Paris-Brest Savoureux Écossais : Recette Authentique et Facile

Un Paris-Brest salé qui va vous faire fondre

Il y a quelques semaines, j’ai voulu impressionner mes amis lors d’un apéro dinatoire. J’avais envie de quelque chose d’original, mais pas trop compliqué. C’est là que m’est venue l’idée de revisiter le célèbre Paris-Brest en version salée. Ce Paris-Brest Savoureux Écossais, avec sa crème onctueuse à l’avocat et son saumon fumé premium, a littéralement conquis mes invités !

Une recette classique revisitée

Le Paris-Brest est né en 1910 grâce au pâtissier Louis Durand, qui s’est inspiré de la course cycliste du même nom. Traditionnellement sucré, il se compose d’une pâte à choux garnie de crème pralinée. Aujourd’hui, les chefs aiment le décliner en version salée pour surprendre les papilles.

Ma version moderne associe le croustillant de la pâte à choux avec la douceur de l’avocat et du fromage frais, relevée par le saumon écossais label rouge. Un mariage parfait entre terre et mer !

Pourquoi craquer pour cette recette ?

Ce Paris-Brest Savoureux Écossais est une véritable pépite culinaire. La pâte à choux reste légère et croustillante, tandis que la crème à l’avocat apporte une texture crémeuse irrésistible. Le saumon fumé vient ajouter une touche iodée qui sublime l’ensemble.

Autre avantage : c’est plus simple à réaliser qu’il n’y paraît. En moins d’une heure, vous obtenez un plat élégant qui épatera vos convives sans passer des heures en cuisine.

Quand servir ce Paris-Brest salé ?

Cette recette est parfaite pour vos apéritifs chic, buffets de fête ou même comme entrée lors d’un dîner raffiné. Elle fait toujours sensation lors des réunions de famille ou entre amis, surtout pendant les fêtes de fin d’année.

Ingrédients nécessaires

• 200 g de saumon écossais label rouge fumé ou mariné
• 150 g de fromage frais
• 75 g de farine
• 120 ml d’eau
• 2 avocats mûrs
• 50 g de beurre
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 pincée de sel
• Sel et poivre
• Quelques brins de ciboulette pour la décoration

Options de substitution

Pas de fromage frais ? Remplacez-le par du fromage blanc ou du mascarpone. Si vous n’avez pas de saumon écossais, optez pour un autre saumon fumé de qualité. Les avocats peuvent être remplacés par de l’avocat en purée si nécessaire.

Étape 1 : Préparation de la pâte à choux

Commencez par préchauffer votre four à 180°C (350°F). Pendant ce temps, portez à ébullition l’eau avec le beurre et une pincée de sel dans une casserole. Une fois bouillant, retirez du feu et incorporez la farine d’un seul coup. Mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une boule homogène.

Pro tip : Utilisez une maryse pour bien racler les bords de votre casserole.

Étape 2 : Finalisation de la pâte

Remettez la pâte sur feu doux et continuez de remuer sans relâche jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole. Transférez-la ensuite dans un bol pour la laisser tiédir légèrement. Incorporez ensuite les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.

La texture doit être lisse et brillante, presque élastique. N’hésitez pas à utiliser un batteur électrique pour faciliter le travail.

Étape 3 : Cuisson des choux

Transvasez la pâte dans une poche à douille et formez des cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 25 à 30 minutes. Vos choux doivent être bien dorés et aérés à la sortie du four. Laissez-les refroidir avant de les manipuler.

Pro tip : Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que les choux ne retombent.

Étape 4 : Préparation de la garniture

Dans un bol, écrasez la chair des avocats avec une fourchette. Ajoutez le fromage frais, le jus de citron, du sel et du poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une crème onctueuse et homogène. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture agréable en bouche.

Coupez le saumon écossais en fines tranches. Choisissez un couteau bien aiguisé pour des découpes nettes.

Étape 5 : Montage final

Prenez les choux refroidis et coupez-les en deux horizontalement. Tartinez la base avec la crème à l’avocat, disposez les tranches de saumon, puis refermez avec le dessus du chou. Décorez avec quelques brins de ciboulette fraîche avant de servir.

Chef’s tip : Pour un effet visuel saisissant, alternez les tailles des choux pour varier les hauteurs.

Durées de préparation

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Total : 55 minutes

Secret du chef

Ajoutez une pointe de moutarde dans votre crème à l’avocat pour un petit goût piquant qui relève subtilement l’ensemble.

Anecdote intéressante

Le saumon écossais label rouge est élevé dans des conditions strictement contrôlées, garantissant une qualité exceptionnelle. Sa texture ferme et son goût délicat en font un ingrédient de choix pour les recettes raffinées.

Équipement nécessaire

• Casserole
• Maryse
• Poche à douille
• Plaque de cuisson
• Papier sulfurisé
• Fouet ou batteur électrique

Conservation

Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. La pâte à choux peut perdre de sa texture croustillante, mais reste délicieuse jusqu’à 24 heures.

Evitez de congeler ce plat, car la texture de la crème à l’avocat pourrait être altérée. Par contre, vous pouvez préparer les choux à l’avance et les garnir juste avant de servir.

Pour rafraîchir les choux déjà cuits, passez-les quelques minutes au four à 150°C (300°F) avant de les garnir.

Conseils et astuces

Choisissez des avocats bien mûrs pour une texture crémeuse. Si vous êtes pressé, placez-les dans un sac en papier avec une pomme pour accélérer leur maturation.

Utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure incorporation dans la pâte à choux.

Idées de présentation

• Disposez les Paris-Brest sur un plateau en bois pour un effet rustique chic.
• Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une touche élégante.
• Variez les tailles des choux pour un effet visuel dynamique.

Versions plus légères

1. Version végétarienne : Remplacez le saumon par des tomates séchées.
2. Option vegan : Utilisez une alternative végétale au fromage frais.
3. Légère : Réduisez la quantité de beurre dans la pâte à choux.
4. Protéinée : Ajoutez des crevettes cuites dans la garniture.
5. Exotique : Intégrez du curry doux dans la crème à l’avocat.
6. Light : Utilisez du fromage blanc 0% à la place du fromage frais.

Erreur 1 : Une pâte à choux trop liquide

Beaucoup de gens ajoutent trop d’eau ou ne font pas cuire assez longtemps la pâte à choux. Résultat : des choux plats et mous. Pour éviter cela, assurez-vous que la pâte forme une boule bien homogène avant d’ajouter les œufs.

Practical tip : Testez la consistance en faisant un « ruban » avec la pâte : elle doit retomber lentement quand vous la soulevez avec une spatule.

Erreur 2 : Ouvrir le four trop tôt

Ouvrir le four pendant la cuisson des choux est une erreur fréquente qui provoque leur affaissement. La chaleur constante est essentielle pour que la pâte gonfle correctement.

Utilisez la lumière du four pour vérifier la cuisson sans ouvrir la porte.

Erreur 3 : Des avocats trop mûrs

Des avocats trop mûrs rendront votre crème trop aqueuse. Choisissez des fruits légèrement fermes au toucher pour une texture parfaite.

Conservez-les au réfrigérateur après achat pour ralentir leur maturation.

FAQ

Peut-on préparer ce Paris-Brest à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer les choux la veille et les garnir juste avant de servir. Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.

Comment choisir un bon saumon écossais ?

Optez pour un saumon label rouge, garantissant une qualité supérieure. Il doit avoir une belle couleur orange rosée et une texture ferme.

Puis-je congeler les choux ?

Oui, mais seulement avant cuisson. Congelez les cercles de pâte sur la plaque, puis transférez-les dans un sac congélation. Faites cuire directement sans décongeler.

Quel accompagnement suggérez-vous ?

Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sauvignon blanc accompagne parfaitement ce plat. Vous pouvez aussi servir une salade verte légère.

Dois-je utiliser du saumon fumé ou mariné ?

Les deux fonctionnent bien. Le fumé apportera plus de caractère, tandis que le mariné sera plus doux et fruité.

Comment savoir si les choux sont cuits ?

Ils doivent être bien dorés et sonner creux quand vous les tapotez légèrement. La cuisson complète est essentielle pour leur tenue.

Puis-je utiliser d’autres herbes ?

Absolument ! L’aneth ou le persil plat se marient également très bien avec le saumon et l’avocat.

Comment éviter que la crème noircisse ?

Le jus de citron dans la crème empêche l’avocat de s’oxyder. Mélangez bien et couvrez d’un film alimentaire au contact.

Quelle taille pour les cercles de pâte ?

Comptez environ 8 cm de diamètre pour des portions individuelles parfaites.

Peut-on doubler les quantités ?

Oui, mais cuisez les choux en plusieurs fournées pour ne pas surcharger le four et assurer une cuisson uniforme.

En somme, ce Paris-Brest Savoureux Écossais est bien plus qu’une simple recette. C’est une invitation à explorer de nouvelles saveurs tout en impressionnant vos convives avec une présentation élégante. Alors, prêt(e) à relever le défi ?