Dans un grand bol, mélangez le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille, puis mélangez bien. Incorporez la farine tamisée et la pincée de sel en plusieurs fois. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte sur une surface farinée et découpez-la avec des emporte-pièces de votre choix. Pour la moitié des biscuits, faites un trou au centre.

Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laissez-les refroidir complètement.

Étalez une petite cuillère de confiture sur un biscuit plein, puis recouvrez avec un biscuit percé. Appuyez légèrement pour faire ressortir la confiture.

Saupoudrez de sucre glace pour une touche finale élégante.