Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, le céleri et l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes.

Ajoutez le bœuf à la casserole et faites-le dorer pendant environ 7 à 8 minutes.

Incorporez les carottes, les pommes de terre, le poivron rouge, la feuille de laurier, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez bien pour que toutes les saveurs se marient.

Versez le bouillon de légumes dans la casserole et portez à ébullition. Une fois que ça bouillonne, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1 heure.

Ajoutez les pois chiches au dernier quart d'heure de cuisson pour les réchauffer. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Avant de servir, retirez la feuille de laurier. Servez chaud avec un bon pain croûté pour saucer jusqu'à la dernière goutte.