Dans un grand bol, mélangez la moutarde de Dijon, le miel, l'huile d'olive, l'ail haché, le thym, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Enduisez généreusement le jarret de porc de cette marinade sur toutes ses faces.

Placez le jarret dans un plat, couvrez-le et laissez-le mariner au réfrigérateur pendant 1 heure ou toute une nuit.

Sortez le jarret du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson et préchauffez le barbecue ou le grill de votre four à feu moyen.

Déposez le jarret mariné sur la grille chaude et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes, en le retournant toutes les 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez les pommes de terre en les coupant en quartiers, en les enrobant d'huile d'olive, et en les assaisonnant avant de les rôtir jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Une fois la cuisson terminée, retirez le jarret, laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le trancher et de le servir.

Pour une croûte encore plus caramélisée, badigeonnez le jarret de moutarde et miel dans les 5 dernières minutes de cuisson.