Pain de quinoa et amandes sans farine 🥜

Il y a quelques mois, mon beau-frère, intolérant au gluten, est venu dîner. Panique à bord ! Je voulais un pain moelleux et savoureux, pas une triste tranche de carton. Après plusieurs essais (et quelques galettes compactes !), ce pain de quinoa et amandes est né. Son secret ? Aucune farine ! Juste du quinoa fondant et la douceur des amandes. Ma fille l’a appelé « le pain magique ». Depuis, il trône sur toutes nos tables, pour le plus grand bonheur des gourmands et des estomacs sensibles.

D’où vient ce pain sans farine ?

Ce n’est pas une recette de grand-mère venue du Pérou, berceau du quinoa. Non, c’est une création moderne, née dans nos cuisines pour répondre à nos besoins d’aujourd’hui. Avec la popularité des régimes sans gluten et la recherche d’alternatives nutritives, des recettes comme ce pain quinoa amandes ont émergé. C’est la rencontre parfaite entre une graine ancestrale, sacrée chez les Incas, et notre désir contemporain de manger sain et gourmand. Une tradition se réinvente dans votre four !

Pourquoi vous allez adorer ce pain quinoa amandes

Ce pain est une vraie petite merveille pour trois raisons. Premièrement, sa texture est incroyable : moelleux à l’intérieur avec une croûte légèrement craquante. Deuxièmement, il est naturellement sans gluten et pleins de bonnes choses. Enfin, il est d’une simplicité enfantine à préparer. Même si vous n’avez jamais fait de pain, vous y arriverez. C’est la recette parfaite pour impressionner sans stresser !

Quand servir votre pain maison ?

Ce pain est un vrai caméléon ! Il s’adapte à toutes les occasions :

• Au petit-déjeuner : Tartiné de purée d’amandes, un réveil gourmand et énergisant.
• Pour un brunch entre amis : Il fera sensation à côté des œufs brouillés et de l’avocat.
• À l’apéritif : Coupez-le en petits cubes pour des toasts avec du houmous ou du guacamole.
• Dans un pique-nique : Il voyage bien et ne s’émiette pas comme un pain classique.
• En accompagnement d’une soupe : Un soir d’hiver, il trempe à merveille dans un bon velouté.

La liste des ingrédients pour votre pain quinoa amandes

La beauté de cette recette réside dans sa courte liste d’ingrédients simples. Voici ce qu’il vous faut :

1. 200 g de quinoa : La base de notre pain. Choisissez-le blond ou rouge pour la couleur.
2. 100 g d’amandes : Elles apportent du croquant et une saveur douce et rustique.
3. 3 œufs : Ils lient la préparation et garantissent un pain bien levé et aéré.
4. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive : Pour l’humidité et un léger parfum fruité.
5. 1 cuillère à café de sel : Pour relever toutes les saveurs.
6. 1 cuillère à café de bicarbonate de soude : Notre agent levant, magique pour un pain sans farine.
7. 200 ml d’eau : Pour cuire le quinoa à la perfection.

Des idées de substitutions ingénieuses

Pas d’amandes ? Pas de panique ! Cette recette est très flexible.

• Amandes → Remplacez par des noisettes, des noix de cajou ou des pignons de pin.
• Œufs → Pour une version végane, tentez 3 « œufs » de lin (3 c.à.s de graines de lin moulues + 9 c.à.s d’eau).
• Huile d’olive → Utilisez de l’huile de colza, de coco fondue ou même de l’avocat en purée.
• Épices → N’hésitez pas à ajouter 1 c.à.c de romarin séché, de cumin ou de paprika dans la pâte.

Préparation de votre délicieux pain sans gluten

Étape 1 : Préparez votre four et votre moule

Allumez votre four et réglez-le sur 180°C (thermostat 6). C’est le moment d’huiler généreusement votre moule à pain. J’utilise un pinceau de cuisine et un peu d’huile d’olive. Cette étape est cruciale pour que votre pain se démoule comme un charme plus tard. Posez le moule de côté, il est prêt à accueillir la pâte.

Étape 2 : Cuisez le quinoa à la perfection

Rincez votre quinoa sous l’eau froide dans une fine passoire. Cela enlève son amertume naturelle. Versez-le dans une casserole avec les 200 ml d’eau. Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter doucement pendant 15 minutes. Le quinoa est prêt quand il a absorbé toute l’eau et que ses petits germes blancs sont visibles. Étalez-le sur une assiette pour qu’il refroidisse vite.

Astuce de pro : Ne salez pas l’eau de cuisson du quinoa. Le sel pourrait durcir les grains. On ajoutera le sel plus tard directement dans la pâte.

Étape 3 : Transformez les amandes en poudre

Pendant que le quinoa refroidit, versez les amandes dans votre robot culinaire. Mixez par à-coups jusqu’à obtenir une poudre fine et sableuse. Attention à ne pas trop mixer, vous obtiendriez du beurre d’amande ! L’odeur chaude et gourmande qui se dégage est déjà un vrai bonheur. Versez cette poudre dorée dans un petit bol.

Étape 4 : Mélangez les ingrédients liquides

Dans un grand saladier, cassez les trois œufs. Fouettez-les légèrement avec un whisk jusqu’à ce qu’ils soient un peu mousseux. Ajoutez l’huile d’olive dorée, le sel et le bicarbonate de soude. Fouettez encore pour bien mélanger. Le mélange va peut-être mousser un peu à cause du bicarbonate, c’est normal ! C’est le signe qu’il travaille déjà.

Étape 5 : Assemblez la pâte à pain

Ajoutez maintenant le quinoa cuit et refroidi dans le saladier. Mélangez bien pour enrober chaque grain de la préparation aux œufs. Incorporez ensuite la poudre d’amandes parfumée. Mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène, grumeleuse et épaisse. Elle est vivante et pleine de promesses !

Étape 6 : Mettez en forme et enfournez

Transvasez cette belle pâte dans votre moule à pain préalablement huilé. À l’aide de la spatule, lissez délicatement le dessus pour une belle présentation. Enfournez votre moule au centre du four. La magie de la cuisson commence !

Étape 7 : La cuisson et le test de propreté

Laissez cuire pendant 30 à 40 minutes. Votre cuisine va se remplir d’un délicieux parfum de noisette. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau ou la pointe d’un cure-dent au centre du pain. Si elle ressort propre et sèche, c’est prêt ! La croûte doit être bien dorée et appétissante.

Étape 8 : La patience avant la dégustation

C’est l’étape la plus difficile : attendre ! Sortez le moule du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Ce refroidissement lent permet au pain de finir de cuire et de se structurer. Il sera alors beaucoup plus facile à démouler et à trancher. Ensuite, libérez-le du moule et tranchez-le. Savourez !

Astuce du chef : Pour un pain encore plus savoureux, faites griller légèrement la poudre d’amandes à sec dans une poêle avant de l’incorporer. Ça décuple son arôme !

Temps de préparation et cuisson

Ce pain est rapide à réaliser, même pour un soir de semaine.

• Préparation : 15 minutes (épluchage, mélange)
• Cuisson du quinoa : 15 minutes
• Cuisson au four : 35 minutes (en moyenne)
• Refroidissement : 1 heure (indispensable !)
• Temps total : Environ 1h45, dont seulement 30 minutes de travail actif.

Le secret ultime pour un pain réussi

Mon secret absolu ? Laisser refroidir le quinoa complètement avant de l’ajouter aux œufs. Si le quinoa est encore chaud, il risque de « cuire » les œufs au contact et de rendre la pâte grumeleuse et difficile à travailler. Un quinoa froid permet un mélange parfait et une texture légère et homogène. Une petite patience qui change tout !

Une anecdote sur le quinoa

Le quinoa n’est pas une céréale, mais une pseudo-céréale ! C’est en fait la graine d’une plante de la famille des épinards et des betteraves. Les Incas la considéraient comme « la mère de toutes les graines ». Aujourd’hui, elle est chérie pour sa richesse en protéines complètes et son absence de gluten. Une graine sacrée qui a traversé les siècles pour atterrir dans notre pain !

L’équipement dont vous avez besoin

• Une casserole avec couvercle
• Un robot culinaire ou un bon mixeur
• Un grand saladier
• Un fouet (whisk) et une spatule
• Un moule à pain (environ 25 cm de long)
• Un pinceau de cuisine pour huiler

Comment conserver votre pain de quinoa et amandes

Une fois complètement refroidi, enveloppez votre pain dans un torchon propre ou du papier sulfuré. Placez-le ensuite dans un sac en papier ou une boîte à pain. À température ambiante, il se conservera bien pendant 2 à 3 jours. Le torchon absorbe l’humidité et empêche la croûte de ramollir.

Pour une conservation plus longue, la congélation est votre amie. Tranchez le pain avant de le congeler. Glissez les tranches dans un sac de congélation en séparant les tranches par du papier sulfuré. Comme ça, vous pourrez sortir une ou deux tranches à la fois pour les griller directement. Il se conserve ainsi 2 mois.

Évitez absolument le frigo ! Le froid va accélérer le rassissement et rendre le pain caoutchouteux. Laissez-le respirer à température ambiante, c’est bien mieux. Si une tranche devient un peu sèche, passez-la au grille-pain, elle retrouvera une seconde jeunesse.

Mes conseils avisés pour un pain parfait

• Bien rincer le quinoa : C’est capital pour enlever la saponine, une substance naturelle amère.
• Ne pas tasser la pâte dans le moule. Laissez-la légère et aérée pour un pain moelleux.
• Si votre pain dore trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.
• N’hésitez pas à ajouter des graines (tournesol, courge) sur le dessus avant la cuisson pour la déco.

Quelques idées pour une présentation chic

1. Tranchez-le finement et présentez les tranches en éventail sur une planche en bois.
2. Servez-le avec une petite ramequin d’huile d’olive parfumée aux herbes pour tremper.
3. Sur un plateau de brunch, entourez-le de fromages frais, de fruits secs et de miel.
4. Pour l’apéro, découpez-le en petits carrés et plantez-y des cure-dents, à côté de dips colorés.

6 idées pour varier les plaisirs

Ce pain est une base fantastique pour laisser parler votre créativité.

1. Pain quinoa amandes et cranberries : Ajoutez 50g de cranberries séchées à la pâte. Leur acidité fruitée contraste à merveille avec le fondant des amandes. Parfait pour les fêtes !

2. Version salée aux olives et romarin : Incorporez 50g d’olives noires dénoyautées et hachées et 1 c.à.c de romarin frais ciselé. Un pain savoureux qui accompagne à ravir les viandes grillées.

3. Pain au quinoa et chocolat : Pour un goûter healthy, ajoutez 50g de pépites de chocolat noir à la pâte. Le quinoa se marie étonnamment bien avec le cacao. Les enfants adorent !

4. Pain aux noix et miel : Remplacez les amandes par des noix et ajoutez 1 c.à.s de miel au mélange liquide. Un pain doux et réconfortant, idéal pour l’automne.

5. Pain quinoa et légumes râpés : Incorporez 1 petite courgette râpée et essorée. Cela ajoute de l’humidité et des légumes en douce. Une astuce pour faire manger des légumes aux plus récalcitrants.

6. Pain aux épices  » pain d’épices  » : Mélangez à la poudre d’amandes 1 c.à.c de cannelle, 1/2 c.à.c de gingembre et de muscade. Un pain parfumé qui sent Noël toute l’année.

Les erreurs à éviter pour un pain réussi

Erreur 1 : Utiliser du quinoa chaud

C’est l’erreur numéro un. Si vous ajoutez le quinoa brûlant aux œufs, vous risquez de les cuire et d’obtenir une texture grumeleuse et caoutchouteuse. Le pain ne lèvera pas correctement. La solution est simple : laissez le quinoa refroidir sur une assiette après cuisson. Vous pouvez même le préparer la veille. Un quinoa froid garantit une pâte lisse et aérée.

Erreur 2 : Oublier de rincer le quinoa

Le quinoa est naturellement recouvert de saponine, une substance amère et savonneuse. Si vous ne le rincez pas sous un bon jet d’eau froide, votre pain aura un arrière-goût désagréable. Passez-le dans une passoire fine et frottez-le légèrement sous l’eau jusqu’à ce que celle-ci devienne claire. Ce petit geste fait toute la différence pour le goût.

Erreur 3 : Trop mixer les amandes

On veut une poudre d’amandes, pas du beurre d’amande ! Si vous mixez trop longtemps, les huiles des amandes vont se libérer et transformer votre poudre en une pâte grasse. Cela alourdira le pain. Mixez par petits coups de quelques secondes et vérifiez souvent la texture. Elle doit ressembler à de la semoule fine et sèche.

Erreur 4 : Ouvrir le four pendant la cuisson

La tentation est grande de jeter un œil, mais résistez ! Ouvrir la porte du four dans les 20 premières minutes de cuisson fait brutalement chuter la température. Votre pain peut alors « retomber » et devenir dense. Faites confiance à votre four et au chronomètre. Contentez-vous de regarder par la vitre. N’ouvrez que pour le test du cure-dent en fin de cuisson.

Erreur 5 : Démouler le pain trop chaud

Votre pain sort du four, il sent bon, vous avez hâte. Mais si vous essayez de le démouler tout de suite, il va se casser. La structure est encore trop fragile. Laissez-le reposer 10 minutes dans son moule, puis démoulez-le délicatement sur une grille pour qu’il finisse de refroidir. Cette patience vous récompensera par des tranches parfaites.

Questions fréquentes sur le pain quinoa amandes

Mon pain est-il vraiment sans gluten ?

Oui, absolument ! Aucun des ingrédients de base (quinoa, amandes, œufs) ne contient de gluten. C’est une recette naturellement safe pour les personnes intolérantes ou sensibles au gluten. Assurez-vous simplement que tous vos ingrédients soient certifiés sans gluten si vous avez une maladie cœliaque, car des contaminations croisées sont possibles lors de la fabrication. Votre pain maison devient alors un allié précieux pour des repas sereins et délicieux.

Puis-je faire ce pain sans œufs ?

Oui, vous pouvez tenter une version végane. Remplacez les 3 œufs par des substituts. Les meilleurs pour cette recette sont les « œufs de lin » (3 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à 9 cuillères à soupe d’eau, laissées épaissir 10 min) ou de la purée de pomme (environ 120g). La texture sera un peu plus dense et moins aérée, mais toujours très bonne. Pensez à bien graisser votre moule.

Pourquoi mon pain est-il trop dense et compact ?

Un pain trop dense vient souvent d’une pâte trop serrée. Plusieurs causes sont possibles : le quinoa était encore chaud en l’ajoutant, les amandes ont été transformées en beurre plutôt qu’en poudre, ou vous avez trop mélangé/ tapoté la pâte dans le moule. Un autre point : vérifiez la date de votre bicarbonate de soude. S’il est vieux, il ne fera plus bien son travail de levant. Utilisez des gestes légers et des ingrédients à bonne température.

Puis-je utiliser du quinoa précuit ?

Bien sûr, c’est même un gain de temps ! Utilisez 200g de quinoa cuit (c’est-à-dire du quinoa déjà préparé, que vous achetez tel quel ou des restes). S’il est en sachet, égouttez-le bien. Vous sautez alors l’étape de cuisson à l’eau. Assurez-vous qu’il ne soit pas salé ou assaisonné pour ne pas altérer le goût de votre pain. Incorporez-le directement froid à la préparation aux œufs.

Comment savoir si mon pain est bien cuit ?

Le test infaillible est celui du cure-dent ou de la lame de couteau. Vers 35 minutes de cuisson, plantez-le au centre du pain. S’il ressort propre, sans traces de pâte humide ou collante, c’est bon. La croûte doit être bien dorée, et le pain avoir légèrement décollé des bords du moule. Si le cure-dent est sale, enfournez pour 5 minutes supplémentaires et testez à nouveau. La confiance vient avec l’habitude !

Est-ce que je peux congeler ce pain ?

C’est une excellente idée car il se congèle parfaitement. Laissez-le refroidir complètement après cuisson. Pour plus de praticité, je vous conseille de le trancher avant de le congeler. Placez les tranches sur une plaque au congélateur pendant 1h, puis transférez-les dans un sac de congélation. Comme ça, vous pourrez sortir une ou deux tranches à la fois. Pour le décongeler, passez la tranche directement au grille-pain ou laissez-la à température ambiante.

Quelle est la différence avec un pain aux amandes classique ?

Un pain aux amandes classique utilise principalement de la poudre d’amandes, des œufs et du sucre. C’est presque un gâteau, souvent très dense et riche. Notre pain quinoa amandes est différent : le quinoa cuit remplace la farine et apporte du moelleux et une texture plus légère, moins grasse. C’est plus un pain « salé » ou neutre, parfait pour tartiner ou accompagner. C’est une alternative plus légère et équilibrée.

Puis-je remplacer les amandes par une autre farine ?

L’esprit de la recette est d’être sans farine, mais vous pouvez tenter. Si vous remplacez la poudre d’amandes par 100g de farine de riz ou de sarrasin, le résultat sera différent. La texture sera plus proche d’un pain classique et moins fondante. Les amandes apportent des bonnes graisses qui rendent le pain moelleux sans besoin de beurre ou d’huile en grande quantité. Je vous encourage à essayer avec les amandes une première fois, vous serez conquise !

Mon pain est trop mou à l’intérieur, que faire ?

Un cœur trop mou signifie que la cuisson n’était pas assez longue ou que la température du four était un peu basse. La prochaine fois, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes et faites le test du cure-dent. Si cela arrive souvent, investissez dans un thermomètre de four pour vérifier la température réelle. Pour sauver le pain actuel, vous pouvez retrancher les tranches et les faire griller légèrement quelques minutes de chaque côté dans une poêle à sec.

Ce pain est-il adapté pour un régime pauvre en FODMAPs ?

Le quinoa et les amandes sont autorisés en phase de réintroduction d’un régime pauvre en FODMAPs, mais à des doses limitées. Une tranche modérée de ce pain peut généralement être tolérée, mais cela dépend de votre sensibilité personnelle. Le lactose et le blé étant absents, c’est déjà un bon point. Pour être totalement safe, consultez les listes officielles Monash University et adaptez la portion selon votre phase (élimination ou réintroduction).

Et voilà ! Vous savez tout sur ce pain de quinoa et d’amandes sans farine. C’est bien plus qu’une recette, c’est une porte ouverte vers une cuisine saine, créative et réconfortante. Il a sauvé mon dîner en famille et je suis sûre qu’il illuminera vos tables. Il prouve que manger sans gluten peut être un vrai plaisir gourmand. Alors, à vos moules, prêts, cuisez ! Et n’oubliez pas : le secret, c’est l’amour (et un quinoa bien froid). Bonne dégustation !