Préchauffez votre four à 160°C. Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Faites dorer les morceaux de queue de bœuf de tous les côtés.

Retirez et réservez les morceaux de viande. Ajoutez les oignons grelots et les carottes dans la cocotte, faites revenir doucement puis ajoutez l'ail et saupoudrez de farine.

Versez le vin rouge pour déglacer en grattant les sucs puis ajoutez le bouillon, le bouquet garni et les morceaux de queue de bœuf. Assaisonnez de sel et de poivre.

Couvrez la cocotte et enfournez pour 3 à 4 heures, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la viande devienne tendre.

Servez dans des assiettes creuses avec la sauce et parsemez de persil frais. Accompagnez de purée ou de pommes de terre vapeur.