Des scones maison pour un goûter gourmand
Imaginez-vous tranquillement installé dans votre cuisine, le doux parfum du beurre et des myrtilles qui cuit au four… C’est exactement ce que j’ai vécu ce matin en préparant ces délicieux scones ! Ces petites merveilles venues d’Angleterre sont devenues mes compagnons de petit-déjeuner préférés. Moins sucrés et moins riches que leurs cousins industriels, ils se dégustent avec une simple noisette de beurre ou nature, pour les puristes comme moi.
Un héritage britannique revisité
Ces scones me rappellent mon premier voyage à Londres, où j’ai découvert cette tradition du tea time. Les Anglais les accompagnent souvent de « clotted cream », cette fameuse crème épaisse que je n’ai jamais réussi à trouver en France. Alors j’ai adapté la recette à nos habitudes, avec des yaourts nature et des myrtilles surgelées. Vous verrez, ils disparaissent à une vitesse impressionnante !
Pourquoi craquer pour cette recette ?
- Facile et rapide à préparer (moins de 10 minutes)
- Moins caloriques que les versions classiques
- Idéal pour utiliser des fruits surgelés
- Parfait pour impressionner vos invités sans stress
Quand servir ces délices ?
Ils seront parfaits pour un brunch entre amis, un goûter familial ou même un pique-nique champêtre. J’aime particulièrement les préparer le dimanche matin pour un petit-déjeuner qui change de l’ordinaire. Et si vous avez des invités de dernière minute, c’est l’idée parfaite : en 30 minutes, tout est prêt !
Ingrédients nécessaires
- 250 gr de farine
- 2 yaourts natures brassés
- 50 gr de beurre
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 150 gr de myrtilles surgelées
- 1 sachet de levure chimique
Options de substitution
- Yaourt : remplacer par du fromage blanc
- Beurre : utiliser du beurre demi-sel pour plus de goût
- Myrtilles : optez pour des framboises ou des pépites de chocolat
- Sucre roux : remplacer par du miel ou du sucre blanc
Étape 1 : Préparation des ingrédients secs
Commencez par préchauffer votre four à 200° – oui, on y va déjà ! Dans le bol de votre robot, tamisez ensemble la farine et la levure. Ce geste simple permettra d’obtenir des scones bien aérés. Imaginez cette fine pluie de poudre blanche tombant délicatement dans le bol, prête à accueillir les autres ingrédients.
Astuce pratique : Si vous n’avez pas de tamis, utilisez simplement une passoire fine. Le résultat sera identique !
Étape 2 : Incorporation des ingrédients gras
Ajoutez maintenant le beurre coupé en petits dés. Regardez comme ces cubes dorés se mélangent à la farine, créant une texture sableuse irrésistible sous vos doigts. Ajoutez ensuite le sucre roux, dont les cristaux brillants promettent une pointe de douceur subtile. Laissez tourner le robot jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Pro tip : Le beurre doit être froid pour un meilleur résultat. Sortez-le du réfrigérateur juste avant de l’utiliser.
Étape 3 : Finalisation de la pâte
Incorporez les yaourts nature, observant comment la pâte prend vie sous vos yeux. Elle devient lisse et souple, prête à accueillir les myrtilles surgelées qui apporteront leur touche acidulée. N’hésitez pas à mélanger délicatement à la spatule à ce stade pour ne pas écraser les fruits.
Information utile : Ne vous inquiétez pas si la pâte semble un peu collante, c’est normal !
Étape 4 : Cuisson finale
Répartissez la moitié de la pâte dans des moules à muffins préalablement beurrés. Ajoutez une cuillère de myrtilles, puis couvrez avec le reste de pâte. Enfournez pendant 20 minutes, en surveillant la coloration dorée qui apparaît progressivement. Hum… quel délice qui se profile !
Conseil de cuisson : Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre.
Temps de préparation
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Total : 30 minutes
Secret de chef
Pour des scones encore plus moelleux, ajoutez une cuillère à café de vanille liquide avec les yaourts. Cette petite touche aromatique fait toute la différence !
Anecdote amusante
Savez-vous que les myrtilles sont appelées « blueberries » en anglais ? Elles étaient autrefois utilisées par les Amérindiens pour leurs vertus médicinales. Aujourd’hui, elles colorent délicieusement nos desserts !
Matériel nécessaire
- Robot pâtissier ou saladier
- Tamis ou passoire fine
- Moules à muffins
- Spatule en silicone
- Couteau
Conservation optimale
Les scones se conservent parfaitement pendant 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Au-delà, ils risquent de perdre leur moelleux caractéristique. Si vous souhaitez les garder plus longtemps, optez pour le congélateur.
Pour une conservation optimale, placez une feuille de papier absorbant au fond de votre boîte. Cela absorbera l’humidité éventuelle et maintiendra vos scones bien frais. Un conseil : évitez de les stocker au réfrigérateur, qui assècherait la pâte.
Si vous décidez de les congeler, emballez-les individuellement dans du film alimentaire. Vous pourrez ainsi les sortir au fur et à mesure de vos envies. Il suffira de les passer quelques secondes au micro-ondes pour retrouver leur texture initiale.
Conseils et astuces
- Travaillez rapidement la pâte pour éviter qu’elle ne chauffe trop
- Utilisez des moules en silicone pour un démoulage facile
- Faites fondre légèrement le beurre avant de l’incorporer pour une texture plus homogène
- Adaptez la quantité de sucre selon vos préférences
- Laissez refroidir complètement avant de conserver
Idées de présentation
- Décorez avec un voile de sucre glace
- Accompagnez d’une petite crème anglaise maison
- Disposez sur un plateau avec différentes confitures
- Parsemez de zestes d’agrumes frais
- Servez avec une boule de glace à la vanille
Versions plus légères
Voici six variations pour alléger ou diversifier la recette :
Version light :
- Remplacez le beurre par de la compote de pommes
- Utilisez du yaourt 0%
- Diminuez la quantité de sucre de moitié
Version fruitée :
- Remplacez les myrtilles par des framboises
- Ajoutez des zestes de citron dans la pâte
- Incorporez des morceaux de poire fraîche
Erreur 1 : Pâte trop travaillée
Le principal piège avec les scones est de trop manipuler la pâte. Cela active le gluten et rend les scones élastiques plutôt que moelleux. Travaillez-la juste assez pour qu’elle se rassemble, pas plus. Rappelez-vous : moins c’est mieux !
Astuce anti-erreur : Utilisez vos mains le moins possible et privilégiez la spatule en silicone.
Erreur 2 : Four trop chaud
Un four trop chaud brûlera l’extérieur des scones tandis que l’intérieur restera cru. Vérifiez toujours votre thermostat avant enfournement. La température idéale est vraiment de 200°.
Précaution supplémentaire : Placez toujours votre grille au centre du four pour une chaleur uniforme.
Erreur 3 : Oublier de beurrer les moules
On est tous pressé le matin, mais prendre une minute pour beurrer les moules évitera bien des déconvenues au moment du démoulage. Personne n’aime voir ses beaux scones se casser en deux !
Alternative rapide : Utilisez des caissettes en papier sulfurisé.
Question 1 : Peut-on utiliser des myrtilles fraîches ?
Absolument ! Les myrtilles fraîches fonctionnent très bien également. Elles apportent peut-être même un peu plus de jus lors de la cuisson, ce qui donne des scones encore plus moelleux. Veillez juste à bien les incorporer délicatement à la fin pour ne pas les écraser.
Question 2 : Comment rendre les scones plus croustillants ?
Pour des scones plus croustillants, badigeonnez légèrement leur surface avec du lait avant enfournement. Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de sucre perlé pour un effet croquant supplémentaire. Attention cependant à ne pas exagérer, sous peine d’obtenir des scones trop durs.
Question 3 : Doit-on absolument utiliser un robot ?
Pas du tout ! Un simple saladier et vos mains suffisent amplement. Le robot est juste là pour gagner du temps, mais la recette fonctionne parfaitement avec une méthode manuelle. C’est d’ailleurs souvent plus agréable de travailler la pâte soi-même.
Question 4 : Combien de temps peuvent-ils se conserver ?
Les scones maison se conservent environ 48 heures à température ambiante dans une boîte hermétique. Au-delà, ils risquent de devenir secs. Si vous souhaitez les garder plus longtemps, optez pour la congélation. Emballez-les individuellement et consommez-les dans les deux mois.
Question 5 : Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, mais avec précaution. Vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser reposer au réfrigérateur. Cependant, sortez-la 30 minutes avant cuisson pour qu’elle retrouve de la souplesse. Attention : ne laissez pas la pâte plus de 24 heures, car la levure pourrait perdre de son pouvoir.
Question 6 : Quelle alternative aux myrtilles ?
Les possibilités sont nombreuses ! Pépites de chocolat, framboises, morceaux de pomme, zestes d’agrumes… Testez différentes combinaisons selon vos envies. Personnellement, j’adore la version avec des morceaux de poire et de la cannelle.
Question 7 : Pourquoi mes scones sont-ils plats ?
Plusieurs raisons possibles : levure périmée, pâte trop travaillée, ou encore four mal préchauffé. Vérifiez la date de votre levure, travaillez la pâte juste ce qu’il faut, et assurez-vous que votre four atteint bien 200° avant d’enfourner.
Question 8 : Peut-on doubler les proportions ?
Tout à fait ! Cette recette supporte très bien d’être doublée ou même triplée. Adaptez simplement la taille de vos moules et ajustez légèrement le temps de cuisson si nécessaire. C’est idéal pour les grandes tablées familiales.
Question 9 : Faut-il utiliser du sucre roux ?
Non, vous pouvez utiliser du sucre blanc classique. Le sucre roux apporte juste une saveur légèrement caramélisée et une couleur plus dorée. Mais le résultat final sera tout aussi délicieux avec du sucre blanc.
Question 10 : Peut-on faire cuire sans moules ?
Oui, formez simplement des boules de pâte que vous disposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. La forme sera moins régulière mais tout aussi savoureuse. C’est d’ailleurs la méthode traditionnelle anglaise !
Je vous laisse maintenant tester ces délicieux scones, garantis sans prise de tête et pleins de gourmandise. Vous verrez comme ils illumineront vos petits-déjeuners ou vos pauses thé. Partagez vos impressions et surtout, régalez-vous ! Comme le dit ma petite-fille : « Mamie, encore des scones s’il te plaît ! »