Bien plus qu’un simple gâteau au chocolat
Je me souviens encore de la première fois où j’ai servi ce gâteau. C’était pour l’anniversaire de mon fils. Ses yeux se sont écarquillés comme des soucoupes. « Maman, c’est le meilleur gâteau du monde ! » a-t-il dit, la bouche pleine. Cette réaction, c’est exactement ce que je recherche en cuisine. Ce Gâteau Chocolat Hersheys n’est pas qu’un dessert. C’est une expérience. Une couche moelleuse de gâteau au chocolat, un cœur fondant de cheesecake et un glaçage riche. C’est la recette qui fait crier de joie les grands et les petits. Accrochez-vous, je vais vous partager mon secret familial.
D’où vient cette merveille ?
Ce gâteau est une belle fusion de deux classiques américains. D’un côté, le gâteau au chocolat « Hershey’s Perfectly Chocolate », une recette iconique de la marque. De l’autre, le cheesecake new-yorkais, onctueux et crémeux. J’ai eu l’idée de les marier lors d’un voyage. J’adore créer des desserts qui surprennent. La version moderne que je vous propose est simplifiée. Pas besoin d’être un chef pâtissier ! J’ai testé et retesté les proportions pour vous. Le résultat est infaillible. Chaque bouchée est un équilibre parfait de textures.
Pourquoi vous allez adorer ce Gâteau Chocolat Hersheys
La liste est longue ! D’abord, le goût est tout simplement incroyable. Le cacao Hershey’s donne une saveur profonde et réconfortante. Ensuite, la texture est magique. Le gâteau est léger, le cheesecake est lisse et le glaçage est soyeux. C’est aussi une recette très gratifiante à réaliser. Voir les couches s’assembler est un vrai plaisir. Enfin, c’est un gâteau qui impressionne. Il a toujours son petit effet « waouh » sur la table. Parfait pour les occasions spéciales.
Quand préparer ce gâteau extraordinaire ?
Ce gâteau transforme n’importe quel moment en fête. Voici mes occasions préférées pour le préparer :
- Les anniversaires : Remplacer le gâteau traditionnel par cette merveille. Le héros du jour sera comblé.
- Les dîners entre amis : Préparez-le la veille. Le jour J, vous serez tranquille et vos invités seront éblouis.
- Les fêtes de fin d’année : Il apporte une touche de gourmandise chic à votre table de Noël ou du Nouvel An.
- Un simple dimanche en famille : Parce que se faire plaisir n’a pas besoin d’une raison spéciale !
La liste des ingrédients pour votre Gâteau Chocolat Hersheys
Rassemblez tout sur le plan de travail avant de commencer. C’est plus agréable !
- Pour le cheesecake :
- 400 g de fromage à la crème (type Philadelphia), à température ambiante
- 100 g de sucre en poudre
- 3 œufs, à température ambiante
- 1 c. à café d’extrait de vanille pur
- 60 ml de crème fraîche épaisse
- 150 g de chocolat au lait, fondu et légèrement refroidi
- Pour le gâteau au chocolat :
- 300 g de sucre en poudre
- 190 g de farine tout usage
- 65 g de cacao en poudre non sucré (Hershey’s est parfait !)
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à café de sel fin
- 2 œufs, à température ambiante
- 160 ml de lait entier
- 80 ml d’huile végétale neutre (tournesol)
- 2 c. à café d’extrait de vanille pur
- 160 ml d’eau bouillante
- Pour le glaçage au chocolat :
- 115 g de beurre doux, fondu
- 65 g de cacao en poudre non sucré
- 360 g de sucre glace, tamisé
- 80 ml de lait (ou plus si nécessaire)
- 2 c. à café d’extrait de vanille pur
- Des pépites de chocolat pour la décoration
Des ingrédients de substitution ? Pas de problème !
Pas de panique si votre frigo est vide ! Voici mes alternatives testées et approuvées.
- Fromage à la crème : Vous pouvez utiliser du fromage blanc à 0% dans une pinte. Le résultat sera un peu moins riche, mais toujours délicieux.
- Crème fraîche épaisse : Remplacez par de la crème liquide entière, bien froide, montée en chantilly légère.
- Chocolat au lait : Du chocolat noir à 50% ou du chocolat pâtissier fera très bien l’affaire. Cela rendra le cheesecake moins sucré.
- Lait entier : Tous les laits végétaux (amande, avoine) fonctionnent dans le gâteau.
- Beurre doux : Pour le glaçage, utilisez de la margarine végétale de bonne qualité.
Préparation de votre gâteau chocolat Hersheys pas à pas
Étape 1 : Le cœur fondant (cheesecake)
Commencez par le cheesecake, il doit refroidir longtemps. Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5/6). Dans un grand saladier, battez le fromage à la crème ramolli avec le sucre et la vanille. Utilisez un fouet manique ou un batteur à vitesse basse. Le mélange doit juste être lisse et homogène. Astuce de pro : Ne battez pas trop, vous incorporez de l’air et le cheesecake risque de craqueler à la cuisson. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant juste après chaque ajout. Versez la crème fraîche et mélangez. Terminez en incorporant délicatement le chocolat fondu et refroidi à la maryse. La pâte devient soyeuse et brillante.
Étape 2 : La cuisson au bain-marie
Beurrez un moule à charnière de 20 cm. Versez la préparation et lissez la surface. Enveloppez l’extérieur du moule avec du papier d’aluminium solide. Cela empêchera l’eau de pénétrer. Placez le moule dans un plat allant au four plus large, comme un lèchefrite. Remplissez le grand plat d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule à cheesecake. Enfournez pour 40 à 50 minutes. Le centre doit être encore un peu tremblotant, mais les bords bien pris. Le secret du chef : Cette cuisson douce au bain-marie garantit un cheesecake ultra-creux, sans fissures.
Étape 3 : Le gâteau au chocolat moelleux
Laissez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez deux moules à gâteau de 22 cm. Ajoutez un cercle de papier cuisson au fond. Dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients secs : sucre, farine, cacao, levure, bicarbonate et sel. Ajoutez les œufs, le lait, l’huile et la vanille. Mélangez à vitesse moyenne pendant 2 bonnes minutes. La pâte est épaisse et brillante. Voici le moment magique : versez l’eau bouillante lentement en mélangeant. La pâte devient soudainement très liquide et luisante. C’est normal ! Répartissez-la dans les moules et enfournez 20-25 min. La pointe d’un couteau doit ressortie avec quelques miettes humides attachées.
Étape 4 : Le glaçage chocolaté onctueux
Laissez refroidir les gâteaux sur une grille. Préparez le glaçage. Dans un saladier, mélangez le beurre fondu et le cacao en poudre. Vous obtenez une pâte épaisse et très foncée. Ajoutez le sucre glace tamisé, le lait et la vanille. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une crème lisse et élastique. Astuce de pro : Si c’est trop épais, ajoutez du lait, une cuillère à café à la fois. Si c’est trop liquide, ajoutez un peu de sucre glace. Votre glaçage doit avoir la consistance d’une crème au beurre pour être facile à étaler.
Étape 5 : L’assemblage final du gâteau
C’est le plus amusant ! Placez une première couche de gâteau sur un plat de service. Étalez une fine couche de glaçage. Sortez le cheesecake du frigo. Démoulez-le soigneusement en passant un couteau fin entre le gâteau et le moule. Posez-le délicatement sur la couche de gâteau glacée. Étalez une autre fine couche de glaçage sur le cheesecake. Posez la seconde couche de gâteau. Utilisez le reste du glaçage pour recouvrir entièrement le gâteau, le dessus et les côtés. Donnez un effet « nuage » avec votre spatule. Parsemez généreusement les côtés de pépites de chocolat. Admirez votre chef-d’œuvre !
Combien de temps ça prend ?
La patience est la clé d’un bon cheesecake !
- Préparation : 40 minutes (sans stress)
- Cuisson : 1 heure 10 environ (cheesecake + gâteau)
- Refroidissement : 1 heure pour les gâteaux
- Repos au frigo : Au moins 4 heures, idéalement toute une nuit
- Temps total : Compter 6 à 7 heures, principalement de repos. Parfait à faire la veille !
Le secret ultime du chef
Mon secret, c’est la température des ingrédients. Sortez le fromage, les œufs et la crème du frigo au moins 2 heures avant. Des ingrédients à température ambiante s’émulsifient beaucoup mieux. Cela évite les grumeaux dans le cheesecake. Cela donne aussi un gâteau plus aéré. C’est un petit détail qui fait une énorme différence en pâtisserie. Essayez, vous verrez !
Une petite anecdote sur le chocolat
Le cacao Hershey’s a une histoire fascinante. Milton S. Hershey a d’abord fait fortune avec… des caramels ! Il a vendu son entreprise de caramel pour se concentrer sur le chocolat. Son idée était de créer du chocolat au lait bon marché et accessible à tous. Aujourd’hui, sa poudre est un standard dans les foyers. Elle est parfaite pour la pâtisserie car son goût est doux et familier. Elle se marie à merveille avec l’acidité du fromage à la crème.
De quel matériel avez-vous besoin ?
Pas besoin d’ustensiles de professionnel. Voici l’essentiel :
- Un moule à charnière (springform) de 20 cm
- Deux moules à gâteau ronds de 22 cm
- Un grand plat allant au four pour le bain-marie
- Un robot pâtissier ou un batteur électrique (un bon fouet fait aussi l’affaire)
- Une spatule coudée en silicone pour racler les bols
- Une maryse pour les incorporations délicates
- Une grille de refroidissement
Comment bien conserver votre gâteau ?
Ce gâteau se conserve merveilleusement bien. Comme il contient du fromage à la crème, il doit toujours être gardé au réfrigérateur. Couvrez-le avec une cloche à gâteau ou du film alimentaire. Il se conservera ainsi parfaitement pendant 4 à 5 jours.
Vous pouvez aussi le congeler ! Enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire, puis dans du papier aluminium. Mettez-le dans un sac de congélation. Il se garde jusqu’à 2 mois. Pour le décongeler, passez-le une nuit au frigo.
Servir le gâteau à la bonne température est important. Sortez-le du frigo 20 à 30 minutes avant de le servir. Le glaçage sera encore ferme, mais le cheesecake aura retrouvé toute sa texture fondante. C’est le moment parfait pour le déguster.
Mes conseils et astuces pour un gâteau parfait
- Toujours tamiser la farine, le cacao et le sucre glace. Cela élimine les grumeaux et donne un gâteau plus léger.
- Pour des coupes nettes, utilisez un couteau à lame chaude. Passez-le sous l’eau chaude, essuyez-le, puis coupez.
- Ne remplacez pas l’eau bouillante dans la pâte à gâteau. Elle « cuit » le cacao et active le bicarbonate, ce qui garantit un gâteau super moelleux.
- Si vous êtes pressé, vous pouvez faire le cheesecake et le glaçage la veille, et les gâteaux le jour même.
Comment présenter ce gâteau pour impressionner vos invités ?
La présentation, c’est la touche finale ! Voici mes idées préférées :
- Saupoudrez le dessus d’une fine pluie de sucre glace ou de cacao en poudre à travers une petite passoire.
- Décorez avec des fruits rouges frais (framboises, fraises). L’acidité équilibre la richesse du chocolat.
- Faites des petites vaguelettes avec le glaçage sur les côtés à l’aide d’une palette à gâteau.
- Servez chaque part avec une quenelle de crème chantilly maison et une feuille de menthe.
- Pour un dîner élégant, versez un peu de coulis de framboise dans l’assiette avant d’y déposer la part de gâteau.
Des versions plus légères de ce gâteau au chocolat
Vous voulez une version un peu moins riche ? C’est possible ! Voici 6 idées de variantes.
1. Version fromage blanc
Remplacez tout le fromage à la crème par du fromage blanc à 0% égoutté dans un linge. Le cheesecake sera plus aérien et moins calorique.
2. Gâteau sans gluten
Utilisez un mélange de farines sans gluten de bonne qualité à la place de la farine de blé. Vérifiez que votre levure est aussi sans gluten.
3. Cheesecake au yaourt grec
Mélangez moitié fromage à la crème, moitié yaourt grec nature. La saveur sera légèrement acidulée et très agréable.
4. Glaçage au chocolat noir allégé
Pour le glaçage, mélangez du cacao avec du fromage blanc et un peu de sirop d’agave. Vous obtenez une ganache légère et gourmande.
5. Gâteau à la courgette râpée
Incorporez 100g de courgette râpée et bien essorée dans la pâte à gâteau. Personne ne la verra, mais elle apportera un moelleux incroyable et des fibres.
6. Version mini
Préparez la recette dans des moules à muffins. Vous aurez des petits gâteaux individuels parfaits pour un buffet ou un goûter d’enfants. Réduisez le temps de cuisson.
Les erreurs courantes à éviter pour un gâteau réussi
Erreur 1 : Battre le cheesecake comme une chantilly
C’est la plus grande faute ! Battre le fromage à la crème à vitesse haute incorpore trop d’air. À la cuisson, l’air se dilate, puis le gâteau se dégonfle et se fissure. La solution : Mixez toujours à vitesse basse ou moyenne. Mélangez juste jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés. Une pâte lisse, pas mousseuse.
Erreur 2 : Oublier le bain-marie ou mal l’emballer
Cuire le cheesecake directement sur la grille du four le rend sec et provoque des fissures. Un bain-marie crée une vapeur douce et uniforme. La solution : N’oubliez pas le plat d’eau. Et surtout, emballez bien le moule à charnière avec du papier aluminium solide. Deux épaisseurs, c’est encore mieux. Cela empêche toute infiltration d’eau dans votre préparation.
Erreur 3 : Vérifier la cuisson en ouvrant sans cesse le four
Chaque fois que vous ouvrez la porte, la température chute brutalement. Cela peut faire tomber le gâteau ou cuire le cheesecake de manière inégale. La solution : Faites confiance au temps de cuisson. Ne vérifiez qu’une fois, vers la fin. Pour le gâteau, le test du cure-dent est fiable. Pour le cheesecake, le centre doit trembler légèrement quand vous bougez le moule.
Erreur 4 : Assembler le gâteau quand il est encore chaud
Si le gâteau ou le cheesecake est tiède, le glaçage va fondre et s’effondrer. Les coules vont glisser. C’est un désastre ! La solution : La patience est reine. Laissez les gâteaux refroidir complètement sur une grille. Le cheesecake doit passer au moins 4 heures au frigo. Tout doit être bien froid et ferme avant de commencer à glacer.
Erreur 5 : Un glaçage trop liquide ou trop dur
Un glaçage mal équilibré est difficile à étaler. Trop liquide, il coule sur les côtés. Trop épais, il arrache des miettes du gâteau. La solution : Ajustez la consistance avec du lait ou du sucre glace, par petites quantités. Le glaçage parfait reste sur le dos d’une cuillère sans couler. Il s’étale comme du beurre pommade.
Questions fréquentes sur le gâteau chocolat Hersheys
Puis-je utiliser du cacao autre que Hershey’s ?
Absolument ! Tout cacao non sucré de bonne qualité fera l’affaire. J’aime Hershey’s pour son goût classique et accessible. Mais un cacao hollandisé donnera une saveur plus profonde et moins acide. Un cacao brut sera plus fruité. Choisissez selon vos préférences. L’important est d’utiliser un cacao 100% pur, pas un chocolat en poudre sucré pour petit-déjeuner. Cela changerait complètement le goût et le sucrage de la recette.
Mon cheesecake a craquelé, que faire ?
Ne paniquez pas ! C’est très commun et cela n’affecte pas le goût. Vous avez deux options. Soit vous l’assemblez et le glacez normalement, le glaçage cachera toutes les fissures. Soit, si vous voulez le servir seul, remplissez les fissures avec un peu de crème fraîche sucrée ou de ganache. Vous pouvez aussi le décorer avec des fruits. La prochaine fois, pensez au bain-marie, à ne pas trop battre, et à laisser le gâteau refroidir lentement dans le four entrouvert.
Pourquoi ajouter de l’eau bouillante dans la pâte à gâteau ?
Cela semble contre-intuitif, mais c’est un coup de génie. L’eau bouillante « bloome » le cacao. Cela signifie qu’elle révèle et intensifie sa saveur. Ensuite, la chaleur active le bicarbonate de soude. Cela donne un départ de levée immédiat. Le résultat est un gâteau extrêmement humide, tendre et au goût de chocolat très prononcé. La pâte sera très liquide, c’est normal. Ne sautez surtout pas cette étape, c’est le secret du moelleux.
Comment savoir si mon cheesecake est bien cuit ?
Le centre du cheesecake doit encore trembler légèrement quand vous bougez délicatement le moule. Les bords, sur environ 3-4 cm, doivent être bien fermes et fixés. Si vous insérez un couteau fin à 5 cm du bord, il doit ressortir propre. Le centre continuera de cuire par « cuisson résiduelle » pendant le refroidissement. Si le centre est complètement ferme comme les bords, il sera trop cuit et caoutchouteux. Faites confiance au léger tremblement.
Puis-je préparer l’intégralité du gâteau la veille ?
C’est même conseillé ! Ce gâteau gagne en saveur quand il repose. Vous pouvez tout préparer la veille. Faites le cheesecake et les gâteaux. Laissez-les refroidir complètement. Enveloppez-les bien dans du film alimentaire. Le lendemain, préparez le glaçage frais et assemblez le tout. Vous pouvez aussi l’assembler entièrement la veille. Il sera parfait le jour J. Le glaçage protégera les couches et les maintiendra humides. C’est la recette idéale pour éviter le stress de dernière minute.
Le gâteau peut-il être congelé une fois assemblé ?
Oui, très bien. Laissez d’abord le gâteau assemblé et glacé prendre au frigo pendant 2-3 heures pour que le glaçage durcisse. Ensuite, emballez-le soigneusement dans du film alimentaire, puis dans du papier aluminium. Placez-le dans un sac de congélation. Il se conserve 1 à 2 mois. Pour décongeler, transférez-le au frigo 24 heures à l’avance. Évitez de le congeler si vous l’avez décoré avec des fruits frais.
Que faire si je n’ai pas de moule à charnière ?
Vous pouvez utiliser un moule rond standard. Beurrez-le généreusement et tapissez le fond de papier cuisson en laissant dépasser deux « poignées » de papier sur les côtés. Une fois cuit et refroidi, utilisez ces poignées pour soulever le cheesecake délicatement. C’est un peu plus délicat, mais ça fonctionne. Un moule à manqué haut de bord est une bonne alternative.
Mon glaçage est granuleux, pourquoi ?
Cela vient presque toujours du sucre glace non tamisé. Il forme des petits amas qui ne se dissolvent pas. La solution est simple : tamisez toujours votre sucre glace avant de l’ajouter au beurre et au cacao. Un tamis ou une petite passoire fine fait l’affaire. Vous pouvez aussi sauver un glaçage granuleux en le mixant quelques secondes avec un mixeur plongeant. Cela le lissera parfaitement.
Puis-je aromatiser le cheesecake autrement ?
Bien sûr ! C’est très amusant de varier les plaisirs. Vous pouvez ajouter le zeste d’une orange dans la préparation. Ou incorporer 2 cuillères à soupe de pâte à tartiner aux noisettes avec le chocolat fondu. Une cuillère à café d’extrait de café ou d’amande est aussi délicieux. Laissez libre cours à votre imagination, tout en gardant les proportions des ingrédients liquides équilibrées.
Faut-il utiliser du beurre salé ou doux ?
Je recommande toujours du beurre doux en pâtisserie. Cela vous permet de contrôler exactement la quantité de sel dans la recette. Le sel dans la liste des ingrédients du gâteau est là pour rehausser le goût du chocolat. Si vous utilisez du beurre salé, omettez le sel ajouté dans les ingrédients secs du gâteau. Pour le glaçage, le beurre doux est essentiel pour ne pas avoir un goût salé surprenant.
À vous de jouer !
Voilà, vous savez tout sur mon Gâteau Chocolat Hersheys préféré. C’est une recette qui demande un peu de temps, mais chaque minute en vaut la peine. La réaction de vos profs quand ils le goûteront sera votre plus belle récompense. N’ayez pas peur de vous lancer. Suivez les étapes, évitez les pièges classiques et amusez-vous. La cuisine, c’est avant tout du partage et du plaisir. Alors, mettez votre tablier, allumez le four et créez un souvenir délicieux. Bonne pâtisserie et régalez-vous bien !
Equipment
- Moule à charnière de 20 cm
- Deux moules à gâteau ronds de 22 cm
- Grand plat allant au four pour le bain-marie
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Spatule coudée en silicone
- Maryse
- Grille de refroidissement
Ingrédients
- 400 g fromage à la crème (type Philadelphia), à température ambiante
- 100 g sucre en poudre
- 3 œufs à température ambiante
- 1 c.à.c extrait de vanille pur
- 60 ml crème fraîche épaisse
- 150 g chocolat au lait fondu et légèrement refroidi
- 300 g sucre en poudre
- 190 g farine tout usage
- 65 g cacao en poudre non sucré Hershey's est parfait !
- 1 c.à.c levure chimique
- 1 c.à.c bicarbonate de soude
- 1/2 c.à.c sel fin
- 2 œufs à température ambiante
- 160 ml lait entier
- 80 ml huile végétale neutre (tournesol)
- 2 c.à.c extrait de vanille pur
- 160 ml eau bouillante
- 115 g beurre doux fondu
- 65 g cacao en poudre non sucré
- 360 g sucre glace tamisé
- 80 ml lait ou plus si nécessaire
- 2 c.à.c extrait de vanille pur
- q.s. pépites de chocolat pour la décoration
Instructions
- Préchauffez votre four à 160°C. Battez le fromage à la crème avec le sucre et la vanille dans un grand saladier.
- Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez la crème fraîche et le chocolat fondu.
- Beurrez un moule à charnière, versez la préparation de cheesecake et enfournez au bain-marie pendant 40 à 50 minutes.
- Ajustez la température à 180°C, puis mélangez les ingrédients secs pour le gâteau au chocolat dans un bol.
- Ajoutez les œufs, le lait, l'huile, et la vanille; mélangez et incorporez l'eau bouillante.
- Répartissez la pâte dans deux moules et faites cuire pendant 20-25 minutes.
- Laissez refroidir les gâteaux, puis préparez le glaçage en mélangeant le beurre fondu, le cacao, le sucre glace, le lait et la vanille.
- Assemblez en alternant gâteaux et cheesecake, en étalant du glaçage entre les couches et sur le dessus.