Dans une grande casserole, chauffez le miel à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne liquide et légèrement doré. Réservez.

Dans un grand bol, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant à battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.

Dans un autre bol, fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporez délicatement la crème fouettée à la meringue en utilisant une spatule, en veillant à ne pas casser le mélange.

Ajoutez l'extrait de vanille et le miel tiède à la préparation, mélangez doucement.

Incorporez les amandes grillées, les pistaches (si utilisées) et les fruits confits à la préparation. Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients.

Versez le mélange dans un moule à cake ou dans des moules individuels, tapissés de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

Placez le moule au congélateur pendant au moins 6 heures, ou jusqu'à ce que le nougat glacé soit complètement figé.

Pour servir, démoulez le nougat glacé et découpez-le en tranches ou en petits morceaux. Servez immédiatement pour une texture optimale.