Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et beurrez légèrement un moule à tarte ou un plat à gratin.

Si vous avez un ananas frais, épluchez-le, retirez le cœur et coupez-le en morceaux. Si vous avez opté pour la version en conserve, assurez-vous qu'il est bien égoutté. Pas de piscine dans le moule, s'il vous plaît !

Disposez les morceaux d'ananas en une seule couche au fond du moule. Ils seront la base fruitée de votre dessert.

Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne léger et mousseux. Ajoutez la farine tamisée petit à petit, en remuant bien pour éviter les grumeaux.

Versez le lait progressivement tout en continuant de mélanger. Ensuite, ajoutez le beurre fondu et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte onctueuse.

Incorporez la noix de coco râpée dans la préparation. Versez délicatement la pâte sur les morceaux d'ananas dans le moule.

Enfournez pendant 35 à 40 minutes. Le clafoutis doit être doré et bien pris. Testez avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre.

Laissez tiédir avant de servir. Si vous voulez impressionner vos invités, saupoudrez un peu de sucre glace dessus pour la touche finale.