Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites dorer les morceaux de veau sur toutes les faces. Une fois bien colorés, retirez-les et réservez-les.

Dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile si besoin et faites revenir les oignons, l’ail, les carottes et les champignons. Laissez-les suer doucement.

Remettez le veau dans la cocotte, saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober la viande.

Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, le bouillon de volaille et le bouquet garni. Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter à couvert pendant environ 1h30.

Quand la viande est bien tendre et la sauce a épaissi, retirez le bouquet garni. Servez votre Veau Marengo chaud.