Imaginez un déjeuner dominical sous le soleil, une grillade qui sent bon et des brochettes colorées qui font saliver toute la famille. C’est exactement ce que j’ai vécu lors de mon dernier barbecue ! Les travers de porc marinés associés à des légumes grillés sont une combinaison irrésistible qui allie simplicité et gourmandise. Et aujourd’hui, je vous propose de découvrir ma recette préférée pour réaliser ces merveilles chez vous.
Petit voyage dans l’histoire du barbecue
Le barbecue est bien plus qu’une méthode de cuisson : c’est une tradition qui traverse les âges et les continents. Chez moi, en Lorraine, on adore les grillades conviviales, mais cette recette m’a été inspirée par mes amis charentais. Ils ont l’art de marier viande et légumes avec une touche d’épices audacieuse. J’ai testé cette version avec ma petite famille, et elle a conquis tout le monde. Vous aussi, vous allez adorer !
Pourquoi vous allez craquer pour cette recette
Cette recette est magique parce qu’elle combine deux plaisirs simples : une viande tendre et savoureuse, et des légumes grillés qui éclatent de saveurs. La marinade aux épices asiatiques donne aux travers de porc une touche exotique, tandis que les légumes apportent une fraîcheur incomparable. En plus, tout se prépare à l’avance, ce qui vous laisse du temps pour profiter de vos invités.
Quand servir ce plat ?
Que diriez-vous d’un barbecue estival entre amis ou d’un repas familial autour de la table ? Ce plat est parfait pour célébrer des occasions spéciales comme des anniversaires, mais aussi pour un simple dimanche où l’on veut se faire plaisir sans se compliquer la vie. Il plaira autant aux amateurs de grillades qu’aux végétariens grâce à ses légumes généreux.
Ingrédients nécessaires
- 1 kg de travers de porc
- 2 tomates
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café d’épices 5 parfums
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- Sel et poivre
Substitutions possibles
Si vous n’avez pas toutes les épices sous la main, pas de panique ! Vous pouvez remplacer les épices 5 parfums par du curry ou même du paprika. Pour les légumes, laissez libre cours à votre créativité : des champignons, des poivrons jaunes, ou encore des asperges feront tout aussi bien l’affaire. Enfin, si vous êtes végétarien, remplacez les travers de porc par du tofu fumé ou des champignons portobello.
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préparer les travers de porc
Commencez par découper les travers de porc en morceaux de taille régulière. Cela permettra une cuisson uniforme et évitera que certains morceaux ne brûlent pendant que d’autres restent crus. Une fois découpés, placez-les dans un grand saladier. Pro tip : Si vous aimez les saveurs intenses, prenez le temps d’entailler légèrement les morceaux pour que la marinade pénètre mieux.
Étape 2 : Réaliser la marinade
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, la moutarde forte, la sauce soja, le miel, les épices 5 parfums, et une poignée de coriandre hachée. Versez cette préparation sur les morceaux de viande, puis mélangez bien pour que chaque pièce soit bien enrobée. Laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes. Plus vous laissez mariner longtemps, plus les saveurs seront intenses.
Étape 3 : Préparer les légumes
Lavez et coupez les légumes en morceaux adaptés à l’enfilage sur les brochettes. Pour les tomates et les oignons, optez pour des quartiers. Le poivron sera coupé en petits carrés après avoir retiré les graines et membranes blanches. Quant à la courgette, épluchez-la en alternance pour un effet visuel sympa, puis tranchez-la finement. Ajoutez-les au saladier de viande marinée, salez, poivrez, et mélangez délicatement.
Étape 4 : Monter les brochettes
Enfilez les morceaux de viande et de légumes en alternance sur des brochettes en bois. Assurez-vous de bien répartir les ingrédients pour que chaque bouchée soit équilibrée. Si vous utilisez des brochettes en bois, pensez à les tremper dans de l’eau pendant 30 minutes avant utilisation pour éviter qu’elles ne brûlent sur le barbecue.
Étape 5 : Faire griller les brochettes
Faites chauffer votre barbecue ou votre plaque de cuisson jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Disposez les brochettes dessus et faites-les cuire environ 10 minutes en les retournant régulièrement pour obtenir une belle coloration dorée. Les légumes doivent être légèrement croquants, et la viande bien tendre et juteuse. Servez immédiatement pour profiter de leur texture parfaite.
Astuce du chef
Pour un résultat encore plus savoureux, arrosez les brochettes d’un peu de marinade pendant la cuisson. Attention toutefois à ne pas ajouter trop de liquide pour éviter les flammes indésirables.
Timing
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 30 minutes minimum (idéalement 2 heures)
Temps de cuisson : 10 minutes
Total : environ 1 heure
Une anecdote amusante
La première fois que j’ai testé cette recette, j’ai oublié de tremper les brochettes en bois dans l’eau. Résultat ? Une petite odeur de brûlé s’est invitée à table… Depuis, je ne rate plus jamais cette étape cruciale !
Matériel nécessaire
- Barbecue ou plaque de cuisson
- Brochettes en bois ou en métal
- Grand saladier
- Bol pour la marinade
- Couteau et planche à découper
Conservation
Les travers de porc et les légumes grillés sont meilleurs consommés immédiatement, mais vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Placez-les dans un contenant hermétique pour préserver leur fraîcheur.
Si vous souhaitez congeler ce plat, il est préférable de le faire avant cuisson. Emballez les brochettes crues dans du film alimentaire et placez-les au congélateur. Elles se conserveront ainsi pendant 3 mois.
Pour réchauffer les restes, utilisez un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Évitez le micro-ondes qui risque de rendre la viande sèche.
Conseils et astuces
– Choisissez des travers de porc bien marbrés pour garantir une texture moelleuse.
– Ne surchargez pas les brochettes, cela ralentirait la cuisson.
– Ajoutez une touche de jus de citron sur les légumes juste avant de servir pour un côté acidulé.
Idées de présentation
Disposez les brochettes sur un grand plat en alternant les couleurs pour un effet visuel appétissant. Accompagnez-les d’une sauce au yaourt ou d’une tapenade maison pour encore plus de gourmandise. Un bouquet de persil frais parsemé sur le plat apportera une touche finale élégante.
Recettes alternatives plus saines
Voici quelques variations pour rendre cette recette encore plus légère :
- Option végétarienne : Remplacez la viande par des cubes de tofu ferme ou des champignons.
- Version sans gluten : Utilisez de la sauce tamari à la place de la sauce soja.
- Moins gras : Optez pour des travers de porc désossés ou du filet mignon.
- Plus de fibres : Ajoutez des haricots verts ou des carottes.
- Option sucrée-salée : Intégrez des morceaux d’ananas ou de mangue.
- Low-carb : Doublez la quantité de légumes et réduisez celle de viande.
Erreurs courantes à éviter
Erreur 1 : Ignorer le temps de marinade
Une erreur fréquente est de négliger le temps de repos de la viande dans la marinade. Cette étape est essentielle pour que les saveurs pénètrent bien dans la chair. Pro tip : Préparez votre marinade la veille pour gagner du temps le jour J.
Erreur 2 : Surcuire les légumes
Les légumes grillés doivent rester légèrement croquants pour offrir une texture agréable. Ne les laissez pas trop longtemps sur le feu, sinon ils deviendront mous et perdront leur charme.
Erreur 3 : Oublier de tremper les brochettes en bois
Comme je l’ai mentionné plus tôt, les brochettes en bois non trempées peuvent prendre feu. Prenez toujours le temps de les plonger dans de l’eau pendant 30 minutes avant de les utiliser.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette au four ?
Oui, vous pouvez cuire les brochettes au four à 200°C pendant environ 20 minutes. Retournez-les à mi-cuisson pour un résultat homogène.
Quelle boisson accompagne bien ce plat ?
Un vin rouge fruité comme un Merlot ou un rosé sec s’accorde parfaitement avec ces brochettes. Pour une option sans alcool, optez pour une limonade maison.
Comment savoir si les travers de porc sont bien cuits ?
La viande doit être bien dorée à l’extérieur et atteindre une température interne de 71°C. Vous pouvez vérifier cela avec un thermomètre de cuisson.
Dois-je laver la viande avant de la cuisiner ?
Non, il est recommandé de ne pas laver la viande crue afin d’éviter la propagation de bactéries. Concentrez-vous plutôt sur une bonne cuisson.
Peut-on congeler les brochettes déjà cuites ?
Oui, mais la texture risque d’être moins agréable une fois réchauffée. Préférez congeler les brochettes crues pour un meilleur résultat.
Combien de brochettes peut-on réaliser avec cette recette ?
Cette recette permet de préparer environ 8 brochettes, idéales pour 4 personnes.
Que faire si je n’ai pas d’épices 5 parfums ?
Vous pouvez les remplacer par du curry ou un mélange d’épices orientales. Le goût sera différent, mais tout aussi délicieux.
Comment choisir des travers de porc de qualité ?
Optez pour des morceaux bien marbrés, avec une fine couche de gras qui rendra la viande plus tendre à la cuisson.
Est-il possible de remplacer la courgette ?
Oui, vous pouvez utiliser des aubergines, des poivrons jaunes ou même des carottes selon vos goûts.
Comment éviter que les brochettes collent au barbecue ?
Assurez-vous que la grille est bien chaude et huilée avant de poser les brochettes. Cela évitera qu’elles ne collent.
Voilà, vous avez désormais toutes les clés pour réussir ces délicieuses brochettes de travers de porc et légumes. Alors, prêts à enfiler vos tabliers et à impressionner vos proches ? Bon appétit !