Pavé Paçoca Chocolat : Recette Facile et Authentique

Paçoca Pavé Chocolat : Mon Péché Mignon Brésilien !

Je me souviens encore de la première fois que j’ai gouté ce dessert. C’était chez une amie brésilienne, un soir d’été. Un seul mot : wahou ! La douceur de la paçoca, le craquant du biscuit champagne, et l’intensité du chocolat… C’était une révolution dans ma bouche. J’ai tout de suite su que je devais apprendre à le faire. Et après plusieurs essais (et beaucoup de goûters réussis !), je partage avec vous ma version parfaite du pavé paçoca chocolat. Préparez-vous à devenir le chef pâtissier le plus populaire de votre entourage.

Petite Histoire d’une Grande Gourmandise

Le « pavé » est un classique de la pâtisserie brésilienne. À la base, c’est un dessert aux mille-feuilles, souvent fait avec des biscuits « maizena » et une crème. Mais les Brésiliens adorent innover ! Ici, on fait entrer la paçoca, cette délicieuse friandise à base d’arachide et de sucre, pilée en poudre. On la marie avec du chocolat semi-sucré pour un contraste magique. C’est un mariage entre tradition et créativité, qui ravit toujours les papilles.

Pourquoi Vous Allez Adorer Ce Pavé Paçoca

D’abord, c’est incroyablement bon. Le goût de cacahuète grillée de la paçoca et le chocolat, c’est un duo de génie. Ensuite, c’est très facile à faire. Pas besoin de four ! Juste un peu de patience pour les couches. Et enfin, il fait son effet à tous les coups. C’est beau, c’est riche, et le nom à lui seul intrigue et attire. Un vrai « wow factor » pour terminer un repas.

Quand Servir Ce Délicieux Pavé ?

Ce dessert est un as de la fête ! Il est parfait pour :

• Les repas de famille le dimanche.
• Un dîner entre amis (ils vous demanderont la recette, promis !).
• Les fêtes d’anniversaire, c’est un gâteau original.
• Les jours où on a simplement envie de se faire un beau plaisir gourmand.

La Liste des Ingrédients Magiques

Pour ce pavé paçoca au chocolat, il vous faut :

1. Pour la crème paçoca : 2 boîtes de lait concentré, 1,5 tasse de paçoca déjà écrasée, 2 cuillères à soupe de beurre, et 100g de crème fleurette.
2. Pour la crème au chocolat : 400g de chocolat semi-sucré fondu, 200g de crème fleurette, 2 cuillères à soupe de brandy (ou une autre liqueur).
3. Pour l’assemblage : 1 paquet de biscuits type champagne (environ 150g).
4. Pour la décoration : De la paçoca supplémentaire écrasée ou en petits morceaux.

Des Idées de Substitutions Simples

Pas de panique si un ingrédient manque !

• Brandy : Vous pouvez le remplacer par du rhum, ou simplement par un peu de café fort froid. Ça ajoute aussi une belle profondeur.
• Biscuits champagne : Des biscuits « maizena », des boudoirs, ou même des biscuits à la cuillère fonctionnent très bien.
• Chocolat semi-sucré : Vous pouvez utiliser du chocolat au lait pour un résultat plus doux, ou du chocolat noir à 50% pour plus d’amertume.

Ma Recette Pas à Pas du Pavé Paçoca

Étape 1 : La Crème Paçoca Onctueuse

Dans une casserole à fond épais, versez le lait concentré, la paçoca écrasée et le beurre. Allumez le feu à puissance douce. Remuez sans cesse avec une spatule. Vous allez voir la magie opérer : le mélange va épaissir et prendre une belle couleur caramel clair. Une fois qu’il se détache bien du fond de la casserole, éteignez le feu. Pro tip : Soyez patiente, un feu doux évite que ça colle et brûle. Versez ce mélange chaud dans un blender avec les 100g de crème fraîche. Mixez jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse et homogène. Réservez dans un bol.

Étape 2 : La Crème Chocolat Fondante

C’est le tour du chocolat ! Assurez-vous qu’il soit bien fondu et légèrement refroidi. Dans le blender nettoyé, déposez le chocolat fondu, les 200g de crème fraîche et le brandy. Mixez à nouveau. Le mélange va devenir brillant, lisse, et une divine odeur de chocolat va envahir votre cuisine. Goûtez une petite cuillère (c’est obligatoire pour la qualité !). Cette crème doit être fluide et facile à étaler.

Étape 3 : L’Assemblage en Couches Gourmandes

Prenez un plat rectangulaire ou carré, assez profond. Commencez par une première couche de crème paçoca. Étalez-la bien uniformément. Ensuite, trempez rapidement vos biscuits champagne dans un peu de lait (ou de café) pour les humidifier légèrement. Disposez-les sur la crème pour former une couche compacte. Puis, versez une couche de la magnifique crème au chocolat. Répétez l’opération : crème paçoca, biscuits, crème chocolat. Terminez impérativement par une dernière couche de crème paçoca. C’est la plus jolie pour la déco !

Étape 4 : La Décoration et le Repos

Maintenant, le plus fun ! Saupoudrez généreusement le dessus de votre pavé avec de la paçoca écrasée. Vous pouvez faire des motifs ou simplement la répartir partout. Ensuite, la patience est requise. Couvrez le plat d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, mais idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est crucial. Il permet aux biscuits de bien s’imprégner et à toutes les saveurs de fusionner parfaitement.

Mon Astuce de Chef Secrète

Pour un résultat encore plus incroyable, je fais souvent une double couche de biscuits au milieu. Je les trempe très rapidement dans du café froid légèrement sucré. Ça ajoute une petite note de torréfié qui se marie divinement avec la paçoca et le chocolat. Testez, vous m’en direz des nouvelles !

Temps de Préparation et Repos

Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 10 minutes (pour la crème paçoca).
Repos : 2 heures minimum (toute la nuit c’est mieux !).
Temps total : Environ 3 heures avec le repos.

Un Petit Secret Bien Gardé

La clé d’un pavé paçoca chocolat parfait, c’est la température des crèmes. La crème paçoca doit être chaude quand vous la mixez avec la crème fraîche, ça évite les grumeaux. À l’inverse, le chocolat fondu doit être à température ambiante quand vous le mixez avec la crème froide, pour éviter qu’il ne fige. Cette petite attention fait toute la différence !

Une Petite Info Gourmande

Saviez-vous que la « paçoca » originale est une friandise typique des festivités de la « Festa Junina » au Brésil ? Elle est souvent faite artisanalement dans un pilon en bois. Sa version industrielle en poudre ou en bonbon est celle qu’on utilise ici, ce qui rend ce dessert si accessible et rapide à préparer tout en gardant tout son caractère.

De Quoi Avez-Vous Besoin ?

• Une casserole à fond épais.
• Un blender (ou un robot mixeur).
• Un plat rectangulaire pour l’assemblage (un plat à gratin fait l’affaire).
• Une spatule en silicone pour remuer.
• Un petit bol pour tremper les biscuits.

Comment Conserver Votre Pavé Paçoca

Une fois assemblé et décoré, couvrez bien votre plat avec du film alimentaire ou un couvercle. Il se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Plus il repose, plus les saveurs se mélangent et plus il est bon !

Je déconseille fortement la congélation. Les crèmes à base de lait concentré et de crème fraîche ont tendance à se séparer à la décongélation. La texture onctueuse serait perdue. C’est un dessert à savourer frais.

Pour servir, utilisez un couteau que vous passez sous l’eau chaude et essuyez avant chaque coupe. Cela vous donnera des parts parfaitement nettes et propres.

Mes Conseils pour un Succès Garanti

• Écrasez bien votre paçoca en poudre fine pour la crème, pour éviter les morceaux trop durs.
• Quand vous faites fondre le chocolat, faites-le au bain-marie pour éviter qu’il ne brûle.
• Ne trempez pas trop longtemps les biscuits ! Juste un trempage rapide des deux côtés. S’ils sont trop imbibés, le dessert sera trop mou.

Idées de Présentation toutes Douces

• Servez des parts dans des assiettes individuelles avec un peu de crème anglaise ou une boule de glace vanille à côté.
• Saupoudrez de copeaux de chocolat noir en plus de la paçoca.
• Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour un contraste de couleur éclatant.

Des Variantes pour Tous les Goûts

Vous adorez cette base ? Amusez-vous à la modifier !

1. Pavé Paçoca au Café : Remplacez la crème chocolat par une crème au café fort. Incroyable !
2. Version Fruits Secs : Ajoutez des raisins secs trempés dans le rhum entre les couches.
3. Sans Alcool : Remplacez le brandy par un extrait de vanille ou du sirop de caramel.
4. Plus Croustillant : Mixez des noix de pécan avec la paçoca pour la décoration.
5. En Verrines : Faites des couches dans des verrines transparentes. C’est très joli pour un buffet.
6. Paçoca et Fruit de la Passion : Intercalez une fine couche de coulis de fruit de la passion acidulé.

Les Erreurs à Éviter Absolument

Erreur 1 : Une Crème Paçoca Trop Liquide ou Trop Épaisse

Cela arrive souvent si on ne respecte pas le temps de cuisson. Si elle est trop liquide, le dessert ne tiendra pas. Si elle est trop épaisse, elle sera difficile à étaler et collante. La clé est de cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème se décolle du fond de la casserole. Elle doit avoir la consistance d’un brigadeiro encore mou. Astuce : Faites le test de la spatule. Si vous tracez un chemin au fond et qu’il met quelques secondes à se combler, c’est bon.

Erreur 2 : Des Biscuits Transformés en Bouillie

L’enthousiasme de bien imbiber les biscuits est compréhensible, mais attention ! Un trempage de plus de 2-3 secondes les ramollit trop. Ils perdent toute texture et le dessert devient un mush informe. Trempez-les juste le temps de les humidiser des deux côtés. Ils continueront à absorber l’humidité des crèmes pendant le repos au frigo. Astuce : Utilisez un pinceau de cuisine pour badigeonner les biscuits rapidement, c’est plus sûr.

Erreur 3 : Un Chocolat Qui Figue et Graine la Crème

Si votre chocolat fondu est trop chaud quand vous le mixez avec la crème froide, ou inversement, il peut figer en petits grains. Le résultat est une crème chocolat granuleuse, pas lisse. Laissez toujours le chocolat fondu refroidir un peu à température ambiante avant de le mettre au blender. Astuce : Touchez le fond du bol. Il doit être tiède, pas brûlant.

Erreur 4 : L’Impatience de la Dégustation

C’est sûrement l’erreur la plus tentante ! Sortir le pavé du frigo après seulement une heure est une mauvaise idée. Les couleurs n’ont pas eu le temps de se stabiliser et les saveurs de se mélanger. Le biscuit est encore dur par endroits. Respectez le repos d’au moins 2 heures, et si possible toute la nuit. La différence est énorme en termes de texture et de goût.

Questions Fréquentes sur le Pavé Paçoca Chocolat

Peut-on faire ce dessert sans blender ?

Oui, c’est tout à fait possible ! Pour la crème paçoca, il faut juste être très vigoureux. Une fois la crème cuite et hors du feu, ajoutez la crème fraîche liquide et fouettez énergiquement au batteur manuel ou même avec une fourchette jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Pour la crème chocolat, assurez-vous que le chocolat fondu est bien lisse, puis incorporez la crème fraîche et le brandy en fouettant. Cela demandera un peu plus de muscle, mais le résultat sera très proche.

Par quoi puis-je remplacer la paçoca ?

La paçoca a un goût très spécifique d’arachide caramélisée. La substitution la plus proche serait d’utiliser un mélange de poudre d’arachide non sucrée et de sucre glace. Vous pouvez aussi essayer avec du nougat en poudre, ou des speculoos écrasés pour une version différente. Mais dans ce cas, ce ne sera plus vraiment un « pavé paçoca », mais une délicieuse variation.

Le brandy est-il obligatoire ?

Non, absolument pas ! Le brandy apporte une petite touche aromatique chaude et une pointe d’alcool qui relève le chocolat. Vous pouvez le remplacer par une cuillère à soupe d’extrait de vanille pure, par une cuillère à café d’extrait d’amande amère, ou même par une petite tasse de café fort et froid. L’idée est d’apporter une autre dimension au chocolat.

Combien de temps à l’avance puis-je le préparer ?

C’est l’un de ses grands avantages ! Vous pouvez le préparer la veille pour le lendemain. Il se conserve très bien au réfrigérateur, couvert, jusqu’à 3-4 jours. Le fait de le préparer à l’avance est même recommandé, car cela lui laisse plus de temps pour reposer et développer toutes ses saveurs.

Puis-je utiliser de la crème liquide entière au lieu de la crème fleurette en boîte ?

Oui, vous pouvez. La crème fleurette (ou « crème à fouetter » non montée) est simplement plus pratique car elle a un taux de matière grasse adapté sans se transformer en chantilly quand on la mixe. Si vous utilisez de la crème liquide entière très froide, le résultat sera similaire. Évitez juste la crème allégée, qui pourrait ne pas apporter la bonne texture onctueuse.

Mon pavé est trop mou, que s’est-il passé ?

Plusieurs causes possibles : les biscuits ont été trempés trop longtemps, la crème paçoca n’était pas assez épaisse, ou le temps de repos au frigo était insuffisant. Pour la prochaine fois, soyez plus léger sur le trempage des biscuits et assurez-vous que la crème paçoca épaissit bien en cuisson. Pour sauver celui-ci, servez-le à la cuillère dans des coupes, c’est tout aussi délicieux !

Peut-on congeler le pavé paçoca ?

Je ne le recommande pas. Les desserts à base de crème et de lait concentré supportent mal la congélation. Ils ont tendance à se déphaser à la décongélation, c’est-à-dire que l’eau et les matières grasses se séparent, donnant une texture grumeleuse et peu agréable. Il est bien meilleur frais.

Quelle est la différence avec un tiramisu ?

La base est similaire (couches de biscuits et de crème), mais les saveurs sont totalement différentes ! Le tiramisu utilise du mascarpone, du café et du cacao. Notre pavé paçoca chocolat utilise une crème à base de paçoca (cacahuète) et une crème au chocolat. C’est une cousinade gourmande, mais brésilienne !

Dois-je utiliser du chocolat en tablette ou en pépites ?

Le mieux est d’utiliser du bon chocolat en tablette, que vous ferez fondre vous-même au bain-marie. Il a une meilleure texture et un meilleur goût. Les pépites à fondre peuvent fonctionner, mais vérifiez bien qu’elles sont de qualité « pâtisserie » ou « couverture ». Évitez les pépites classiques pour cookies qui contiennent souvent des agents anti-fonte.

Comment obtenir des parts parfaitement coupées ?

Le secret est un couteau bien aiguisé et chaud. Avant de couper chaque part, trempez la lame du couteau dans de l’eau très chaude, essuyez-la rapidement, et coupez d’un trait net. Essuyez et réchauffez la lame entre chaque coupe. Vous aurez ainsi des tranches impeccables avec des couches bien visibles.

À Votre Tour de Faire Fondre les Cœurs !

Voilà, c’est tout pour ma recette chouchou du pavé paçoca chocolat. Elle a conquis mes amis, ma famille, et je suis sûre qu’elle conquerra les vôtres. C’est un dessert qui parle à l’âme, doux, réconfortant et tellement festif. N’ayez pas peur de vous lancer, suivez les étapes, et surtout, amusez-vous. La cuisine, c’est fait pour partager des moments de bonheur. Maintenant, à vos blenders, et régalez-vous !