Servings: 4 personnes
Calories: 468kcal
Equipment
- Grande cocotte en fonte
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Râpe pour le zeste de citron
- Cuillère en bois
Ingrédients
- 4 morceaux de jarret de veau avec os
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 gousses d'ail
- 300 ml vin blanc
- 500 ml bouillon de viande
- 1 boîte tomates concassées
- huile d'olive
- sel et poivre
- zeste de citron et persil pour la gremolata
Instructions
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les morceaux de jarret sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, carottes, céleri et ail hachés. Faites revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Remettez le jarret dans la cocotte, ajoutez le vin blanc et laissez mijoter jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.
- Ajoutez le bouillon et les tomates concassées. Salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2h.
- Pour la gremolata, mélangez le zeste de citron et le persil haché.
- Servez l'Osso Buco chaud, garni de gremolata, accompagné de risotto ou de polenta.
Notes
Préparez ce plat quelques heures à l'avance pour que les saveurs se développent encore plus. Lors de la dégustation, savourez chaque bouchée avec une cuillère pour vous assurer de profiter de toute la moelle délicieuse du jarret !
Nutrition
Calories: 468kcal | Carbohydrates: 20g | Protéines: 39g | Fat: 21g | Lipides saturés: 8g | Choléstérol: 120mg | Sodium: 950mg | Potassium: 800mg | Fibre: 3g | Sucre: 6g | Vitamine A: 2000IU | Vitamine C: 30mg | Calcium: 80mg | Fer: 5mg
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