service.
- Essayez d’utiliser des produits de qualité, notamment pour le jambon cru et le parmesan, car ils influencent grandement le goût final.
Idées de présentation
- Servez les crêpes entières dans des assiettes individuelles avec une tranche de jambon grillé et quelques petits pois décoratifs.
- Découpez-les en morceaux et disposez-les dans des verrines pour un apéritif chic.
- Parsemez le plat de copeaux de parmesan frais juste avant de servir pour un effet visuel saisissant.
- Ajoutez une touche de fleur de sel sur le dessus pour un contraste salé subtil.
Recettes alternatives plus saines
Voici six variations plus légères de cette recette pour ceux qui cherchent à alléger leur menu :
- Version sans gluten : Remplacez la farine classique par de la farine de riz ou de sarrasin.
- Option végétalienne : Utilisez du lait végétal (amande, avoine) et une alternative au beurre végétal.
- Moins de matières grasses : Omettez le beurre et utilisez un spray de cuisson pour la crêpière.
- Plus de légumes : Ajoutez des épinards ou du brocoli à la crème de petits pois.
- Protéinée : Incorporez des flocons de protéines dans la pâte à crêpes.
- Basse calorie : Diminuez la quantité de crème et augmentez celle des légumes.
Erreur courante 1 : Une pâte trop épaisse
Une pâte trop épaisse donne des crêpes dures et peu appétissantes. Cela arrive souvent lorsque l’on ne dilue pas assez la farine avec du lait. Pour éviter cela, assurez-vous de bien mélanger la pâte jusqu’à obtenir une consistance fluide semblable à celle de la crème liquide. Pro tip : Ajoutez le lait progressivement pour mieux contrôler la texture.
Erreur courante 2 : Griller le jambon cru trop longtemps
Le jambon cru est déjà salé et cuit, donc il suffit de le faire griller rapidement pour qu’il devienne croustillant. Si vous le laissez trop longtemps dans la poêle, il risque de brûler et de devenir amer. Surveillez-le attentivement et retirez-le dès qu’il commence à dorer.
Erreur courante 3 : Oublier de réserver des petits pois pour la décoration
Les petits pois mixés créent une crème onctueuse, mais garder quelques pois entiers pour la décoration finale ajoute une touche visuelle agréable. N’oubliez pas d’en réserver une petite portion avant de mixer le reste.
FAQ
Combien de crêpes cette recette produit-elle ?
Cette recette permet de réaliser environ 7 crêpes bien garnies et quelques-unes nature. Cela suffit généralement pour 4 personnes en plat principal ou pour 6 à 8 personnes en entrée.
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte à crêpes peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu’à 24 heures dans un récipient hermétique. Sortez-la 30 minutes avant utilisation pour qu’elle revienne à température ambiante.
Comment éviter que les crêpes collent à la poêle ?
Pour éviter que les crêpes ne collent, assurez-vous que la poêle est bien chaude et légèrement graissée. Utilisez un papier absorbant imbibé de beurre fondu pour un résultat optimal. Ne retournez la crêpe que lorsque les bords commencent à se détacher naturellement.
Conclusion
Ces crêpes salées aux petits pois et au jambon cru sont une véritable réussite gustative et visuelle. Faciles à préparer, elles séduiront vos convives par leur alliance de textures et de saveurs. Que ce soit pour un dîner entre amis, un brunch familial ou même un apéritif original, cette recette saura marquer les esprits. Alors, pourquoi ne pas tenter l’expérience dès aujourd’hui ? Bonne dégustation !