Servings: 4 personnes
Calories: 490kcal
Equipment
- Grande cocotte avec couvercle
- Zesteur
- Presse-agrumes
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Ingrédients
- 1 kg joues de bœuf
- 4 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses gousses d'ail
- 1 orange jus et zeste
- 30 cl bouillon de bœuf
- 2 c.s huile d'olive
- 1 c.s concentré de tomate
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- 1 c.s farine
- q.s. sel et poivre
Instructions
- Préparer les ingrédients : Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Émincez l'oignon et hachez l'ail. Zestez l'orange puis pressez-la pour obtenir le jus. Réservez.
- Faire dorer les joues de bœuf : Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites dorer les joues de bœuf sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
- Préparer la base de la sauce : Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon, l'ail et les carottes pendant 5 minutes. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez, puis saupoudrez de farine. Remuez bien.
- Cuisson des joues de bœuf : Réintroduisez les joues de bœuf dans la cocotte. Ajoutez le bouillon, le jus et le zeste d'orange, ainsi que le bouquet garni. Salez et poivrez.
- Mijoter : Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h. Remuez de temps en temps.
- Finaliser et servir : Retirez les joues de bœuf, laissez reposer quelques minutes, puis découpez-les. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce et servez chaud.
Notes
Les joues de bœuf mijotées à l'orange apportent une touche d'originalité et de fraîcheur qui ravira vos convives lors des froides soirées d'hiver.
Nutrition
Calories: 490kcal | Carbohydrates: 19g | Protéines: 40g | Fat: 30g | Lipides saturés: 10g | Choléstérol: 120mg | Sodium: 350mg | Potassium: 800mg | Fibre: 4g | Sucre: 7g | Vitamine A: 10500IU | Vitamine C: 25mg | Calcium: 50mg | Fer: 5mg
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