Comme prévu voici mes deux petites recettes de lactaire délicieux !
Pour commencer, je vous montre ce que j’ai fait des plus gros !
Sautés à la poêle avec une persillade et proposés avec une bonne omelette ou une viande grillée, on se régale tout simplement !
Dans cet article de La Table de Jeanne, vous apprendrez :
- Ingrédients dont vous aurez besoin
- Conseils pour faire le meilleur lactaire délicieux en persillade
- Guide étape par étape du lactaire délicieux en persillade
- Et beaucoup plus!
Comment reconnaître un lactaire délicieux ?
Le lactaire délicieux est un champignon comestible très apprécié pour sa saveur douce et noisette. Voici quelques éléments à prendre en compte pour reconnaître un lactaire délicieux :
Couleur : Le chapeau du lactaire délicieux est de couleur orange à brun-rougeâtre, souvent marqué de zones concentriques et parfois de taches vertes.
Taille : Il présente un chapeau d’environ 5 à 20 cm de diamètre.
Forme : Le chapeau est initialement convexe puis devient plus en forme de coupe en vieillissant.
Surface : La surface du chapeau est légèrement veloutée et devient visqueuse par temps humide.
Lamelles : Les lamelles sont serrées, de couleur orangée, parfois tirant vers le safran, et deviennent plus foncées avec l’âge.
Lait : Lorsqu’il est coupé ou cassé, il exsude un lait orangé caractéristique, qui devient parfois verdâtre au contact de l’air.
Habitat : Le lactaire délicieux pousse souvent sous les pins, en terrain sablonneux et en forêt de conifères.
Note : Il existe d’autres variétés proches, comme le lactaire sanguin, dont le lait est rougeâtre et qui présente des nuances différentes.
Comment cuisiner le lactaire délicieux ?
Grillé ou sauté : Coupez les lactaires en tranches et faites-les griller ou sauter dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez de l’ail, du persil et du sel pour plus de saveur. Vous pouvez également ajouter des champignons, des oignons, des poivrons ou d’autres légumes pour un plat plus complet.
En ragoût : Les lactaires sont également délicieux en ragoût. Coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une sauce tomate ou une sauce crémeuse avec des légumes et des herbes aromatiques. Servez avec du riz, des pâtes ou du pain pour un plat réconfortant.
En soupe : Les lactaires peuvent être ajoutés à une soupe pour plus de saveur et de texture. Faites-les cuire avec des légumes et des épices, puis mixez le tout pour obtenir une soupe onctueuse et savoureuse.
En conserve : Les lactaires peuvent également être conservés dans de l’huile ou du vinaigre, comme mentionné précédemment. Ils peuvent être utilisés pour agrémenter des salades, des sandwiches ou des plats de pâtes.
Comment conserver le lactaire délicieux ?
Congélation : La congélation est l’une des meilleures méthodes pour conserver les lactaires délicieux. Il est important de nettoyer soigneusement les champignons avant de les congeler.
Vous pouvez les couper en tranches ou en morceaux avant de les placer dans des sacs de congélation hermétiques. Ils se conserveront ainsi pendant plusieurs mois.
Séchage : Les lactaires délicieux peuvent également être séchés pour une conservation à plus long terme. Pour cela, retirez les parties endommagées ou trop mûres et coupez les champignons en tranches ou en morceaux.
Marinade : Vous pouvez également conserver les lactaires délicieux dans de l’huile ou du vinaigre. Pour cela, nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau salée pendant environ 5 minutes, puis égouttez-les et placez-les dans un bocal.
Cuisson : Enfin, vous pouvez également cuisiner les lactaires délicieux et les conserver au réfrigérateur pendant quelques jours. Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à feu moyen avec un peu d’huile d’olive, d’ail et de persil jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Comment faire un lactaire délicieux
INGRÉDIENTS (Lactaire délicieux pour 2 personnes)
- 500 gr de lactaires délicieux ou « sanguins »
- 2 gousses d’ail
- 1 échalote
- 4 cs de persil
- huile d’olive
- sel
- poivre
PRÉPARATION (Lactaire délicieux pour 2 personnes)
1- Commencer par couper le bout terreux et une partie du pied, il est souvent fibreux.
2- Ensuite, nettoyer les champignons avec de l’eau vinaigré pour que les éventuels « habitants se sauvent !
3- Vous pouvez vous aider d’un pinceau pour retirer la terre et les feuilles.
4- Laisser le moins longtemps possible les champignons dans l’eau, ils seraient fades !
5- Bien les égoutter puis les éponger avec du papier absorbant.
6- Couper les champignons en morceaux à peu près de la même taille.
7- Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse, y déposer les champignons et les cuire à feu assez vif pendant 15 min pour que l’eau s’évapore et qu’ils soient bien grillés.
8- Ajouter l’ail, l’échalote et le persil hachés, du sel, du poivre, mélanger.
9- Poursuivre la cuisson 5 min et servir bien chaud.
Voici la moitié de la cueillette, il y en avait 5kg 300 !
Une fois vos champignons propres :
Pour les congeler, vous pouvez les blanchir 5 min, bien les éponger et les mettre dans des poches.
Vous pouvez aussi les dessécher au four doux pendant 1 heure, les laisser refroidir avant de les congeler ou les congeler directement juste lavés et épongés !
Vous les utiliserez congelés dans vos sauces mais décongelés et épongés pour les faire sauter !
Chacun à sa façon de faire suivant les habitudes familiales !
Quel accompagnement avec le lactaire délicieux ?
Les lactaires délicieux sont délicieux avec des pommes de terre rôties, car cela leur donne une texture croquante et une saveur douce. Coupez les pommes de terre en petits cubes, ajoutez un peu d’huile d’olive, du sel, du poivre et des herbes de Provence, puis faites-les cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Les légumes grillés, tels que les courgettes, les poivrons et les aubergines, se marient très bien avec les lactaires délicieux.
Coupez les légumes en tranches, ajoutez un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre, puis faites-les griller jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
Les lactaires délicieux peuvent également être servis avec du riz pilaf, qui est un plat de riz cuit dans un bouillon parfumé. Ajoutez des légumes et des herbes aromatiques pour plus de saveur.
Les lactaires délicieux se marient très bien avec des pâtes fraîches, telles que les tagliatelles ou les linguine. Ajoutez de l’ail, du persil et un peu d’huile d’olive pour plus de saveur.
Les lactaires délicieux peuvent également être utilisés pour agrémenter une salade verte. Ajoutez des feuilles de laitue, des tomates, des concombres et des oignons rouges, puis ajoutez les lactaires grillés ou sautés par-dessus.
Assaisonnez avec une vinaigrette légère pour plus de saveur.
Variations de lactaire délicieux
Les lactaires délicieux peuvent être cuisinés avec une variété d’herbes aromatiques pour leur donner plus de saveur. Essayez le thym, le romarin, le persil, la ciboulette, ou même de l’estragon pour une touche plus subtile.
Les épices sont un excellent moyen de rehausser la saveur des lactaires délicieux. Essayez le paprika, le curry, le cumin, la muscade ou le poivre de Cayenne pour une touche de chaleur et d’exotisme.
Les lactaires délicieux peuvent être servis dans une sauce crémeuse, telle qu’une sauce à la crème fraîche ou une sauce au fromage.
Les lactaires délicieux peuvent être gratinés avec du fromage pour leur donner une saveur plus intense et une texture croustillante.
Les lactaires délicieux peuvent également être utilisés pour agrémenter un risotto, un plat italien de riz crémeux. Ajoutez-les à mi-cuisson pour qu’ils aient le temps de libérer leur saveur dans le riz.
Conseils pour le meilleur lactaire délicieux en persillade
Les lactaires délicieux doivent être frais et fermes pour être parfaitement cuisinés. Évitez les lactaires qui sont flétris, qui ont des taches brunes ou qui ont une odeur désagréable.
Les lactaires doivent être nettoyés soigneusement avant d’être cuisinés. Utilisez un couteau pour enlever la partie inférieure du pied, puis essuyez-les avec un chiffon humide ou une brosse à champignons.
Pour préparer le lactaire délicieux en persillade, vous pouvez couper les lactaires en petits morceaux ou en tranches fines. Cela permettra aux lactaires de cuire uniformément et de s’imprégner de la saveur de la persillade.
La persillade est une combinaison d’ail et de persil hachés finement. Utilisez beaucoup d’ail et de persil frais pour donner une saveur intense à votre lactaire délicieux.
Pour ajouter une touche d’acidité à votre lactaire délicieux en persillade, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron frais avant de servir.
Les lactaires doivent être cuits à feu moyen pour éviter qu’ils ne brunissent trop rapidement. Cuisez-les jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés, mais pas brûlés.
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Je suis JEANNE, née en Lorraine, 25 années dans le vexin et aujourd’hui en Charente Maritime c’est la possibilité de glaner toutes sortes de recettes. L’imagination et la passion font le reste. Des petits plats pour la famille et les amis.
Bonjour Jeanne, je trouve vos recettes très bien mais par contre je ne suis pas convaincu par votre description du lactaire délicieux (le lactaire délicieux n’a en effet pas les lamelles blanches mais plus jaunes orangé tirant parfois vers le safran et sont serrées; son lait n’est pas blanc mais orange, enfin le dessus du chapeau est en principe fortement zoné) (quant au sanguin, il n’est pas du tout un synonyme du lactaire délicieux mais un autre lactaire. le dessus du chapeau est plutôt beige tirant vers l’orange rougeâtre, fréquemment marqué de taches vertes, parfois légèrement zoné (présence de cercles concentriques); ses lamelles vont du gris rosé au lilas en passant par le vieux rose un peu vineux et elles se teintent de rouge vin au froissement. Le lait est rouge vineux.) Ces deux espèces ne poussent que sous les pins. Par contre votre photo de récolte parait correspondre au lactaire délicieux. (ce qui rend encore plus dommageable la description). Voilà, bonne continuation. Cordialement
Bonjour Olive, merci pour vos observations enrichissantes et pour l’intérêt que vous portez à mon article !
Je constate que certaines informations sur les caractéristiques du lactaire délicieux peuvent prêter à confusion, notamment au sujet des lamelles et du lait. Je vais corriger en tenant compte de vos remarques pour une description plus précise.
Bonne soirée
Si je peux me permettre , il y a une erreur dans la rubrique comment les reconnaitre: le lait n’est pas blanc à la coupe,jamais, pour les lactaires délicieux il est orange et pour les sanguins (autre variété mais tout aussi bonne) le lait est rouge. Surtout le délicieux pousse sous un biotope précis proche des pins. Beaucoup de lactaires se ressemblent, notamment le saumoné et le délicieux mais le délicieux ne pousse que là ou il y a des pins. Il y a souvent du vert de gris sur les délicieux.
Bonjour Michael, je reconnais également l’importance de bien distinguer le lactaire délicieux de variétés similaires, comme le lactaire sanguin. Cette distinction est cruciale pour les cueilleurs de champignons, notamment en raison des particularités de leur biotope et de leurs traits physiques. Merci d’avoir pris le temps de partager ces informations détaillées !
La description du lactaire délicieux n’est pas la bonne selon moi. Ses lames son peu récurrentes, serrées, et oranges. Le pied (3 à 7 cm de haut) orangé verdit aussi à maturité, et arbore aussi des fossettes plus foncées. Le lait est orangée et non blanc..
Bonjour Willmaz, et merci pour votre commentaire très précis !
Je vois que certains détails nécessitaient effectivement plus d’exactitude. J’ai mis à jour la description du lactaire délicieux en intégrant vos précisions et celles d’autres lecteurs avertis. Cela inclut la couleur des lames, leur disposition, la teinte et la texture du pied, ainsi que la couleur du lait. Ces caractéristiques rendent le lactaire délicieux reconnaissable pour les cueilleurs, surtout lorsque l’on distingue aussi des traits comme le verdissement à maturité.
Merci encore pour votre retour enrichissant !
Cordialement,
Jeanne