Une gourmandise lorraine qui sent bon le soleil : Le fondant aux mirabelles et myrtilles
Petit secret entre nous, rien ne me fait plus plaisir que de marier les fruits de saison pour créer des desserts simples mais irrésistibles. L’autre jour, en feuilletant le blog de Nicole Passions, une idée m’a sauté aux yeux : un fondant aux mirabelles et myrtilles. Avec ma touche personnelle bien sûr ! Ce dessert est tout simplement parfait : doux, moelleux, et terriblement parfumé. Imaginez la saveur sucrée des mirabelles associée à la petite acidité des myrtilles… Un régal pour les papilles !
Petit clin d’œil à la tradition lorraine
Les mirabelles sont incontestablement une star de la Lorraine, région où elles sont cultivées avec passion depuis des siècles. Ces petites prunes dorées portent en elles toute la chaleur du soleil d’été. Quant aux myrtilles, elles apportent une note fraîche et légèrement acidulée qui équilibre à merveille la douceur des mirabelles. Si vous avez déjà goûté une tarte aux mirabelles, vous comprendrez pourquoi j’ai voulu revisiter ce classique sous forme de fondant. C’est aussi un clin d’œil à nos grands-mères qui savaient si bien valoriser les fruits du jardin.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Ce fondant est une véritable pépite pour plusieurs raisons. Tout d’abord, il est facile à réaliser, même si vous n’êtes pas une pro des fourneaux. Ensuite, il est rapide à préparer : en 10 minutes, votre pâte est prête ! Et enfin, son goût est irrésistible. Chaque bouchée vous transportera dans un nuage de douceur. Bonus : vos invités seront bluffés par votre talent de cuisinière, même si c’est votre première tentative.
Des occasions pour tous les goûts
Ce fondant est polyvalent. Vous pouvez le servir au petit-déjeuner pour démarrer la journée avec une touche de gourmandise, ou en dessert après un repas familial. Il sera également parfait lors d’un brunch entre amis ou pour accompagner un café lors d’une pause détente. Si vous organisez un goûter d’anniversaire, ce dessert fera sensation auprès des petits comme des grands. Croyez-moi, personne ne résistera à ses charmes !
Ingrédients nécessaires
- 400 g de mirabelles dénoyautées (ou 500 g si vous êtes très gourmands)
- 100 g de myrtilles surgelées ou fraîches
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 60 g de beurre fondu
- 50 g de farine
- 50 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 4 gouttes d’extrait d’amande amère (ou 2 gouttes d’extrait de bergamote)
Options de substitution
Si vous n’avez pas de mirabelles, vous pouvez les remplacer par des quetsches ou des abricots. Pour les myrtilles, des framboises ou des groseilles feront tout aussi bien l’affaire. Le beurre peut être substitué par de l’huile neutre si vous souhaitez alléger la recette. Enfin, si vous n’avez pas d’extrait d’amande amère, un zeste de citron ou de vanille ajoutera une touche parfumée.
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préchauffez et préparez
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Pendant ce temps, beurrez légèrement votre moule et parsemez-en le fond d’une fine couche de sucre. Cette astuce créera une petite croûte caramélisée délicieuse. Versez ensuite vos mirabelles et myrtilles dans un saladier et mélangez-les délicatement. Les fruits doivent rester entiers pour garder leur texture juteuse.
Étape 2 : Préparez la pâte
Dans un autre saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange mousseux et léger. Ajoutez ensuite le beurre fondu tiède, en remuant doucement pour éviter que la préparation ne fige. Dans un troisième bol, mélangez la farine, la Maïzena, la levure et la pincée de sel. Incorporez progressivement ces ingrédients secs à la préparation liquide. Terminez par l’extrait d’amande amère pour un parfum subtil.
Étape 3 : Assemblez et enfournez
Verser les fruits au fond du moule préparé. Recouvrez-les uniformément avec la pâte sans trop appuyer pour conserver leur structure. Enfournez pendant 40 minutes. La surface doit être légèrement dorée, et le centre encore moelleux. Une odeur divine envahira vite votre cuisine !
Temps de préparation
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 40 minutes
- Total : 50 minutes
Astuce du chef
Pour un résultat encore plus savoureux, laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de l’enfourner. Cela permettra à la texture de se raffermir légèrement et d’éviter que le fondant ne soit trop plat.
Anecdote gourmande
Saviez-vous que les mirabelles de Lorraine ont obtenu une Indication Géographique Protégée (IGP) ? Elles sont si prisées que certaines variétés peuvent atteindre des prix records lors des marchés locaux. Alors, profitez-en bien car c’est un trésor culinaire !
Matériel indispensable
Pour réussir ce fondant, munissez-vous d’un moule rond ou carré de taille moyenne, d’un saladier pour mélanger les ingrédients, d’un fouet manuel ou électrique, et d’une spatule pour lisser la pâte sur les fruits.
Conservation
Une fois refroidi, enveloppez le fondant dans du film alimentaire pour éviter qu’il ne sèche. Vous pouvez le conserver à température ambiante pendant 2 jours. Au-delà, placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Sachez qu’il supporte très bien la congélation. Découpez-le en portions individuelles avant de le placer au congélateur pour un décongélation facile.
Conseils et astuces
N’hésitez pas à varier les fruits selon la saison. Par exemple, des poires ou des pommes peuvent remplacer les mirabelles en hiver. Veillez également à ne pas trop cuire le fondant ; il doit rester légèrement tremblotant au centre pour garantir son moelleux.
Idées de présentation
- Servez le fondant tiède avec une boule de glace à la vanille.
- Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
- Accompagnez-le d’une crème anglaise maison.
Versions plus légères
- Fondant sans gluten : Remplacez la farine par de la farine de riz.
- Fondant sans sucre : Utilisez du sirop d’agave à la place du sucre blanc.
- Fondant vegan : Remplacez les œufs par de la compote de pomme et le beurre par de l’huile de coco.
- Fondant light : Réduisez la quantité de sucre de moitié.
- Fondant protéiné : Ajoutez une cuillère de poudre de protéines neutre à la pâte.
- Fondant exotique : Remplacez les fruits par des mangues et des ananas.
Erreurs fréquentes à éviter
Erreur 1 : Trop cuire le fondant
Le fondant doit rester… fondant ! Si vous prolongez la cuisson, il risque de devenir sec. Pro tip : Insérez la lame d’un couteau au centre ; elle doit ressortir légèrement humide.
Erreur 2 : Mélanger trop vigoureusement
Ne battez pas la pâte comme pour un gâteau classique. Un mélange délicat préserve la légèreté du dessert.
Erreur 3 : Oublier de sucrer le fond du moule
Ce détail semble anodin, mais il fait toute la différence. Sans cette couche de sucre, vous perdrez la délicieuse croûte caramélisée.
Questions fréquentes
Où trouver des mirabelles ?
Les mirabelles sont disponibles en été dans les marchés locaux ou les grandes surfaces. Optez pour des fruits fermes et bien colorés.
Puis-je utiliser des fruits surgelés ?
Absolument ! Les fruits surgelés fonctionnent très bien, surtout pour les myrtilles.
Combien de temps se conserve le fondant ?
Il se conserve 2 jours à température ambiante et une semaine au réfrigérateur.
Peut-on congeler ce dessert ?
Oui, découpez-le en portions avant de le congeler pour une décongélation rapide.
Dois-je ajouter plus de sucre ?
Tout dépend de vos goûts. Personnellement, je trouve que 100 g suffisent largement.
Comment savoir si le fondant est cuit ?
Insérez la lame d’un couteau au centre. Elle doit ressortir légèrement humide mais pas collante.
Puis-je doubler les proportions ?
Oui, multipliez simplement chaque ingrédient par deux et utilisez un moule plus grand.
Quelle alternative aux myrtilles ?
Les framboises ou les groseilles sont d’excellentes options.
Est-ce un dessert pour enfants ?
Évidemment ! Les enfants adorent sa texture moelleuse et sa douceur naturelle.
Peut-on servir ce gâteau chaud ?
Bien sûr ! Servi tiède, il est encore plus fondant et parfumé.
Conclusion
Voilà, vous avez maintenant toutes les clés pour réaliser ce délicieux fondant aux mirabelles et myrtilles. Simple, rapide et gourmand, ce dessert séduira vos convives à coup sûr. Alors, n’hésitez plus ! Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette qui fleure bon les fruits d’été et les souvenirs de famille. Bonne dégustation !