Comment faire un délicieux pavé de porc Savoyard? J’ai trouvé une superbe courge « butternut » (ma préférée !) à 1€90 !
Qu’est-ce qu’un pavé savoyard ?
La recette du pavé de porc Savoyard va réveiller les papilles de tous les amateurs de viande.
C’est une spécialité savoyarde qui se distingue par sa viande savoureuse et sa cuisson qui laisse un goût délicieux en bouche.
Si vous cherchez à éblouir vos invités ou simplement vous régaler, vous êtes au bon endroit.
Elle cuit toute seule, au four comme une grande juste avec épices, sel, poivre et un filet d’huile.
Ensuite, j’ai récupéré la chair et ajouté des tranches de crottin de chèvre à fondre dessus.
Avec cette délicieuse courge j’ai servi des pavés de porc à la Savoyarde !
Pour ceux qui ne connaissent pas, c’est de la viande hachée mélangée avec oignon, fromage râpé, recouvert d’une tranche de fromage et entourée de lard fumé.
Une cuisson douce à la poêle, on déglace avec un peu d’eau ou de vin blanc et on obtient une petite sauce caramélisée, une merveille !!!!!!!
J’en profite pour faire un « coucou » à notre chère Véronique de l’excellent blog Recettes de Leyre et d’ailleurs.
Elle nous propose également ces fameux pavés de porc mais en version Suisse.
Cela m’a fait rire en découvrant son billet hier soir sachant ce que j’allais cuisiner ce midi.
Je vous souhaite une belle soirée.
Vous pouvez trouver comme moi des pavés tout prêts dans le commerce.
Dans cet article de La Table de Jeanne, vous apprendrez :
- Ingrédients dont vous aurez besoin
- Conseils pour faire cette recette du jour
- Guide étape par étape pour vous aider à préparer cette recette
- Et beaucoup plus!
Recette facile du pavé de porc Savoyard
Comme toute bonne recette, le secret d’un pavé de porc Savoyard réussi réside dans le choix des ingrédients.
Pour cette recette du pavé de porc Savoyard, il vous faudra du pavé de porc bien sûr, mais aussi des pommes de terre et des légumes de saison pour accompagner votre plat et les ingrédients qui donneront la saveur unique à votre viande.
Il existe plusieurs méthodes pour cuire ce délicieux morceau de viande :
- à la poêle,
- au grill,
- au four
- ou même à la plancha.
La cuisson doit être précise pour ne pas rendre la viande sèche, mais au contraire pour qu’elle reste tendre et juteuse.
Et si vous n’êtes pas sûr de vous, ne vous inquiétez pas, je vous donnerai toutes les astuces pour réussir cette étape cruciale.
Comment faire un délicieux pavé de porc Savoyard ?
Préparation de la viande
Il est important de bien choisir votre pavé de porc, optez pour un morceau épais et charnu, avec une belle couleur rosée, évitez les morceaux trop minces qui risquent de devenir secs à la cuisson.
La première étape consiste à le découper en morceaux homogènes, si vous n’êtes pas très doué avec un couteau, demandez à votre boucher de le faire pour vous, de cette façon, vous aurez des morceaux parfaitement identiques et la cuisson sera plus homogène.
Vous pouvez également mariner votre viande pour lui donner plus de goût, pour cela, vous pouvez utiliser une marinade à base d’huile d’olive, d’ail, de thym, de romarin et de poivre, laissez votre viande mariner pendant au moins une heure avant de la cuire.
N’oubliez pas de sortir votre viande du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson, la viande doit être à température ambiante pour cuire de manière homogène.
Pour donner une belle croûte à votre viande, pensez à bien la sécher avec du papier absorbant avant de la cuire, cela permettra à la viande de bien saisir et de ne pas rendre trop de jus à la cuisson.
Méthode et temps de cuisson
Il est important de choisir la bonne méthode de cuisson en fonction de vos préférences, si vous aimez votre viande saignante, optez pour une cuisson rapide à feu vif, mais si vous préférez une viande plus cuite, choisissez une cuisson plus lente à feu moyen.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle bien chaude, vous pouvez également ajouter une noix de beurre pour donner plus de saveur à votre viande.
Une fois que la poêle est bien chaude, ajoutez votre pavé de porc et laissez-le cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
Pour une cuisson plus lente et plus douce, vous pouvez également opter pour une cuisson au four, dans ce cas, préchauffez votre four à 180°C et enfournez votre viande pendant 20 à 25 minutes.
Pour une viande tendre et juteuse, ne la laissez pas cuire trop longtemps ! La cuisson dépendra également de l’épaisseur de votre pavé de porc.
Pour savoir si votre viande est bien cuite, utilisez un thermomètre à viande et vérifiez que la température interne atteint 62°C.
Une fois que votre viande est cuite à votre goût, retirez-la de la poêle ou du four et laissez-la reposer pendant quelques minutes avant de la découper.
Cette étape est cruciale pour que les sucs se répartissent uniformément dans la viande et ne s’échappent pas lorsque vous la découpez !
Vous pouvez également voir les différentes méthode de cuisson de la viande que je vous ai mis dans mon blog.
Ingrédients (pavé de porc Savoyard pour 4 personnes)
- 1 belle courge « butternut »
- 1 filet d’huile d’olive
- 1/2 cc de 4 épices
- fleur de sel
- poivre 5 baies
- 2 crottins de chèvre ou du reblochon
Pavés de porc à la Savoyarde
- 500 gr de viande porc dans l’échine hachée ou de la chair à saucisse
- 1 petit oignon épluché et haché
- 100 gr de fromage râpé
- 1 cs de moutarde (facultatif)
- sel
- poivre
- 8 fines tranches de lard fumé
- 4 tranches de fromage fondu (pour hamburger) ou des tranches de reblochon
Préparation (pavé de porc Savoyard pour 4 personnes)
- Préchauffer le four à 190°.
- Couper la courge en deux, retirer les filaments et les graines.
- Arroser d’un petit filet d’huile, ajouter sel, poivre et épices.
- Enfourner pour 35 à 45 mn suivant l’épaisseur de la courge.
- Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
- Pendant ce temps, préparer les pavés en mélangeant la viance hachée, la moutarde, l’oignon, le fromage râpé, du sel, du poivre et former quatre pavés entre vos mains.
- Déposer une tranche de fromage sur les pavés puis deux tranches de lard en croix et les replier en dessous.
- Cuire les pavés à la sauteuse anti-adhésive pendant cinq minutes à feu moyen, le temps de griller le dessous puis couvrir et baisser le feu, poursuivre la cuisson 15 min.
- Deux minutes avant la fin de la cuisson, déglacer avec un peu d’eau ou de vin blanc.
- Gratter les sucs avec une cuillère en bois et mélanger.
- Une fois la courge cuite, récupérer la chair avec une cuillère,
- La déposer dans quatre ramequins, ajouter un demi crottin en tranches sur chaque et enfourner cinq minutes juste le temps pour le fromage de fondre.
Servir courge et pavés de porc avec un peu de salade.
Quel accompagnement avec le pavé de porc Savoyard ?
Pour accompagner votre pavé de porc Savoyard, il existe de nombreuses options qui sauront ravir vos papilles.
Vous pouvez opter pour des pommes de terre sautées
Coupées en rondelles, elles seront rapidement cuites à la poêle avec un peu d’huile d’olive et du thym pour un accompagnement simple et savoureux, découvrez notre recette de Pomme de terre et légumes au four en 5 étapes
Vous pouvez préparer une poêlée de légumes de saison (si vous êtes plutôt légumes !)
Aubergines, courgettes, poivrons, tomates, champignons… Laissez libre cours à votre créativité et à vos envies du moment ! Assaisonnez avec un peu d’ail et de persil, et le tour est joué.
Vous pouvez également préparer une salade verte (pour une touche de fraîcheur)
Laitue, roquette, mâche… Ajoutez-y des noix, des raisins secs ou même des morceaux de fromage pour une salade originale et pleine de saveurs.
Pourquoi ne pas préparer une polenta crémeuse ? (pour les plus gourmands)
Faites bouillir de l’eau salée, puis ajoutez-y de la polenta tout en remuant.
Une fois la polenta cuite, ajoutez une noix de beurre et du fromage râpé pour une polenta crémeuse et savoureuse qui se mariera à merveille avec votre pavé de porc.
Les vins de Savoie
N’oubliez pas d’accompagner votre repas d’un bon vin rouge de Savoie pour une expérience culinaire complète. Et surtout, régalez-vous !
Nous nous sommes régalés ce midi avec ce plat simple mais savoureux !
Variations du pavé de porc Savoyard
Vous savez sans doute que la créativité peut amener à des résultats délicieux et surprenants. Voici donc quelques variations du pavé de porc Savoyard qui devraient vous faire saliver !
Vous pouvez remplacer la viande de porc par du veau ou de l’agneau pour une version plus légère et subtile.
La cuisson sera un peu différente, mais vous serez récompensé par un plat tout aussi savoureux !
Si vous voulez ajouter un peu de couleur à votre assiette, vous pouvez essayer une version de pavé de porc Savoyard pané et doré.
Pour cela, il suffit de paner les pavés de porc dans un mélange de chapelure, d’herbes et de parmesan avant de les faire dorer à la poêle.
Pour un twist exotique, vous pouvez ajouter une touche de curry à votre pavé de porc Savoyard.
Mélangez simplement du curry en poudre avec un peu de crème fraîche pour en faire une sauce onctueuse à servir avec le porc et ses accompagnements.
Pour une option végétarienne, vous pouvez remplacer le porc par des champignons portobello grillés.
Garnissez-les de fromage de chèvre frais et d’un mélange d’herbes fraîches, puis servez-les avec les mêmes accompagnements que le pavé de porc Savoyard classique.
Vous trouveriez ci-dessous d’autres variétés pour les recettes de viande :
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Je suis JEANNE, née en Lorraine, 25 années dans le vexin et aujourd’hui en Charente Maritime c’est la possibilité de glaner toutes sortes de recettes. L’imagination et la passion font le reste. Des petits plats pour la famille et les amis.